Apa itu pati jagung, komposisi kimia dan sifat bermanfaat. Potensi bahaya semasa dimakan. Bagaimana ia dimasak, hidangan apa yang ditambahkan. Fakta menarik mengenai pati jagung. Sekiranya pati jagung ditambahkan ke dalam makanan yang dipanggang, asimilasi lengkap tidak berlaku, yang bermaksud bahawa tidak ada lapisan lemak yang terbentuk. Walaupun dengan diet yang ketat, anda boleh memanjakan diri dengan membakar bahan ini 1-2 kali setiap 10 hari.
Semasa menyusui, adalah berguna untuk memasukkan hidangan tepung jagung ke dalam diet 2-3 kali seminggu, sebaik sahaja bayi berusia 3 bulan. Ini akan menstabilkan pengeluaran susu ibu dan membantu mengisinya dengan nutrien.
Kontraindikasi dan bahaya pati jagung
Sekiranya intoleransi individu terhadap jagung, pati harus ditinggalkan.
Pati jagung berbahaya boleh menyebabkan:
- Dengan penyakit saluran pencernaan dalam bentuk akut, tanpa mengira gejala, kerana ia mengubah kelajuan peristalsis;
- Pada suhu tinggi, ia melambatkan proses metabolik;
- Dengan trombophlebitis - meningkatkan pembekuan darah;
- Dengan kegemukan yang teruk.
Walau bagaimanapun, jika anda berlebihan berat badan, anda biasanya harus melepaskan makanan dan hidangan panggang dengan kandungan karbohidrat yang tinggi.
Cara memasak tepung jagung
Membuat pemekat dari jagung adalah proses yang kompleks.
Penerangan ringkas pengeluaran pati jagung:
- Pertama, biji-bijian direndam dan hanya selepas itu diratakan, dan kemudian dibasuh dengan sempurna. Pembersihan dilakukan dua kali sebelum mengisar.
- Perendaman dilakukan di tong kontra semasa. Untuk mempercepat penapaian, sulfur dioksida ditambahkan ke dalam bekas. Tahap ini memakan masa hingga 50 jam, biji-bijian tumbuh 2-3 kali.
- Penyejatan dilakukan dalam pemasangan bertingkat khas.
- Embrio biji-bijian diasingkan dalam mikroklon. Kemudian dibasuh beberapa kali.
- Embrio yang dibersihkan dan dehidrasi dimasukkan ke dalam unit pengeringan dengan paip wap, di mana ia dikeringkan dengan putaran berterusan. Kandungan kelembapan sisa 4% dibenarkan.
- Kemudian bahan mentah tersebut dimasukkan ke kilang jenis millstone khas atau ke penghancur, di mana gluten dan endosperma diekstrak.
- Hanya dengan itu serat kering dikeringkan.
- Pemisahan gluten dan kanji dilakukan dalam pemisah.
Dalam pemasangan khas, pati dibersihkan, dikeringkan dan dikeringkan sehingga dimasak sepenuhnya. Selepas pembersihan semula, produk siap dapat dikemas.
Penting! Semasa mengisar dan merendam biji-bijian di rumah, anda boleh mendapatkan tepung jagung yang digiling halus dengan kandungan kanji yang tinggi, tetapi sifat gelling akan rendah.
Resipi tepung jagung
Pengental yang dibuat dari tongkol jagung masuk akal untuk digunakan dalam hidangan rendah kalori "ringan" dengan struktur halus: biskut, krim dan minuman, misalnya, ketika memasak minuman buah atau jeli cair dari jus.
Resipi tepung jagung yang lazat:
- Ladu kristal … Campurkan dua jenis pati - 180 g gandum dan 60 g jagung, tuangkan 350 ml air mendidih dalam aliran nipis dan tambahkan satu sudu teh lemak babi cair. Kacau adunan, masukkan sedikit garam, bungkus dengan pelekat dan masukkan ke dalam peti sejuk. Akar halia, 50 g, parut, dicampur dengan segenggam lada Sichuan, tambahkan air mendidih dan sisihkan untuk dimasukkan. Lewatkan penggiling daging 100 g daging babi dan 200 g udang. Potong 150 g udang menjadi kepingan dan kacau ke dalam daging cincang. Masin. Tuang juga satu sendok teh sherry dan minyak bijan ke dalamnya, masukkan bawang hijau cincang, sedikit gula. Bawa ke keadaan homogen dengan cecair di mana halia dan lada dimasukkan. Doh dilancarkan, ladu diukir - lebih baik memilih bentuk manti atau sampul surat. Di bahagian bawah pengukus, sebarkan lapisan wortel, potong, di atas ladu. Memasak - 5-7 minit. Dihidangkan dengan kicap.
- Casserole tepung jagung … Rendam 100 g semolina dalam jumlah susu yang sama sehingga membengkak. Keju kotej 5% lemak, 700 g, sapu melalui ayak. Kacau adunan dari semolina dengan susu dan keju kotej, kacau dalam 4 kuning telur, 3 sudu besar kanji, 150 g gula, susu pekat, tambah sedikit garam. Untuk menjadikan doh sebagai struktur homogen, tambahkan krim masam dan pukul semua sehingga sebati. Untuk rasa, anda boleh menambah vanillin atau kayu manis, menambah beri beri. Acuan dilumurkan dengan lembut dengan mentega, tuangkan adunan, bakar selama kira-kira 40-45 minit di dalam ketuhar pada suhu 180 ° C.
- Kek keju dengan tepung jagung … Resipi ini disyorkan oleh pakar pemakanan terkenal Ducan. Sebungkus keju kotej diuli dengan garpu, telur dimasukkan, satu sudu besar susu tepung, pati jagung, koko, pengganti gula dan satu sudu teh serbuk penaik dituangkan. Kuih curd dibentuk dan digoreng di kedua sisi dalam kuali dalam minyak bunga matahari.
- Pancake dengan tepung jagung … Pukul 2 telur dengan pukul, tambah gula, 2 sudu besar, setengah sudu teh garam. Kemudian susu dituangkan dalam aliran nipis dan hanya kemudian segelas tepung jagung dituangkan dalam bahagian kecil. Sekiranya anda memulakan dengan pati, benjolan akan muncul. Sekiranya kuali tidak melekat, kemudian tuangkan 3 sudu minyak sayuran ke dalam adunan di hujungnya. Kuali biasa - 2 sudu mentega cair, kemudian goreng dalam bunga matahari.
- Pai bebas gluten … Menguli doh: kisar 80 g mentega dengan gula tepung, 90 g, masukkan 3 kuning telur dan susu, satu sudu besar. Tuangkan tepung ke dalam pinggan - 100 g beras, 60 g jagung, serbuk penaik - setengah sudu teh, garam. Biskut dibakar dalam bentuk yang ditutup dengan perkamen pada suhu 160 ° C. Selepas 15 minit, kek dikeluarkan dan bahagian tengahnya ditekan. Campurkan pengisian. Pukul 1 kuning telur dengan 3 sudu gula, tambah pati jagung - 60-70 g, tuangkan segelas yogurt dan 20 ml minyak sayuran. Campurkan semuanya dengan baik, anda boleh menggunakan pengisar. Ganggu 2 tupai secara berasingan dengan 2 sudu gula dalam buih, perlahan-lahan menyebarkan ke dalam pengisian dengan sudu dan campurkan dari bawah ke atas. Pengisian dituangkan ke atas pai dan dibakar. 15 minit pada suhu 170 ° C dan jumlah masa yang sama dikeringkan pada 140 ° C. Sebelum berkhidmat, anda boleh menghias dengan beri atau buah-buahan, tuangkan dengan coklat.
Semasa menggantikan tepung jagung untuk kentang, bahagian yang disyorkan oleh resipi harus dua kali ganda. Sifat gellingnya lebih rendah.
Resipi Minuman tepung jagung
Kissel dari pati jagung legap, jadi lebih baik memasaknya dengan susu.
Pertimbangkan resipi yang paling popular:
- Laktik … Susu, 0.5 l, dituangkan ke dalam periuk sehingga memanaskan hingga suhu bilik. Tuangkan 4 sudu kanji dan kacau hingga larut. Sebanyak 0.5 liter susu dipanaskan hingga mendidih dan larutan kanji dituangkan dalam aliran nipis, terus dikacau. Gula dan vanila ditambahkan secukupnya, mereka tidak berhenti mengganggu sehingga susu "tidak lari". Selepas 5-7 minit, angkat dari api dan tuangkan. Masukkan 2 daun pudina dalam setiap hidangan.
- Labu … Ganggu kentang tumbuk dengan pengisar atau kisar 200 g labu dalam penggiling daging. Susu, 750 ml, dibahagi dua. Dalam satu setengah minuman sejuk, larutkan 2 sudu kanji, dan yang kedua dipanaskan di atas api hingga mendidih. Tuangkan bahagian sejuk ke bahagian panas dalam aliran nipis, sebarkan puri labu dan tambahkan gula secukup rasa. Masak selama 75-7 minit. Hidangkan suam.
- Coklat … Untuk mendapatkan rasa yang kaya, ambil 1 liter susu dan sebiji coklat gelap. Kanji, 3 sudu besar, larut mengikut skema yang telah dijelaskan. Tuangkan coklat parut ke dalam susu mendidih dan kacau hingga cair. Tuangkan dalam larutan kanji dan masak, kacau sekali-sekala. Selepas 7 minit, matikan dan tuangkan. Hidangkan sejuk.
Fakta menarik mengenai tepung jagung
Mungkin mengejutkan, tetapi jumlah utama pati jagung tidak digunakan dalam makanan, tetapi dalam industri tekstil dan kertas. Properti ini banyak digunakan untuk mengubah di bawah tekanan menjadi pasta tebal yang mengekalkan struktur elastiknya dengan perbezaan suhu yang tidak signifikan.
Pasta ini digunakan untuk merawat kain untuk meningkatkan kekuatan. Benang tidak hanya saling terkait, tetapi juga dilekatkan bersama, yang meningkatkan margin keselamatan. Pakaian untuk pekerja kedai panas, pemuat, pelombong dan pembina dibuat dari kain seperti itu. Untuk membuat 1 juta meter kain, diperlukan 120-250 tan pati.
Untuk meningkatkan keanjalan, resin termoaaktif dan termoplastik ditambahkan pada pati. Perekat yang dihasilkan (penambah lekatan permukaan) dapat dimasukkan ke dalam bahan pengisi bangunan, plastik, dan pelekat dengan kelikatan tinggi. Pelekat meningkatkan kekuatan papan dan drywall - 60% pati jagung digunakan untuk membuat kertas.
Dalam industri makanan, pati jagung digunakan untuk menebal coklat susu, memberikan "keperitan" yang diperlukan untuk cawan wafer, untuk membuat ikan dalam tin dan rebusan. Pengilang pemakanan sukan juga lebih suka produk jagung.
Pakar pemakanan dan penyembuh tradisional masih berdebat mengenai bahaya dan faedah pati jagung. Sebagai contoh, naturopaths percaya bahawa tidak wajar memasukkannya ke dalam diet, hanya menyumbat badan. Tetapi hampir mustahil untuk memberi tenaga sepenuhnya kepada tubuh tanpa kanji. Karbohidrat kompleks dipecahkan untuk masa yang lama, memerlukan penggunaan tenaga, dan menyumbang kepada penurunan berat badan.
Dalam kosmetologi, pati jagung digunakan sebagai bahan dalam topeng anti-penuaan dan anti-radang. Untuk kanak-kanak kecil, serbuk boleh digunakan sebagai ganti serbuk talcum untuk mengelakkan ruam lampin.
Setiap suri rumah harus mempunyai tepung jagung di rumah. Ia boleh digunakan sebagai syampu kering bagi orang-orang, untuk membersihkan rambut binatang setelah berjalan-jalan. Pasta pati air akan membantu menggilap perak dan menghilangkan goresan dari tingkap tingkap. Sekiranya anda mempunyai tepung jagung di rumah anda, anda boleh menjaganya agar bersih dan makan dengan baik tanpa rasa takut akan menambah berat badan. Tonton video mengenai pati jagung:
