Ciri-ciri pembuatan produk. Apakah sifat bermanfaat dan berbahaya dari Fourmes de Montbrison? Resipi masakan.
Fourme de Montbrison adalah keju yang terbuat dari susu lembu dan mengandungi cetakan biru. Resipi ini berasal dari bandar Loire di Perancis, jabatan Puy-de-Dôme. Produk ditutup dengan kerak merah-kelabu nipis dan basi. Kepala keju berbentuk silinder dan berat 1.5-2 kg. Diameternya mencapai 19 cm. Pulpa Fourmes de Montbrison mempunyai warna kuning muda dan tekstur yang padat. Keju rasanya masin. Aroma pucatnya mengeluarkan susu dan kacang.
Bagaimana keju Fourmes de Montbrison dibuat?
Keju jenis ini akan masak selama 4-8 minggu. Susu lembu yang dipasteurisasi dipanaskan (memerlukan sekitar 25 liter untuk satu kepala) hingga 32 darjah dan digulung. Kemudian masukkan rennet, garam dan sebarkan ke acuan.
Mereka diletakkan di rak konifer untuk pematangan lebih lanjut. Rak kayu mempercepat pengeringan keju dan mencegah pertumbuhan bakteria yang tidak diingini.
Dalam tempoh ini, keju mesti dipusingkan 90 darjah setiap 12 jam. Dengan bantuan jarum panjang khas, spora Penicillus Roquefort diperkenalkan ke Fourmes de Montbrison. Selepas itu, saluran khas dibuat di dalamnya sehingga acuan mempunyai tempat untuk tumbuh.
Komposisi dan kandungan kalori Fourmes de Montbrison
Sehingga kini, tidak ada data yang tepat mengenai kandungan kalori Fourmes de Montbrison. Walau bagaimanapun, keju mengandungi susu pasteurisasi, yang meliputi kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosforus, besi, mangan, klorin, sulfur, tembaga dan zink. Mineral ini merangsang aktiviti otak, menguatkan serat otot pada tahap sel, menstabilkan tahap cecair di dalam badan, dan menormalkan tekanan darah. Mereka juga menguatkan enamel gigi, mengambil bahagian dalam sintesis protein, menghantar impuls saraf ke otak dan mengembalikan keseimbangan asid-basa. Terima kasih kepada unsur mikro dan makro, degupan jantung diselaraskan, sistem enzim diaktifkan, "kelancaran" darah dipulihkan, tahap gula dikendalikan, keseimbangan ion dipertahankan, dan proses penuaan diperlahankan.
Tiamin, riboflavin, kolin, asid pantotenat, asid askorbik, biotin dan phylloquinone juga termasuk dalam Fourmes de Montbrison. Mereka menguatkan sistem imun, mencegah penyakit saluran pencernaan, mengawal pengambilan glukosa, meningkatkan pembahagian sel dan mempercepat penyembuhan kawasan kulit yang luka.
Ciri-ciri berguna keju Fourmes de Montbrison
Fourmes de Montbrison sangat berkhasiat dan cepat menyatukan badan dengan bahan berguna. Ia memberi kesan positif pada sistem imun dan meningkatkan keupayaan bekerja.
Manfaat Fourmes de Montbrison juga dinyatakan dalam yang berikut:
- Menenangkan sistem saraf … Hanya satu keping keju yang dapat membantu anda tidur nyenyak. Nutrien yang termasuk dalam produk mempunyai kesan positif terhadap kekonduksian neuron pada sistem saraf periferal dan pusat.
- Memperkukuhkan sistem rangka … Komponen keju mengambil bahagian dalam struktur otot dan tisu penghubung. Mereka mencegah risiko osteoporosis dan radang tendon.
- Meningkatkan prestasi kognitif … Perhatian ditingkatkan, aktiviti otak kecil dan otak stabil. Di samping itu, komponen meningkatkan kesan hipoglikemik insulin dan mengawal sintesisnya.
- Peraturan gula darah … Reaksi pengoksidaan asid lemak dipulihkan, risiko diabetes dapat dicegah.
- Penstabilan sistem peredaran darah … Unsur mikro dan makro menjadikan saluran darah elastik, tahan lasak dan menghilangkan plak kolesterol daripadanya. Akibatnya, kejadian aterosklerosis, hipertensi, serangan jantung, strok dan perikarditis dicegah.
- Memberi kesan antioksidan … Komposisi kimia Fourmes de Montbrison menghilangkan garam logam berat, radikal bebas, meningkatkan penyerapan oksigen.
- Meningkatkan fungsi hati dan buah pinggang … Komponen tersebut membantu mensintesis albumin, fibrinogen dan imunoglobulin. Mereka menstabilkan metabolisme lipid dan menormalkan penukaran glukosa menjadi glikogen.
- Kesan positif pada saluran gastrousus … Mineral melindungi organ saluran pencernaan daripada kerosakan dan keradangan membran mukus. Tembaga menstabilkan pengeluaran jus gastrik.
Juga, komponen keju menyokong fungsi ATP, membekalkan zat yang diperlukan ke setiap sel tubuh, mensintesis protein dan asid amino, dan turut serta dalam pembentukan kolagen dan elastin. Vitamin menyumbang kepada pengeluaran tenaga dan menjadi pemangkin dalam proses pernafasan tisu.
Kontraindikasi dan membahayakan Fourmes de Montbrison
Walaupun keju mempunyai banyak khasiat berguna, ia harus digunakan dengan berhati-hati. Sebaiknya diperiksa oleh doktor yang berkelayakan dan pastikan bahawa anda tidak mempunyai intoleransi terhadap komponen individu.
Fourmes de Montbrison boleh membahayakan tubuh dalam kes berikut:
- Penyakit perut - terdapat rasa sakit di epigastrium, sakit masam, dahaga, pedih ulu hati dan loya, disertai dengan muntah.
- Kolesterol darah meningkat - komposisi kimia produk boleh memprovokasi migrain, mengantuk, gementar, selera makan terganggu, masalah dengan najis dan tekanan darah tinggi.
- Aterosklerosis vaskular - pesakit merasa sakit di belakang sternum, tinnitus, sementara daya kerja menurun, ingatan merosot, dan keletihan berlaku.
- Kanak-kanak di bawah umur satu tahun - beberapa komponen boleh menyebabkan reaksi alergi. Anak mengalami urtikaria, membran mukus membengkak, dan hidung tersumbat.
- Hipertensi - pesakit mengalami sakit kepala yang teruk, degup jantung bertambah cepat, berkeringat meningkat, lalat muncul di depan matanya, prestasi menurun dengan ketara.
- Perempuan mengandung - komponen produk boleh memprovokasi listeriosis. Patogen patogen akan memberi kesan negatif terhadap aktiviti limpa, sistem saraf, hati dan juga paru-paru.
Kadar harian keju Fourmes de Montbrison adalah 50 g. Sekiranya disalahgunakan, masalah dengan najis, ruam pada badan dan penurunan prestasi mungkin berlaku.
Resipi Fourmes de Montbrison
Keju boleh dihidangkan sebagai makanan ringan yang tersendiri dengan irisan baguette dan anggur. Rasa Fourmes de Montbrison akan membantu menekankan wain pencuci mulut putih Sauternes, Bergerac atau anggur minuman keras Rivesaltes.
Lihat resipi Fourmes de Montbrison yang ringkas dan lazat di bawah:
- Bass laut panggang dengan keju … Ikan dikeluarkan dari sisik dan kepala. Kemudian potongan membujur dibuat di bahagian belakang. Dekat dengan ekor, potong tulang belakang dan angkat bersama tulang rusuk. 30 ml minyak zaitun digabungkan dengan 3 ulas bawang putih yang dilewatkan melalui penekan. Biarkan selama 2 jam pada suhu bilik. Fillass seabass disapu dengan minyak bawang putih. Potongan Fourmes de Montbrison tersebar di atas dan ditaburkan dengan Parmesan parut. Ikan itu digulung, disapu dengan minyak bawang putih yang tersisa dan dibungkus dengan kerajang. Bakar pada suhu 180 darjah selama kira-kira 10-15 minit dalam mod perolakan. Sementara itu, anda boleh mula menghias pinggan. Potongan zucchini dikisar dalam air mendidih selama satu minit dan digulung ke dalam tiub. Dalam bekas yang berasingan, gabungkan 20 g mayonis, 1 sudu kecil. kicap, 2 sudu kecil. jus tangerine, 5 tetes sos Tabasco dan 1 cengkih bawang putih disalurkan melalui penekan. Sos yang dihasilkan dicurahkan ke dalam kepingan zucchini yang digulung. 4 sudu besar l.risiko nero mendidih hitam dan taburkan dengan kuning acar beku parut. Ikan yang dimasak diletakkan di atas dan dihidangkan di atas meja.
- Salad sayur dengan pembalut keju … 30 g keju keras, 35 g Fourmes de Montbrison dan 2 ulas bawang putih disalurkan melalui parutan halus. 3 tangkai dill dicincang. 3 sudu besar l. krim masam digabungkan dengan keju dan bawang putih. Garam dan lada mengikut budi bicara mereka sendiri. Potong timun dan 2 tomato menjadi seperempat. Cincang bawang halus. Semua sayur digabungkan dan disiram dengan pembalut.
- Canape … 100 g lada bel merah, 100 g Fourmes de Montbrison, 100 g keju lembut dan 100 g timun dipotong menjadi kiub. Sekarang mulailah merangkai kanape. Pertama, zaitun ditusuk ke lidi, kemudian keju lembut, lada dan Fourmes de Montbrison. Pembuka selera berjalan lancar dengan wain putih kering.
- Bar snek "Napoleon" … Defrost 300 g pastri puff tanpa ragi, edarkan pada loyang dan potong segi empat tepat. Lubricate dengan telur yang dipukul dan buat tusukan dengan garpu ke seluruh kawasan. Kemudian mereka mengekalkan permukaan yang rata semasa memanggang. Kek dibakar pada suhu 190 darjah selama 15 minit. 150 g Fourmes de Montbrison dan 40 g walnut dihancurkan dengan tangan, tuangkan 50 ml krim. 2 ulas bawang putih disalurkan melalui penekan. Potong 100 g ham ke dalam kiub. Semua komponen dicampurkan hingga rata, masukkan 70 g nanas kalengan. Pengisian diedarkan ke atas setiap kek dan dibentangkan secara berlapis. Tinggalkan sebiji kek, hancurkan dengan tangan anda dan taburkan ke atas kek. Biarkan di dalam peti sejuk selama satu jam sehingga komponennya mempunyai masa untuk disiapkan. Hidangkan ke meja dalam bahagian.
- Salad sotong … Rebus 500 g isi sotong dalam air masin. Keluarkan kulit daripadanya dan potong dengan jalur nipis. Potong juga 2 timun segar ke dalam kepingan. Kupas 3 biji telur rebus. Potong kiub. Lulus 200 g Fourmes de Montbrison melalui parutan. Tekan 2 ulas bawang putih melalui penekan. Satukan semua bahan dan musim dengan 130 g mayonis. Taburkan ramuan cincang di atas salad sebelum dihidangkan.
- Batang roti … Masukkan 200 g Fourmes de Montbrison melalui parutan. Dalam bekas yang berasingan, gabungkan 250 ml susu, 200 g tepung gandum, 1 sudu kecil. gula, 3 sudu besar. l. minyak zaitun, 1 sudu kecil. soda dan 1 sudu kecil. garam. Kacau bahan sehingga sebati. Masukkan keju dan tepung gandum 400g dan mula menguli doh. Gulung ke lapisan nipis, taburkan dengan biji wijen hitam dan tekan ke dalam adunan dengan penggulung. Potong doh menjadi jalur 5 cm dan putar. Gariskan loyang dengan kertas perkamen dan sebarkan batangnya. Mereka dipanggang pada suhu 190 darjah selama kira-kira 15 minit.
- Ubi kentang … Bilas 400 g fillet ayam di bawah air yang mengalir, potong dadu dan sebarkan pada loyang yang sudah diminyaki. Masukkan mayonis, kemangi, herba, garam dan lada hitam yang baru digiling. Di atas ayam, ratakan 4 kentang, potong ke dalam kepingan. Lapisan dilapisi dengan mayonis dan Furmes de Montbrison digosok di atasnya. Hidangan dibakar pada suhu 180 darjah selama kira-kira satu jam. Perhatikan kentang secara berkala. Jangan lewatkan saat ia disemarakkan.
Catatan! Keju Fourmes de Montbrison sesuai dengan buah-buahan, sayur-sayuran dan kacang-kacangan segar.
Fakta menarik mengenai keju Fourmes de Montbrison
Fourmes-de-Montbrison menerima kawalan asal usul pada 9 Mei 1972, bersama dengan Fourme-d'Ambert. Hanya pada 22 Februari 2002, penyelidik mengenal pasti perbezaan pengeluaran keju ini. Mereka mendapat sijil AOC yang berasingan.
Pada tahun 2005, 497 tan produk tenusu dihasilkan di 26 komune di jabatan Loire.
Perkataan "fourme" diterjemahkan dari bahasa Latin sebagai "bentuk", dan nama Montbrison diberikan untuk menghormati kampung dengan nama yang sama di jabatan Loire.
Marie-Agnes Plagne adalah satu-satunya petani Perancis yang masih membuat produk dari susu yang tidak dipasteurisasi. Dia mematuhi tradisi 8 generasi keluarganya.
Penting! Sebilangan pakar mengesyorkan makan keju antara jam 9 pagi hingga 11 pagi. Kemudian badan akan menerima tenaga yang diperlukan sepanjang hari.
Tonton video mengenai keju Fourmes de Montbrison:
