Apakah kandungan mangga hijau, komposisi dan kalori. Sifat berguna dari buah mangga yang belum masak, kontraindikasi untuk digunakan dan kemungkinan bahaya. Resipi buah tropika hijau.
Mangga hijau adalah buah yang belum masak dari pokok mangga yang berasal dari India. Nama lain ialah manga dan manga. Tumbuhan malar hijau ini mula ditanam lebih dari 6.000 tahun yang lalu. Selama ini, wilayah pertumbuhannya telah menyebar ke negara-negara dengan iklim tropis dan subtropis, di mana tidak ada embun beku. Buah ini dianggap sebagai makanan segar yang paling popular di dunia. India adalah pengeluar terbesar, diikuti oleh China. Ramai yang yakin bahawa buah yang belum masak tidak boleh dimakan, tetapi sebenarnya, terdapat banyak resipi untuk hidangan lazat berdasarkannya. Rasa mereka masam dengan aroma yang lemah berbanding dengan buah masak. Pada masa yang sama, walaupun di pulpa yang belum masak, nada kayu konifer dan sedikit bau tembikai terasa. Maklumat lebih lanjut mengenai manfaat mangga hijau, kemungkinan bahaya pada tubuh, serta pilihan untuk digunakan dalam memasak.
Komposisi dan kandungan kalori mangga hijau
Bergambar adalah mangga hijau
Buah mangga yang belum masak mengandungi nutrien yang kurang daripada yang masak. Namun, pada masa yang sama, nilai pemakanan mereka cukup tinggi. Pertama sekali, ini adalah kandungan vitamin C. yang tinggi. Seiring dengan ini, terdapat beberapa asid dan mineral organik. Berkat komposisinya yang hebat, buah tropika ini, walaupun dalam bentuk hijau, dapat memberikan manfaat kesihatan yang besar.
Komposisi kuantitatif produk, serta nilai tenaganya, bergantung sepenuhnya kepada banyak faktor, misalnya, kepelbagaian, tahap kematangan, keadaan yang semakin meningkat. Oleh itu, data rata-rata.
Kandungan kalori mangga hijau adalah 54 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 1, 1 g;
- Lemak - 0.1 g;
- Karbohidrat - 9 g;
- Gula - 4, 85 g;
- Air - 79.8 g.
Asid organik setiap 100 g:
- Asid oksalat - 30 mg;
- Asid sitrik - 11 mg;
- Asid malik - 8 mg
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A - 45 mcg;
- Vitamin B2 - 30 mcg;
- Asid askorbik - 250 mg.
Mineral setiap 100 g:
- Kalsium - 10 mg
- Fosforus - 20 mg
- Zat besi - 0.4 mg
Vitamin B1, niasin, natrium, kalium tidak terdapat dalam buah-buahan yang belum masak, tetapi zat ini muncul ketika masak.
Pektin juga merupakan sebahagian dari mangga hijau, tetapi jumlahnya berkurang dengan ketara setelah batu menjadi keras.
Catatan! Jangka masa pencernaan untuk pulpa buah yang belum masak adalah hampir tiga jam. Ini adalah satu jam lebih lama daripada mangga masak.
Manfaat kesihatan mangga hijau
Dipercayai bahawa buah-buahan, buah beri dan sayur-sayuran tidak boleh dimakan mentah. Pertama sekali, ia penuh dengan senak dan sakit perut. Lebih-lebih lagi, dipercayai bahawa buah-buahan hijau tidak hanya berbahaya, tetapi juga tidak berguna sepenuhnya. Walau bagaimanapun, peraturan ini tidak berlaku untuk buah mangga yang belum masak. Walaupun komposisinya tidak seberat tahap kematangan, namun, buah tropika ini tetap berfungsi sebagai fungsi pemakanan dan membantu melawan kekurangan vitamin C dan mencegah beberapa penyakit.
Mari kita perhatikan bagaimana mangga hijau berguna untuk pelbagai organ dan sistem tubuh manusia:
- Jantung dan saluran darah … Kandungan asid askorbik yang tinggi menyebabkan pengukuhan dinding saluran darah, meningkatkan keanjalannya.
- Sistem hematopoietik … Dengan pengambilan mangga hijau yang lazat, pembentukan sel darah baru dipercepat. Juga, kandungan zat besi dalam darah meningkat dengan meningkatkan penyerapannya. Oleh kerana itu, pemakanan semua tisu badan bertambah baik dan kebuluran oksigen dikecualikan. Kemungkinan pendarahan dan perkembangan anemia secara beransur-ansur berkurang.
- Sistem ketahanan badan … Produk ini meningkatkan daya tahan tubuh terhadap banyak penyakit, seperti disentri, batuk kering, kolera dan lain-lain.
- Sistem penghadaman … Pengambilan vitamin tertentu, terutamanya asid askorbik, membantu melawan penyakit kudis. Dengan memakan buah mentah, anda dapat menghilangkan gangguan pencernaan dan sembelit. Buahnya membantu menghilangkan rasa sakit pada dispepsia dengan baik, serta membersihkan saluran gastrointestinal dari bakteria patogen dan meningkatkan rembesan hempedu, meningkatkan pencernaan.
- Sistem saraf … Walaupun rasa mangga hijau masam, buah-buahan masih mempunyai aroma pelbagai aspek yang menyenangkan, yang membolehkan mereka memberi kesan yang baik pada sistem saraf manusia.
- Sistem endokrin … Terdapat juga kesan yang baik terhadap kesihatan hormon.
- Keseimbangan zat dalam badan … Buah-buahan yang belum masak cepat menghilangkan dahaga dan juga mampu mencegah dehidrasi. Ini berlaku kerana pengekalan natrium klorida dan zat besi dengan peningkatan berpeluh dengan latar belakang peningkatan suhu semasa sakit atau semasa musim panas.
- Organ penglihatan … Mempunyai kesan yang menenangkan pada membran mukus mata, melegakan kerengsaan dan tekanan yang disebabkan oleh cahaya matahari.
Berdasarkan sifat berguna yang dijelaskan, mangga hijau dapat dimakan oleh kedua-dua kanak-kanak dan wanita semasa kehamilan dan menyusui, serta orang usia, jika orang tersebut tidak mempunyai kontraindikasi yang jelas kerana intoleransi individu. Dalam kes seperti itu, adalah perlu untuk membatasi diri anda pada bahagian kecil dan memantau kesejahteraan anda dengan teliti.
Kontraindikasi dan bahaya mangga hijau
Manfaat dan keburukan mangga hijau tidak ada bandingannya. Secara amnya, buahnya selamat. Selalunya, penyalahgunaan produk atau makan dalam kuantiti yang banyak boleh mengakibatkan akibat yang tidak diingini. Seperti makanan apa pun, buah yang belum masak berguna dalam jumlah yang terhad. Jadi, orang dewasa tidak digalakkan mengambil lebih dari 2 buah sehari. Bagi kanak-kanak, bahagiannya lebih kecil. Kerosakan utama yang boleh ditimbulkan oleh buah ini adalah gangguan saluran gastrointestinal, yang ditunjukkan dalam penampilan kolik. Kerana kandungan asid organik yang tinggi, kerengsaan membran mukus perut dan tekak kadang-kadang berlaku.
Mangga Thai hijau atau buah-buahan yang belum masak dari jenis lain menimbulkan bahaya besar bagi penghidap alergi. Khususnya, kulitnya boleh memudaratkan, penggunaannya dalam bentuk apa pun boleh menyebabkan dermatitis kontak pada bibir, gusi dan lidah, jika seseorang mempunyai kecenderungan untuk ini.
Penting untuk diperhatikan bahawa sangat tidak diinginkan untuk minum air sejuk setelah makan mangga hijau yang belum masak, kerana cecair sejuk meningkatkan kesan berbahaya dari asid organik, yang dapat menimbulkan masalah pencernaan.
Bagaimana memilih mangga hijau?
Buah pokok mangga boleh didapati secara komersial dalam pelbagai tahap kematangan. Tetapi lebih kerap mereka belum matang, kerana dalam bentuk ini mereka lebih mudah diangkut, dan jangka hayatnya lebih lama.
Perlu diperhatikan bahawa jika buah berwarna hijau, ini tidak bermaksud buahnya belum masak. Sekiranya anda membincangkan bagaimana mangga kuning berbeza dengan mangga hijau, maka anda harus memahami bahawa jawapannya bukan hanya pada tahap kematangan, kerana terdapat banyak jenis tanaman ini. Dan buah-buahan apabila masak boleh berwarna merah, oren, kuning, kuning-merah, merah-hijau, kuning-hijau. Ada juga yang di mana, walaupun masak, warna kulitnya tidak berubah. Contohnya, mangga hijau dari Thailand sangat popular di negara kita. Ini mempunyai kualiti pengguna yang baik, tetapi mustahil untuk menilai buah hanya dengan warnanya.
Mari kita ketahui perinciannya, apa yang harus dicari dan bagaimana memilih mangga hijau berkualiti tinggi:
- Kulitnya mungkin sedikit berkerut, tetapi lebih kerap halus, bergantung pada keadaan dan ragam yang tumbuh. Tidak boleh ada kerosakan. Tompok coklat menunjukkan kemerosotan produk.
- Mangga hijau yang dimakan adalah ukuran yang sama dengan mangga masak. Berat kira-kira 250 hingga 300 gram. Buah-buahan yang lebih kecil kurang dibentuk dan mungkin terasa pahit.
- Bentuknya mestilah bulat. Sekiranya buahnya rata atau kecil, maka terdapat sedikit pulpa di dalamnya. Dalam hal ini, kualitasnya tidak bergantung pada cara mangga hijau disimpan sebelum dijual. Kemungkinan besar ia diambil dari pokok terlalu awal.
- Tanda penting ialah kekerasan ketika merasa. Semakin lembut pulpa, semakin masak buahnya.
- Hampir tidak ada bau. Untuk tahap yang lebih besar, ia dapat dihargai hanya dengan memotong kulitnya. Batangnya mempunyai nota konifer ringan, resin. Walaupun buah yang belum masak agak masam, kehadiran aroma masam tidak termasuk. Sekiranya ada, buahnya dimanjakan. Dan bau manis itu muncul dan semakin meningkat ketika ia matang.
- Warna daging berwarna putih atau hijau muda.
- Semakin muda buahnya, semakin sedikit jus yang dikandungnya.
Bagaimana mangga hijau dimakan?
Buah mangga yang belum masak sering dimakan segar, walaupun kadang-kadang dimasak untuk melembutkan teksturnya.
Adalah sangat penting untuk mempertimbangkan fakta bahawa kulit buah yang belum matang boleh dimakan, tetapi selalunya ia dikeluarkan. Jadi, sebelum mengupas mangga hijau, bilas. Kemudian, dengan menggunakan pisau tajam atau pengupas kentang, potong kulitnya dengan lapisan nipis dari seluruh permukaan. Hampir mustahil untuk memisahkannya dari tulang dengan memotongnya menjadi separuh dalam bentuk yang belum masak. Oleh itu, anda perlu memotong dengan hati-hati menjadi kepingan atau kepingan besar, yang kemudian boleh diparut atau dicincang menjadi jalur dengan pisau tajam. Dalam bentuk ini, produk boleh ditambahkan ke pinggan mangkuk atau dijadikan tempat kosong untuk simpanan jangka panjang. Untuk tujuan ini, pulpa boleh dikeringkan.
Memilih produk tropika ini di kedai, tidak banyak orang yang memikirkan apakah mungkin memakan mangga hijau, kerana tidak tahu apa rasanya, sama ada ia berguna atau berbahaya. Dan ada yang menangguhkan pembelian, sementara yang lain mengambilnya untuk menjadikannya matang. Dalam keadaan industri, bekas tertutup dan etilena silinder gas digunakan untuk ini. Teknologi sedemikian tidak terdapat di rumah. Kemudian timbul persoalan, bagaimana mematangkan mangga hijau di rumah. Sebenarnya, tidak ada yang rumit. Buah-buahan mesti dimasukkan ke dalam beg dengan epal, yang melepaskan etilena, selama beberapa hari. Peraturan penting ialah anda tidak boleh mencuci buah sebelum prosedur.
Apa yang perlu dilakukan dengan mangga hijau, setiap orang memutuskan untuk dirinya sendiri, bergantung pada pilihan masakannya. Tetapi jika buah yang diperlukan hanya belum masak, maka ia tidak boleh disimpan dalam keadaan hangat, tetapi di dalam peti sejuk.
Resipi mangga hijau
Dalam masakan Rusia, mustahil untuk mencari pilihan untuk memasak dari mangga hijau, kerana hidangan dengan ramuan ini khas dari negara-negara Asia. Contohnya, terdapat banyak resipi dalam masakan Thai. Terdapat satu keanehan: buah yang belum masak dianggap dan tidak digunakan sebagai buah, tetapi sebagai sayur. Dalam resipi untuk pencuci mulut dan minuman bergula, ia lebih kerap muncul dalam bentuk serbuk kering untuk aroma dan penggantian asid sitrik dan cuka.
Buah-buahan digunakan untuk penyediaan pelbagai sos, perap, ditambah dengan pelbagai resipi untuk menambah rasa masam dan aroma yang menarik. Selalunya, mangga hijau dimakan sebagai lauk untuk hidangan daging dan ikan, dan juga makanan laut. Musim dengan cili, kicap, cuka atau garam. Contohnya, di Filipina disajikan dengan udang masin yang diperam.
Di samping itu, buah-buahan utuh atau cincang kadang-kadang dibakar atau direbus secara berasingan atau dengan daging, buah-buahan atau sayur-sayuran.
Beberapa resipi mangga hijau yang paling popular:
- Salad sederhana dengan mangga dan udang yang belum masak … Bahan-bahan yang diperlukan: mangga hijau (2 pcs.), Bawang (2 pcs.), Bawang putih (2 ulas), lada cayenne (1/2 pcs.), Jus lemon (50 ml), minyak sayuran (50 ml), ramuan segar (50 g) udang rebus (24 biji.), Garam dan lada. Sebelum memasak, kupas buahnya, gosokkan pulpa pada parutan. Potong bawang dengan pisau, dan masukkan bawang putih melalui penekan. Keluarkan biji dari lada dan kisar menjadi kepingan nipis. Campurkan semua bahan yang telah disediakan dalam mangkuk salad, musim dengan jus lemon dan minyak sayuran. Masukkan garam dan lada hitam secukup rasa dan kacau. Kami biarkan di bawah penutup atau filem yang menempel selama 3-4 jam. Masukkan salad mangga hijau yang sudah siap di atas pinggan di tengah. Hiaskan dengan ramuan herba. Kami menyebarkan udang yang dikupas di sekitar.
- Salad sayur dengan mangga hijau dan kacang mete … Bahan-bahan: buah mangga yang belum masak (3 buah.), Bawang (1 buah.), Wortel (2 buah.), Bawang merah (2 buah.), Lada Bulgaria (1 buah.), Lada cabai (2 buah.), Kacang mete goreng (100 g), daun ketumbar (50 g), kapur (1 pc.), Gula (4 sdt.), Sos ikan (4 sdm. L.), Minyak zaitun (30 ml). Potong pulut mangga hijau, wortel yang dikupas, paprika dan bawang dengan pisau menjadi jalur nipis. Potong bawang merah dan cili dalam separuh cincin. Siapkan pembalut: campurkan gula, minyak zaitun, jus limau dan sos ikan. Campurkan ramuan yang telah disediakan dengan herba cincang dan kacang dalam mangkuk salad, campurkan, biarkan hingga 1 jam. Salad mangga hijau yang disediakan mengikut resipi ini boleh dihidangkan bersama ikan goreng atau rebus.
- Vermicelli dengan mangga dan brokoli yang belum masak … Senarai produk: mi telur atau nasi (100 g), brokoli (250 g), bawang hijau (4 bulu), minyak sayuran (30 ml), mangga hijau (1 pc.), Cilantro (20 g), minyak bijan (10 ml), cili (1 pc.), Garam, lada. Proses memasak hidangan ini akan memakan masa lebih kurang 40 minit. Kami mula memasak dengan merebus mee. Setelah siap, bilas sehingga tidak melekat. Goreng brokoli dalam minyak panas selama 4 minit sehingga menjadi lembut. Kemudian masukkan bawang cincang dan terus goreng. Pada masa ini, kupas mangga dan potong. Kami menghantar buah bersama mi ke kuali. Beberapa minit sebelum akhir memasak, masukkan cabai cincang, musim dengan garam dan lada. Taburkan dengan minyak bijan apabila sudah siap. Masukkan pinggan, taburkan dengan ramuan.
- Sos Amba … Senarai ramuannya cukup panjang, yang membolehkan anda membuat sos dengan rasa dan aroma pelbagai warna yang terang. Oleh itu, resepnya memerlukan cili (1 pc.), Minyak rapeseed (40 ml), biji mustard (1 sudu besar), mangga (5 pcs.), Jus lemon (20 ml), gula merah (60 g), air (200 ml), jintan tanah (2 sdt), fenugreek (1 sdt), sumac tanah (0,5 sdt), lada cayenne (0,5 sdt), sos ikan (2 sdt), garam. Keluarkan biji dari lada cili dan potong menjadi kiub. Panaskan minyak dalam periuk dengan bahagian bawah tebal. Tuangkan mustard. Secara beransur-ansur, benih akan mulai berkerut, pada masa ini kita mengurangkan api minimum, menambah cili dan proses selama 1 minit. Kisar buah mangga yang telah dikupas menjadi kiub atau tiga di atas parutan dan hantar ke periuk bersama jus lemon. Kemudian masukkan gula, seperempat air. Panaskan dengan api kecil untuk melembutkan mangga. Kemudian kami menambah semua perisa dan mengambil sampel selepas beberapa ketika. Musim lebih banyak, jika perlu, untuk mencapai rasa yang sempurna untuk sos mangga hijau ini. Keluarkan dari dapur, sejukkan sedikit dan pukul dengan pengisar rendaman. Masukkan sos ikan dan pukul lagi hingga sebati. Kami memasukkannya ke dalam balang dengan penutup dan menghantarnya ke peti sejuk. Sos akan siap dalam 7-8 jam.
Dalam mana-mana resipi ini, pelbagai mangga hijau tidak berperanan, kerana ciri rasa dalam bentuk yang belum matang hampir sama untuk semuanya. Untuk memanfaatkan sepenuhnya produk ini, lebih baik memilih hidangan tanpa rawatan haba, yang sebahagiannya merosakkan beberapa bahan berguna.
Tonton video mengenai mangga hijau:
