Keju: faedah, penyediaan dan resipi untuk acar keju

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 14:48

Apa itu keju feta, bagaimana ia disediakan? Nilai pemakanan keju lembut dan komposisi kimia. Manfaat dan bahaya makan, resipi dengan keju lembut masin dan fakta menarik mengenainya.

Brynza adalah keju acar lembut, produk masakan kebangsaan Romania, Moldova, dan masyarakat Kaukasus. Secara tradisional, ia dibuat dari biri-biri atau campuran susu kambing dan domba, tetapi sekarang lembu digunakan sebagai bahan mentah di mana-mana. Konsistensinya tegas, agak padat, rapuh, tetapi sederhana runtuh. Penyertaan kekosongan dibenarkan. Warnanya putih atau sedikit kekuningan. Rasanya sedikit masin. Kerak tiada. Jejak kain kasa atau linen kelihatan di permukaan.

Bagaimana keju feta disediakan?

Di rumah, beberapa jenis hasil susu digunakan untuk membuat keju lembut. Tetapi dalam industri makanan, mereka tidak memikirkan cara memasak keju feta menggunakan teknologi tradisional, kerana harganya mahal, dan mereka puas dengan susu lembu yang dipasteurisasi dengan keasidan 19-20 ° T. Di perusahaan kecil, susu domba atau kambing dimasukkan ke dalam bahan makanan pada suhu 23-26 ° T.

Kalsium klorida dan pepsin, rennet starter digunakan sebagai kultur starter. Abomasum adalah enzim yang diasingkan dari perut kelenjar betis yang baru lahir yang belum beralih ke padang rumput. Di rumah, bahagian perut anak domba muda, kering atau direndam dalam air garam, digunakan. Untuk mengetatkan bekuan, tambahkan kultur bakteria - streptokokus asid laktik.

Proses transformasi bahan makanan berlaku dalam 1-1, 2 jam. Kemudian curd dipotong menjadi bar kecil, dicampurkan dalam pemasangan khas - pada selang 2-3 minit untuk memisahkan whey dengan lebih teliti. Selanjutnya, serpyanka (kain linen) disebarkan di atas meja pembentuk, produk perantaraan dibentangkan, ditutup dengan kain dan penekanan dilakukan.

Sebaik sahaja whey berhenti berpisah, monolit keju dipotong menjadi bar dan dicelupkan dalam air garam yang disejukkan hingga 9-12 ° C. Jisim pertama kali disimpan dalam air garam, dan kemudian diasinkan dalam tong atau diletakkan di dalam tab mandi air. Jisim masin dipisahkan dari whey dalam acuan keju. Ukuran sel adalah 15 * 15 cm. Mereka dipadatkan semula dengan menekan, mewujudkan tekanan 5-10 kPa.

Kemudian bar direndam dalam air garam 20%, disejukkan semula hingga 8-12 ° C selama seminggu. Kemudian ubah cecair perendam menjadi whey masin (18%). Biarkan selama 2 minggu, dan kemudian mulakan persediaan sebelum penjualan. Ia merangkumi pemisahan cecair, pengeringan separa dan pembungkusan dalam pakej tertutup rapat yang terbuat dari termoplastik padat.

Tarikh pembuatan mesti ditunjukkan pada label. Jangka hayat produk siap bergantung pada pengasinan dan boleh sampai enam bulan. Setelah membuka bungkusan, anda perlu makan keju dalam masa 5 hari.

Cara membuat keju feta di rumah:

1. Dengan pepsin … Masak dibeli di pasar raya. Campuran susu lembu dan kambing, 1: 1, hanya 3 liter, dipanaskan sehingga jari yang dicelupkan ke dalam cecair merasakan kehangatan. Cairkan serbuk pepsin, di hujung sudu teh, dengan air, tuangkan ke dalam bekas, berdiri di atas api kecil, campurkan sehingga jisim curd melayang. Buangkan kembali ke dalam saringan, di mana mereka meletakkan kain kasa terlebih dahulu, dilipat tiga atau empat kali, biarkan cecair mengalir. Kemudian dadih digantung. Apabila kain kasa kering sebahagiannya, diletakkan di bawah penekan. Cairkan 1 sudu besar. l. garam dalam 1 liter air, turunkan keju masa depan, keluarkan kasa. Selepas 2 jam anda boleh mencubanya.
2. Pada krim masam … Susu lembu buatan sendiri, 3 liter, didihkan. Apabila gelembung pertama muncul, tambahkan 9 sudu besar. l.krim masam dan 6 - jus lemon. Whey dipisahkan dari jisim curd mengikut kaedah yang telah dijelaskan, di bawah tekanan, dan satu jam kemudian dimasukkan ke dalam air garam. Biarkan selama 30-90 minit.
3. Pada cuka … Ia dibuat seperti dalam resipi sebelumnya, hanya sebagai ganti krim masam dengan jus lemon, gunakan cuka 9% dicampur dengan 1 sudu besar. l. garam.
4. Pada kefir … Sebagai permulaan untuk 3 liter susu, gunakan campuran yang terdiri daripada 9 telur yang dipukul dengan 2 sudu besar. l. garam, 300 g kefir dan 600 ml krim masam. Fermentasi semasa mendidih. Saring dengan cara biasa, letakkan di bawah penindasan selama 4-5 jam, dan kemudian, tanpa mengeluarkan kain kasa, biarkan selama 2-3 jam di dalam peti sejuk.
5. Resipi diet … Telur, 6 keping, pukul dengan garam di hujung pisau. 1 liter kefir dan 3 liter susu dituangkan ke dalam periuk, dipanaskan, campuran telur diperkenalkan. Sebaik sahaja isi kuali mendidih, kacau dengan kuat dan angkat pinggan dari api. Bawang putih melalui tekan ditambahkan ke massa curd - 1 cengkih, segenggam biji jintan, cincang hijau - dill dengan pasli, sedikit lada merah. Bawa ke struktur homogen, toskan serum dan biarkan di bawah tekanan selama 6-8 jam.

Anda boleh bereksperimen dengan resipi. Di rumah, anda juga boleh menjadikan keju manis, hanya anda yang mesti memakannya dengan segera. Makanan yang tidak disenyawakan merosakkan dengan cepat.

Komposisi dan kandungan kalori keju feta

Nilai pemakanan keju bergantung pada bahan mentah dan rasa. Teknologi penyediaan dalam keadaan perindustrian dan kediaman hampir sama, dan komposisi kimia lebih bergantung pada fermentasi.

Kandungan kalori keju feta - 262 kcal, di antaranya:

• Protein - 17.9 g;
• Lemak - 19.2 g;
• Karbohidrat - 0,4 g;
• Asid organik - 1.7 g;
• Air - 52 g;
• Abu - 5 g.

Vitamin per 100 g:

• Vitamin A - 180 mcg;
• Retinol - 0.17 mg;
• Beta Karotena - 0,06 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0.12 mg;
• Vitamin C, asid askorbik - 1 mg;
• Vitamin D, kalsiferol - 0,62 mcg;
• Vitamin E, alpha tokoferol - 0.3 mg;
• Vitamin PP - 5 mg;
• Niacin - 0.3 mg

Makronutrien per 100 g:

• Kalium, K - 95 mg;
• Kalsium, Ca - 630 mg;
• Magnesium, Mg - 24 mg;
• Natrium, Na - 1200 mg;
• Sulfur, S - 221 mg;
• Fosforus, P - 375 mg.

Daripada unsur mikro, keju feta mengandungi zat besi, Fe - 0,7 mg per 100 g.

Karbohidrat yang dapat dicerna setiap 100 g (mono- dan disakarida) - 0,4 g.

Asid amino penting setiap 100 g - 7,87 g:

• Arginine - 1.22 g;
• Valine - 1.2 g;
• Histidine - 1.22 g;
• Isoleusin - 0,95 g;
• Leucine - 1.3 g;
• Lisin - 1.39 g;
• Methionine - 0,44 g;
• Threonine - 1.05 g;
• Tryptophan - 0,51 g;
• Phenylalanine - 1.03 g.

Asid amino yang boleh diganti setiap 100 g - 9,65 g, di antaranya:

• Alanine - 0,65 g;
• Asid aspartik - 0,42 g;
• Glycine - 0,43 g;
• Asid glutamat - 2 g;
• Proline - 1.35 g;
• Serine - 1.09 g;
• Tirosin - 1.04 g;
• Cysteine - 0.13 g.

Keju feta mengandungi sterol (sterol), yang diwakili oleh kolesterol - 52 mg per 100 g. Bahan ini tidak memberi kesan negatif pada tubuh manusia, tetapi terlibat dalam metabolisme protein lipid.

Asid lemak tepu - 12.3 g setiap 100 g. Manfaat dan keburukan keju feta sebahagian besarnya disebabkan oleh bahan ini. Mereka memenuhi tubuh dengan tenaga, meningkatkan nada keseluruhan, menstabilkan sistem kekebalan tubuh, tetapi pada masa yang sama merangsang pengeluaran kolesterol "buruk", yang bermaksud bahawa mereka dapat memprovokasi perkembangan aterosklerosis.

Penggunaan keju lembut disyorkan untuk menurunkan berat badan, pulih dari penyakit serius, untuk pemulihan. Walau bagaimanapun, anda perlu mengambil kira kesan pada badan.

Ciri-ciri berguna keju feta

Keju lembut sangat digemari. Sumber nutrien untuk tubuh ini meningkatkan kekuatan tisu otot dan tulang, meningkatkan kualiti kulit, kuku dan gigi. Tetapi ini bukan satu-satunya faedah keju feta.

Mari kita perhatikan lebih dekat kesan produk pada badan:

1. Menghalang perkembangan osteochondrosis dan osteoporosis.
2. Menyekat aktiviti patogen dalam usus, mempercepat kadar peristalsis, menghilangkan dysbiosis.
3. Merangsang penyingkiran toksin dan racun, mempunyai kesan antioksidan.
4. Menghilangkan bau mulut.
5. Ia menghentikan proses penuaan, bukan hanya proses luaran, tetapi juga seluruh organisma.
6. Mempunyai kesan positif terhadap fungsi pembiakan. Menyokong penghasilan folikel pada wanita dan air mani yang sihat pada lelaki, meningkatkan libido.
7. Menormalkan keseimbangan asid-asas dan air-elektrolit, mencegah kehilangan cecair berharga.
8. Meningkatkan tekanan darah.
9. Merangsang pertumbuhan tisu otot dan pengeluaran cecair sinovial.

Sifat keju feta yang berguna untuk menurunkan berat badan sangat berharga. Sarapan keju tahan lama. Rasa lapar tidak muncul, dan ada cukup tenaga untuk bekerja dan bersukan.

Kerana kandungan kalium dan kalsium yang tinggi, produk ini disarankan untuk dimasukkan ke dalam menu harian untuk ibu hamil dan menyusui. Dan untuk atlet, makanan tambahan untuk diet membantu mencegah kekejangan otot dan mempercepat reaksi.

Kontraindikasi dan bahaya keju feta

Kontraindikasi mutlak terhadap produk adalah penyakit seliak, intoleransi protein susu. Sekiranya alergi tidak ketara, maka anda boleh mencuba keju kambing, tetapi anda hampir tidak dapat menjumpainya, kecuali jika anda memasaknya sendiri.

Anda juga mesti berhenti makan keju feta sekiranya gagal buah pinggang, jantung dan hati.

Sebilangan kecil untuk proses keradangan hati, ginjal, saluran empedu, sistem saraf dan kardiovaskular harus terhad.

Dianjurkan untuk memasukkannya dengan berhati-hati di menu untuk hipertensi atau pankreatitis. Kemungkinan bahaya keju feta disebabkan oleh jumlah garam yang tinggi dalam komposisi.

Adalah mungkin untuk mengurangkan kandungan natrium klorida. Untuk melakukan ini, keju lembut direndam dalam air mendidih atau susu panas, masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro atau ketuhar selama beberapa minit, dan rebus. Walau bagaimanapun, ini tidak bermakna anda boleh makan tanpa sekatan. Sekiranya keju buatan sendiri direndam dalam air garam, kaedah ini akan membantu. Dan apabila garam telah digunakan untuk membuat masam, tidak mudah untuk membuangnya. Penurunan kepekatan tidak akan membantu mencegah keadaan yang semakin teruk semasa pemburukan penyakit di atas.

Anda tidak boleh makan keju sebelum tidur. Ia dianggap makanan yang keras dan boleh menyebabkan gangguan tidur.

Resepi keju

Terdapat banyak resipi yang merangkumi keju lembut. Semasa memilih ramuan, anda harus memperhatikan:

• Tekstur - Pewarna atau pelepasan cecair, kerapuhan meningkat, kekeringan di bahagian tepi tidak dibenarkan;
• Warna - kekuningan kekuningan dan kehijauan;
• Bau - semestinya menyenangkan, berkrim.

Produk berkualiti tidak boleh murah. Harga keju sebenar, bahan mentah yang merupakan susu domba atau kambing, sama dengan keju keras, 2 kali lebih tinggi daripada keju Adyghe.

Resipi keju:

1. Klasik salad Yunani … Dalam jumlah yang hampir sama, potong: timun, tomato, lada bel - kuning atau merah, bawang merah - menjadi cincin. Campurkan, masukkan buah zaitun dan kiub keju. Musim dengan jus lemon dan minyak zaitun, lada secukup rasa.
2. Salad Yunani hijau … Tuangkan jus lemon ke dalam zaitun dari balang dan biarkan selama 30 minit. Potong selada, sekumpulan bawang hijau, timun, zaitun separuh, keju feta. Semua campuran, berpakaian - seperti versi klasik.
3. Syrniki … Kacau adunan dari jumlah keju kotej padat dan keju feta, telur dan tepung yang sama. Tidak perlu garam atau gula. Masukkan hirisan dill dan pasli. Kuih curd dibentuk dan digoreng di kedua-dua belah dalam kuali yang panas.
4. Diisi khychiny … Untuk tortilla, uli adunan pada ayran - sedikit kurang daripada segelas minuman, 2, 5 sudu besar. tepung, 1/2 sudu kecil setiap satu. garam dan soda. Doh mestilah lembut, tetapi tidak melekat pada tangan anda. Kisar secara konsisten jisim curd ke atas sekumpulan dill dan pasli yang dihiris dan 200 g keju feta. Bentuk kek, masukkan pengisian di tengah, picit ke simpul. Gulungkan kek sekali lagi dan masukkan pengisian semula. Prosesnya dapat diulang sekali lagi. Kek yang digoreng digoreng di kedua belah pihak dengan minyak bunga matahari dan disalut dengan mentega.
5. Pate keju … Dalam mangkuk pengisar, potong keju, dill, telur rebus, krim masam dan sedikit mayonis. Campuran ini digunakan untuk sandwic.
6. Rebus … Untuk memasak, gunakan multicooker. Babi dengan lapisan lemak nipis dipotong menjadi kepingan, digoreng dengan cincin bawang dalam periuk. Kemudian masukkan kiub keju feta, tambahkan rempah secukup rasa, tuangkan krim dan jus tomato - sehingga permukaan daging ditutup dengan 2 jari. Tetapkan mod "Pemadaman" selama 1 jam, dan biarkan selama 40 minit lagi pada "Pemanasan".

Catatan! Sekiranya keju masin digunakan sebagai ramuan, hidangannya tidak masin.

Fakta menarik mengenai keju

Dalam catatan yang bertarikh abad ke-7 SM, sudah ada sebutan mengenai keju lembut. Pedagang Arab adalah orang pertama yang menyediakannya. Ia bahkan tidak memerlukan peralatan. Susu dituangkan ke dalam kulit anggur kulit, melekat pada pelana, dan setelah masam, garam ditambahkan. Kemudian whey diturunkan, dan dadih masam diketatkan. Dalam sehari, keju sudah boleh dimakan.

Pembuatan diperbaiki secara beransur-ansur. Rasa produk buatan Yunani Kuno hampir tidak berbeza dengan yang moden. Untuk membuat 1 kg keju, anda memerlukan 14 liter susu lembu atau 5 liter susu domba.

Setiap bangsa mempunyai resipi sendiri, yang diturunkan dari generasi ke generasi. Oleh itu, rasa akhir keju feta berbeza:

1. Bahasa Armenia … Bahan mentah awalnya adalah susu domba, rasanya kaya berkrim, sedikit garam ditambah, tetapi perasa pedas diperkenalkan. Terdapat beberapa lubang di bar keju.
2. Avar … Bahan mentahnya adalah 3 jenis susu (biri-biri, kambing dan lembu). Hanya diperam pada abomasum, direndam dalam kepingan yang berasingan.
3. Orang Georgia … Garam diperkenalkan pada tahap pengasidan dan curam, sehingga rasanya sangat masin, dan konsistensinya padat.
4. Orang Moldavia … Produk dibuat hanya dengan susu buatan sendiri, susu kambing atau lembu. Pendidihan tidak dilakukan, tetapi disimpan dalam air garam yang kuat sekurang-kurangnya 40 hari - semasa proses ini, semua bakteria patogen mati. Bawang hijau digunakan sebagai bahan tambahan.
5. Orang Serbia … Bahan permulaan adalah campuran susu lembu dan kambing. Salininya sederhana, konsistensinya lebat. Untuk penapaian, bukannya periuk, gunakan perut anak domba berusia sembilan hari.
6. Ossetia … Mereka melakukannya dengan cara yang sama seperti orang Serbia, tetapi massa curd dipisahkan di perut kering domba dewasa.
7. Orang Turki … Ia dibuat mengikut resipi klasik dan rasanya serupa dengan yang dijual di pasar raya biasa. Hampir tidak ada rempah yang ditambahkan.
8. Bahasa Perancis … Ini mengandungi banyak sayur-sayuran, rasanya terasa masin. Ini berbeza dalam konsistensi - ia menyerupai jisim curd yang padat, ia lebih banyak digunakan sebagai bahan tambahan untuk hidangan.

Tonton video mengenai keju feta:

Mereka yang tidak toleran terhadap protein susu boleh dimanjakan dengan keju soya. Benar, produk seperti itu hanya menyerupai keju lembut tradisional, tetapi kurang berkhasiat.