Penerangan mengenai ciri-ciri keju dan pengeluaran Keshel Blue. Nilai tenaga dan zat utama, faedah untuk tubuh dan sekatan memasuki diet. Kegunaan masakan dan sejarah makanan istimewa.
Keshel Blue adalah keju vegetarian semi-lembut Ireland dengan cetakan mulia biru, yang dibuat hanya dari susu lembu yang dipasteurisasi. Tekstur bergantung pada penuaan: lembut, berkrim dengan pendedahan pendek dan kasar, rapuh dengan pendedahan yang panjang. Bahagian ini menunjukkan sarang acuan biru zamrud. Warna - kuning muda, sedikit kehijauan, aroma - masam, susu; rasa - mentega, pedas, dengan rasa selepas masam. Keraknya semula jadi, krem dengan mekar keputihan. Ia dibuat dalam bentuk silinder diratakan dengan berat 1-1,5 kg, dengan diameter dan tinggi 12 cm.
Bagaimana keju Keshel Blue dibuat?
Untuk produk ladang ini, hanya hasil susu lembu dari baka khas, Holstein-Friesian, yang digunakan. Susu sangat berlemak - 3, 6-3, 7%, dan kandungan kasein (protein susu) - hingga 3, 2%. Bahan baku dipasteurisasi pada suhu 62 ° C, tetapi tidak dihomogenkan.
Bagaimana keju Keshel Blue dibuat
- Seperti dalam pengeluaran kebanyakan jenis dengan acuan zamrud, susu disejukkan hingga 32 ° C, bakteria mesofilik dan asid laktik dan kultur kulat "Penicillin roqueforti" ditambahkan. Setelah serbuk diserap, tong dikeluarkan dari panas dan semuanya dikacau. Untuk pengaktifan, suhu sedikit di atas suhu bilik mencukupi - 22-24 ° C.
- Anehnya, produk ini vegetarian. Petani sering menggunakan infus fenugreek, tetapi milase buatan industri atau fromazu juga dapat dibeli. Pembentukan curd curd berlaku dalam 1 jam.
- Keju Keshel Blue disediakan, seperti banyak jenis semi-lembut, tanpa memotong kangkung, jika tong bahan mentahnya luas dan besar. Dalam kes ini, lapisan curd padat dibalik dengan alat khas, pecah menjadi kepingan yang terpisah, yang diuli untuk memisahkan whey pada suhu 34-38 ° C. Dalam kes bekas yang sempit, curd dipotong menjadi kiub dengan tepi 1, 5-2 cm.
- Jisim keju diselesaikan selama 1 jam. Sekiranya kepingan masing-masing telah cukup elastik dan tidak melekat, membentuk monolit padat, anda boleh meneruskan ke peringkat seterusnya.
- Bahan mentah perantaraan dibentangkan di meja saliran khas untuk pemisahan akhir whey, di mana ia dikeringkan sebahagiannya. Potong kepingan yang berasingan dan tukarkan.
- Kemudian jisim curd dibentuk dalam bentuk dan dibiarkan untuk menekan sendiri, terbalik setiap 4 jam. Penindasan tidak diperlukan. Sekiranya ditetapkan, teksturnya akan begitu padat sehingga perkembangan budaya kulat menjadi mustahil.
- 2 hari lagi diperuntukkan untuk pengasinan. Untuk ini, garam disapu ke muka sisi dan dibiarkan di atas meja saliran. Serum penyaliran membentuk air garam, yang diserap ke kepala. Selepas sehari, proses diulang dengan menambahkan garam. Selama 24 jam lagi, keju berada di atas meja saliran - ia dikeringkan, dan kemudian dicucuk dengan ketebalan 2/3 dengan jarum (jarak antara lubang adalah 2 cm) dan diletakkan di dalam ruang dengan iklim mikro khas (suhu - 12-14 ° C, kelembapan - 85-90%). Sekiranya anda mengeringkannya, retakan akan muncul di kerak bumi, dan apabila kondensat mengalir, cetakan akan tumbuh di permukaan. Apabila meriam zamrud muncul di kepala mereka, mereka disapu dengan air garam 20%, di mana cuka larut. Tempoh pematangan adalah dari 6 minggu.
Penduduk tempatan lebih suka kepala berusia 16 minggu, dan gourmets memerintahkan produk selepas penapaian selama 8 bulan. Setelah keju dikeluarkan dari ruang, dibungkus dengan kerajang untuk menghentikan aktiviti kultur kulat. Walaupun berat kepala kecil, sebelum dijual, ia dipotong menjadi 4 bahagian. Setiap bahagian ditandakan dan dibungkus semula dalam kerajang.
Komposisi dan kandungan kalori keju Keshel Blue
Produk vegetarian ini dapat dimasukkan dengan selamat dalam diet penurunan berat badan.
Walaupun kandungan lemak pada bahan kering cukup tinggi - 54%, kandungan kalori keju Keshel Blue jauh lebih rendah daripada varieti serupa dengan acuan, dan hanya 261 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 21-24 g;
- Lemak - 29-31 g;
- Karbohidrat - hingga 1 g.
Komposisi vitamin diwakili oleh retinol, tokoferol, riboflavin, pantotenik dan asid folik, cobalamin, niasin, kolin, tiamin. Setelah makan sepotong 1 ons atau 28 g (tidak digalakkan makan sebilangan keju berjamur lebih dari 30 g pada satu masa), mereka mengisi simpanan kalsium harian sebanyak 15%, sebanyak 2% kalium, sebanyak 11 % oleh fosforus, sebanyak 1% oleh tembaga, 2% magnesium, 5% zink.
Lemak setiap 100 g
- Asid lemak tepu - 17.9 g;
- Asid lemak tak jenuh tunggal - 6, 8-7 g;
- Kolesterol - 74-75 mg
Lemak tepu, terdapat dalam keju Keshel Blue, mengurangkan kadar kolesterol jahat, merangsang sintesis hormon, membantu penyerapan vitamin, lemak tak jenuh tunggal adalah sumber zat penting untuk tubuh, omega-9, yang mempunyai anti-radang dan kesan antioksidan.
Keju Biru Vegetarian membantu orang yang makan sihat, kekal aktif, mengekalkan berat badan dan bersenam.
Ciri-ciri berguna keju Keshel Blue
Tidak perlu takut untuk memakan pelbagai ini kerana pengenalan bahan pembekuan nabati. Untuk membentuk kalsium, cendawan asid laktik atau infus herba digunakan. Sebelum melancarkannya ke dalam pengeluaran, kajian keselamatan menyeluruh dilakukan.
Kelebihan keju Keshel Blue
- Mengisi semula kalsium, menguatkan sistem muskuloskeletal, merangsang pengeluaran cecair sinovial dan meningkatkan jarak pergerakan sendi.
- Menyokong fungsi memori, meningkatkan keupayaan menghafal.
- Ini menormalkan kerja sistem kardiovaskular, mencegah pembentukan plak kolesterol di lumen saluran darah, dan mengurangkan kejadian aterosklerosis.
- Ia mempunyai kesan anti-radang dan imunostimulasi.
- Meningkatkan nada badan dan menurunkan kadar gula dalam darah.
- Melambatkan penuaan dan menyokong fungsi saraf optik.
- Merangsang pengeluaran enzim pankreas dan mempercepat pencernaan makanan.
Cetakan biru, walaupun bertindak serupa dengan antibiotik, tidak menghalang aktiviti penting lacto- dan bifidobacteria yang berguna, tetapi mewujudkan keadaan yang baik untuk meningkatkan aktiviti vital mereka. Usus dibersihkan dari toksin, nutrien diserap sepenuhnya. Di samping itu, orang yang makan makanan enak dengan acuan yang mulia 3-4 kali seminggu kekal bertenaga dan muda lebih lama.
Kontraindikasi dan bahaya keju Keshel Blue
Sifat bermanfaat produk susu yang ditapai dipelihara jika cadangan penggunaannya tidak diabaikan. Ketika makan berlebihan, kerana kesan yang tidak dapat diramalkan pada flora usus, dysbiosis mungkin timbul, sembelit atau cirit-birit mungkin muncul.
Keju Biru Keshel sangat berbahaya bagi orang yang kurang imuniti, wanita hamil dan wanita semasa menyusui. Atas sebab yang sama, kanak-kanak di bawah 16 tahun tidak boleh diperkenalkan dengan rasa baru.
Kontraindikasi relatif untuk penggunaan varieti ini adalah
- penyakit kronik organ pencernaan - gastritis dengan keasidan tinggi, ulser peptik, pankreatitis kronik - kerana kandungan lemak tepu;
- pielonefritis atau sistitis, terutamanya pada peringkat akut, kerana kemasinan yang tinggi;
- gout atau artritis, supaya tidak menimbulkan serangan yang menyakitkan;
- asma bronkial atau penyakit dermatologi kronik - peningkatan risiko reaksi alergi.
Bahaya mikrobiologi agak rendah kerana bahan makanan dipasteurisasi. Tetapi jika anda ingin menikmati rasa asli, anda perlu menyimpan kepala (atau sebahagian daripadanya) di rak di dalam peti sejuk, menukar kerajang menjadi perkamen, dan tidak lebih dari 3 hari.
Apabila kepahitan muncul atau konsistensi berubah menjadi longgar dan mengalir, keju Keshel Blue mesti dibuang. Sekiranya ini tidak dilakukan, anda boleh diracuni.
Resipi dengan keju Keshel Blue
Rasa pelbagai ini sesuai dengan ramuan pahit, keropok, buah masam atau kering - tembikai, pir, anggur atau buah ara. Produk ini biasanya disajikan dengan kacang atau madu, dicuci dengan port atau ale. Ia juga digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan - sos atau kaserol, panggang.
Resipi dengan keju Keshel Blue:
- Bruschetta dengan pir … Pir karamel dalam kuali dalam madu cair dengan mentega, dan roti rai direndam dalam bir yang kuat (atau masam untuk kvass), dan kemudian digoreng dalam minyak bunga matahari hingga coklat keemasan. Semasa panas, irisan roti ditaburkan dengan kepingan Keshel Blue, dibumbui dengan lada dan diletakkan di dalam ketuhar panas atau microwave selama beberapa minit untuk mencairkan keju. Daun campuran arugula atau salad diletakkan di atas pinggan, merobeknya dengan tangan anda, roti bakar disebarkan dan potongan pir karamel diletakkan di atas.
- Sosej ayam dengan puri sayur dan sos berkrim … Dalam hidangan ini, keju vegetarian digabungkan dengan daging ayam cincang. 200 g pulpa labu tanpa kulit dan lubang dipotong menjadi potongan besar, disapu minyak zaitun. Sebarkan pada loyang dengan epal hijau yang diadu dan taburkan dengan garam, lada dan herba. Potong 2 keping fillet ayam dengan rosemary, lada dan garam untuk mendapatkan daging cincang halus. Pengatur ketuhar dihidupkan pada suhu 180 ° C. Sayuran yang dipanggang dihaluskan bersama dengan 1 tangkai saderi mentah, menghilangkan permukaan kasar. Tutup loyang dengan kerajang, minyak dengan minyak zaitun. Sebarkan dalam lapisan: ayam cincang, sayur sayur dan kepingan keju biru. Gulung kerajang, memberikan bentuk sosej, masukkan ke dalam ketuhar untuk dibakar. Semasa gulungan sedang masak, kisar daun bayam dalam pengisar. Dalam periuk berasingan dengan penutup yang ketat, tuangkan segelas kuskus dengan kaldu ayam mendidih, masukkan puri bayam dan biarkan selama 20 minit di bawah penutup. Sekarang anda boleh membuat sos keju. Goreng bawang cincang halus dalam minyak bunga matahari, tuangkan wain kering, tunggu sehingga ia menguap, tambahkan segelas krim dan tambahkan 40 g Keshel Blue. Kuskus yang sudah siap dibentangkan seperti bantal, sosej ayam diletakkan di atasnya, semuanya dituangkan dengan sos keju.
- Salad sedap "3 keju" … Salad tumbuk (sayur valerian), 150 g, koyak dengan tangan, dicampurkan dalam mangkuk salad dengan tembikai, potong kiub 1 x 1 cm, irisan Keshel Blue, 150 g, Mozzarella, 200 g, dan Parmesan, 100 g. Tambahkan 250 g ceri, potong separuh … Untuk berpakaian, pukul dalam minyak zaitun dan cuka balsamic dalam mangkuk pengisar, tambahkan sedikit madu. Salad boleh dibumbui dengan lada hitam.
Lihat juga resipi dengan keju Bel-paeze.
Fakta menarik mengenai keju Keshel Blue
Farmer's Keshel Blue adalah alternatif kepada varieti Perancis dengan acuan. Resipi ini baru dikembangkan oleh keluarga pembuat keju Grubb, Louis dan Jane pada tahun 1984. Nama itu diberikan untuk menghormati batu Keshel, yang terletak di dekat ladang, di wilayah bekas County Tipperary. Sebagai asasnya, resipi untuk keju biru Danablu - Denmark, tetapi rasa yang sama sekali berbeza.
Populariti Keshel Blue dijelaskan bukan hanya dengan aksesibilitas yang lebih besar bagi penduduk tempatan - keju yang diimport tidak murah, tetapi juga dengan penggunaan sourdough vegetarian. Pada masa ini, jumlah orang yang telah meninggalkan daging terus meningkat. Sebagai contoh, London adalah rumah bagi 22% vegan di dunia. Oleh itu, keju gourmet sangat diminati.
Kini, bukan hanya keluarga yang menciptanya, tetapi juga ladang-ladang di sekitarnya terlibat dalam pembuatan varieti tersebut. Kawasan tanah, di mana lembu mereka sendiri dirumput, telah berkembang menjadi 200 ekar.250 tan dihasilkan setiap tahun dan produk tersebut dieksport ke seluruh dunia. Keshel Blue boleh dinikmati di restoran di New Zealand, UK, Australia dan Amerika Syarikat. Ia disajikan di papan keju atau sebagai sebahagian daripada pelbagai hidangan.
Jangan kecewa jika anda memilih keju matang, tetapi beli yang baru, dengan penuaan yang tidak mencukupi. Cukup untuk mengeluarkan kerajang dan hantarkan ke rak di dalam peti sejuk, dan anda boleh mendapatkan rasa yang diinginkan. Hanya kondensat yang melarikan diri yang harus dikeluarkan. Sekiranya ini tidak dilakukan, produk akan merosot.
Tonton video mengenai keju Keshel Blue:
