Ciri dan jenis tepung teff. Nilai tenaga dan nutrien, faedah dan keburukan yang ada pada tubuh. Aplikasi masakan, populariti di pasaran dunia.
Tepung tepung (atau teffa) adalah produk makanan bebas gluten dalam bentuk serbuk, yang diperoleh dengan mengisar biji-bijian kultur pseudo yang ditanam di Ethiopia, Amerika Syarikat dan Australia. Nama kedua bijirin adalah Abyssinian millet atau Abyssinian tumbuh gigi. Oleh kerana dua jenis tanaman pertanian diusahakan - putih dan merah (coklat), pengisaran dihasilkan dalam dua jenis. Putih mempunyai rasa halus dengan sedikit rasa masam; coklat mempunyai rasa yang bersahaja dengan warna coklat dan kacang yang kaya. Apa sahaja jenis bijirin yang ditanam, pemprosesan dilakukan mengikut satu teknologi. Oleh kerana biji-bijiannya kecil dan ringan, cengkerang tidak dikeluarkan dan produknya boleh dianggap sebagai biji-bijian.
Bagaimana tepung teff dibuat?
Penuaian tidak automatik sepenuhnya. Ini disebabkan oleh keadaan tumbuh khas - penanaman di dataran tinggi. Teff putih tumbuh pada ketinggian 1700-2000 m di atas permukaan laut, merah dan campuran - di atas 2500 m.
Bijirin dipotong sebelum awal pemula, supaya biji kering kering tidak keluar dari perbungaan panicle yang longgar. Untuk ini, tenaga kerja manual digunakan. Adalah tidak praktikal untuk menggunakan pengepala - ketinggian telinga tidak mencapai 0,6 m, dan batu yang mematahkan pisau dapat menjumpai di permukaan tanah. Tanaman pertama dituai 45-50 hari selepas menyemai, yang kedua dan ketiga - dengan kekerapan 30-35 hari.
Gulungan digulung dan diratakan dengan tangan, memisahkan telinga yang kering. Kemudian bijirin dituangkan ke dalam lif. Pembasmian kuman dilakukan sebelum penghantaran. Kemudian benih pergi ke alat pembersih dengan perangkap terbina dalam yang menghilangkan sebatian organik dan zarah logam. Selanjutnya, butir yang dibersihkan dicuci, dikeringkan - struktur telah dipasang, di mana aliran udara panas yang diarahkan digunakan untuk menghilangkan kelembapan.
Untuk pembuatan bijirin teff, pemprosesan seperti itu sudah mencukupi, tetapi jika produk akhir adalah tepung, maka perlakuan panas dilakukan dalam 2 tahap. Bahan mentah perantaraan dikeringkan dan kemudian dibekalkan ke kilang penggelek, di mana ia dibawa ke konsistensi yang diinginkan. Pengendalian kualiti dan struktur pengisaran dilakukan dengan mengayak melalui penyaring dengan lubang dengan ukuran yang berbeza.
Anda tidak akan dapat membeli tepung teff di kedai - ia dipesan melalui kedai dalam talian. Kos di Rusia - dari 300 rubel. untuk 200 g, di Ukraine - dari 150 UAH. Pengisaran putih lebih mahal, merah lebih murah. Harganya bergantung pada negara pembuatan: yang terendah adalah dari Ethiopia, yang paling mahal adalah dari Amerika Syarikat. Tetapi jangan takut untuk membeli produk yang murah - pada masa ini, kawalan kebersihan menyeluruh sedang dilakukan semasa pembuatannya.
Sekiranya boleh, lebih baik lakukan penyediaan tepung teff sendiri. Setelah membuka bungkusan, rasa asli sudah hilang pada hari ke-3. Untuk menikmatinya, anda perlu menggunakan semua produk sekaligus, dan ini tidak selalu mungkin. Teff grits mempunyai jangka hayat yang lebih lama. Oleh itu, untuk menikmati makanan yang dipanggang dengan rasa kacang-coklat, lebih baik menggiling seberapa banyak yang diperlukan oleh resipi.
Cara membuat tepung teff
- Biji-bijian tidak perlu dibasuh. Ia cukup bersih, bebas dari kekotoran dan bahan cemar.
- Untuk meningkatkan rasa, bijirin digoreng. Lebih baik memanggang besar di dalam ketuhar, sekumpulan kecil di dalam wajan kering, terus dikacau sehingga warnanya menjadi lebih sengit dan bau yang sedap muncul. Ini mengambil masa 3-5 minit.
- Adalah sukar untuk memperoleh konsistensi yang diinginkan dalam pemproses makanan, ukuran biji 100 kali lebih kecil daripada gandum. Sebaiknya gunakan penggiling kopi. Setelah mengisar kopi, ia mesti dibasuh dan dikeringkan dengan teliti.
- Setelah mengisar, serbuk diayak beberapa kali untuk tepu dengan oksigen. Lebih baik mengisar zarah besar lagi.
Di rumah, tepung teff disediakan, juga dari biji kecil lain - amaranth atau sorgum. Tetapi bagi suri rumah Ethiopia, prosesnya lebih lama. Mereka mengecilkan perbungaan panik dengan tangan, menyerang dengan kuat selimut putih untuk menumpahkan biji, kemudian mengambil sisa-sisa rumput dan kotoran. Keringkan di bawah sinar matahari dan kisar menjadi serbuk. Mereka mesti melakukan kerja ini setiap hari - tidak ada syarat penyimpanan.
