Penerangan mengenai rumput laut kombu, bagaimana ia ditanam dan dituai. Nilai pemakanan, faedah dan kemudaratan kepada tubuh. Kegunaan memasak, sejarah produk, jenis, penggunaan bukan makanan.
Kombu adalah rumpai laut dari rumpai laut yang digunakan untuk memasak masakan kebangsaan Jepun, China, Vietnam dan Korea. Kelp Jepun (Laminaria japonica) ditanam 90% di kandang tiruan. Kedalaman penanaman adalah 5-6 m, daunnya besar, panjang hingga 20 m dan lebar 30 cm, warnanya berwarna coklat. Rasa laut, jelas, dengan rasa yodium. Ini dijual kering, dalam bentuk serutan hijau gelap atau piring dengan warna yang sama persis, serta acar dalam cuka, dalam bungkusan plastik.
Bagaimana rumput laut kombu ditanam?
Penyediaan produk tidak memerlukan kos bahan yang tinggi, namun syarat tertentu diperlukan untuk penanaman bahan mentah. Untuk melengkapkan ladang, anda memerlukan pelabuhan yang tenang, dilindungi oleh terumbu dari gelombang laut yang merosakkan, dengan dasar yang lembut.
Mereka melengkapkan dermaga khas dengan panjang 60-100 m, di mana pengancing dipasang. Bagi mereka terpasang tali dengan tunas kombu yang diikat. Penuaian bermula tidak lebih awal daripada enam bulan kemudian. Mereka tidak tumbuh dengan ukuran yang dicapai oleh alga di lautan, mereka terbatas pada panjang 3-4 m. Tali ditarik ke permukaan, memotong alga dan dikeringkan, tersebar di bawah sinar matahari, selama 10 -14 hari, atau menggunakan pemasangan pengeringan khas.
Selanjutnya, bahan mentah kering dimasukkan ke saluran automatik yang terdiri daripada beberapa alat. Penyingkiran pasir dan zarah asing dilakukan dalam 2 peringkat: pertama di unit aliran balik, dan kemudian di palung yang diarahkan oleh jet air. Kemudian bahan makanan memasuki sistem pemutihan dan penyejukan, di mana rawatan haba dijalankan - taburkan dengan air panas dari atas dan bawah. Taburkan dengan air ais untuk penyejukan.
Cecair yang dikitar semula sentiasa dibersihkan dengan bergerak di sepanjang tali sawat. Masa memasak untuk bahan mentah adalah 45-50 minit, suhu 90-95 ° C. Proses ini menjadikan alga dijual dengan warna semula jadi. Kemudian produk yang dibersihkan dan dimasak diletakkan di atas troli dengan bahagian bawah berlubang untuk menghilangkan kelembapan sepenuhnya.
Daun sering dibahagikan kepada bahagian atas dan bawah. Lapisan permukaan, yang lebih lembut dan lembut, dikeringkan dan ditekan, dan kemudian digunakan untuk memakaikan salad. Bahagian keras bawah dihancurkan menjadi serutan, yang dijual dalam briket atau diperap dalam alat khas. Setelah diisi dengan pengasam, produk disuntik selama 5-6 bulan pada suhu 2-4 ° C. Bahagian bawah rumput laut kombu kering sangat dihargai - mengandungi lebih banyak nutrien. Dialah yang ditambahkan ke sup Jepun, misalnya, kaldu dashi gourmet.
Pembungkusan dilakukan dalam bekas plastik dengan berat 200-470 g - dalam bentuk ini ia dibekalkan kepada penduduk tempatan. Pilihan eksport - bekas plastik 5 kg. Selepas penghantaran, ia dikemas semula dalam bungkus plastik.
Anda boleh membeli rumput laut kombu dalam bentuk berikut
- dicincang untuk memasak segera - Nalto;
- acar dalam cuka - Tororo;
- serbuk hancur yang digunakan sebagai perasa - Kombu-ko;
- dimasak dalam kuah yang dibumbui dengan kicap - Zuke.
Dalam apa jua bentuk produk yang dibeli, anda pasti harus memperhatikan tarikh pembungkusan yang tertera pada bungkusan. Jangka hayat - tidak lebih dari 3 bulan. Selepas tarikh luput, produk tersebut bukan sahaja kehilangan khasiatnya yang bermanfaat, tetapi juga boleh menyebabkan mabuk. Keutamaan harus diberikan kepada pembungkusan negara asal.
Komposisi dan kandungan kalori rumput laut kombu
Rumpai laut Kombu dalam foto
Menariknya, kandungan nutrien dalam komposisi ganggang tidak hanya bergantung pada musim, tetapi juga pada jenis kombu dan mikroorganisma termudah yang menjajah ladang. Semasa penghijrahan plankton, kandungan karbohidrat meningkat. Kepekatan maksimum asid lemak dicatat dalam enam bulan pertama selepas penanaman, jumlah protein meningkat pada bulan Februari, dan karbohidrat pada bulan Jun. Kandungan asid amino yang stabil - dari Februari hingga Julai. Dapat disimpulkan bahawa komposisi kimia berubah sepanjang tahun.
Nilai kalori purata rumput laut kombu adalah 53-77 kcal per 100 g, di antaranya
- Protein - 8, 3 g;
- Lemak - 8, 3 g;
- Karbohidrat - 10 g.
Walau bagaimanapun, sebilangan pengeluar menunjukkan nilai yang berbeza: kandungan kalori - 138 kkal, karbohidrat - 56.5 g, serat makanan - 31.4 g. Perubahan nilai dapat dijelaskan oleh keadaan tumbuh dan masa panen yang berbeza.
Jumlah vitamin, seperti yang telah disebutkan, bergantung pada musim. Tokoferol, asid askorbik, retinol, tiamin, riboflavin, piridoksin dan sianokobalamin mendominasi.
Rumpai laut Kombu mengandungi mineral yang paling banyak seperti kalsium, mangan, magnesium, sodium, besi, bromin, kobalt, yodium (0,6 mg per 100 g), serta serat makanan yang tinggi, fucoidan - heteropolysaccharide. Di antara asid amino, asid glutamat dan aspartik dan alanin mendominasi.
Catatan! Nilai tenaga kombu meningkat dengan pengeringan.
Khasiat Rumpai Laut Kombu
Makanan laut mempunyai kesan penyembuhan, meningkatkan imuniti, mempercepat pemulihan setelah melakukan senaman fizikal, membantu menjaga tubuh dalam keadaan baik dan mengelakkan gangguan emosi.
Kelebihan rumput laut kombu
- Menguatkan sistem rangka dan meningkatkan pengeluaran cecair sinovial.
- Menormalkan kelenjar tiroid.
- Ia mencegah penuaan dengan memperlambat degenerasi pada tahap sel. Memperbaiki tona kulit.
- Merangsang pengeluaran sel darah merah, mencegah perkembangan anemia kekurangan zat besi.
- Menormalkan fungsi buah pinggang, mencegah perkembangan edema.
- Ia menstabilkan proses metabolik badan, meningkatkan pengaliran impuls saraf.
- Mempercepat peristalsis, mempercepat penghapusan toksin dan pengumpulan toksin.
- Mempunyai sifat antioksidan, membantu tubuh pulih dari radiasi jangka pendek.
- Mengekalkan tahap tekanan darah yang stabil.
- Mengurangkan kadar kolesterol dan mencegah perkembangan aterosklerosis.
Rumpai laut Kombu dianjurkan untuk wanita yang memasuki pramenopause untuk menstabilkan sistem hormon.
Kombu mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, melegakan rasa lapar dalam jangka masa yang lama. Pengenalan produk ini ke dalam diet akan membantu mengelakkan gangguan diet penurunan berat badan. Selain itu, sifat untuk mempercepat proses metabolik merangsang pembakaran lemak, dan dengan latihan aktif, berat badan akan hilang dengan lebih cepat.
