Segala-galanya mengenai gelatin: apa itu, apa kandungannya, kandungan kalori, seberapa berguna, bagaimana ia digunakan dalam industri makanan, teknologi, perubatan, dan sama ada ia boleh membahayakan. Gelatin dipanggil campuran bahan protein yang berasal dari haiwan, dan nama "gelatin" berasal dari bahasa Latin "gelatus", yang bermaksud "beku, beku."
Ia diperoleh dari produk yang tepu dengan kolagen - dari tendon, tulang, tulang rawan akibat pendidihan yang berpanjangan dengan air. Gelatin makanan dicirikan oleh warna kuning atau kuning muda, kekurangan rasa dan bau.
Kandungan kalori gelatin
setiap 100 g produk ialah 355 kcal; 87, 2 g protein; 0.4 g lemak; 0.7 g karbohidrat.
Bagaimana mencairkan gelatin: perkadaran?
Sekiranya tidak ada keterangan mengenai proses pembubaran gelatin pada bungkusan, maka anda boleh menggunakan nasihat kami tanpa rasa takut. Jadi, tuangkan satu sudu gelatin dengan segelas air sejuk dan biarkan selama 30 minit untuk membengkak. Kemudian letakkan di atas api kecil dan panaskan sedikit, kacau terus sehingga larut sepenuhnya (perhatian! Jangan sampai air mendidih sehingga mendidih). Saring agar-agar yang telah dilarutkan, kemudian masukkan kuah atau pencuci mulut.
Vitamin dan unsur surih agar-agar
Gelatin mengandungi berguna
dan asid amino yang diperlukan - glisin, yang memberi tenaga kepada tubuh dan mempengaruhi aktiviti mental, serta asid alanin, aspartik dan glutamat, yang meningkatkan metabolisme, menguatkan otot jantung dan merupakan sumber tenaga untuk sistem saraf pusat.
Dalam komposisinya, gelatin mengandungi unsur surih - fosfor, kalsium dan sulfur, serta prolin dan hidroksiprolin, yang diperlukan untuk tisu penghubung badan. Oleh itu, sekiranya berlaku patah tulang, hidangan dengan gelatin disyorkan agar tulang sembuh lebih cepat.
Kelebihan gelatin
Gelatin makanan
digunakan dalam pembuatan ikan dan daging kalengan, wain, jeli, ais krim, untuk penyediaan krim, hidangan jeli, gula-gula. Dalam penghasilan ais krim, agar-agar digunakan untuk mengurangkan pembekuan protein dan mencegah penghabluran gula. Penggunaan hidangan dengan gelatin, seperti yang disebutkan di atas, tidak hanya membantu patah tulang, tetapi juga dengan osteochondrosis, artritis dan pembekuan darah yang buruk.
Gelatin baik untuk kulit, rambut dan kuku. Mandi gelatin digunakan untuk menguatkan kuku.
Ke manfaatkan agar-agar, sertakan dalam makanan anda hidangan yang ada: aspic, brawn, candied fruit, mousses, jeli, marmalade, marshmallows, soufflé. Tetapi anda tidak boleh terbawa-bawa dengan perkara ini, kerana anda boleh menyebabkan lebih banyak bahaya pada badan dari gula-gula itu sendiri. Anda boleh membuat pencuci mulut: "Jeli dengan koko".
Dalam teknologi
gelatin digunakan untuk melekatkan kertas dengan nilai tertinggi, membuat mutiara tiruan, wang kertas, cat.
Dalam bidang perubatan
ia digunakan sebagai agen hemostatik dan sebagai sumber protein untuk rawatan gangguan makan.
Di farmasi
ia digunakan untuk membuat kapsul yang merangkumi satu dos ubat, dan juga lilin.
Dalam industri foto dan filem, agar-agar
didapati aplikasi untuk penyediaan emulsi dalam lapisan sensitif pada filem, kertas fotografi.
Keburukan agar-agar
Tidak ada bahaya dari gelatin, bagaimanapun, produk ini berlebihan dikontraindikasikan untuk orang yang menderita diatesis oksalat. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ia, seperti sorrel, selada, bayam, coklat dan koko, diklasifikasikan sebagai oksalogen, dan penggunaannya dalam jumlah besar tidak diinginkan sekiranya berlaku gangguan metabolisme garam air dan urolithiasis.
Dalam kes yang sangat jarang berlaku, gelatin boleh menyebabkan reaksi alergi.
