Rumpai laut Wakame sebagai makanan, penanaman dan penjualan semula. Kandungan kalori dan komposisi vitamin dan mineral, memberi kesan pada badan. Kegunaan memasak, fakta menarik.
Wakame adalah makanan popular rumput laut coklat untuk orang Asia Timur. Nama botani adalah undaria yang terikat atau berirama. Dalam keadaan semula jadi, tanaman ini mempunyai warna oren atau coklat kemerahan, di udara - hijau, apabila dikeringkan menjadi coklat. Panjang daun pinat mencapai 2 m. Rasanya pedas, masam, manis, dengan sedikit ciri iodin. Baunya marin, segar, masin. Habitat utama wakame adalah perairan sejuk di lepas pantai Jepun, Korea, China, tetapi dapat dijumpai di Laut Tengah, berhampiran Amerika Syarikat, New Zealand dan Britain. Untuk tujuan makanan, alga ditanam secara buatan.
Bagaimana rumput laut wakame ditanam?
Bergambar wakame yang sedang tumbuh di ladang di Jepun
Tumbuhan suka sejuk ditanam di kawasan pesisir di mana suhu air tidak meningkat melebihi 22 ° C. Mereka ditanam pada musim sejuk, menurunkan tali khas ke dalam air, di mana sudah ada spora atau wakame. Kaedah lain juga dimungkinkan: blok konkrit berpori diturunkan ke tempat pertumbuhan semula jadi, dan apabila mereka tumbuh secara berlebihan, mereka dipindahkan ke tempat yang sesuai untuk pengumpulan dan pemeliharaan.
Semasa menanam rahim thalli, perlu memastikan percambahan serentak. Untuk ini, bahagian tali dengan embrio boleh dinaikkan, dikeringkan, dan diturunkan ke belakang.
Daun dipotong dari blok dengan pemotong khas, secara manual. Apabila anak benih dipasang pada tali, ia ditarik ke darat dan dipotong. Kemudian biomassa dikeringkan dengan menyebarkannya dalam satu lapisan di udara (di bawah sinar matahari selama kira-kira 6 jam, dengan keruh - 10-12 jam), dan kemudian di lapisan itu dibentangkan dalam bekas dan diisi dengan air laut setelah pembersihan atau penapisan selama 4-5 jam. Keluarkan produk perantaraan (thallus), basuh pada suhu 70 ° C dalam unit kontra.
Sejukkan dalam sistem penyejukan blanching. Memasak tidak dijalankan, ia terhad kepada pemanasan jangka pendek hingga 90 ° C, yang membolehkan anda mengekalkan komposisi wakame yang berguna. Keringkan di atas troli dengan bahagian bawah berlubang. Rawatan tambahan dengan jet udara yang diarahkan adalah mungkin. Kemudian alga disimpan di rak, ditekan dan dipindahkan untuk pembungkusan.
Sekiranya anda merancang untuk membekukan atau menyiapkan wakame dalam pengasam, maka dehidrasi dan menekan tidak diperlukan. Bahan kerja kering segera dihantar ke ruang pembekuan cepat atau kedai makanan. Selepas penyahhidratan, produk dibungkus dalam beg plastik atau kertas.
Harga wakame bergantung pada pembungkusan - dari 50 g hingga 1 kg, pengeluar dan kaedah pemprosesan. Kos purata produk adalah 250-350 rubel. untuk 100 g di Rusia dan 180-270 UAH. di Ukraine.
Catatan! Jangka hayat beg tertutup dengan wakame adalah 1-2 tahun, jika dibuka, tidak lebih dari 3 bulan.
Pada pek yang dikemas secara langsung di Jepun, tarikh pembuatan ditunjukkan dalam hieroglif. Oleh itu, anda harus menumpukan perhatian pada jenis wakame dan rasa kering. Sekiranya daun dalam bungkusan tidak hancur, warnanya berwarna hijau gelap dengan sedikit warna coklat, dan setelah merendam, alga kembali berubah menjadi hijau dan memperoleh rasa manis, mereka boleh dimakan dengan selamat sehingga 2 tahun. Sekiranya anda telah membuka bungkusan, maka produk mesti dipindahkan ke bekas vakum.
Komposisi dan kandungan kalori wakame
Dalam foto itu, rumput laut wakame
Kandungan kalori alga wakame adalah 45 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 3 g;
- Lemak - 0.6 g;
- Karbohidrat - 8.6 g;
- Serat makanan - 0,5 g;
- Air - 80 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A - 18 mcg;
- Beta Karotena - 0.216 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,06 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,23 mg;
- Vitamin B4, kolin - 13.9 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,002 mg;
- Vitamin B9, folat - 19.6 mg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 1 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 5,3 mcg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 50 mg;
- Kalsium, Ca - 150 mg;
- Magnesium, Mg - 107 mg;
- Natrium, Na - 872 mg;
- Fosforus, P - 80 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Besi, Fe - 2.18 mg;
- Iodin, I - 750,000 mcg;
- Mangan, Mn - 1.4 mg;
- Tembaga, Cu - 284 μg;
- Selenium, Se - 0,7 μg;
- Zink, Zn - 0,38 mg.
Catatan! Komposisi diberikan relatif terhadap daun undaria yang direndam. Itulah sebabnya terdapat kelembapan yang tinggi di sini.
Manfaat dan keburukan wakame tidak terhad kepada kesan komposisi vitamin dan mineral pada tubuh manusia. Komposisi alga mengandungi sejumlah besar asid amino penting dengan dominan lisin dan arginin, serta yang tidak penting, di antaranya kebanyakan adalah alanin, serin; asid omega-3, omega-6, omega-9, oleik, linoleik, myristik dan arakidonik.
Rumpai laut Wakame mengandung fucosanthin, pembakar lemak semula jadi, yang, ketika ditelan, segera memicu mekanisme memproses deposit lemak yang terbentuk, dan pilificose sulfate, yang mencegah keradangan vaskular.
Kelebihan Rumpai Laut Wakame
Di negara-negara Asia Timur, alga dihargai tidak hanya untuk khasiatnya, tetapi juga untuk kualiti penyembuhannya. Mereka digunakan untuk menguatkan sistem imun, meningkatkan nada keseluruhan badan dan membersihkan toksin.
Kelebihan rumput laut wakame:
- Menghalang perkembangan diabetes. Mereka menurunkan kadar gula, menormalkan kerja pankreas.
- Mengatur fungsi kelenjar tiroid, merangsang pengeluaran protein.
- Mempercepat pertumbuhan tisu tulang dan otot, menghentikan osteoporosis dan artritis, meningkatkan pengeluaran cecair sinovial.
- Mereka meningkatkan kerja sistem kardiovaskular, mencegah kemunculan hipertensi.
- Mereka menormalkan tahap kolesterol, merangsang pembubaran plak yang sudah tersimpan di lumen saluran darah, dan mengurangkan risiko strok dan serangan jantung.
- Menghalang perkembangan anemia.
- Mempercepat pengaliran impuls saraf, meningkatkan ingatan, membantu menumpukan perhatian.
- Mereka meningkatkan fungsi hati, merangsang penghapusan racun, makanan, terkumpul setelah rawatan ubat jangka panjang, kemoterapi atau penyalahgunaan alkohol, memanjangkan kitaran hidup hepatosit.
- Mereka mencegah perkembangan kemurungan, memperbaiki keadaan semasa peralihan ke fasa klimaks, melegakan gejala PMS.
- Mereka mengurangkan kesan agresif sinaran ultraviolet dan membantu pulih dari pendedahan kepada bahan radioaktif.
Bagi wanita yang terbiasa dengan resipi dengan wakame sejak kecil, disarankan untuk mematuhi diet ini selama kehamilan. Hidangan alga 3-4 kali seminggu menyumbang kepada fungsi normal organisma yang sedang berkembang. Sifat pembakar lemak membolehkan produk ini dimasukkan ke dalam semua diet penurunan berat badan.
Penyembuh Cina menggunakan undaria untuk merawat barah payudara. Pada masa ini, saintis di Jepun dan Korea, yang mengkaji komposisi tumbuhan, telah mengasingkan fucoxanthin. Bahan ini mencegah keganasan dan menghalang pertumbuhan neoplasma.
Kontraindikasi dan bahaya kepada wakame
Kesan sampingan semasa menggunakan produk di kawasan di mana undaria adalah ramuan berterusan dalam hidangan jarang berlaku, dan hanya pada orang yang mempunyai alergi langsung terhadap alga. Orang lain, pada kenalan pertama dengannya, harus terhad kepada bahagian kecil dan menganalisis reaksi badan.
Alga wakame boleh dicederakan pada orang yang mempunyai sejarah:
- hiperfungsi kelenjar tiroid - kerana kandungan yodium yang tinggi;
- hipotensi - kerana sifat menurunkan tekanan;
- semasa kehamilan - boleh memprovokasi nada rahim;
- dengan penyakit usus dan organ pencernaan, berlaku dengan latar belakang peningkatan keasidan.
Anda tidak boleh memasukkan wakame ke dalam diet kanak-kanak di bawah 12 tahun - kelemahan teruk, kelesuan, ingatan dan tumpuan mungkin terganggu. Pada usia ini, tubuh tidak memerlukan yodium tambahan, sudah cukup ia berasal dari makanan khas untuk kawasan tempat tinggal.
Resepi rumput laut Wakame
Undaria dimakan segar, acar dan dikeringkan, ditambah ke masakan Jepun - sup miso (misosiru), miyokkuku; salad - dengan rasa kebangsaan dan Eropah. Rasanya dipasangkan dengan nasi atau cuka wain dan kicap.
Cara menyediakan wakame bergantung pada jenis produk. Apabila segar, daunnya hanya dibasuh dan dipotong seperti sayur biasa. Kekosongan yang diperap tidak memerlukan rawatan awal, tetapi jika terlalu pedas, ia boleh dicuci. Sekiranya anda telah membeli undaria kering, kemudian bilas dengan colander, dan kemudian isi dengan air suam selama 10 minit. Sebaik sahaja daun berubah menjadi hijau dan permukaannya menjadi berkilat, seperti dipernis, mereka dicelupkan ke dalam air mendidih, dan kemudian dicuci lagi dengan air ais. Kemudian batang kasar besar dipotong dan dihancurkan.
Resipi rumput laut Wakame:
- Roti ikan … Ketuhar dipanaskan hingga 180-190 ° C. 3 telur dan 200 g tepung, 1 sudu kecil dimasukkan ke dalam 100 g yogurt salad. serbuk penaik dan 2 sudu besar. l. minyak zaitun. Rumpai laut yang sudah siap, 100 g, dan jumlah tuna puri kalengan yang sama dicampurkan ke dalam adunan. Bentuk koloboks, tersebar di atas loyang yang ditutup dengan kertas penaik, bakar selama 15 minit.
- Sup wakame … Kaldu ikan, 800 ml, dimasak terlebih dahulu atau dicairkan dengan serbuk. Sebagai alternatif, ayam, jernih, benci, atau sayur-sayuran, sesuai untuk vegetarian. Makanan laut mengatasi selera "tambahan". Dalam kuah mendidih yang sudah siap, sebarkan rumput laut cincang kukus dan rebus hingga lembut, masukkan garam. Bawang hijau yang dihiris, biji bijan putih goreng diletakkan di atas pinggan, kuahnya dituangkan dan dibumbui dengan minyak bijan.
- Salad wakame … Rumpai laut acar digunakan untuknya. Buka bungkusan, toskan lebihan cecair dan taburkan dengan jus lemon. Anda boleh menambah sedikit kicap. Sementara daunnya diselitkan dengan bahan baru, campurkan irisan arugula, 2 genggam, irisan 1 alpukat masak, 100 g walnut hancur dalam mangkuk salad. Wakame dibentangkan di atas, dilipat dalam "sarang". Untuk rasa, tambahkan garam, lada dan musim dengan minyak sayuran.
- Nasi dengan wakame … Hidangan ini disesuaikan untuk perut Eropah. 1 cawan beras dicuci, direbus dengan cara biasa, tetapi pastikan bijirin tidak hancur dan menyerap cecair. Nasi mestilah lembut dan lembut. Balut periuk dalam tuala dan biarkan selama 10 minit hingga kukus. Dalam rumpai laut kukus, 3-4 sudu besar. l., tuangkan 3 sudu besar. l. cuka wain dan 1, 5 sudu besar. l. kicap, tambah 1 sudu besar. l. gula gelap, kacau. Sebarkan kuah ke atas nasi dan taburkan dengan biji bijan panggang putih.
- Sup miso … Pasta miso ringan, 100 g, diencerkan dengan air mendidih hingga konsisten yang diinginkan, dibumbui dengan kacang pes penyihir, 50 g, rumput laut yang direndam, 1-2 sudu besar. l. sos soya. Masak selama 1 minit dan angkat dari api. Tuang seketika tauhu, 100 g, biarkan selama 7-10 minit. Tuangkan ke dalam mangkuk dan taburkan setiap bahagian dengan bawang hijau.
- Salad Undaria segar … Timun dikupas sehingga menjadi bergaris, yaitu kulit tidak dikeluarkan semua, tetapi pada selang waktu yang tetap. Kemudian dipotong menjadi kepingan, bijinya dikeluarkan, asin dan dibiarkan selama 15 minit. Perah wakame segar bersama timun. Untuk sos, campurkan secara berasingan 1 sudu besar. l. kicap, 4 sudu besar. l. cuka beras, 1, 5 sudu besar. l. gula aising dan gosokkan 2.5 cm akar halia segar di sana. Udang rebus disebarkan di atas pinggan, jisim diperah di atas dan dibumbui dengan sos.
Lihat juga resipi rumput laut kombu.
Fakta menarik mengenai rumput laut wakame
Biasanya, orang, menggunakan spesies tumbuhan liar untuk makanan, mengganggu keseimbangan semula jadi. Tetapi apa yang mereka makan undaria berguna bukan hanya untuk tubuh manusia, tetapi juga untuk persekitaran laut. Alga ini adalah rumpai yang agresif, memenuhi perairan pesisir dan menggantikan jenis flora lain dari sana. Ini memberi kesan negatif terhadap fauna pesisir.
Thalom (batang belukar laut) tumbuh hingga 3 m, menyekat cahaya untuk tanaman lain. Daun boleh berbulu atau utuh, permukaannya ditutup dengan rambut yang kerap. Apabila air mula panas, thallus pecah dan air dibersihkan buat sementara waktu.
Tidak diketahui bila petani Jepun dan Korea mula mengusahakan alga ini secara buatan untuk tujuan makanan. Mereka disebut dalam resipi yang berasal dari abad ke-12. Sejak 1960, Jepun mula mengimport produk dalam bentuk kering ke Eropah dan Amerika Syarikat, dan setelah 10 tahun, tanaman yang tumbuh di alam liar mula dikumpulkan dan disajikan di restoran di Perancis (terutama di Brittany, ladang bahkan ditanam di sana), dan Sydney.
Ngomong-ngomong, alga yang tumbuh dalam keadaan semula jadi mesti ditangani dengan berhati-hati. Kilang ini mengumpulkan racun dan logam berat yang larut dalam air laut.
Wakame digunakan untuk lebih daripada sekadar makanan. Mereka banyak digunakan dalam kosmetik. Ekstrak undaria digunakan untuk merawat jerawat dan bintik-bintik penuaan, untuk menyuburkan kulit dan rambut.
Untuk meningkatkan tona kulit dan menghilangkan peningkatan pigmentasi, daun undaria panas kukus disebarkan pada wajah yang dibersihkan dan dibiarkan selama 15 minit. Untuk meningkatkan keberkesanan, jus lemon ditambahkan ke topeng untuk kulit berminyak, dan minyak zaitun untuk kulit kering.
Di Jepun, wakame dianggap sebagai produk yang memanjangkan usia muda dan meningkatkan umur panjang. Jadi mengapa tidak menambah hidangan baru untuk diet anda dan hidup 10-15 tahun lebih lama?
Tonton video mengenai rumput laut wakame:
