TOP 4 resipi dengan gambar masakan daging sapi Wellington di rumah. Rahsia dan kehalusan memasak. Resipi video.
Wellington Beef adalah hidangan Inggeris perayaan klasik yang dibuat dari daging lembu tenderloin. Ini adalah sekeping besar daging yang dibakar dalam pastri puff. Kadang kala makanan disediakan dalam bentuk pie filet mignon. Untuk rasa dan juiciness, makanan dibumbui dengan rempah, daging, cendawan atau pate sayur, dan disajikan dengan sos. Hidangan doh bakar lain seperti domba, sosej, ayam, ayam belanda, salmon juga dikenali dengan nama Wellington. Dalam artikel ini, kita akan mempelajari resipi, rahsia dan nasihat TOP-4 dari koki berpengalaman mengenai cara memasak daging sapi Wellington.
Rahsia dan kehalusan memasak
- Rahsia utama kejayaan hidangan adalah daging lembu premium berkualiti tinggi tanpa satu urat. Kemudian daging akan dimasak dengan betul, ia akan tetap lembut dan berair di dalamnya dengan adunan rangup.
- Daging bakar Wellington dianggap hidangan yang mahal. Untuk menjimatkan wang, beli Medallion fillet - pulpa dari kepala tenderloin.
- Sebelum memasak, tenderloin terlebih dahulu dicuci dan dikeringkan dengan baik dengan serbet kertas. Kemudian digoreng hingga coklat keemasan dalam kuali yang dipanaskan terlebih dahulu untuk menutup serat dari semua sisi. Lebih mudah untuk membalikkannya dengan tong kuliner. Daging digoreng sendiri atau diparut sebelumnya dengan garam, lada, minyak zaitun, dll.
- Puff pastry untuk resipi paling senang dibeli siap di kedai. Tetapi jika anda mahu, anda boleh melakukannya sendiri di rumah.
- Gulungkan pasta puff ke dalam segiempat tepat 30x40 cm.
- Biasanya, daging dibakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 15 minit. Kemudian kurangkan suhu hingga 180 ° C dan terus masak selama setengah jam lagi hingga panggang sederhana.
- Daging yang dimasak dengan betul harus berwarna merah jambu ketika dipotong.
Daging sapi Wellington dengan pate dan cendawan
Daging sapi Wellington sangat sesuai sebagai pembuka selera untuk meja perayaan, dan untuk makanan sehari-hari, hidangan boleh dihiasi dengan sayur-sayuran segar. Untuk resipi, lebih baik menggunakan cendawan segar, daripada cendawan segar. Mereka kurang memberi jus dan mengekalkan strukturnya dengan lebih baik.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 217 kkal.
- Hidangan - Satu Makanan ringan
- Masa memasak - 1 jam 30 minit
Bahan-bahan:
- Fillet daging lembu - 730 g
- Pastri puff tanpa ragi - 250 g
- Pate - 60 g
- Cendawan - 150 g
- Minyak zaitun secukup rasa
- Lada hitam tanah - secubit
- Bawang mentol - 1 pc.
- Mentega - 30 g
- Telur - 1 pc.
Memasak Daging Sapi Wellington dengan Pate dan Cendawan:
- Kupas bawang, basuh dan cincang halus. Basuh, keringkan dan potong cendawan dengan ukuran yang sama seperti bawang.
- Cairkan mentega dalam kuali dan masukkan bawang. Tumis perlahan hingga sebati dan masukkan cendawan cincang. Teruskan memasak sehingga semua kelembapan menguap. Kemudian sejukkan semuanya.
- Garam dan lada daging yang telah dibasuh dan ikat dengan benang masakan. Tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali dan panaskan. Goreng daging di semua sisi hingga coklat keemasan, angkat dari api dan sejukkan.
- Keluarkan benang masakan dari daging dan salutkan dengan pate, dan letakkan cendawan dan bawang di atas semua sisi.
- Cairkan doh, letakkan taburan dengan tepung di atas meja dan gulung menjadi segi empat tepat 4 mm.
- Letakkan gulungan daging di tengah lapisan yang digulung, kumpulkan tepi doh dengan "beg", cubit di bahagian atas dan potong lebihan.
- Sikat adunan dengan kuning telur dan letakkan di atas loyang yang dilapisi dengan roti pembakar. Hantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 220 ° C selama 15 minit. Kemudian turunkan suhu hingga 180 ° C dan bakar selama 25 minit.
- Keluarkan daging yang telah dimasak dari oven dan biarkan selama 10 minit.
Resipi Jamie Oliver's Wellington Beef
Daging sapi Wellington adalah resipi yang cukup memuaskan dan tidak sesuai untuk kegunaan harian. Walaupun tidak ada yang rumit dalam resipi itu sendiri. Oleh itu, menyiapkannya sendiri tidak akan sukar. Untuk resipi, anda hanya memerlukan bahagian tengah tenderloin, kerana ia adalah yang paling seragam, yang bermaksud bahawa daging akan digoreng sama rata dan tidak akan kering.
Bahan-bahan:
- Primebeef tenderloin - 1 pc.
- Mentega - 100 g
- Minyak zaitun - untuk menggoreng
- Rosemary - 3 tangkai
- Thyme - 1 tangkai
- Bawang merah - 1 pc.
- Bawang putih - 3 ulas
- Cendawan yang berbeza - 0,6 kg
- Hati ayam - 100 g
- Sos Worcester - 2 sudu besar
- Minyak truffle - 0,5 sudu kecil
- Roti roti - 2 sudu besar
Memasak Daging Sapi Wellington oleh Jamie Oliver:
- Lap tenderloin dengan tuala kertas untuk menghilangkan semua kelembapan dan biarkan selama setengah jam untuk menghirup oksigen.
- Taburkan papan kayu dengan garam dan lada, masukkan tenderloin dan gulung.
- Tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali yang telah dipanaskan dan cairkan mentega di dalamnya.
- Cincang halus daun rosemary dengan pisau dan masukkan ke dalam mentega. Masukkan sedikit thyme segar di sana dan angkat dari kuali setelah 1-2 minit.
- Letakkan tenderloin dalam kuali dan goreng di semua sisi sehingga kerak karamel merata. Kemudian letakkan daging di atas pinggan.
- Dalam kuali yang sama, letakkan bawang cincang halus, bawang putih cincang dan daun dari satu tangkai rosemary. Musim dengan garam dan tumis semuanya selama beberapa minit sehingga coklat keemasan.
- Kemudian tuangkan cendawan ke dalam kuali. Sekiranya saiznya berbeza, pecahkan dengan tangan anda menjadi kepingan bersaiz sederhana.
- Goreng makanan sehingga cendawan menghasilkan jus dan ia telah menguap sepenuhnya. Ini akan mengambil masa lebih kurang 15 minit.
- Kemudian masukkan hati ayam, sos Worcestershire, dan sedikit minyak zaitun ke dalam wajan. Goreng keseluruhan isi selama 10 minit, kemudian potong makanan dengan pisau dan taburkan serbuk roti di atasnya.
- Gulungkan lapisan doh yang berbentuk segi empat tepat setebal 0,5 cm, bersihkan permukaan meja dengan tepung agar doh tidak melekat. Letakkan pengisian cendawan di atas selembar adunan, tinggalkan tepi bebas 3 cm di sepanjang tepinya, yang disikat dengan kuning telur.
- Letakkan tenderloin pada cendawan dan bungkus semuanya dalam gulungan.
- Sikat gulung dengan kuning telur di atas dan letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas pembakar.
- Masukkan daging ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 200 ° C dan bakar selama 40 minit. Kemudian keluarkan loyang dari oven dan pindahkan daging ke pinggan agar tidak tinggal di atas loyang panas - jika tidak, ia akan kering.
Daging sapi Wellington - resipi klasik
Resipi daging lembu Wellington klasik adalah salah satu hidangan Inggeris lazat dan sederhana. Perlu mengambil tenderloin lembut, tidak terlalu besar.
Bahan-bahan:
- Daging sapi (tenderloin) - 600 g
- Champignon - 300 g
- Puff pastry - 500 g
- Bacon - 100 g
- Bawang putih - 2 ulas
- Thyme - 2 tangkai
- Minyak zaitun - 2 sudu besar
- Telur - 1 pc.
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
Memasak Daging Sapi Wellington Klasik:
- Cincang cendawan halus dan goreng dalam kuali dalam minyak zaitun hingga keperangan, perasakan dengan sedikit garam. Penting untuk menguap semua air, jika tidak, doh di mana anda akan membungkus daging akan menjadi basah. Keluarkan cendawan goreng dari api, sejukkan dan kisar dalam pengisar hingga pekat.
- Musim tenderloin dengan garam, lada dan goreng dalam minyak zaitun dengan tangkai thyme dan cengkih bawang putih cincang untuk perasa. Goreng daging di semua sisi sehingga kerak coklat terbentuk. Kemudian sejukkan sedikit dan sikat dengan mustard.
- Cairkan pasta puff, letakkan taburan dengan tepung di atas meja dan gulungkannya ke lapisan tebal 5 mm segi empat tepat.
- Letakkan kepingan daging dan cendawan yang dihiris nipis di atas doh. Letakkan daging di atas dan bungkus semuanya dalam adunan dalam bentuk gulungan, mencubit tepinya.
- Buat potongan di bahagian atas doh dan sikat gulung dengan telur yang dipukul.
- Letakkan pinggan di atas loyang dan hantar ke oven yang telah dipanaskan hingga 180 darjah selama 25-30 minit dalam mod perolakan. Bakar daging hingga kuning ke dalam warna, seperti ia mesti kekal merah jambu dan berair di dalamnya.
Daging sapi Wellington Gordon Ramsay
Hidangan popular Inggeris klasik adalah daging sapi Wellington yang dibuat oleh Gordon Ramsay. Hidangan koki Inggeris yang sangat indah dan menakjubkan akan menjadi karya masakan sebenar dan hidangan istimewa di meja perayaan.
Bahan-bahan:
- Tenderloin daging lembu - 750 g
- Champignon - 400 g
- Parma ham - 200 g
- Puff pastry - 500 g
- Mustard Inggeris - 2 sudu besar
- Kuning telur - 2 keping
- Tepung gandum - 10 g
- Minyak zaitun - 2 sudu besar
- Garam laut - secubit
- Lada hitam yang baru digiling - 5 g
Memasak Daging Sapi Wellington Menurut Resipi Gordon Ramsay:
- Tuangkan cendawan ke dalam pemproses makanan dan haluskan. Masukkan jisim yang dihasilkan dalam kuali yang panas dengan minyak zaitun dan sejat semua cecair. Kemudian goreng cendawan dengan api kecil selama 10 minit, kacau selalu. Pindahkan cendawan ke pinggan dan biarkan sejuk.
- Tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali lain, panaskan dan masukkan daging lembu. Musim dengan garam dan lada dan tumis selama 30 saat di setiap sisi. Keluarkan daging dari api, sejukkan sedikit dan sikat dengan mustard.
- Sebarkan filem pelekat di atas meja dan letakkan potongan ham yang bertindih di atasnya, bubur cendawan di atasnya, dan letakkan daging di tengahnya. Gulung semuanya ke dalam gulungan menggunakan filem.
- Taburkan meja dengan tepung dan gulungkan adunan ke dalam bentuk segi empat tepat setebal 3-4 mm.
- Keluarkan filem dari meatloaf, letakkan di tengah doh yang digulung dan sikat semuanya dengan kuning telur.
- Balut gulung dalam adunan, potong lebihan dan letakkan di atas loyang, jahitkan ke bawah.
- Lubricate produk dengan kuning telur dan hantar ke peti sejuk selama 15 minit, kemudian sikat dengan kuning telur.
- Panaskan ketuhar hingga 200 ° C dan hantar gulung untuk bakar selama 20 minit. Kurangkan suhu hingga 180 ° C dan terus bakar selama 15 minit lagi.
- Keluarkan daging yang telah dimasak dari oven dan biarkan selama 10-15 minit. Selepas itu, potong daging sapi Wellington dan hidangkan.
