Penerangan mengenai sorbitol pemanis, bagaimana ia dibuat. Sifat berguna dan bahaya produk. Bolehkah pesakit diabetes menggunakannya? Bagaimana menggunakan sorbitol dalam memasak?
Sorbitol adalah pengganti gula yang terdapat secara semula jadi yang diperoleh dari sumber tumbuhan. Nama umum lain ialah sorbitol. Komponen ini terdapat dalam jumlah besar dalam buah-buahan yang mempunyai biji, dan juga buah beri. Ia dihasilkan oleh tubuh manusia dalam proses metabolisme dalam jumlah kecil. Sorbitol yang dimakan pertama diperoleh dari abu gunung, yang menentukan nama pemanis - asalnya adalah Perancis, dan le sorb adalah singkatan dari "abu gunung" dari bahasa Perancis.
Bagaimana pengganti gula sorbitol dibuat?
Dari sudut pandang kimia, sorbitol pemanis adalah alkohol heksidrat. Ia tidak berbau, tetapi mempunyai rasa manis yang jelas, walaupun manisnya separuh daripada gula.
Sorbitol kelihatan seperti serbuk putih dengan struktur kristal. Apabila digunakan dalam pengeluaran makanan, ia ditandakan sebagai E420.
Pemegang rekod untuk kandungan sorbitol adalah prun, 100 gram mengandungi kira-kira 10 gram bahan ini. Buah Rowan juga merupakan sumber sorbitol semula jadi yang kaya, tetapi biasanya diperoleh dari pati jagung, gandum atau kentang, kerana ini adalah cara yang paling menjimatkan untuk menghasilkan pemanis.
Pati dihidrolisiskan untuk membentuk D-glukosa, dan sorbitol diperoleh darinya menggunakan pengurangan elektrolitik atau hidrogenasi katalitik di bawah tekanan tinggi.
Terutamanya produk yang diperoleh terdiri daripada D-sorbitol, tetapi juga mengandungi kekotoran sakarida terhidrogenasi seperti manitol, maltitol, dan lain-lain. Perlu diperhatikan bahawa kandungan gula tersebut diatur oleh piawaian kebersihan, kerana ia boleh memberi kesan negatif pada badan apabila dimakan dalam dos yang tinggi.
Pada masa ini, pengeluaran dunia sorbitol sekitar 800 tan setahun.
Komposisi dan kandungan kalori sorbitol
Kandungan kalori pengganti gula sorbitol adalah 354 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 0 g;
- Lemak - 0 g;
- Karbohidrat - 94.5 g;
- Abu - 0,5 g.
Sebenarnya, komposisi sorbitol tidak banyak berbeza dengan gula halus biasa - ia tidak mengandungi protein dan lemak, mengandungi hampir keseluruhan karbohidrat, kecuali ia mempunyai kandungan kalori yang sedikit lebih rendah. Walau bagaimanapun, sorbitol diserap dengan cara yang sama sekali berbeza, yang membentuk kelebihannya berbanding gula putih.
Sifat berguna sorbitol
Dalam foto, sorbitol pengganti gula
Masalah utama gula adalah bahawa ia tidak mengandungi vitamin dengan sendirinya, tetapi vitamin ini diperlukan untuk penyerapannya. Ini bermaksud bahawa dengan menggunakan gula putih halus, kita membuat keseimbangan negatif komponen ini dan menjadikan tubuh hidup secara kredit. Sorbitol tidak memerlukan vitamin B untuk penyerapan, dan ini sudah menjadikannya pemanis yang lebih berguna, namun selain menyimpan vitamin, sifat pemanis yang bermanfaat juga meliputi:
- Sistem penghadaman … Sorbitol pemanis meningkatkan motilitas usus, yang membantu bukan sahaja untuk melawan sejumlah penyakit sistem pencernaan, tetapi juga menyumbang kepada proses pencernaan makanan yang lebih cekap - komponen berguna diserap dengan lebih intensif, dan yang berbahaya dikeluarkan lebih cepat. Oleh itu, sorbitol adalah elemen yang baik untuk pencegahan terak pada badan. Penting untuk mengatakan bahawa pemanis mempunyai kesan yang baik pada organ-organ sistem pencernaan seperti hati, ginjal dan pundi hempedu. Ini memudahkan kerja organ-organ ini, mengurangkan kemungkinan timbulnya keradangan di dalamnya.
- Enamel dan gigi … Kesan positif sorbitol juga diperhatikan dalam pencegahan masalah pergigian. Ia mengandungi kalsium dan fluorida, yang menambalkan enamel dan gigi, menjadikannya lebih kuat, dan melindungi daripada karies. Perlu diperhatikan bahawa gula biasa, sebaliknya, merosakkan enamel dan meningkatkan risiko kerosakan gigi.
- Pencegahan bengkak … Sorbitol adalah diuretik yang baik, jadi ketika digunakan, kelebihan cairan secara efektif dikeluarkan dari tubuh, dan kemungkinan terjadinya edema berkurang.
- Membantu menormalkan gula dalam darah … Bagi pesakit diabetes, sorbitol juga jauh lebih baik daripada gula biasa, kerana mempunyai indeks glisemik (GI) yang berbeza daripada yang terakhir. Gula GI - 70 unit, sorbitol - 11.
- Memperbaiki keadaan kulit … Sorbitol juga dapat menyelesaikan masalah dermatologi. Ia melegakan gatal dan mengelupas kulit dengan baik.
Sorbitol mempunyai banyak persamaan dengan xylitol dalam khasiatnya yang bermanfaat. Kedua pemanis mempunyai kesan yang baik pada sistem pencernaan, gigi dan enamel, dan tidak menyebabkan lonjakan gula darah. Walau bagaimanapun, xylitol sedikit lebih rendah kalori daripada sorbitol: 367 kcal berbanding 354 kcal. Perbezaannya kecil, tetapi sorbitol masih lebih disukai untuk menurunkan berat badan. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa jika xylitol tidak mempunyai rasa tertentu, kecuali yang segar, sorbitol mempunyai rasa yang jelas yang tidak disukai semua orang.
