Komposisi produk, kandungan kalori, sifat berguna, kontraindikasi untuk digunakan. Teknologi pengeluaran cuka balsamic. Bagaimana menggunakan balsamic dalam memasak, apa yang dapat menggantikan perasa ini? Ulasan barang.
Cuka balsamic adalah perasa Itali yang indah dengan konsistensi tebal dan warna gelap yang kaya dengan rasa manis dan masam serta aroma buah yang kaya. Nama lain untuk "balsamic" berasal dari Aceto balsamico. Produk ini dibuat berdasarkan biji anggur. Mengikut resipi asal, cuka dihasilkan di beberapa wilayah di Itali. Sebutan pertama bermula pada abad ke-11 Masihi. Pada masa ini, perasa digunakan secara meluas di banyak restoran terkenal di seluruh dunia untuk meningkatkan rasa dan aroma pelbagai pencuci mulut, salad, sup, perap. Kos balsamic cukup tinggi, kerana memerlukan 12 hingga 25 tahun untuk menyiapkannya.
Komposisi dan kandungan kalori cuka balsamic
Dalam cuka balsamic foto
Kata "balsamic" dalam nama produk ini tidak digunakan secara kebetulan, karena pada awalnya digunakan sebagai ubat, balsem untuk rawatan luka. Komposisi cuka balsamic memungkinkan kesan antimikroba dan anti-radang yang ketara.
Kandungan kalori cuka balsamic per 100 g adalah 88 kcal, di antaranya:
- Protein - 0, 49 g;
- Karbohidrat - 17, 03 g;
- Glukosa - 7, 57 g;
- Fruktosa - 7, 38 g;
- Air - 76, 45 g;
- Abu - 0, 37 g.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium - 112 mg;
- Kalsium - 27 mg;
- Magnesium - 12 mg;
- Natrium - 23 mg;
- Fosforus - 19 mg;
Unsur mikro setiap 100 g:
- Zat besi - 0.72 mg;
- Mangan - 0.13 mg;
- Tembaga - 26 mcg;
- Zink - 0,08 mg.
Ia juga mengandungi vitamin dan antioksidan yang memberikan banyak manfaat kesihatan untuk perasa Itali.
Khasiat cuka balsamic
Beratus-ratus tahun yang lalu, balsamic digunakan dalam perubatan untuk memerangi proses keradangan pada kulit dan sebagai antiseptik untuk merawat luka. Seiring waktu, ia mulai digunakan dalam memasak, yang memungkinkan untuk menemukan sifat-sifat bermanfaat baru ketika dikonsumsi dengan makanan.
Kelebihan cuka balsamic adalah seperti berikut:
- Memperbaiki keadaan kulit … Makan biji anggur yang diperam dapat membantu menghilangkan banyak masalah kulit. Produk ini melambatkan penuaan, membolehkan anda membersihkan komponen dari mikrob patogen, menghilangkan kemerahan dan jerawat.
- Menurunkan kadar glukosa darah … Walaupun dalam dos kecil, produk ini mempunyai kesan menurunkan gula dengan mengatur kadar glukosa. Oleh kerana itu, ia berguna untuk pesakit diabetes mellitus. Kajian menunjukkan bahawa tidak ada kenaikan gula setelah makan, yang memberi kesan yang baik terhadap kesejahteraan seseorang. Di samping itu, balsamic menstabilkan tahap selama 5 jam selepas makan.
- Pembuangan kolesterol … Antioksidan yang termasuk dalam komposisi bermanfaat juga bertanggungjawab untuk fungsi ini, yang mencegah pengoksidaan berlebihan, meneutralkan agen berbahaya yang menyebabkan peningkatan kolesterol.
- Menormalkan pencernaan … Dalam proses fermentasi dalam cuka yang berpanjangan, probitik dan asid terbentuk, yang memungkinkan untuk mewujudkan proses pencernaan. Oleh kerana itu, produk ini berguna untuk makan berlebihan dan kecenderungan pencernaan makanan yang tidak betul.
- Pengurangan berat … Dengan meningkatkan saluran pencernaan dan memenuhi bakteria bermanfaat tertentu, cuka balsamic dapat memanjangkan rasa kenyang dan mencegah pengumpulan massa lemak. Setelah merasai hidangan dengan penambahan ramuan ini untuk sarapan pagi, seseorang mengurangkan keperluan kalori sepanjang hari. Secara beransur-ansur, dengan penggunaan bumbu ini secara berterusan dalam makanan, berat badan menurun.
- Penghapusan gejala hipertensi … Anda boleh mengurangkan tekanan darah tinggi dengan menghilangkan beberapa asid lemak dari diet dan menambahkan balsamic.
- Normalisasi sistem peredaran darah … Di antara sifat cuka balsamic yang bermanfaat, terdapat juga kemampuan perasa untuk mengurangkan risiko penyumbatan saluran darah, yang seterusnya dapat mengelakkan banyak patologi sistem kardiovaskular.
- Libido meningkat … Dipercayai bahawa perasa ini dapat mengaktifkan libido, menormalkan ereksi dan meningkatkan sensasi semasa hubungan seksual.
Baca juga mengenai faedah kesihatan cuka wain putih.
Kontraindikasi dan bahaya cuka balsamic
Walaupun terdapat manfaat yang jelas untuk tubuh, balsamic bukanlah produk yang benar-benar selamat. Terdapat beberapa kontraindikasi yang dapat menyelamatkan seseorang dari akibat negatif.
Cuka balsamic boleh membahayakan dalam kes berikut:
- Toleransi peribadi terhadap produk.
- Kecenderungan untuk reaksi alahan. Cuka adalah makanan yang sangat pekat, oleh itu, walaupun dalam jumlah kecil, ia boleh menimbulkan reaksi alergi.
- Masalah dengan saluran gastrointestinal, kecenderungan pencernaan, ulser perut.
- Pelanggaran integriti membran mukus mulut dan esofagus.
Perlu juga difahami bahawa produk apa pun tidak boleh dimakan secara tidak terkawal. Untuk cuka balsamic, dos harian maksimum ialah 2 sudu besar. l. atau 40 ml.
Sekiranya bersentuhan dengan kulit, produk boleh menimbulkan kemunculan bintik-bintik usia.
Cuka balsamic dari pengeluar yang berbeza
Pada masa ini, bermacam-macam barang dengan nama "cuka balsamic" dijual, tetapi tidak setiap tajuk benar-benar produk asli. Agar tidak salah, harus diingat bahawa balsamic yang dibuat menggunakan teknologi tradisional tidak boleh murah. Harga untuk 100 ml produk bermula dari 3000 rubel. Pastikan untuk memberi perhatian kepada nama pengeluar, tempat pengeluaran dan, tentu saja, komposisi.
Cuka balsamic dari pelbagai pengeluar:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio … Pengilang - Acetaia Malpighi, Itali. Produk berkualiti tinggi ini dibuat dari bahan mentahnya sendiri yang ditanam di kebun anggur Itali. Ia dibuat sepenuhnya mengikut resipi tradisional, berumur 25 tahun dan telah menjalani prosedur penapisan tambahan. Mempunyai rona hampir hitam dan peningkatan kelikatan, rasa ringan dan aroma yang ketara. Ulasan untuk cuka balsamic asli adalah yang terbaik. Isipadu - 100 ml. Harga - 7500-8200 rubel.
- Vinagre bals? Mico de M? Dena … Pengilang - Bodegas Vina Elena, Sepanyol. Produk ini dibuat berdasarkan cendawan anggur dan cuka anggur, oleh itu ia bukan balsamic asli. Tempoh penuaan adalah 10 tahun. Pada masa yang sama, ia mempunyai aroma yang menyenangkan dan rasa yang cerah. Boleh digunakan dalam resipi yang sama dengan produk asli. Isipadu - 250 ml. Anda boleh membeli cuka balsamic ini dengan harga yang cukup rendah - 250 rubel.
- Il quatro centenario … Pengilang - GIUSTI, Itali. Tempoh penuaan adalah 15 tahun. Komposisi mengandungi cuka anggur, anggur mesti. Pada masa yang sama, pengeluar berjaya mengekalkan tahap keasidan tradisional 6%. Isipadu - 250 ml. Harga - 3300 rubel.
- Riserva di Famiglia … Pengilang - Antica Acetaia Dodi, Itali, Emilia-Romagna. Produk tradisional. Ia mengandungi musti anggur direbus dan diperam secara eksklusif dengan penambahan campuran rempah. Dibekalkan dalam botol kaca. Isipadu - 500 ml. Harga - 5200-6000 rubel.
Bagaimana membuat cuka balsamic?
Pada masa ini, balsamic digunakan oleh setiap koki restoran yang menghormati diri sendiri. Namun, kerana kos yang tinggi, produk ini jarang muncul di meja dapur rumah. Sudah tentu, ia boleh diganti dengan perasa lain, tetapi anda juga boleh mencuba membuatnya di rumah. Teknologi memasak mempunyai nuansa tersendiri - kami segera memperkenalkannya.
Arahan langkah demi langkah mengenai cara membuat cuka balsamic:
- Pertama sekali, bahan mentah dituai - anggur putih, yang memberikan aroma yang tiada tandingannya. Jus diperah dari itu menggunakan mesin cetak dan tidak dikenakan proses tambahan.
- Selanjutnya, jus yang tidak diklarifikasi, yang disebut wort, direbus selama beberapa waktu untuk menguap lebihan cecair dan, sebagai hasilnya, dapatkan jisim yang lebih tebal dengan warna yang agak gelap.
- Seterusnya, tong kayu disediakan. Mulberry mestilah medium berangan, berangan atau ceri terbesar, dan oak atau abu terkecil. Ini membolehkan anda memenuhi cuka balsamic dengan aroma dan warna kayu pokok-pokok ini.
- Mesti anggur yang dihasilkan terlebih dahulu dituangkan ke dalam tong murbei. Tutup rapat, bekas diletakkan di loteng dan dibiarkan selama beberapa tahun untuk proses penapaian.
- Kemudian dituangkan ke dalam tong sederhana dan berumur lagi.
- Pada akhirnya, cuka diletakkan di dalam bekas kayu oak dan, setelah penuaan tambahan, dibotolkan.
- Walaupun anggur mesti diubah menjadi cuka balsamic, satu set rempah-rempah ditambahkan ke dalamnya, tetapi senarai untuk produk asli adalah rahsia perdagangan. Inilah sebabnya mengapa cuka balsamic buatan sendiri akan jauh berbeza dengan produk Itali.
- Tempoh pematangan minimum adalah 3 tahun. Seiring bertambahnya usia, cuka balsamic bertambah berguna dan menjadi lebih berharga. Tempoh optimum dianggap sebagai tempoh dari 12 hingga 25 tahun.
Resipi cuka balsamic di rumah agak mudah dan tidak memerlukan pengetahuan mendalam dari seseorang. Walau bagaimanapun, hanya sedikit orang yang berani mencubanya kerana teknologi yang sangat maju dari masa ke masa. Sebaliknya, anda dapat mempercepat proses penapaian dengan menambahkan cuka anggur ke dalam anggur. Walau bagaimanapun, produk seperti itu akan berkualiti dan bermanfaat.
Memasak cuka balsamic
Cuka tua dan fermentasi berdasarkan anggur mesti berkualiti tinggi telah digunakan paling banyak digunakan dalam memasak di tanah airnya, Itali. Di sini ia digunakan dalam banyak hidangan.
Rasa cuka balsamic agak manis, tetapi pada masa yang sama sedikit masam dan dengan rasa buah yang ketara. Terima kasih untuk ini, produk ini adalah tambahan yang sangat baik untuk hidangan daging apa pun. Marinades berdasarkannya bukan sahaja meningkatkan rasa dan penampilan, resipi dengan cuka balsamic membolehkan anda melembutkan serat daging, menjadikannya lebih lembut. Di samping itu, daging memasak lebih cepat selepas perap. Pilihan yang mengagumkan adalah mencincang ayam, daging babi, daging lembu dengan krim balsamic. Penampilan hidangan seperti itu bukan sahaja menarik perhatian dengan kecantikan, tetapi juga menimbulkan selera makan yang belum pernah terjadi sebelumnya.
Kurang popular adalah cuka yang dibuat dari anggur mesti digabungkan dengan hidangan pedas dan pedas yang sudah mempunyai ciri rasa yang kaya.
Sejumlah kecil perasa digunakan untuk menghias pelbagai sup, pencuci mulut, hidangan makanan laut yang lazat, piring keju, hidangan sayur-sayuran dan buah-buahan ketika disajikan.
Perlu diingat bahawa balsamic, kerana adanya asid dalam komposisinya, memastikan pengawetan produk lebih lama.
Cara menggunakan cuka balsamic bergantung sepenuhnya pada resipi hidangan tertentu. Kadang-kadang hanya beberapa tetes yang cukup untuk menambahkan sentuhan penamat untuk hidangan, sementara lain-lain perasa dicampurkan dengan bahan lain untuk membuat sos, perapan, dandanan.
Cuka mempunyai konsistensi likat, dan semakin tebal, semakin matang produknya, dan oleh itu semakin berharga. Warnanya sangat gelap dan kaya, sehingga dapat mempengaruhi penampilan makanan tertentu - ini harus diambil kira. Tetapi ciri utama, tentu saja, adalah rasa dan aroma yang kaya.
Resepi Berpakaian Cuka Balsamic
Sekiranya kita menghilangkan fakta bahawa pada awalnya balsamic digunakan sebagai ubat untuk rawatan luaran kulit wajah, maka pilihan utama penggunaannya adalah menggunakannya sebagai perasa yang berkesan dan cukup berguna untuk pelbagai produk dan hidangan.
Penggunaan cuka balsamic dalam penyediaan pelbagai pembalut:
- Resipi asas … Bahan-bahan: cuka balsamic 10 ml dan minyak zaitun 30 ml. Kedua-dua bahan hanya dicampurkan. Pilihan ini sesuai untuk menggayakan hidangan dari pelbagai jenis salad.
- Berpakaian Pesto … Bahan-bahan: minyak zaitun (40 ml), balsamic (20 ml), sos pesto hijau (10 g). Campuran halus ini sangat disukai oleh mereka yang ingin menurunkan berat badan. Berpakaian ini sering digunakan sebagai ganti mayonis dalam pelbagai salad.
- Sos Bawang Putih … Bahan-bahan: minyak zaitun (60 ml), balsamic (20 ml), garam dan lada hitam (secukup rasa), gula merah (3 g), bawang putih (1-2 ulas). Bawang putih, dicincang dengan cara apa pun, dicampurkan dengan bahan-bahan lain. Rasanya kaya, dan aroma menambah selera makan.
- Berpakaian dengan madu dan mustard … Bahan-bahan: minyak zaitun (50 ml), cuka balsamic (25 ml), madu (5 ml), Dijon mustard (5 ml), bawang putih (1 cengkih), campuran lada dan garam. Sebaiknya masukkan bawang putih melalui penekan dan pukul sebati dengan bahan-bahan lain. Sos ini mempunyai rasa manis yang sedap.
- Sos herba … Bahan-bahan: balsamic (20 ml), minyak zaitun (60 ml), oregano (5-7 g) dan jintan (7 g). Pilihan ini membolehkan anda menghias rasa dan aroma hidangan dengan ramuan yang mempunyai ciri rasa yang agak neutral.
- Krim balsamic … Sudah tentu, produk seperti itu boleh dibeli siap di pasar raya, tetapi lebih mudah untuk menyiapkannya di rumah. Bahan-bahan: balsamic (50 ml), tepung (10 g). Balsamic dicampur dengan tepung direbus dengan api kecil sehingga jisim lebih tebal terbentuk. Aroma hidangan dengan cuka dan krim balsamic berdasarkannya memperoleh warna anggur yang halus, dan rasanya - sedikit rasa manis.
- Sos sitrus … Bahan-bahan: balsamic (20 ml), jus oren (20 ml), jus lemon (20 ml), zaitun sitrus (10 g), gula (5 g). Campuran bahan-bahan ini sangat sesuai untuk perap ikan sebelum memanggang.
- Sos cili … Bahan-bahan: cuka berdasarkan anggur mesti berumur sekurang-kurangnya 12 tahun (40 ml), cili merah tanah (5 g), gula (5 g), garam (5 g), air (40 ml). Pilihan ini digunakan untuk mengasinkan daging babi untuk kebab, serta membuat roti bakar dan sosis Perancis.
Juga, cuka balsamic dalam memasak digunakan untuk membuat sos dengan produk makanan lain, misalnya, dengan buah ara, delima, mentega, keju keras, beri juniper, pelbagai ramuan, dan perasa.
Bagaimana cara menggantikan cuka balsamic?
Mengikut resipi asal, balsamic hanya dihasilkan di Itali. Jumlah pengeluarannya agak terhad. Pada masa yang sama, produk itu mahal, jadi tidak banyak orang memutuskan untuk membelinya dan mencari apa yang dapat menggantikan cuka balsamic.
Ciri khas balsamic asli buatan Itali:
- Tradizionale dalam tajuk.
- Dalam keterangan komposisi, hanya sebiji anggur mesti ada.
- Tahap keasidan tidak lebih dari 6%.
- Botol produk Modena mempunyai bahagian bawah persegi, dengan penutup emas yang menunjukkan bahawa perasa telah berumur lebih dari 25 tahun dan krim selama 12 tahun.
- Botol yang dihasilkan oleh Emilia-Romagna kelihatan seperti tulip dan diperbuat daripada kaca ringan. Label emas menjelaskan bahawa cuka telah berusia lebih dari 25 tahun, yang perak untuk 18 hingga 25, dan merah untuk 12 hingga 18.
Analog cuka balsamic:
- Cuka … Ini adalah salah satu pilihan yang paling murah. Tetapi pada masa yang sama, rasa dan faedahnya tidak dapat dibandingkan dengan produk asli.
- Balsamic Condimento … Juga dihasilkan di Itali, terutamanya di kilang yang sama dengan perasa asli. Dalam proses pengeluarannya, penyimpangan dari resipi asli dibenarkan, yang memungkinkan untuk membuat produk berkualiti tinggi, tetapi pada masa yang sama kurang berharga. Kadang-kadang tempoh penuaan dipendekkan, dan cuka mula dijual sebelum mencapai usia 12 tahun. Dalam kes lain, balsamic itu asli, tetapi perusahaan di mana ia dihasilkan terletak di wilayah lain, produk itu sendiri tidak diperakui, jadi harganya lebih murah. Cuka berkualiti rendah juga dapat dipasarkan di bawah label "condimento", seperti yang ditunjukkan oleh pelbagai bahan tambahan dalam komposisinya, misalnya, gula, warna buatan, rasa, pengawet, bahan untuk memberikan konsistensi yang diinginkan dan memanjangkan jangka hayat.
- Balsamic putih … Variasi ini adalah campuran must must anggur dan cuka anggur. Masa pendedahan adalah minimum. Rasanya cukup halus, yang memungkinkan untuk menonjolkan ciri rasa banyak produk.
Tonton video mengenai faedah dan bahaya cuka balsamic:
Balsamic tidak sukar untuk dibeli sekarang. Ia terdapat dalam pelbagai pasar raya, di mana anda sentiasa dapat melihat secara terperinci label pada botol, menilai penampilan produk dan bertanya kepada perunding kedai soalan yang menarik. Untuk membeli-belah dalam talian, anda harus memilih pembekal dengan berhati-hati, dan sebelum membuat pesanan, kaji foto cuka balsamic secara terperinci dan minta penjual semua sijil kualiti yang ada.
