Ulasan terperinci mengenai keju Tête de Moine: komposisi kimia, nilai pemakanan, faedah dan kemudaratan kepada manusia. Bagaimana keju dimakan, resipi apa dengan penyertaannya dapat dilaksanakan di dapur rumah?
Tête de Moine adalah keju separa keras yang agak jarang dan mahal yang terbuat dari susu lembu dengan rasa yang tidak biasa, di mana nota rasa manis, asin dan pedas saling berkaitan. Kawasan geografi pengeluaran produk adalah Jura, barat laut Switzerland. Keju termasuk dalam varietas yang direbus, mempunyai kerak coklat dan aroma yang menyenangkan. Kandungan lemaknya pada tahap rata-rata dan 45-51%. Produk ini disyorkan untuk dimakan bukan hanya kerana rasanya yang sangat baik, tetapi juga kerana kandungan zat yang tinggi yang bermanfaat untuk kesihatan manusia.
Ciri-ciri penyediaan keju Tête de Moine
Resipi untuk keju Tête de Moine diciptakan oleh para menteri di Belle Abbey. Para bhikkhu memakan keju dan juga menggunakannya sebagai tawar-menawar. Tidak lama kemudian, pada abad ke-19, seorang petani tempatan mempelajari teknologi pembuatan produk dan memulakan pengeluaran keju secara besar-besaran. Penonton pengguna yang luas menghargai rasa asli produk tersebut, dan segera setelah bermulanya pengeluaran besar-besaran, Tête de Moine menerima hadiah pada pertandingan pertanian sedunia yang diadakan di Paris. Produk ini dieksport ke pelbagai negara di seluruh dunia.
Cheesemaker dari generasi ke generasi saling menyampaikan pengetahuan tentang bagaimana membuat keju Tête de Moine, yang mana resepnya tidak berubah selama 8 abad. Pada masa ini, produk ini dihasilkan oleh hanya beberapa ladang gunung semata-mata dari hasil susu pada musim panas. Resipi asli menggunakan susu segar dan semestinya tidak dipasteurisasi dari lembu tempatan. Keju dijual dengan harga yang tinggi dan dihargai di kalangan gourmets.
Resipi keju Tête de Moine buatan sendiri
- Hari pertama - penapaian susu, memperoleh jisim curd dan menekannya selama satu malam.
- Hari kedua - masin keju dengan teliti selama 16 jam menggunakan larutan khas.
- 2, 5 atau 6 bulan berikutnya - pematangan kepala keju ditekan yang terbentuk di bilik bawah tanah dengan rejim suhu khas dan rak yang diperbuat daripada papan cemara. Biasanya, keju Tête de Moines masak selama 75 hari. Dalam tempoh ini, ia disapu secara berkala dengan kepekatan bakteria bermanfaat.
Akibatnya, pembuat keju mendapatkan silinder keju dengan diameter 10 hingga 15 cm. Berat satu kepala adalah 700-900 g.
Menarik! Nama keju bermaksud "kepala sami". Bukan kebetulan bahawa pengeluar Tête de Moines menamakan produk mereka dengan frasa ini. Keju terlalu keras dan tidak boleh dipotong menjadi kepingan biasa. Para biarawan secara harfiah mengikis kepingan keju dari kepala, seolah-olah mereka sedang mencukur seorang bhikkhu. Perkaitan ini dengan pemotongan keju Tête de Moine menyebabkan munculnya nama asalnya.
Komposisi dan kandungan kalori keju Tête de Moine
Komposisi standard keju Tête de Moine merangkumi sebilangan komponen: susu lembu berkualiti premium terpilih, rennet khas, garam meja dan bakteria bermanfaat tertentu.
Kandungan kalori keju Tet de Moine setiap 100 g ialah 429 kcal, di antaranya
- Protein - 25 g;
- Lemak - 35 g;
- Karbohidrat - 3, 2 g;
- Serat makanan - 0 g;
- Air - 29, 16 g.
Nisbah protein, lemak dan karbohidrat: 1: 1, 4: 0, 1, masing-masing.
Vitamin setiap 100 g produk
- Vitamin A - 207 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,039 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,332 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15.4 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,453 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,091 mg;
- Vitamin B9, folat - 7 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 1.2 mcg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,5 mcg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 0.22 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 1,7 mcg.
Makronutrien dalam 100 g keju Tête de Moine
- Kalium, K - 92 mg;
- Kalsium, Ca - 1184 mg;
- Magnesium, Mg - 44 mg;
- Natrium, Na - 1602 mg;
- Fosforus, P - 694 mg.
Unsur surih dalam 100 g keju Tête de Moine
- Besi, Fe - 0,82 mg;
- Tembaga, Cu - 32 μg;
- Mangan, Mn - 0,02 mg;
- Selenium, Se - 22,5 mcg;
- Zink, Zn - 2,75 mg.
Baca lebih lanjut mengenai komposisi dan kandungan kalori keju Rigott de Condrieu.
Sifat keju Tet de Moine yang berguna
Produk ini dibuat dari susu lembu utuh, oleh itu mengandungi banyak nutrien yang berguna untuk manusia, terutamanya kalsium (Ca). Makronutrien ini sangat diperlukan oleh seseorang selama semua tempoh hidupnya, terutama pada masa remaja, ketika kerangka aktif tumbuh. Kalsium mencegah tulang rapuh dan bertanggungjawab untuk kesihatan gigi dan kuku.
Keju Swiss Tête de Moines mengandungi sejumlah besar asid tepu - 20-21 g setiap 100 g produk. Bahan-bahan ini membantu seseorang mengekalkan kekuatan semasa melakukan aktiviti fizikal yang berat. Mereka juga memberi tenaga tubuh pada waktu malam, ketika sintesis hormon, metabolisme dan proses penting lain berlaku di dalam badan kita.
Manfaat kesihatan lain dari keju Tête de Moine
- Menjaga gigi dan tulang dalam keadaan sangat baik pada orang tua dan tua - kerana kandungan fosforus dalam jumlah yang banyak.
- Kesan yang baik pada kulit dan ketajaman penglihatan - vitamin A dan E mengambil bahagian dalam proses ini. Juga, bahan ini meningkatkan fungsi perlindungan semua membran mukus manusia.
- Normalisasi sistem saraf pusat - berkat vitamin B, kalium dan magnesium, keju membantu melawan insomnia dan tekanan, serta mengoptimumkan proses metabolik dalam badan.
- Pencegahan penyakit sendi - berkat vitamin D, produk ini merupakan agen profilaksis yang sangat baik terhadap banyak penyakit sistem muskuloskeletal, termasuk osteoporosis.
Pada nota! Cheese Tête de Moines di rumah tidak boleh disimpan di dalam bekas plastik, walaupun ia dijual dalam bungkusan seperti itu. Penjual mesti menawarkan pembeli untuk membungkus keju dan membungkusnya dengan kertas khas. Jika tidak, kerak produk akan mengeluarkan bau yang menjijikkan.
