Penerangan terperinci mengenai keju Shabziger dan algoritma pengeluaran. Nilai pemakanan dan komposisi vitamin dan mineral, gunakan dalam memasak. Sejarah dan pengedaran pelbagai.
Shabziger adalah keju keras Switzerland yang dihasilkan dalam kepala berbentuk kerucut dengan berat 100 g. Pembungkusan - cawan kertas, tanpa mengetahui apa yang ada di dalamnya, anda mungkin berfikir bahawa itu adalah krim masam atau yogurt. Tekstur - padat, rapuh; mata - banyak, tetapi bentuknya kecil dan tidak rata; warna keju Shabziger sedikit kehijauan atau lemon. Rasanya berkrim, pedas manis, dengan sedikit kepahitan, yang mengingatkan dirinya sendiri sejak sekian lama. Aromanya lembut, herba. Tidak ada kerak yang terbentuk. Produk ini popular di Amerika Syarikat, di mana ia dijual dengan nama Sap Sago.
Bagaimana keju Schabziger dibuat?
Bahan mentah asli untuk pengeluaran varieti asli adalah susu lembu mentah skim atau susu mentega yang tersisa dari penyediaan mentega. Bakteria asid laktik digunakan sebagai fermentasi, tetapi tidak ada rennet yang ditambahkan untuk fermentasi. Oleh itu, pelbagai dapat dimasukkan ke dalam diet vegetarian yang tidak menyerah produk tenusu.
Bagaimana keju Schabziger dibuat:
- Susu dipanaskan hingga 32 ° C dan baki whey dari kumpulan sebelumnya ditambahkan. Sebaik sahaja jisim curd naik ke permukaan, ia dikeluarkan, dan jus fenugreek (semanggi biru atau semanggi manis) dituangkan ke dalam whey putih dan diasamkan semula, tetapi kali ini dengan asid sitrik atau tartaric. Pembentukan curd curd sedang menanti.
- Jisim keju curdled disebut Ziger. Tanpa menguli, dadih dikeluarkan, dibiarkan selama satu hari di atas meja saliran untuk memisahkan whey, dan kemudian dibentangkan dalam bekas keluli.
- Inilah perbezaannya: Keju Shabziger tidak dibuat, seperti varietas keras lainnya, membentuk, mengasinkan dan hanya kemudian menghantarnya ke ruang penapaian. Tahap penuaan pertama berlaku di tangki tertutup. Tempoh peringkat ini adalah 7-9 minggu. Suhu - 10-12 ° С.
- Selepas penapaian, keju kotej dipindahkan ke dalam tong, dihancurkan semula, dicampurkan dengan garam dan diletakkan kembali di dalam bekas logam, tetapi penutupnya tidak lagi ditutup. Suhu di ruang tidak berubah. Pada peringkat ini, penting untuk mengekalkan kelembapan rendah 65-70%. Ini akan membantu mengelakkan pengenalan mikroorganisma asing.
- Selepas 4-9 bulan, keju keras dihancurkan ke keadaan pasty dan dicampur dengan fenugreek yang dihancurkan. Produk perantaraan dipanggil "pasta Schabziger".
Seterusnya, penyediaan pra-penjualan produk dilakukan: pasta ditekan ke dalam cawan dan diletakkan di dalam ruang selama 1-2 hari sehingga keju akhirnya dipadatkan. Selepas itu, ia dihantar ke kedai runcit atau restoran mahal.
Beberapa pengeluar menyimpang dari resipi keju Shabziger yang asli dan tidak mencampurkan jisim keju yang dihancurkan dengan fenugreek, tetapi meletakkannya secara berlapis. Dalam kes ini, warna kerucut berubah: permukaan kepala yang terbentuk menjadi marmer, dan noda hijau muncul di atasnya. Sub-spesies varieti ini dianggap lebih mahal dan dibuat mengikut pesanan.
Terdapat satu lagi kaedah pengeluaran keju Shabziger, yang lebih disukai di Amerika Syarikat. Jisim dadih yang digiling segera ditekan ke dalam 100 g acuan kon, dicampur dengan semanggi manis cincang, dan hanya kemudian dihantar ke ruang untuk masak. Semasa memasak dengan kaedah ini, sifat produk akhir berubah: kepahitan meningkat dan strukturnya menjadi lebih padat.
Komposisi dan kandungan kalori keju Shabziger
Kandungan lemak produk yang diperbuat daripada susu skim yang ditapai semula kurang daripada 3% berkenaan dengan bahan kering. Ia boleh dimasukkan dalam diet dengan selamat bagi mereka yang menurunkan berat badan dan orang gemuk.
Kandungan kalori keju Shabziger adalah 133-137 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 33-35 g;
- Lemak - 0,8 g;
- Karbohidrat - 0 g.
Menariknya, kompleks vitamin fenugreek dan keju keras didominasi oleh komponen yang sama - retinol, tokoferol, niasin, dan juga kumpulan B - B1, B2, B3, B12, oleh itu, dalam produk akhir, jumlah mereka adalah 1.5 kali lebih banyak, daripada biasa. Nutrien tambahan adalah asid askorbik.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium - 480 mg;
- Kalsium - 880 mg;
- Fosforus - 340 mg;
- Magnesium - 60 mg;
- Natrium - 860-1000 mg;
Jumlah natrium yang tinggi (hingga 1000 mg setiap 100 g) dalam komposisi keju Shabziger dijelaskan dengan kaedah penyediaan - pengasinan.
Di antara unsur surih, besi, selenium, zink, mangan diasingkan.
Ciri-ciri berguna keju Schabziger
Sentrifugasi bahan mentah, fermentasi berganda dan fermentasi dalam tangki tertutup mengurangkan bahaya mikrobiologi. Tidak ada kes keracunan yang dilaporkan dengan produk ini. Oleh itu, ia boleh dimasukkan secara bebas dalam diet anak-anak, orang yang kurang imuniti, wanita hamil dan menyusui, orang tua. Pelbagai nutrien rendah kalori dan tinggi dapat membantu anda pulih dengan cepat dari pembedahan, termasuk pembedahan perut.
Kelebihan keju Schabziger:
- Menciptakan keadaan yang baik untuk kewujudan flora di usus kecil, yang menyumbang kepada peningkatan imuniti umum.
- Kelajuan peristalsis meningkat, proses fermentasi dan putrefaktif hilang. Apabila diminum pada waktu pagi 4-5 kali seminggu, ia akan membantu melupakan sembelit.
- Bau dari mulut bertambah baik.
- Mengurangkan kadar kolesterol darah dan membuang toksin.
- Tandem fosforus dan kalsium menormalkan fungsi otot, meningkatkan kekuatan tulang dan meningkatkan mobiliti sendi.
- Menormalkan keseimbangan air dan elektrolit dan meningkatkan pengeluaran insulin.
- Ia merangsang pengeluaran sel darah merah, menyokong fungsi sumsum tulang, dan mencegah perubahan degeneratif dalam tubuh.
Kesan penyembuhan keju Shabziger hijau dihargai oleh ubat rasmi. Dengan lembut meningkatkan keasidan tanpa membebani organ pencernaan, dan mencegah kesan agresif jus pencernaan. Pengeluaran enzim meningkat, tetapi pada masa yang sama, berkat asid amino dan protein susu yang mudah dicerna, filem pelindung terbentuk di permukaan membran mukus. Itulah sebabnya produk makanan yang tidak biasa disarankan untuk dimasukkan ke dalam diet dengan selera makan yang berkurang.
Pelbagai ini boleh disebut universal. Tidak ada batasan usia untuk digunakan, meningkatkan nada setelah berlebihan - mental atau fizikal, meningkatkan mood dan mempercepat tidur, mencegah kemurungan dan perkembangan anemia.
Dianjurkan untuk memasukkan keju Shabziger ke dalam menu harian bagi wanita yang menyiksa diri mereka dengan diet tidak seimbang yang berterusan.
