Apa yang termasuk dalam keju Motal, bagaimana produk ini dimakan? Ciri penyediaan, sifat berguna dan kontraindikasi terhadap penggunaan keju. Resipi masakan menggunakan keju Motal.
Keju motal adalah salah satu daripada banyak jenis Armenia dan pada masa yang sama keju Azerbaijan. Produk ini matang di kulit anggur kambing dengan daun thyme, oleh itu ia mempunyai aroma yang sangat menyelerakan dan sedikit masam. Motal adalah jenis keju yang agak berlemak, ia mempunyai struktur berminyak atau rapuh. Tidak mempunyai kerak dan tidak mempunyai bentuk yang pasti. Rasanya agak masin dan sedikit pedas. Pakar menganggap Motal, seperti keju domba lain, berguna untuk kesihatan manusia, bagaimanapun, mereka menekankan sejumlah kontraindikasi terhadap penggunaannya.
Ciri-ciri penyediaan keju Motal
Koki Armenia atau Azerbaijan pertama kali belajar bagaimana memasak keju Motal - ia berlaku beratus-ratus tahun yang lalu. Sejarawan sukar untuk menyebutkan perincian keadaan di mana resipi produk ini dibuat. Di dunia moden, Motal disiapkan terutama di tanah airnya, pada musim panas dan dalam jumlah yang terhad.
Adalah sukar untuk menyediakan keju kambing seperti ini di rumah, kerana untuk ini anda memerlukan kulit anggur - beg yang diperbuat daripada kulit domba atau kambing. Walau bagaimanapun, kesukaran boleh timbul bukan hanya dengan peralatan.
Untuk lebih memahami semua aspek penyediaan produk, lihat resipi langkah demi langkah untuk keju Motal:
- Susu domba mesti dibiarkan masam.
- Lapisan keju terbentuk dalam susu fermentasi, yang mesti diasinkan.
- Peras whey daripada keju masin.
- Keju mesti dimasukkan ke dalam kulit anggur domba, yang sebelumnya dibalik ke luar dengan bulu yang dicukur. Di sini Motal akan matang selama beberapa bulan (3-4).
- Selepas penuaan, keju dibentuk menjadi satu bahagian besar dan tidak berbentuk berat hingga 25 kg, yang harus dibahagikan kepada kepingan yang lebih kecil dengan berat hingga 1 kg.
- Keju yang dihiris diletakkan dalam bungkusan berasingan dan dijual.
Ciri utama keju Motal, yang disediakan mengikut resipi asli, adalah seperti berikut: semasa pematangan, produk tidak dipengaruhi oleh enzim yang ditambahkan secara buatan, tetapi oleh zat-zat yang terdapat di dalam kulit ram. Pengilang moden tidak selalu menggunakan kulit binatang untuk membuat keju. Kadang-kadang mereka mengganti kulit anggur dengan perut seekor domba jantan, dan lebih kerap mereka menggunakan rennet "Gursag Mayasy" dan bukannya enzim haiwan.
Kandungan lemak keju Motal biasanya hingga 40%. Biasa memakannya dibungkus roti pita atau dipasangkan dengan bawang dan bawang putih. Makanan ringan keju domba dicuci terutamanya dengan anggur merah kering.
Menarik! Para saintis telah membuktikan bahawa manusia mula memasak keju lebih dari 7 ribu tahun yang lalu. Bukti awal bahawa orang menyediakan produk susu fermentasi terdapat di wilayah Poland moden. Semasa penggalian, para ahli arkeologi berjaya menemui ayak, yang diduga digunakan oleh orang-orang kuno untuk membuat keju. Ini dibuktikan oleh molekul protein susu, yang terdapat pada objek kuno dan dikenal pasti menggunakan analisis kimia yang paling kompleks.
