Ciri-ciri penyediaan pencuci mulut Itali. Resipi TOP-6 untuk semifredo - dalam versi klasik dan dengan pelbagai isi.
Semifredo adalah pencuci mulut yang berasal dari Itali, iaitu ais krim dengan pelbagai isian - beri, buah-buahan, kacang-kacangan, karamel, coklat, dll. Diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia, nama pencuci mulut itu bermaksud "separa beku". Secara sederhana, semifredo adalah kek ais krim. Secara klasik ia dibuat dari krim berat, telur mentah dan gula, konsistensinya mirip dengan mousse beku, dan rasanya terasa manis dan berkrim. Ia biasanya disajikan dalam bentuk "log", dihiasi dengan buah beri. Pencuci mulut sangat sesuai untuk percutian musim panas sebagai pengganti kek klasik.
Ciri-ciri memasak semifredo
Semifredo pencuci mulut disediakan dalam tiga fasa. Yang pertama adalah mencampurkan komponen utama, yang kedua adalah untuk membekukan, dan yang ketiga adalah untuk disajikan. Lebih-lebih lagi, harus diperhatikan bahawa tahap ketiga tidak kurang penting daripada yang lain. Namun, semifredo dianggap pencuci mulut yang indah, dan oleh itu tanpa "atribut" yang sesuai, ia boleh kehilangan keperibadiannya.
Sekiranya kita membincangkan selok-belok profesional memasak, penting untuk mengetahui bahawa bahagian komponen cecair, kering dan "udara" dalam penyediaan semifredo berbeza daripada dalam penyediaan ais krim gelato Itali klasik, di mana kira-kira 60 % komponen cecair dan kering, selebihnya 40% - udara, yang terbentuk semasa mencambuk jisim. Di semifredo, sebatan berlaku dengan cara yang berbeza, dan oleh itu 50% komponen kering dan cair diperoleh, dan 50% lagi tinggal di udara. Itulah sebabnya, jika "gelato" diterjemahkan sebagai "beku", maka semifredo adalah "separa beku", gelembung udara, yang mana terdapat lebih banyak yang terakhir, tidak membenarkan pencuci mulut "mengambil" dengan sangat ketat, dan oleh itu ia meleleh lebih cepat daripada gelato, tetapi pada masa yang sama lebih lembut dan krim. Ini benar-benar meleleh di mulut anda - ini mengenai semifredo.
Walau bagaimanapun, tanpa memikirkan kehalusan ini, memerhatikan bahagian ramuan dalam resipi, anda boleh memasak semifredo sebenar di rumah dengan mudah. Perkara utama adalah mencari krim berat dan telur segar, ini sudah 80% kejayaan membuat pencuci mulut yang lazat.
Perlu diingat bahawa dalam kebanyakan variasi resipi semifredo, telur tidak melibatkan rawatan panas, lebih baik tidak memberikan pencuci mulut ais krim yang disediakan sesuai dengan salah satu daripadanya kepada anak-anak, dan anda harus memakannya sendiri hanya jika anda benar-benar yakin kualiti telur.
Resipi TOP-6 untuk memasak semifredo
Pencuci mulut semifredo berasal dari Itali, tetapi hari ini ia disukai dan dimakan di seluruh dunia, oleh itu banyak variasi penyediaannya. Semifredo dibuat berkrim klasik, coklat, buah, beri dengan pelbagai isian - kacang, biskut, meringue, dan lain-lain. Mereka juga bereksperimen dengan melayani sebanyak permainan imaginasi. Malah, seseorang membiarkan dirinya menukar komponen utama resipi dan menggantikannya, misalnya, krim dengan keju kotej. Baiklah, mari kita lihat beberapa resipi menarik untuk pencuci mulut ais krim Itali.
Resipi Semifredo Klasik
Sudah tentu, mari kita mulakan dengan resipi klasik pencuci mulut semifredo. Benar, saya mesti mengatakan bahawa anda boleh menemui banyak variasi kaedah memasak klasik di Internet, tetapi satu perkara yang selalu ada - untuk ini kita hanya memerlukan telur, krim dan gula. Namun, secukupnya, anda juga boleh menambahkan vanila dan bahan-bahan lain mengikut budi bicara anda mengikut resipi, termasuk untuk hidangan.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 300 kcal.
- Hidangan - 8-10
- Masa memasak - 30 minit
Bahan-bahan:
- Telur ayam - 3 biji.
- Kuning - 2 biji.
- Krim 33% - 500 ml
- Gula - 220 g
- Vanila secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan resipi semifredo klasik:
- Pecahkan telur dan kuning ke dalam periuk kecil, masukkan gula, vanila, masukkan ke dalam tab mandi air.
- Pukul jisim secara berterusan, panaskannya.
- Selepas kira-kira 10 minit, ia akan mulai menebal, dan warnanya akan semakin hampir putih - pada ketika ini, periuk boleh dikeluarkan dari mandi air dan dibiarkan sejuk.
- Sementara itu, gunakan pengadun untuk mengalahkan krim hingga garing.
- Satukan krim dengan campuran telur.
- Pindahkan pencuci mulut ke satu tin kecil atau lebih kecil dan letakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam.
Semifredo berkrim klasik sesuai dengan ramuan apa pun untuk dihidangkan: anda boleh menggunakan buah beri, buah segar, coklat, kacang, dan lain-lain. Tetapi perlu diingatkan bahawa ia sesuai dengan buah beri yang terbaik, kerana keasamannya yang sedikit sempurna menghilangkan rasa manis dari pencuci mulut.
Perlu diketahui juga bahawa semifredo ini juga dapat diberikan kepada anak-anak, kerana telur memerlukan waktu lama untuk memanaskan badan.
Semifredo coklat
Semifredo dengan coklat adalah salah satu jenis pencuci mulut yang paling popular. Selalunya disarankan untuk memasaknya dengan koko, tetapi kami mengesyorkan membeli sebiji coklat sebenar dan menggunakannya, ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan rasa coklat yang kaya.
Bahan-bahan:
- Krim 33% - 300 ml
- Gula - 150 g
- Coklat - 150 g
- Telur ayam - 3 biji.
Langkah demi langkah penyediaan semifredo coklat:
- Parut coklat pada parut halus.
- Pisahkan putih dari kuning telur.
- Bahagikan gula menjadi separuh, tuangkan satu bahagian ke dalam putih, yang lain ke dalam kuning telur. Pukul kedua-dua jisim secara bergantian.
- Pukul krim secara berasingan dalam mangkuk.
- Satukan semua jisim dan coklat yang telah siap, campurkan dengan lembut.
- Masukkan ke dalam piring pengeras, masukkan ke dalam peti sejuk beku.
Apabila tiba masanya untuk menghidangkan pencuci mulut, keluarkan dan gunakan sudu ais krim khas untuk membentuk bola dari jisim, letakkan di atas mangkuk. Hiaskan dengan serutan coklat putih, kacang cincang.
Semifredo dengan raspberi keju kotej
Menggunakan keju kotej untuk semifredo bukanlah amalan yang pelik. Faktanya adalah bahawa di rumah, keju mascarpone yang halus sering ditambahkan ke dalamnya, yang sangat lazim dengan keju kotej halus. Anda juga boleh menggunakan mascarpone dalam resipi ini, tetapi jika anda tidak dapat menjumpainya di kedai, keju kotej berlemak juga akan berfungsi.
Bahan-bahan:
- Susu - 1 sudu besar.
- Keju kotej berlemak - 125 g
- Krim 33% - 1, 5 sudu besar.
- Gula - 125 g
- Raspberi - 200 g
- Kuning telur - 3 biji.
- Vanillin - secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan semifredo dengan raspberi curd:
- Pecahkan telur dan kuning telur dalam periuk kecil, tambahkan 50 g gula, vanila, masukkan ke dalam tab mandi air.
- Panaskan dan pukul lebih kurang 10 minit, kemudian angkat dari api dan biarkan sejuk.
- Campurkan susu dengan 50 g gula dan vanila, didihkan dengan api kecil.
- Tuangkan susu dengan teliti ke dalam kuning telur, pastikan susu tidak melengkung.
- Didihkan, kacau, di atas api selama 3-5 minit lagi dan matikan dapur.
- Pukul keju kotej dengan pengisar, tambahkan baki gula ke dalamnya dan terus pukul sehingga tekstur krim.
- Campurkan dadih dengan susu dan jisim telur yang telah disediakan dan gaul rata.
- Masukkan raspberi ke jisim dan kacau lagi.
- Pindahkan pencuci mulut ke acuan, masukkan ke dalam peti sejuk.
Semasa menghidangkan, pencuci mulut ini sesuai dengan buah beri lain, sangat sesuai untuk menyajikan semifredo raspberry curd dengan blueberry, blackberry, blueberry - beri akan kelihatan sangat cantik.
Pisang Semifredo dengan Wain
Selalunya, untuk mempelbagaikan rasa pencuci mulut, anggur ditambahkan pada resipi. Sudah tentu, semifredo seperti ini pasti dapat disajikan hanya pada cuti dewasa.
Bahan-bahan:
- Krim 33% - 300 ml
- Gula tepung - 120 g
- Jus lemon - 40-50 ml
- Kuning - 6 biji.
- Pisang - 3 biji.
- Wain putih kering - 80 ml
Langkah demi langkah penyediaan semifredo pisang dengan wain:
- Campurkan kuning telur dan gula, tuangkan wain, masukkan api yang sangat rendah di atas dapur, atau aturkan mandi air.
- Renehkan campuran selama kira-kira 10 minit, pukul terus.
- Selama ini, jisim akan menebal dan menjadi putih, setelah itu dapat dikeluarkan dari api.
- Sapu krim secara berasingan.
- Hancurkan pisang dalam pengisar atau potong halus dan pukul dengan pengadun.
- Masukkan jus lemon ke dalam pisang.
- Campurkan campuran yang disediakan - kuning telur, krim, pisang; kacau dengan lembut.
- Pindahkan pencuci mulut ke acuan dan beku.
Pisang semifredo sesuai dengan sos coklat dan karamel.
Semifredo dengan pistachio, meringue dan kopi
Resipi semifredo ini mungkin lebih menyusahkan daripada yang lain, kerana memerlukan pra-memasak meringue, tetapi hasilnya sangat berbaloi. Meringue renyah dengan ais krim lembut - rasa yang akan menggoda semua orang.
Bahan-bahan:
- Krim 33% - 600 ml
- Sebilangan buah beri - 500 g
- Gula - 1 gelas
- Pistachio - 70 g
- Protein - 7 pcs.
- Kopi - 1 sudu kecil.
- Krim - 3/4 sudu besar (untuk sos)
- Air - 65 ml (untuk sos)
- Madu - 1 sudu besar (untuk sos)
- Mentega - 1, 5 sudu besar (untuk sos)
Langkah demi langkah penyediaan semifredo dengan pistachio, meringue dan kopi:
- Pukul 3 putih telur dengan kopi dan 50 g gula hingga puncaknya stabil.
- Masukkan pistachio, gaul rata.
- Tutup pinggan roti dengan kertas perkamen, sebarkan jisim yang dihasilkan setinggi 2 cm. Jangan cuba meletakkan meringue dalam bentuk yang indah, maka, dengan satu cara atau yang lain, anda harus memecahkannya. Diperlukan sekitar satu jam untuk memanggang, tetapi suhunya harus disesuaikan sehingga meringue akan segera berlangsung, anda perlu menetapkannya sekurang-kurangnya 180 ° С, kemudian suhu turun, hingga 100-120 ° С.
- Semasa meringue sedang dipanggang, pukul krim secara berasingan dengan pengadun hingga pekat memuncak, kemudian baki putih dengan baki gula.
- Potong buah beri.
- Sejukkan meringue yang telah selesai, pecahkan dengan sewenang-wenangnya.
- Campurkan semua bahan yang telah disediakan, masukkan ke dalam acuan, masukkan ke dalam peti sejuk.
- Sementara itu, buat sos: campurkan air, madu dan krim, masukkan api kecil, masukkan mentega, tunggu sehingga cair, pukul sedikit dan angkat dari api.
Sangat sesuai untuk menyajikan pencuci mulut ini dengan sos suam, dan oleh itu lebih baik untuk memulakan memasaknya segera sebelum disajikan.
Semifredo di atas bantal biskut dengan sos "mabuk"
Resipi semifredo yang tidak mudah, yang akan menggembirakan anda bukan sahaja dengan rasanya, tetapi juga dengan persembahannya yang berwarna-warni. Sebaik-baiknya, biskut savoyardi Itali harus dijadikan cookies dalam resipi ini. Sekiranya anda tidak menjumpai barang seperti itu di kedai, ada dua jalan keluar: beli sesuatu yang serupa (yang terdekat adalah kuki seperti "Ladies Fingers") atau memasak sendiri savoyardi. Kami akan menunjukkan kepada anda cara melakukannya dalam resipi.
Bahan-bahan:
- Gula - 100 g
- Krim 33% - 100 ml
- Susu - 100 ml
- Kopi yang diseduh dengan kuat - 50 ml
- Telur - 6 biji.
- Gelatin - 5-7 g
- Air - 1 sudu besar.
- Tepung - 65 g (untuk kuki)
- Telur - 3 biji. (untuk kuki)
- Gula -2 sudu besar (untuk kuki)
- Vanillin, garam - secubit setiap (untuk kuki)
- Beri beku - 500 g (untuk sos)
- Gula - 100 g (untuk sos)
- Cognac - 50 g (untuk sos)
Langkah demi langkah penyediaan semifredo di atas bantal biskut dengan sos "mabuk":
- Sediakan kuki terlebih dahulu. Campurkan kuning telur dengan satu sudu gula, garam dan vanila, pukul dengan pengadun sehingga gelembung muncul. Pukul putih dengan sesudu gula kedua hingga garing. Satukan putih dan kuning, kacau tepung yang telah diayak. Dengan menggunakan beg pastri, letakkan biskut di atas loyang, bakar selama 8-10 minit sehingga coklat keemasan pada suhu 180 ° C.
- Sekarang mari buat semifredo. Tuangkan gelatin dengan 50 ml air, biarkan selama setengah jam.
- Bancuh kopi pekat, masukkan baki air, masukkan gula, letakkan di atas dapur dan, kacau, didihkan sehingga gula larut.
- Tuangkan agar-agar ke dalam susu, kacau dan panaskan sedikit campuran, agar-agar larut sepenuhnya.
- Pukul telur dengan pengisar.
- Sapu krim secara berasingan.
- Satukan susu, telur yang dipukul, krim.
- Masukkan biskut ke dalam sirap kopi, ia harus sedikit lembut.
- Kemudian masukkan biskut ke dalam piring beku, campurkan sirap dengan jumlah keseluruhan krim dan letakkan di atas kuki.
- Letakkan pencuci mulut di dalam peti sejuk.
- Sediakan sos: masukkan buah beri ke dalam periuk, biarkan mendidih. Apabila beri dicairkan, letakkan di atas api - banyak air akan dikeluarkan semasa prosesnya, anda tidak perlu menambahkan apa-apa tambahan. Didihkan beri, didihkan selama kira-kira 5 minit, sejukkan, tambah cognac, kacau.
Atas budi bicara anda, anda boleh menyajikan pencuci mulut dengan sos dengan buah beri penuh, atau anda boleh menumisnya terlebih dahulu untuk mendapatkan kuah sos yang lebih padat. Semasa menghidangkan, selain sos beri, juga sesuai untuk menggunakan coklat parut dan kacang.
