Ciri-ciri tepung kacang, ciri pembuatan. Nilai pemakanan dan kompleks vitamin dan mineral dalam komposisi. Faedah, sekatan penggunaan. Kegunaan tepung kacang walnut.
Tepung kenari atau makanan adalah produk makanan yang dibuat dari biji kering atau goreng dari buah pokok dengan nama yang sama. Strukturnya tersebar, mengalir bebas, dengan ukuran butiran individu hingga 0,04 mm; warna - karamel susu, kuning air, kekuningan, heterogen; rasa - kacang, manis, dengan sedikit kepahitan; bau adalah ciri. Ia dibuat dari biji buah walnut, yang tumbuh di wilayah Eropah di zon dengan iklim yang hangat dalam bentuk liar dan dijinakkan.
Bagaimana tepung walnut dibuat?
Walaupun produk berharga jarang dijumpai di kedai, pengeluaran tepung kacang kini hampir sepenuhnya automatik. Dengan automasi penuh, bahan mentah diumpankan melalui konveyor di bawah mesin pemisah, kemudian dipindahkan ke sentrifugal, di mana kernel dipisahkan dari baki shell dan jatuh pada mesh logam yang bergetar. Pericarp cahaya dipisahkan dengan meniup, dan biji jatuh ke bunker.
Pembersihan lengkap belum dapat dicapai, dan tenaga kerja manual digunakan untuk membuang semua zarah cangkang. Oleh itu, banyak pengeluar, memikirkan cara membuat tepung kacang, mengabaikan pemisahan automatik. Kernel yang dikupas segera dituangkan ke dalam alat rawatan panas. Kekeringan berkualiti tinggi berlaku di unit vakum.
Pengisaran tanpa lemak sebahagiannya lebih berguna untuk tubuh. Dalam kes ini, kek digunakan sebagai bahan mentah (setelah mengeluarkan minyak dengan menekan sejuk). Tidak ada bahan kimia yang diperkenalkan untuk meningkatkan hasil.
Bahan mentah perantaraan yang disediakan disalurkan melalui penghantar ke kilang roller bertingkat. Pertama, penghancuran dilakukan, dan kemudian penghancuran terakhir, penyaringan dan pengeringan tambahan dengan aliran udara yang diarahkan. Bahan serbuk dibungkus dalam beg kertas. Semasa penyediaan pra-penjualan, penggunaan beg vakum atau pembungkusan plastik dimungkinkan.
Cara membuat tepung walnut sendiri
- Buah-buahan keseluruhan dicuci dan dikeringkan dalam oven pada suhu 50-60 ° C dengan pintu yang sedikit terbuka. Cengkerang lembap sukar dikupas.
- Untuk memecahkan kacang, gunakan apa sahaja yang sesuai. Cara termudah adalah dengan menggunakan mesin pemotong kacang. Sekiranya tukul digunakan, sebaiknya tutup buah dengan filem supaya kepingan cangkang tidak berselerak. Kemudian mereka dipilih dengan teliti.
- Panaskan ketuhar hingga 100-110 ° C.
- Tutup loyang dengan kertas pembakar dan keringkan bahan mentah yang telah siap selama kira-kira 10 minit, kacau sekali-sekala. Ia dapat dikalsin dalam kuali, tetapi dalam hal ini warna produk akhir menjadi gelap, kecoklatan.
- Kisar dalam penggiling kopi, pengisar atau pemproses makanan. Untuk menjadikan tepung kacang buatan sendiri homogen, ia mesti disaring beberapa kali. Berkat proses ini, tepu dengan oksigen dan berhenti melekat bersama.
Tidak perlu memasak untuk kegunaan masa depan. Dehidrasi menyeluruh, jika tidak ada ruang khas, adalah mustahil, jadi kernel yang dihancurkan secara bebas akan cepat tengik dan kehilangan sifat bermanfaatnya.
Sekiranya tepung kacang dimasukkan ke dalam resipi penaik, tetapi tidak ada di tangan, anda boleh mempercepat memasak. Kernel dikupas dari cangkang, digoreng sebentar di dalam wajan panas kering, setelah dihancurkan, dan kemudian digiling dalam penggiling kopi bersama gula pasir. Terima kasih kepada serbuk manis, serbuk tidak akan melekat bersama.
Komposisi dan kandungan kalori tepung walnut
Dalam foto, tepung walnut
Nilai tenaga produk buatan rumah lebih tinggi, kerana penyahhidratan atau penekanan tidak dilakukan.
Kandungan kalori tepung walnut - 234 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 15 g;
- Lemak - 18 g;
- Karbohidrat - 3 g;
- Serat makanan - 6.1 g.
Kandungan kelembapan yang dibenarkan - 4% atau hingga 4 g setiap 100 g produk.
Vitamin per 100 g
- Vitamin A - 8 mcg;
- Beta Karotena - 0,05 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0.39 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.12 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,82 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,8 mg;
- Vitamin B9, folat - 77 mcg;
- Vitamin C, asid askorbik - 5.8 mg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 2.6 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 2,7 mcg;
- Vitamin PP - 4.8 mg;
- Niacin - 1.2 mg
Makronutrien setiap 100 g
- Kalium, K - 474 mg;
- Kalsium, Ca - 89 mg;
- Magnesium, Mg - 120 mg;
- Natrium, Na - 7 mg;
- Sulfur, S - 100 mg;
- Fosforus, P - 332 mg;
- Klorin, Cl - 25 mg.
Unsur mikro setiap 100 g
- Besi, Fe - 2 mg;
- Iodin, I - 3.1 mcg;
- Cobalt, Co - 7.3 μg;
- Mangan, Mn - 1.9 mg;
- Tembaga, Cu - 530 μg;
- Selenium, Se - 4,9 μg;
- Fluorin, F - 685 mcg;
- Zink, Zn - 2.57 mg.
Tepung kacang mengandungi jumlah lesitin yang tinggi, bahan seperti lemak yang boleh disebut sebagai bahan binaan sel. Ini bertanggungjawab untuk metabolisme lipid-karbohidrat, menurunkan kadar kolesterol, dan memperpanjang kitaran hidup hepatosit (sel hati). Sangat penting bahawa bahan ini tidak hancur setelah rawatan panas dan terkandung bukan hanya dalam tepung walnut, tetapi juga dalam makanan panggang di mana ia disertakan. Terdapat 12 jenis asid yang tidak dapat diganti dalam komposisi produk dengan dominasi arginin, dan tidak penting - 8 jenis, yang mana asid glutamat paling banyak.
