Ciri-ciri keju Weisslacker: komposisi kimia, sifat berguna, bahaya, penggunaan dalam memasak. Bagaimana keju dimakan, resipi dengan penggunaannya untuk memasak di rumah.
Weisslacker adalah keju separa lembut yang terbuat dari susu lembu yang dipasteurisasi dengan rasa pedas yang sangat luar biasa dan bau yang tidak menyenangkan. Kawasan pengeluaran geografi - Jerman. Bentuk Weisslacker menyerupai bata, di samping itu, keju tidak memiliki kulit, sebaliknya pulpa ditutup dengan lendir berkilat yang mempunyai rasa masin dan pedas. Berat satu kepala keju adalah 2 kg, tetapi sebelum mengirim produk untuk dijual, dipotong menjadi beberapa bahagian (berat bahagian tersebut adalah 60 g). Dari segi rasanya, Weisslacker serupa dengan Limburger (keju dengan rasa pedas, yang juga dibuat di Jerman). Produk ini ditujukan untuk pencinta rasa pedas, dan bagi orang yang tidak terlatih mungkin kelihatan menjijikkan. Walaupun begitu, Weislacker mempunyai banyak khasiat yang bermanfaat untuk tubuh manusia, oleh itu ia sering disyorkan untuk digunakan oleh semua orang yang menghabiskan banyak tenaga setiap hari.
Bagaimana keju Weisslacker dibuat?
Komposisi bahan mentah untuk pembuatan keju Weisslacker campuran: 75% susu lembu yang dipasteurisasi dengan kandungan lemak 3, 2% dan 25% susu pagi mentah. Kompleks kultur asid laktik dan mesofilik digunakan sebagai kultur pemula, rennet digunakan untuk pembekuan, dan garam digunakan sebagai pengawet. Kultur asid laktik merangsang transformasi protein susu. Merekalah yang memberikan produk akhir aroma masam dan rasa manis.
Keju Weisslacker dibuat, seperti jenis krim lain. Susu dipanaskan hingga 32 ° C, masam kering ditambahkan dan dibiarkan "berehat". Enzim terlarut dituangkan untuk penggumpalan, menunggu pembentukan kalsium. Setelah memeriksa kesalahan bersih, lapisan dibalikkan dengan alat khas - sudu berlubang volumetrik, memecahkannya terlebih dahulu menjadi kepingan besar, kemudian menjadi kepingan kecil.
Kacau keju, panaskan hingga 35-37 ° C, tetapi butir keju tidak dibasuh. Produk akhir mempunyai tekstur yang cukup padat. Biarkan mengendap beberapa kali, perlahan-lahan menguras serum, dan kemudian memindahkannya ke cetakan dan biarkan selama 2 jam menekan sendiri, mengubahnya 3-4 kali.
Tetapi ada juga perbezaan cara penyediaan keju Weisslaker. Walaupun varietasnya separa lembut, setelah menekan kepala direndam dalam air garam 20% selama 2 hari. Proses ini mewujudkan keadaan yang diperlukan untuk pematangan lendir di permukaan. Atas sebab yang sama, iklim mikro untuk pematangan diubah beberapa kali.
Acuan putih larut dalam air garam yang lemah (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica atau kompleks kultur) disembur ke permukaan dan diletakkan di ruang pematangan selama 3 bulan dengan suhu 8-10 ° C dan kelembapan tinggi - sehingga 95%. Pada peringkat ini, ragi mula tumbuh, yang mewujudkan keadaan yang baik untuk bakteria staphylococci dan coryneform (Corynebacterium spp.). Merekalah yang "bertanggungjawab" untuk warna putih kerak dan rasa produk yang sedap.
Semasa memegang pada tahap pertama, kepala dibalikkan 2 kali sehari dan penyemburan diulang. Kerak tidak dibasuh. Anda boleh merasakannya pada tahap ini, tetapi "keju bir" sebenar dengan rasa pedas dapat diperoleh hanya setelah 6 bulan. Suhu di ruang diubah: dinaikkan hingga 12-16 ° C, tetapi kelembapan tidak berubah.
Tempoh penuaan keju Weisslacker - sekurang-kurangnya 6 bulan. Selama ini, permukaannya menjadi putih, berkilat, seperti dipernis, dan rasanya menjadi pedas dan pedas.
Komposisi dan kandungan kalori keju Weisslacker
Keju Weisslacker mengandungi sejumlah bahan, iaitu susu lembu (semestinya dipasteurisasi), rennet khas untuk penapaian susu dan garam meja biasa.
Kandungan kalori keju Weisslacker setiap 100 g ialah 290 kkal, di antaranya:
- Protein - 20 g;
- Lemak - 19 mg;
- Karbohidrat - 0,01 g.
Vitamin setiap 100 g produk:
- Vitamin A, retinol - 220 mcg;
- Vitamin A, beta-karoten - 120 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 50 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 350 mcg;
- Vitamin B3, niasin - 100 mcg;
- Vitamin B5, asid pantotenat - 800 mcg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 60 mcg;
- Vitamin B7, biotin - 3.0 mcg;
- Vitamin B9, asid folik - 18 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 2.0 mcg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,39 mcg;
- Vitamin E, Alpha Tocopherol 600 mg
Makronutrien dalam 100 g keju:
- Kalium, K - 100 mg;
- Kalsium, Ca - 400 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Natrium, Na - 1400 mg;
- Sulfur, S - 220 mg;
- Fosforus, P - 300 mg.
Unsur surih dalam 100 g keju:
- Besi, Fe - 400 μg;
- Tembaga, Cu - 80 μg;
- Mangan, Mn - 30 μg;
- Fluorin, F - 90 μg;
- Iodide, I - 20.0 mcg;
- Zink, Zn - 3000 mcg.
Asid amino per 100 g produk:
- Isoleucine - 1, 118 mg;
- Leucine - 2.059 mg;
- Lysine - 1, 643 mg;
- Methionine - 504 mg;
- Cysteine - 87 mg;
- Phenylalanine - 1.073 mg;
- Tirosin - 1.095 mg;
- Threonine - 898 mg;
- Tryptophan - 284 mg;
- Valine - 1380 mg.
Kandungan lemak produk tinggi, 45% bahan kering.
Menarik! Di Jerman, Weisslacker adalah ramuan yang sangat diperlukan dalam makanan ringan mustard.
Kelebihan keju Weisslacker
Kelebihan keju Weisslacker untuk manusia tidak dapat dinafikan. Produk ini mengandungi sejumlah besar elemen makro dan mikro, tanpanya tubuh kita tidak dapat berfungsi dengan normal. Kalsium membantu menjaga tulang, kuku dan gigi kuat. Magnesium mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan rambut dan kulit seluruh badan.
Produk ini juga mengandungi asid lemak tepu (15.3 g per 100 g keju), yang membolehkan seseorang cepat sembuh dan mendapat semangat semasa melakukan aktiviti fizikal. Untuk merasakan banyak tenaga semasa hari yang sukar, cukup makan sandwic dengan beberapa keping keju. Asid lemak tepu terlibat dalam pelbagai proses penting yang berlaku di dalam badan, walaupun semasa rehat.
Manfaat kesihatan lain dari keju Weisslacker:
- Normalisasi keseimbangan air-garam - unsur makro seperti natrium (Na) mengambil bahagian dalam proses ini. Harap maklum bahawa jika anda makan keju dalam dos yang tidak terkawal, bahan ini akan memberi kesan negatif yang berlawanan pada tubuh.
- Kesan yang baik terhadap sistem visual - produk mengandungi vitamin E, yang menjamin ketajaman penglihatan dan termasuk dalam pelbagai persediaan untuk meningkatkan fungsi visual.
- Menormalkan kerja sistem saraf pusat - Keju Weisslacker mengandungi beberapa jenis vitamin B, yang sangat diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf pusat manusia.
- Mempunyai kesan penyembuhan pada sistem muskuloskeletal - mengandung vitamin D, yang digunakan dalam perubatan untuk mencegah terjadinya penyakit sendi.
Menarik! Di Bavaria, Weisslacker sering digunakan bukan sebagai produk bebas, tetapi sebagai rempah. Untuk musim hidangan utama dengan keju, koki tempatan menggilingnya dengan parutan.
