Penerangan mengenai chutney bawang, kaedah memasak. Nilai tenaga, faedah dan kemudaratan kepada tubuh. Dengan apa perasa India dimakan dan mengapa ia sangat popular?
Chutney bawang adalah sos India pekat yang sering disebut jem atau marmalade kerana rasanya yang sangat asli. Ia boleh dicirikan sebagai pedas manis, kaya, menyelimuti. Dengan penyediaan perasa yang betul, sensasi makan hidangan utama hanya bertambah. Warna - karamel emas, coklat; konsistensi - seperti jem atau kelim. Hidangkan dalam mangkuk kecil yang berasingan.
Bagaimana chutney bawang dibuat?
Dalam masakan India, sayur tart pedas, dicampur dengan bahan dan perasa tambahan, jarang dimasak. Pengawet tradisional adalah garam, rempah panas dan gula - gula putih atau tebu.
Menyelesaikan masalah bagaimana menyediakan chutney untuk eksport, untuk pengangkutan jarak jauh, mereka mula menambahkan cuka pada komposisi - sari apel pertama, dan kemudian putih. Perasa ini sudah menggantikan resipi tradisional. Sos jangka panjang boleh dibeli di kedai, bukannya membuang masa untuk penyediaan harian.
Resipi chutney bawang sangat mudah sehingga pakar kuliner pemula yang tidak hanya biasa dengan masakan India, tetapi juga tidak mempunyai kemahiran memasak hidangan pelbagai komponen, dapat menangani masakan. Sekiranya rawatan haba tidak dirancang, maka anda boleh mengurangkan masa yang dihabiskan untuk karya masa depan. Pemotongan menyeluruh tidak perlu. Sos dikisar hingga sebati. Tetapi sebelum mendidih (rebusan), semua bahan mesti dicincang dengan teliti. Semua kepingan mesti direbus ke satu keadaan.
Cara membuat chutney bawang:
- Resipi cepat tradisional … Sebarang minyak sayuran selain minyak zaitun, 2 sudu besar. l., dipanaskan dalam kuali dan goreng selama 1 sudu kecil. biji sawi hitam, 2 sudu kecil. jintan (jintan), 4 biji cili hancur (jika takut pedas, angkat bijinya). Setelah 3 minit, apabila biji mustard berhenti merekah, tambahkan 1.5 kg bawang, potong setengah cincin nipis dan, kacau, tunggu hingga kerak coklat keemasan. Tidak ada cecair yang ditambahkan, jus bawang sudah cukup. Sebaik sahaja semua cincin memperoleh kerak emas, tuangkan 0.25 cawan jus lemon, tambah gula - 0.25 cawan, 1 sudu kecil. garam dan 2 sudu kecil. campuran lada. Biarkan cecair menguap. Sebaik sahaja konsistensi menjadi pekat, matikan api. Ia boleh dihidangkan panas dan sejuk.
- Chutney India … Bawang dicincang, 16 keping, pertama anda boleh memotong dan kemudian mengisar menjadi gruel, atau anda boleh menggunakan pengisar dengan segera. Ngomong-ngomong, suri rumah di India masih menggunakan pisau. Tuangkan kepingan ke dalam balang kaca, tuangkan 4 sudu kecil. ayovan tanah (jintan India) dan serbuk lada merah, 2-3 sudu besar. l gula dan 2 sudu kecil. garam. Biarkan selama 10 minit di bawah penutup, kemudian tuangkan ke dalam mangkuk lebar dan uli semuanya dengan tangan anda. Potong semangat dari 6-7 lemon, kisar menjadi serbuk, dan perah jusnya dari buah sitrus. Segala-galanya ditambahkan ke dalam acar bawang dan dicampur semula. Jumlah jus lemon dikira sehingga merangkumi sepenuhnya sayur-sayuran gruel. Berkeras, goncang sekali-sekala, selama 3 jam. 1 jam sebelum dihidangkan, potongan rhubarb, mangga, lobak merah atau labu manis manis sering ditambah, tetapi anda boleh melakukannya tanpa tambahan. Sekiranya labu ditambahkan, maka sos bawang acar dibumbui dengan kayu manis. Tidak perlu bertegas.
- Resepi Chutney Bawang Manis … Ini adalah pilihan persediaan untuk musim sejuk. Kismis tanpa biji besar yang diperap, 150 g, menuangkan 150 ml air rebus hangat dan 80 ml cuka wain merah. Pada masa ini, potong 1 kg bawang merah menjadi seperempat, 6 ulas bawang putih menjadi kepingan, dan 5 cm akar halia segar menjadi kepingan. Pegang halia dalam minyak sayuran selama 2 minit, masukkan bawang dan bawang putih dan goreng semuanya dengan api yang tinggi, kacau terus, selama 2 minit. Kemudian tutup dengan penutup, tambahkan 50 ml minyak zaitun dan didihkan sehingga isi kuali menjadi seperti pes. Masukkan kismis acar tanpa menyaring cairan, 1 sudu besar. l. madu, dibumbui dengan garam dan kayu manis, secukup rasa. Rebus sehingga cecair menguap dan konsistensi pes diperoleh. Mereka diletakkan di dalam balang disterilkan dan digulung dengan penutup.
- Resepi Chutney Bawang Kasar … Bawang, 1,5 kg, potong separuh cincin, tetapi tidak nipis. Batang cili merah kering dihancurkan, tidak dikupas. Goreng 2 sudu kecil dalam minyak sayuran mendidih. jintan dan satu biji mustard, masukkan bawang dan, kacau selalu, goreng hingga kekuningan. Api meredam, tetapi tidak banyak. Musim dengan 60 ml jus lemon, seperempat cawan gula pasir coklat, 1 sudu kecil. garam dan layu sehingga menguap ke ketumpatan yang dikehendaki. Sebarkan panas ke dalam balang bersih, sejuk hingga suhu bilik dan masukkan ke dalam peti sejuk. Anda boleh merasainya tidak lebih awal daripada sehari.
- Chutney bawang dengan labu dan epal … Sayuran - 400 g bawang dan 500 g labu - dicincang. Sebarkan dalam balang kaca, campurkan dengan 1 sudu besar. l. garam dan biarkan selama 8 jam. 3 ulas bawang putih disalurkan melalui penekan bawang putih, epal keras hijau, 300 g, dipotong menjadi kepingan yang tidak terlalu kecil. Labu dan bawang dibuang ke dalam saringan, dicuci dengan air sejuk, dan menunggu cairannya mengalir. Cuka sayur pedas, 125 ml, dipanaskan dalam kuali, larutkan gula di dalamnya, setengah gelas, sebarkan semua sayur dan perasa pada masa yang sama: masing-masing 1 sdt. biji sawi dan serbuk, lada hitam, kulit lemon; secubit kayu manis dan akar halia parut; sebilangan cranberry kering. Sekiranya penyimpanan jangka panjang tidak dirancang, anda boleh menambah sebilangan kecil pepperoni. Biarkan selama sekurang-kurangnya 5-7 hari, di bawah penutup yang ketat, di tempat yang sejuk.
- Sos Chutney dengan Resepi Bawang dan Lingonberry Jam … Hidangan ini disesuaikan dengan perut Eropah dan kelihatan lebih marmalade. Kismis putih tanpa biji, 50 g, dicuci dengan air panas dan dituangkan lebih dari 2 sudu besar. l. jem. Bawang merah manis, 6 biji. Potong separuh cincin dan goreng dalam mentega selama 5 minit. Masukkan kismis manis ke dalam kuali, 3-4 sudu besar. l. gula, sedikit garam dan lada. Anda boleh menambah rempah-rempah lain, tetapi anda tidak perlu berlebihan. Biarkan hingga mendidih selama 10 minit. Kemudian tambahkan cuka merah: 150 ml - jika penyimpanan jangka panjang dirancang, 50 ml - jika disajikan 3 hari selepas perasa telah dimasukkan. Masak selama 5-7 minit lagi. Sos yang disejukkan menyerupai kekemasan secara konsisten. Walau bagaimanapun, penjagaan mesti diambil untuk mengelakkan busur merebak.
Koki India menggunakan minyak mustard untuk menggoreng ramuan. Tetapi anda perlu mengambil kira, dalam hal ini, bumbu akan sedikit pahit, walaupun akan menjadi lebih tajam. Untuk mengatasi rasa yang tidak biasa, anda perlu menambahkan lebih banyak gula.
Komposisi dan kandungan kalori chutney bawang
Nilai tenaga sos dikira untuk setiap kaedah penyediaan secara berasingan, dengan mengambil kira jumlah ramuan.
Kandungan kalori chutney bawang tradisional adalah 296 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 6-7 g;
- Lemak - 9.5 g;
- Karbohidrat - 53, 4 g.
Kompleks vitamin dan mineral juga bergantung pada jenis makanan dan perasa. Tetapi jika anda mempertimbangkan ramuan utama, nutrien utama adalah: biotin, niasin, askorbat dan asid folik, retinol dan kolin, kalium, kalsium, sulfur, klorin, besi, boron dan aluminium.
Chutney bawang mengandungi asid amino, kompleks gula - sukrosa, fruktosa, maltosa dan glukosa, garam kalsium-magnesium - fitin, inulin polisakarida, fitonutida, minyak pati, quercetin flavonoid. Bahan terakhir mempunyai kesan antioksidan yang ketara.
Terdapat sedikit kolesterol setiap 100 g produk - 21-24 mg. Semasa menggantikan minyak sayuran dengan mentega, penunjuk meningkat menjadi 26-28 mg.
Juga, perasa mengandungi sejumlah besar asid organik, termasuk malic, tartaric, fruit, sitrik.
Sudah tentu, mustahil untuk makan 100 g chutney bawang, bahagian yang disyorkan adalah 2-3 sudu besar. l. untuk makan. Tetapi jumlah sos ini mengisi simpanan kolin yang diperlukan sebanyak 3,75%, sebanyak 33% asid askorbik, sebanyak 4% retinol, sebanyak 2,5% asid amino.
Lihat komposisi dan kandungan kalori kacang tanah kacang
Manfaat kesihatan dari chutney bawang
Perubatan Veda Ayurveda mengaitkan sifat penyembuhan dengan perasa ini. Penyembuh tradisional menambah ramuan utama sos untuk formulasi banyak produk perubatan.
Kelebihan Bawang Chutney:
- Ini mempercepat metabolisme usus dan pencernaan makanan, mencegah sembelit, mempunyai kesan koleretik dan diuretik yang ketara.
- Membantu menyingkirkan toksin dan toksin, memperbaiki warna kulit.
- Dengan penggunaan biasa pada remaja, jerawat ditekan, dan pada orang dewasa, kekerapan berlakunya penyakit dermatologi berkurang.
- Menghentikan perubahan berkaitan dengan usia.
- Ia menghentikan aktiviti flora patogen yang menembusi makanan.
- Meningkatkan imuniti umum, menghilangkan anemia, merangsang pengeluaran hemoglobin.
- Ia mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi sistem pendengaran dan visual.
- Menghentikan pengeluaran sel gelung usus atipikal.
Dengan peningkatan artritis, ia mempunyai kesan anestetik dan anti-radang, mengurangkan pembengkakan di kawasan masalah dan membolehkan anda mengekalkan jarak pergerakan. Di samping itu, produk ini adalah afrodisiak.
Perlu diingat bahawa suri rumah India sering menyediakan sos tanpa rawatan panas dan menggunakan jus lemon dan bukannya cuka, yang memungkinkan untuk mengekalkan sifat-sifat bermanfaat. Dengan mendidih yang berpanjangan, bahan-bahan bermanfaat sebahagiannya hancur. Walau bagaimanapun, sifat koleretik dan diuretik tidak berkurang, kesan pada usus tidak berubah.
Baca tentang faedah mangga chutney
Kontraindikasi dan bahaya pada chutney bawang
Seseorang harus berhati-hati ketika mengetahui rasa yang menarik. Terlalu tinggi risiko tindak balas alahan daripada perasa pelbagai bahan.
Jangan terlalu banyak menggunakan sos, terutama sos mentah, sebelum meninggalkan rumah atau, lebih-lebih lagi, pada tarikh, kerana bau bawang.
Menolak sementara untuk memasukkan chutney bawang ke dalam diet:
- Semasa mengandung - kesan koleretik, yang mempercepat peristalsis, memberi kesan negatif kepada keadaan rahim. Dia menjadi kencang, yang boleh menyebabkan keguguran.
- Semasa penyusuan - susu mula terasa pahit kerana bawang dan rempah, bayi boleh menolak untuk menyusui.
Penggunaan chutney bawang berbahaya bagi orang yang menderita ulser duodenum dan perut, gastritis dengan keasidan tinggi, esofagitis refluks, batu ginjal dan urolithiasis. Pecutan kemajuan calculi menyebabkan kolik yang menyakitkan.
Walaupun penyembuh Vedic mengesyorkan memasukkan perasa bawang dalam menu ketika merawat sendi, ubat rasmi menasihatkan untuk menolak suplemen seperti itu kerana kandungan purin yang tinggi, yang memberi kesan negatif pada tulang rawan dan tisu tulang dan merosakkan kualiti cecair sinovial.
Resepi Chutney Bawang
Berkat kuahnya, teknik makanan yang paling biasa dapat diubah menjadi makanan perayaan. Sudah menjadi kebiasaan untuk menyajikan perasa manis pedas dengan ikan dan pastri tidak beragi - kue rata. Ia boleh digunakan sebagai makanan ringan pencuci mulut, rasanya sesuai dengan wain putih, lebih baik dengan makanan buatan sendiri.
Apa yang perlu dimakan dengan sos chutney bawang:
- Telur diraja … Rebus telur, 4 biji., Rebus, dan kentang, 6 biji., Setelah mengupas ubi. Sediakan adunan kentang, perasa dengan mentega, satu telur mentah yang dipukul, sedikit tepung, garam dan lada, rempah kegemaran anda. Telur rebus dikupas, ditutup dengan lapisan tebal adunan kentang, dan digulung dalam serbuk roti. Minyak bunga matahari direbus - lemak dalam, kosong bujur diturunkan. Masak sehingga coklat keemasan muncul. Dihidangkan dengan memotong separuh.
- Casserole keju … Dalam periuk berdinding tebal, rebus segelas susu dan krim, tambahkan 200 g keju keras parut, tetapi lebih baik daripada Parmesan, sisihkan selama 30-40 minit. Pukul 4 telur dengan garam. Mereka dicurahkan ke dalam campuran susu-keju apabila ia sejuk. Tetapi keju mesti dibubarkan, jadi setelah menggabungkan disarankan untuk mengganggu semuanya dengan pengisar. Panaskan oven hingga 100-120 ° C, gris acuan kek dari dalam dengan mentega dan tuangkan telur dadar. Bakar selama 35-40 minit.
- Ikan bakar … Bahagian kepingan ikan merah yang sangat segar (ikan trout, salmon atau salmon) disapu dengan garam dan lada, direndam dalam jus lemon atau cuka balsamic, dan dibiarkan selama 30 minit di tempat yang sejuk. Panaskan ketuhar hingga 220-240 ° C. Lapisan chutney dengan bawang dan kismis atau anggur dan ikan disebarkan pada acuan seramik, dan ditutup kembali dengan perasa. Masukkan ke dalam ketuhar panas selama 5 minit. Ikan yang dimasak dengan cara ini mempunyai rasa yang istimewa. Dia luar biasa lembut, merah di bahagian dalam dan merah jambu di luar.
Lihat juga resipi chutney epal.
Fakta menarik mengenai chutney bawang
Sudah pada zaman dahulu, bawang merupakan salah satu komponen utama masakan India. Patutlah. Iklim panas dan kekurangan langkah kebersihan dan kebersihan adalah keadaan yang baik untuk perkembangan jangkitan usus. Penambahan bawang pada makanan mengurangkan frekuensi pemburukan dan memperbaiki keadaan epidemiologi.
Pengikut Ayurveda menerangkan sensasi makan sos chutney dengan bawang seperti berikut:
- rasa (pada awalnya) - manis;
- virya (jika memasuki perut) - neutral;
- vipak (selepas pengambilan makanan) - menjadikan pencernaan lebih sukar.
Tetapi tidak mungkin orang biasa memikirkan kesannya pada badan. Bagi mereka, perasa murah dengan minimum bahan yang tidak perlu dimasak adalah cara yang baik untuk meningkatkan rasa makanan sederhana dan buruk, untuk mengisi simpanan vitamin dan mineral. Tidak menghairankan bahawa orang India selalu menganggap kegagalan bawang sebagai bencana dan menanggungnya sekeras kegagalan lentil atau beras.
Pada masa ini, perasa jarang disediakan - lebih mudah membeli chutney bawang di pasar. Di India, ia dijual dengan berat, dan di pasar raya besar di Eropah, ia dibungkus dalam balang kaca atau seramik. Sangat menarik bahawa sekarang perasa ini lebih sering dieksport bukan oleh India, tetapi oleh Inggeris. Pakej 100 g boleh dibeli dengan harga 300-400 rubel.
Tonton video mengenai chutney bawang:
