Apakah pati kentang, sifat kimia dan kandungan kalori. Khasiat dan keburukan agen gelling untuk badan. Cara membuat kanji dari kentang sendiri, hidangan apa yang disediakan dari itu. Fakta menarik mengenai makanan. Semasa mengira kandungan kalori hidangan, nilai ini harus ditambah dengan yang utama. Tetapi harus diingat bahawa tidak ada lemak dalam komposisi pati kentang. Sekiranya anda meningkatkan aktiviti fizikal, karbohidrat ini akan cepat terbakar dan lemak badan tidak akan terbentuk.
Ciri berguna pati kentang
Dalam industri perubatan, agen gelling sering digunakan untuk membuat cangkang kapsul dan tablet. Tetapi kemudahan dan kemudahan pembubaran bukanlah satu-satunya kualiti positif.
Kelebihan pati kentang:
- Melarutkan kolesterol jahat. Mencegah pengerasan vaskular dan perkembangan penyakit sistem kardiovaskular, aterosklerosis, penyakit iskemia, strok dan serangan jantung pelbagai etiologi.
- Mengekalkan keseimbangan air dan elektrolit, mempercepat fungsi buah pinggang, membantu menghilangkan edema.
- Membentuk filem pelindung pada membran mukus perut dan duodenum, mengurangkan kemungkinan menghidap penyakit ulser peptik dan meredakan keadaan jika organ pencernaan sudah terjejas.
- Mengaktifkan pengeluaran riboflavin, vitamin B2. Bahan ini merangsang sintesis hemoglobin dan meningkatkan pertahanan badan, mencegah perkembangan anemia dan mempercepat proses menurunkan berat badan, meningkatkan kualiti kulit, gigi, rambut dan kuku.
- Membantu tubuh mengatasi keracunan alkohol, memanjangkan kitaran hidup sel hati - hepatosit.
Kesan terapeutik yang ketara dari agen gelling dapat dilihat ketika digunakan secara luaran. Untuk luka bakar, reaksi alergi terhadap gigitan serangga, luka bakar rumput, dan gatal-gatal, yang merupakan gejala penyakit tertentu, losyen dibuat dari serbuk pati atau hanya ditutup dengan lapisan larutan nipis untuk menghilangkan gejala yang tidak menyenangkan. Pati pati akan membantu menyembuhkan mastitis dan furunculosis.
Wanita menggunakan ejen gelling secara meluas sebagai ramuan dalam kosmetik rumah. Masker pati memutihkan, menegangkan kulit, mencegah perubahan berkaitan dengan usia, membantu melicinkan kedutan pertama dan mengekalkan kelembapan.
Bahaya dan kontraindikasi terhadap kanji kentang
Bahkan mereka yang boleh makan kentang selepas rawatan panas tanpa akibat boleh menyebabkan intoleransi kanji individu. Reaksi alergi adalah khas: kulit gatal, ruam, sakit tekak, cirit-birit.
Pati kentang boleh menyebabkan bahaya apabila disalahgunakan, kerana terkumpul di dalam badan dan tidak diekskresikan untuk waktu yang lama, yang menyebabkan kembung, fermentasi, bersendawa dan mual. Sebatian pati yang berlebihan dalam badan menyebabkan selsema kerap.
Tepung kentang halus dari pengeluaran industri adalah produk yang diubahsuai secara genetik. Pengenalan berterusan ke dalam diet dapat memprovokasi ketidakseimbangan hormon, meningkatkan (dan bukan menurunkan) kadar gula darah, menyebabkan gangguan pada fungsi sistem visual dan degenerasi sel-sel neoplastik.
Kami memaparkan kebaikan dan keburukan pati kentang dalam bentuk jadual:
| Manfaat | Memudaratkan |
| Kesan antioksidan, menghilangkan logam berat | Mengurangkan kadar gula dalam darah, yang boleh menyebabkan koma hipoglikemik pada pesakit diabetes |
| Merangsang pertumbuhan semula dan pertumbuhan tulang | |
| Meningkatkan kesihatan hati |
Semasa memikirkan cara membuat pati kentang, anda hanya perlu menggunakan ubi masak, tanpa tanda-tanda kehijauan dan kerosakan. Dalam kentang yang dimasak dalam cahaya, solanin racun terkumpul, yang menyebabkan keracunan. Semasa menggunakan umbi busuk, keracunan boleh menyebabkan pengenalan mikroorganisma patogen ke dalam badan.
Cara memasak pati kentang
Untuk melindungi diri dan keluarga anda daripada kesan negatif dari produk yang diubahsuai secara genetik, anda perlu belajar bagaimana membuat bahan pelekat sendiri. Tidak digalakkan menggunakan kentang busuk, tetapi pilihan dengan ubi beku sangat sesuai.
Cara membuat pati kentang:
- Mereka memilih kentang masak dari jenis yang sudah masak, membersihkan semua kotoran dari kulitnya, mengeluarkan sarang, bahagian yang gelap. Lebih baik mengelupas kulit, tetapi jika keputihan produk akhir tidak diperlukan, pembilasan sudah mencukupi. By the way, anda boleh menghilangkan kekuningan semasa proses memasak.
- Kentang dicincang: di atas parutan, dalam penggiling daging, dalam mangkuk pengisar. Mengisar dalam pengisar lebih mudah, kerana lebih awal air ditambahkan, semakin baik produk akhir.
- Tuangkan gruel kentang dengan air dalam kadar 1 kg per 3-3,5 liter, kacau sebati, biarkan selama 2-3 jam.
- Tapis semuanya melalui kain lap yang dilipat dalam beberapa lapisan. Pomace diperah dan dikeluarkan.
- Cecair diselesaikan sehingga pati mengendap ke bawah, dan busa muncul di atas.
- Tiriskan kotoran dari atas dengan teliti dan tambahkan air bersih. Kacau, biarkan kanji menetap semula. Tindakan diulang sehingga busa berhenti naik ke permukaan. Anda mesti mengulanginya 4-6 kali.
- Perlahan-lahan mengalirkan air agar tidak kehilangan kanji yang tersisa di bahagian bawah. Ia disebarkan pada loyang yang ditutup dengan kerajang.
- Lebih baik mengeringkannya di bawah sinar matahari, tetapi mungkin juga di dalam oven pada suhu 40 ° C, dengan pintu terbuka. Sekiranya lapisan mulai mencair (gel), ia mesti dibuang.
- Produk siap dilancarkan dengan penggulung untuk menghancurkannya menjadi serbuk, atau menggilingnya dalam penggiling kopi jika ketulan tidak dapat pecah.
Sekiranya semasa penyimpanan untuk memastikan sesak tanpa akses udara, kegelapan, maka jangka hayatnya tidak terhad.
Resipi pati kentang
Produk gelling digunakan untuk penyediaan pastri, pencuci mulut, minuman, hidangan panas.
Resepi Pati Kentang Sedap:
- Salad sosej … Dadu keju keras dan sosej lembut biasa. Sosej harus 2 kali lebih banyak daripada keju. Kacau adunan dari telur yang dipukul, pati kentang. Masin secukup rasa. Doh mestilah pekat, homogen, tetapi mencurahkan. Goreng doh seperti pancake, potong menjadi kepingan. Musim salad dengan bawang putih parut, mayonis, taburkan dengan pasli dan dill.
- Kek … Doh diuli mengikut algoritma tertentu. 100 g mentega sedikit dilembutkan dan dicampurkan dengan jumlah gula tepung yang sama, gosok dengan kuat. Sebiji telur utuh dan protein yang lain digerakkan ke jisim homogen. Hanya kemudian masukkan 50 g tepung dan kanji tepung, satu sudu teh serbuk penaik, sehingga homogen sepenuhnya. Tuangkan walnut atau kismis yang dihancurkan ke dalam adunan. Acuan disapu dengan minyak bunga matahari, doh dituangkan, dibakar pada suhu 180-200 ° C. Periksa dengan tusuk gigi. Masa penaik adalah sekitar 40-45 minit.
- Krim sitrus … Untuk memasak, gunakan jeruk atau oren (6 atau 3 keping). Buah-buahan dibasuh, dibasahi kelembapan dengan tuala kertas, dibiarkan kering sedikit untuk menghilangkan semangat dengan parutan. Jus diperah dari pulpa. Pukul kuning telur dengan 150 g gula, gabungkan dengan jus sitrus, panaskan dengan api kecil, masukkan mentega ke dalam senduk, satu demi satu (100 g mentega diperlukan secara keseluruhan). Masak, kacau terus, di atas api kecil, hingga jusnya pekat. Sos direbus hingga seperempat. Boleh dihidangkan bersama daging atau ikan.
- Potongan ayam … Daging ayam, 500 g, dicincang bersama setengah bawang dan zucchini kecil, yang sebelumnya telah dikupas. Untuk menjadikan daging cincang lebih kering, tambahkan 2 sudu besar pati kentang. Potongan dibentuk, dilapisi tepung roti. Boleh ditumis dalam minyak bunga matahari atau dimasak dalam dandang berganda. Memasak tidak digalakkan, kerana potongan daging akan runtuh di dalam air, mereka sudah terlalu basah.
- Marshmallow … Kupas epal, 200 g. Potong, rebus dalam sedikit air - jika hanya sampai ke permukaan, campurkan dalam kentang tumbuk. Sekiranya epal sangat berair, lebih baik memasaknya di dalam ketuhar gelombang mikro. Masukkan 2 sudu madu, 1 sudu besar ke puri. pati dan sedikit kurang daripada segelas gula. Semuanya diletakkan di atas api dan sirap direbus selama 15 minit. Larutkan 160 g gelatin ke dalam air, tuangkan ke dalam mangkuk pengisar dan gabungkan dengan sirap panas. Pukul sehingga jisim menjadi lapang dan isipadu meningkat sebanyak 3 kali. Lembaran penaik ditutup dengan perkamen, marshmallow masa depan dibentangkan dengan sudu atau diperas dari beg pastri. Pembekuan diletakkan di dalam peti sejuk di rak dengan suhu terendah. Taburkan pencuci mulut yang sudah siap dengan gula aising.
- Bakul keju … Kacau adunan dari segelas keju parut, satu sendok makan pati kentang dan 1-2 ulas bawang putih cincang. Letakkan dalam wajan panas dan cair sehingga struktur homogen diperoleh. Balikkan, goreng sedikit, letakkan agar sejuk di atas cawan sehingga tepinya tergantung. "Piring" yang disejukkan dibalikkan dan diisi dengan salad: sayur-sayuran dan tomato, wortel dengan bawang putih, ikan.
Resipi Minuman Pati Kentang
Terdapat beberapa pilihan minuman - jeli dan minuman buah. Sebilangan buah dan beri sesuai untuk menyediakannya. Bahagian pati untuk minuman dengan ketebalan berbeza, berdasarkan 1 air: 1 sudu besar. - minuman buah, 2-3 sudu besar - jeli ketumpatan sederhana, 4-7 sudu besar. - tebal, yang menyerupai jeli secara konsisten.
Resipi Minuman Pati Kentang:
- Kissel dari pati kentang … Minuman yang paling sedap dibuat dari jus, tetapi buah-buahan utuh boleh digunakan. Sekiranya dibuat dari buah-buahan segar, kompot direbus terlebih dahulu. Kemudian kanji diencerkan dengan air sejuk dalam nisbah 1: 4, dituangkan ke dalam periuk dalam aliran nipis. Panaskan sehingga gelembung muncul, tetapi jangan mendidih, kira-kira 3 minit. Anda boleh mencairkan pati bukan dengan air, tetapi dengan kompot. Kemudian dituangkan 5 minit selepas permulaan memasak dan dibiarkan sejuk hingga suhu bilik. Sekiranya jeli pekat, disarankan untuk menuangkannya ke dalam gelas ketika menyejukkan dan taburkan permukaannya dengan gula pasir atau serbuk. Oleh itu, adalah mungkin untuk mengelakkan munculnya filem di permukaan, kerana anak-anak enggan bahkan mencuba minuman yang sihat dan enak. Sebilangan suri rumah, ketika mereka memasak jeli dari jus ceri, mencairkan pati dengan susu.
- Morse … Selalunya, minuman buah dibuat dari cranberry, lingonberry, currant merah atau hitam. Pertama, jus diperah, ketepikan, dan kompot disediakan dari pomace. Gula secukup rasa. Apabila kompot dimasak, ia ditapis. Sedikit cecair dituangkan, disejukkan, dan kanji diencerkan mengikut skema di atas. Pengiraan: 2 kali lebih sedikit bahan gelling daripada jeli cair. Masukkan cairan yang telah dihiris, didihkan, tuangkan pati yang telah dicairkan di sepanjang loyang, didihkan dan angkat dari api. Sebaik sahaja sejuk sedikit, tuangkan jus dan campurkan sehingga sebati. Sekiranya ia dituangkan ke dalam minuman panas, khasiat bermanfaat tidak akan dipelihara.
Kissel dianggap makanan; dihidangkan tebal dalam mangkuk, kadang-kadang dengan susu atau krim. Morse adalah minuman, ia menghilangkan dahaga dengan baik. Minuman buah cranberry dan currant mempunyai sifat penyembuhan - antipiretik dan anti-radang.
Fakta menarik mengenai pati kentang
Buat pertama kalinya, kanji dibuat dari kentang. Kilang untuk pengeluarannya di Eropah mula dibuka pada abad XIV. Pada masa ini, produk tersebut dihasilkan di Jerman, Poland, Denmark, Belanda, Ukraine, Finland, Austria, Republik Czech, China dan India.
Untuk mendapatkan produk berkualiti tinggi, jenis kentang khas dengan kandungan polisakarida tinggi ditanam. Menariknya, beberapa produk gelling diperoleh dalam pembuatan kerepek.
Semasa menyediakan pelbagai sos masakan, produk yang diubahsuai sering digunakan, kerana yang biasa menyebabkan pencerobohan. Sekiranya kentang diproses di rumah, maka semua yang dimasak harus dimakan dengan segera.
Dengan bantuan kanji, tubuh dapat memenuhi keperluan gula. Penukaran glukosa sangat kompleks sehingga memerlukan banyak tenaga. Di samping itu, simpanan nutrien habis. Para saintis mendapati bahawa untuk mengasimilasi pati dari 250 g makanan tumbuhan dengan kandungan zat ini tinggi, tubuh perlu menghabiskan 25 mg asid askorbik, 0,6 mg tiamin, 0,7 mg riboflavin, 6,6 mg niasin.
Sekiranya sebatian berkanji tidak diserap, maka ia terkumpul di dalam badan, mengurangkan penyerapan nutrien, membentuk filem pada membran mukus saluran pencernaan, meningkatkan kemungkinan sembelit akibat penyerapan cecair dari tinja.
Bahagian makanan berkanji dalam menu harian tidak boleh melebihi 20%. Di samping itu, mereka perlu digabungkan dengan sayur-sayuran, buah-buahan dan buah beri, di mana bahan ini terkandung dalam jumlah kecil atau tidak ada. Ini termasuk: timun, kembang kol, tomato, rhubarb, kubis merah dan putih, terung, dill, dan pasli. Tonton video mengenai pati kentang:
