Penerangan mengenai ciri-ciri keju dan masakan Doruvael. Kandungan kalori dan komposisi pelbagai, sifat berguna, kesan negatif pada tubuh manusia. Kegunaan masakan, resipi, sejarah pelbagai.
Doruvael adalah keju rumah ladang Belanda dengan kerak merah yang dicuci. Warna ini disebabkan oleh acuan merah, yang jarang digunakan untuk menyiapkan produk susu yang ditapai. Teksturnya elastik, berkrim, dengan mata kecil yang tidak teratur; warna - putih berkrim, sedikit kekuningan; rasa - berkrim, pucat; baunya tidak begitu menyenangkan, "aroma gudang" digabungkan dengan "bau peluh". Nota yang tidak menyenangkan hilang ketika matang. Ia dihasilkan dalam bentuk silinder rendah dengan berat 3.5-7 kg.
Bagaimana keju Doruvael dibuat?
Bahan makanan dirawat dengan panas. Selepas pasteurisasi, susu disejukkan hingga 30 ° C dan satu kompleks masofil bukan pembentuk gas dan masam laktik ditambahkan. Setelah semuanya diserap, campurkan, tuangkan kalsium klorida dan rennet, goncangkan lagi dan biarkan sehingga kalsium terbentuk.
Sekiranya sebelum itu mereka membuat keju Doruvael, seperti hampir semua jenis Belanda, maka dari peringkat memotong biji-bijian keju, teknologinya berbeza
- bijirin keju tidak begitu kecil - cukup bahawa dimensi tepinya 0,8-1 cm, jika tidak, anda tidak akan mendapat konsistensi berkrim;
- pencucian dilakukan 1 kali, menggantikan 1/10 serum dengan air panas;
- suhu pemanasan dengan pengadukan tidak dinaikkan di atas 55 ° C.
Biasanya keju lembut dengan acuan tidak dicuci, tetapi rasa Belanda mempunyai rasa manis, iaitu keasidan mesti dikurangkan.
Kemudian jisim keju ditekan ke dalam acuan dan lebihan cecair dikeluarkan pada garis khas. Untuk menekan sendiri, ambil masa 30-40 minit, untuk pra-menekan - dari 3 hingga 8 jam. Walaupun Doruvael adalah keju ladang, mereka berusaha mengotomatisasi semua proses. Mengendalikan acuan merah memerlukan kebersihan dan kebersihan yang teliti. Kesalahan sedikit pun, dan acuan yang boleh dimakan digantikan oleh flora kulat patogen.
Kepala yang dibentuk direndam dalam air garam 20% selama 4-6 jam, dan kemudian dibiarkan kering pada suhu bilik. Sehari kemudian, mereka ditempatkan di ruang dengan suhu 12-14 ° C dan kelembapan 90-95%. Setiap hari, permukaan kepala dicuci dengan air garam yang lemah dengan brevibacteria terlarut. Penuaan - sehingga 4 bulan.
Teknologi pengeluaran varietas Perancis dengan acuan merah berbeza dengan bagaimana keju Doruvael disediakan. Belanda tidak merendam kepala dalam wain dan tidak menambah pewarna - carmine atau annatto. Hanya bahan semula jadi dalam jumlah minimum. Petani di Belanda melabel setiap bungkus keju dengan kandungan lemak dan nombor siri.
Sekiranya kita menilai kerumitan pembuatan, maka Doruvael dapat diberi kategori tertinggi. Kadar pembentukan kerak bergantung kepada penuaan mikroklimat dan kekerapan mencuci. Sekiranya warnanya tidak cukup "tulen", lebih merah jambu atau oren daripada merah, maka air garam 5% dengan brevibacteria diubah.
Apabila kerak matang, baunya pada mulanya sangat tidak menyenangkan - ia dapat digambarkan sebagai bau kaki yang tidak dicuci atau kaus kaki yang kotor. Tetapi secara beransur-ansur ia digantikan oleh ragi, juga tajam dan kuat, tetapi tidak menyebabkan refleks gag.
Semasa membuat keju Doruvael, faktor manusia sangat penting. Pada setiap peringkat, keasidan produk perantaraan dinilai, analisis dilakukan pada tahap menekan dan mengeringkan. Adalah mungkin untuk memperbetulkan proses memasak - sebagai contoh, memendekkan atau memanjangkan tahap menguli biji-bijian keju.
Kualiti tekstur dinilai secara berkala semasa penapaian. Pada aktiviti rendah, linen Brevibacterium mengubah iklim mikro di ruang pematangan, meningkatkan atau mengurangkan kelembapan. Kadang-kadang ragi ditambahkan ke air garam pembilas untuk mengurangkan keasidan.
Pengilang merahsiakan resipi keju Doruvael. Itulah sebabnya mustahil untuk mendapatkan produk sedemikian di rumah. Telah diketahui bahawa brevibacteria tidak termasuk dalam kompleks kultur starter, tetapi, walaupun demikian, adalah mungkin untuk mendapatkan kepekaan dan konsistensi berkrim yang diperlukan.
Komposisi dan kandungan kalori keju Doruvael
Nilai tenaga bagi varieti Belanda lebih kurang sama. Yaitu, kumpulan produk ini merangkumi kepala dengan kerak acuan merah, walaupun terdapat perbezaan struktur.
Kandungan kalori keju Doruvael adalah 340-359 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 20-24 g;
- Lemak - 29-32 g;
- Karbohidrat - 0 g.
Kompleks vitamin: tokoferol, retinol dan kumpulan B - kolin, piridoksin, tiamin, niasin, biotin, cyanocobalamin dan riboflavin. Ini adalah vitamin khas untuk produk susu fermentasi kumpulan ini.
Komposisi mineral keju Doruvael tinggi kalsium dan fosfor, magnesium, mangan, besi, zink dan selenium. Natrium juga tinggi kuantiti, tetapi ini bukan kerana kualiti bahan mentah, tetapi kaedah penyediaan - pengasinan dan mencuci kerak.
Ciri-ciri berguna keju Doruvael
Terima kasih kepada rasa asli yang pelbagai dari jenis ini, anda dapat dengan cepat membangkitkan selera. Isyarat yang mereka sampaikan ke otak menyebabkan pengeluaran, seseorang mungkin mengatakan "pembebasan", serotonin - "hormon kebahagiaan." Ia meningkatkan mood, menekan kemurungan, jika ia mulai berkembang, pada masa yang sama melegakan dan meningkatkan nada.
Rangsangan selera juga mendorong reaksi organik lain:
- Rembesan air liur meningkat, yang mencegah timbulnya penyakit yang muncul di rongga mulut: stomatitis, karies, gingivitis, periodontitis, tonsilitis kronik dan faringitis.
- Penghasilan enzim pankreas dirangsang, yang mempercepat pencernaan makanan.
- Pelepasan asid hidroklorik dan garam hempedu meningkat, pencernaan makanan di perut dipercepat, benjolan makanan tidak stagnan, proses putrefaktif dan fermentasi tidak berlaku. Semua sifat ini dapat mengelakkan bau mulut.
Kelebihan keju Doruvael tidak terhad kepada sifat-sifat ini:
- Kalsium dalam komposisi meningkatkan kekuatan sistem rangka, meningkatkan mobiliti sendi dan kualiti cecair sinovial.
- Fosfor menyumbang kepada pengagihan tenaga ke seluruh badan dan menyokong kehidupan normal.
- Kalium menstabilkan kerja sistem kardiovaskular, kadar nadi menjadi berterusan, tidak ada penurunan tekanan.
- Natrium mengekalkan air di dalam badan, yang menormalkan keseimbangan elektrolit air dan meningkatkan turgor kulit, mencegah penuaan;
- Kompleks vitamin B mempercepat pengaliran impuls dan epitelisasi tisu pada tahap sel.
Penggunaan keju Doruvael yang betul - tidak lebih daripada 30 g sehari - baik untuk usus. Kesihatan organ ini adalah imuniti yang stabil, ringan dan bertenaga setiap hari.
Kontraindikasi dan bahaya keju Doruvael
Sekiranya kita membandingkan bahaya mikrobiologi pelbagai keju dengan acuan, maka mereka yang mempunyai warna merah mempunyai yang tertinggi. Ini bukan hanya kemungkinan peningkatan aktiviti mikroorganisma patogen - Salmonella atau Listeria, yang diperkenalkan dari luar. Adalah sangat sukar untuk membezakan acuan merah yang boleh dimakan daripada acuan sekunder yang menyebabkan penyakit. Kulat patogen, memasuki perut, menyebabkan keracunan akut - demam, cirit-birit, muntah. Kanak-kanak mungkin mengalami sawan dan perubahan degupan jantung.
Kemerosotan produk ditunjukkan oleh lendir dan bintik-bintik merah jambu atau oren di permukaan, sedikit berkilat, "kerlipan". Sukar untuk melihat perubahan seperti itu pada kerak merah.
Makan keju Doruvael menyebabkan bahaya:
- pada orang yang mempunyai alahan susu lembu - semasa penapaian, laktosa, tidak seperti jenis Belanda yang lain, tidak diproses sepenuhnya;
- dengan penyakit organ pencernaan dan gangguan pencernaan - ulser peptik, gastritis dengan keasidan tinggi, dyskinesia bilier, pankreatitis kronik;
- dengan gangguan fungsi ginjal dan hati dan kegagalan organ ini;
- jika anda alah kepada produk susu yang diperam ini, yang boleh berkembang kerana pengenalan acuan.
Penyalahgunaan Doruvael dengan cepat menyebabkan dysbiosis, menekan perkembangan lacto- dan bifidobacteria, terdapat rasa berat di perut, mual, dan gangguan usus. Keju ini hanya boleh dimakan dalam bahagian kecil.
Untuk mengelakkan kesan negatif pada badan, lebih baik meninggalkan kerak pedas yang boleh dimakan. Setelah dipisahkan, pisau harus dibersihkan dan disapu kering. Dalam kes ini, spora tidak jatuh ke dalam bubur keju - kesan negatif terhadap kesihatan berkurang.
Resepi Keju Doruvael
Rasa pelbagai ini digabungkan dengan gula-gula - jem ara, jem anggur dan madu. Ia boleh disajikan dengan truffle dan wain putih - epal atau anggur. Tidak wajar menggunakan makanan istimewa untuk menyediakan salad, membakar atau hidangan panas - kaserol, sup dan lain-lain, harganya tinggi. Tetapi jika anda melakukan ini, anda boleh mendapatkan hidangan dengan rasa yang asli. Tidak kira apa yang mereka masak, keraknya dipotong. Selalunya varieti ini digabungkan dengan bahan manis.
Resepi Keju Doruvael Sedap:
- Salad madu … Arugula dan pudina, perkadaran 1: 2, terkoyak dengan tangan. Pir, lebih baik daripada rem, dipotong menjadi kepingan nipis, setelah memotong kerak, ditaburkan dengan jus lemon. Kacang walnut dihancurkan dan digoreng terlebih dahulu dalam mentega, anda perlu mengambilnya sedikit. Sebaik sahaja kepingan berwarna, tuangkan madu. Kacang cepat digulung dan segera dipindahkan ke mangkuk salad di daun. Sekiranya anda meletakkan kacang panggang di atas pinggan, mereka akan segera melekat. Masukkan beberapa kiub Doruvael, perasakan dengan jus lemon.
- Salad keju dengan buah ara … Beberapa buah beri, 4-5 keping, dikupas dan pulpa dicincang menjadi kepingan rawak. Campurkan dengan salad campuran (150 g), di mana daun ais selalu ada, tambahkan 30 g keju merah dan 70 g keju biru ke dalam kepingan. Musim dengan cuka balsamic dan minyak zaitun - 1 sudu besar. l., jus lemon dan madu - masing-masing 1 sdt. Pukul dengan baik, sehingga homogen sepenuhnya. Tidak perlu menambahkan garam ke dalam salad, berkat keju, ia mempunyai rasa pedas dan agak masin.
- Pembuka selera manis untuk wain putih … Serbuk gulungan putih dikeringkan di dalam ketuhar sehingga tidak berwarna coklat, dan dihancurkan dengan menghancurkan. Digaul dengan keju Doruvael dan digoreng dengan cepat dalam minyak zaitun halus. Dicampurkan dengan campuran salad - perlu salah satu jenis campuran mempunyai kepahitan. Berpakaian dengan cuka raspberry dan hiasan berry merah - sebagai contoh, cranberry.
Lihat juga resipi dengan keju Ossetia.
Fakta menarik mengenai keju Doruvael
Betapa sukarnya bekerja dengan acuan merah ditunjukkan oleh fakta bahawa hanya satu produk susu keju di sekitar Utrecht, yang terletak di bandar kecil Montfort, mendapat izin untuk menghasilkan varieti tersebut. Hanya di sana mereka dapat menyediakan keadaan kebersihan dan kebersihan yang diperlukan dan kemandulan lengkap ruang penuaan.
Percubaan pertama dengan keju merah berakhir dengan kegagalan. Pada Zaman Pertengahan, brevibacteria masuk ke keju dari kulit pembuat keju bersama dengan peluh. Mikroflora ini bertanggungjawab untuk bau kaki pada manusia. Ngomong-ngomong, inilah yang menjelaskan bau kepala keju yang "tidak enak". Jisim keju berwarna merah jambu membangkitkan minat pengeluar, dan kemerosotan kesihatan "penguji" pertama tidak menghentikannya. Tujuannya muncul - untuk menyediakan produk susu yang ditapai dengan kerak terang dan rasa pedas, tetapi pada masa yang sama benar-benar selamat.
Varieti dengan acuan merah bukanlah pengetahuan abad ke-20. Penciptaan keju Perancis dengan brevibacteria didokumentasikan pada abad ke-15. Walau bagaimanapun, pembuat keju Perancis menggunakan alkohol untuk memberi bayangan terang di kepala mereka dan menghentikan aktiviti kulat patogen yang serupa dalam struktur. Cara pengeluar Belanda berjaya membuat kerak terang masih belum diketahui. Malah penguji yang berpengalaman tidak dapat membezakan rasa anggur.
Doruvael adalah jenis "amatur". Kepala dibuat dalam kumpulan kecil. Penggemar makanan istimewa sering memesan keju dengan truffle - ia adalah yang paling popular. Sekiranya anda ingin mencuba keju merah Belanda, anda mesti mengunjungi Belanda. Produk tidak dieksport.
