Penerangan mengenai keju Sbrinz, ciri pembuatan. Kandungan kalori, faedah dan keburukan semasa dimakan. Cara mereka makan dan memasak, perkara menarik mengenai pelbagai.
Sbrinz adalah keju keras Switzerland yang terbuat dari susu lembu mentah berlemak. Teksturnya begitu padat sehingga apabila anda mencuba memotongnya dengan pisau biasa, produknya berwarna. Untuk mencuba, mereka menyediakan pisau khas yang membantu memecahkan sehelai. Aromanya diucapkan, pedas, "cheesy", rasanya disifatkan sebagai irisy-nutty, dengan aftertaste herba; warna kuning; keraknya sama, semula jadi. Diameter kepala silinder boleh mencapai 70 cm dan beratnya 70 kg.
Bagaimana keju Sbrinz dibuat?
Penyediaan bahan makanan terdiri daripada pengurangan kandungan lemak menjadi 3, 8-3, 9%. Semasa proses ini, susu diproses secara empar. Pemanasan atau pasteurisasi tidak dijalankan.
Bagaimana keju Sbrinz dibuat:
- Susu terlebih dahulu disejukkan, dan kemudian dipanaskan semula hingga 27 ° C. Kompleks lactobacilli digunakan sebagai kultur permulaan. Pendahuluan dilakukan dengan cara biasa: dituangkan ke permukaan, menunggu serbuk diserap, dan kemudian kacau untuk menyebarkannya secara merata ke seluruh isi susu.
- Rennet dituangkan dan dibiarkan selama 40-45 minit untuk membentuk gumpalan yang padat.
- Pemotongan dilakukan menggunakan alat khas - "kecapi", yang secara serentak mencampurkan biji-bijian keju.
- Semasa menguli, suhu dinaikkan hingga 57 ° C. Biji-bijian keju dibiarkan menetap, sepertiga whey dikeringkan dan diganti dengan air sejuk dalam isipadu yang sama. Lapisan curd diendapkan lagi, menurunkan suhu hingga 55 ° C. Ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan tekstur yang paling padat.
- Acuan disusun dengan serpyanka dan padat dengan jisim curd. Tekanan jangka panjang - sehingga 3 hari. Semasa pengukuran tekanan eksperimental, didapati bahawa ia mencapai 55 kPa, iaitu separuh atmosfera. Sukar untuk membuat tekanan seperti itu dengan bantuan penindasan.
- Pengasinan dilakukan dalam 2 peringkat. Pertama, permukaan kepala masa depan disapu dengan garam kasar, dan kemudian direndam dalam larutan yang disejukkan 20% selama 9-10 hari.
Pengeluaran keju Sbrinz pada peringkat akhir adalah berbeza dengan pembuatan varieti lain. Pengeringan dilakukan bukan 24-48 jam, tetapi 1, 5-5 bulan. Selama ini, kepala dipusingkan bukan hanya dari satu permukaan rata ke permukaan yang lain, tetapi juga berpusing. Iklim mikro berterusan (19 ° C) dijaga di bilik berventilasi. Kerak pembentuk disapu dengan span lembut yang dicelupkan ke dalam minyak biji rami. Pada tanda pertama acuan, ia dibasuh dengan air garam. Selepas pendedahan awal, kepala diturunkan ke bilik bawah tanah dengan suhu 20 ° C dan kelembapan 70-75%.
Rasa pertama dapat dilakukan setelah 16 bulan, tetapi subspesies Spalen (berumur pendek) tidak popular. Rasanya seperti Parmesan, dan tekstur - Gruyere, tetapi rasanya akan terbuka hanya setelah enam bulan lagi.
Komposisi dan kandungan kalori keju Sbrinz
Kandungan lemak produk dari segi bahan kering adalah 45%, tetapi dari segi lipid boleh mencapai 70%. Tidak hairanlah bahan mentahnya hanya susu penuh lemak. Tiada bahan tambahan kimia yang digunakan dalam pembuatan gred ini. Rennet hanya dari perut anak lembu, bukan pilihan farmasi. Kalsium klorida tidak ditambah.
Kandungan kalori keju Sbrinz adalah 426-429 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 30 g;
- Lemak - 34 g.
Sebilangan besar vitamin: riboflavin dan tokoferol, niasin dan asid folik, beta karoten, piridoksin dan kolin, tiamin dan kobalamin. Keunikan komposisi adalah sebilangan kecil asid askorbik. Untuk produk susu fermentasi jenis ini, kehadiran nutrien adalah tidak biasa.
Komposisi mineral diwakili oleh kalsium dan kalium, magnesium dan besi, mangan dan zink, sulfur dan selenium. Natrium - 1, 8 g setiap 100 g produk kerana pengasinan.
Lemak dalam keju Sbrinz setiap 100 g
- Asid lemak tepu - 19 mg;
- Kolesterol - 106 mg
Untuk membakar kalori hanya dengan satu gigitan 100g, anda harus memilih salah satu daripada pilihan berikut: menunggang basikal di medan kasar selama 1.5 jam, mengayuh selama 2 jam, berlari selama 40 minit, berenang tanpa henti selama 70 minit, berjalan cepat 127 minit langkah.
Ciri-ciri berguna keju Sbrinz
Penggunaan secara teratur menguatkan sistem rangka, meningkatkan kualiti tisu tulang rawan, mempercepat pengaliran impuls saraf, membantu pulih dari keadaan tertekan, memperbaiki tidur dan menenangkan latar belakang ketidakstabilan emosi. Seperti semua makanan yang lazat, ia mempromosikan pengeluaran serotonin. Ini sangat bermanfaat bagi wanita yang memasuki menopaus. Selama ini, penting untuk menjaga fungsi sistem saraf.
Kelebihan keju Sbrinz:
- Menghalang perkembangan osteoporosis.
- Menormalkan keseimbangan asid-asas dan air-elektrolit, menyokong proses oksidatif pada semua peringkat.
- Ia mempunyai sifat antioksidan, meningkatkan imuniti organik, meningkatkan pencernaan makanan dan mencegah proses pembusukan.
- Menguatkan kerja miokardium dan menstabilkan fungsi sistem kardiovaskular.
- Mencegah pengumpulan kolesterol "buruk" dalam lumen saluran darah.
- Mengurangkan kadar permulaan perubahan berkaitan dengan usia.
- Menghalang perkembangan anemia.
- Meningkatkan pengeluaran enzim pencernaan, meningkatkan penyerapan bukan sahaja kompleks vitamin dan mineral dari produk ini, tetapi juga sayur-sayuran dan buah-buahan yang dimakan bersama.
Tidak ada kontraindikasi yang berkaitan dengan usia untuk penggunaan keju Sbrinz. Protein yang mudah dicerna dengan cepat diserap, mengisi simpanan vitamin dan mineral, dan membantu pulih dari penyakit serius dan akibat diet tidak rasional.
Kontraindikasi dan bahaya keju Sbrinz
Terdapat kes alergi terhadap produk ini yang diketahui, tetapi ini dinyatakan dalam kes terpencil.
Bahagian harian yang dibenarkan ialah 60-80 g, tetapi sekiranya kegemukan dan keperluan untuk mengawal berat badan, ia harus dikurangkan - produknya cukup tinggi kalori. Anda juga harus mengurangkan jumlah yang disarankan sebanyak 2-3 kali dengan kecenderungan edema, tekanan darah tinggi dan gangguan kencing.
Memakan keju Sbrinz boleh menyebabkan kemudaratan pada orang dengan intoleransi protein susu, pankreatitis kronik dan disfungsi hati. Tetapi orang yang sihat juga dapat merasakan sensasi yang tidak menyenangkan: rasa berat di perut dan di perut, pedih ulu hati dan loya ketika makan berlebihan. Untuk membuat rasa hanya menyenangkan, anda harus menggabungkan pelbagai ini dengan buah-buahan dan herba.
Resipi dengan keju Sbrinz
Kelezatannya disajikan dengan jus anggur, sari, anggur merah - Beaujolais, Chardonnay atau Champagne, ia digunakan untuk membuat hidangan masakan kebangsaan Itali - pizza, pasta dan lasagna, serta puding dan kaserol dari Inggeris. Orang Swiss sendiri terhad kepada penggunaan keju tanpa bahan tambahan, dengan buah, jem atau madu, kacang.
Menghiris keju Sbrinz keras untuk piring keju dilakukan seperti berikut: memotong atau memotong sekeping dari kepala besar, dan kemudian memotong kerak halus, dan menghidangkan bahagian tengahnya dalam kepingan yang salah. Subspesies Spalen, yang matang kurang dari 1.5 tahun, disusun dengan spiral yang indah dipotong dengan pisau khas.
Monolit biasanya ditumbuk sebelum mula dimasak. Susah parut.
Resipi dengan keju Sbrinz:
- Risotto … Asparagus, 300 g, dikupas di hujungnya dan potong kecil 4 cm. 1 bawang dan 2 batang bawang putih digoreng dengan minyak bunga matahari. Nasi yang dibasuh murni, 300 g, juga dituangkan di sana. Ketika semua biji-bijian menjadi telus, tuangkan 100 ml wain putih, lebih baik kering. Apabila sudah menguap, tuangkan sup sayur yang telah dimasak dengan sudu besar. Perlu memastikan bahawa nasi sentiasa dimasak dalam kuah dan tidak kering, pada masa yang sama kandungan kuali tidak boleh menyerupai sup. Gas dikurangkan ke daya minimum. Apabila nasi hampir siap, sebarkan asparagus. Tidak ada lagi kuah yang ditambahkan. Tutup periuk dengan penutup. Apabila asparagus menjadi lembut, tambahkan 80 g keju parut, kacau dengan kuat sehingga cair, tuangkan 180 ml krim. Sebaik sahaja mendidih, mereka mematikannya. Dihidangkan dalam mangkuk dalam, setiap hidangan dibumbui dengan badam hancur pra-panggang.
- Salad Asparagus … Tuang setengah gelas yogurt salad ke dalam mangkuk, tambah 2-3 sudu besar. l. bawang hijau, dicincang dengan pengisar tangan, dibumbui dengan lada dan garam. Asparagus putih, 500 g, dikupas, potong 8-10 cm panjang, rebus dalam air mendidih dengan jus lemon. Badam goreng, ditumbuk, tetapi tidak terlalu halus. Sbrinz, 100 g, disapu. Ham, 80 g, dipotong menjadi kiub. Asparagus cepat dibuang dalam saringan, diletakkan di atas pinggan. Taburkan dengan keju hingga sejuk, letakkan ham. Hiaskan dengan kacang almond, parsli sprigs dan dibumbui dengan sos bawang. Salad dihidangkan suam.
- Cannelloni … Pasta, 12 keping, rebus hingga separuh masak. Panaskan ketuhar hingga 220 ° C. Campurkan untuk mengisi 100 g keju Sbrinza parut dan Tilsiter, bakar dalam 2 telur, tuangkan 4 sudu besar. l. susu, tidak perlu mendidih, tambah 6 sudu besar. l. tepung Gandum. Musim dengan bawang putih yang dihancurkan, masukkan pasli cincang halus. Isi kanelloni dengan isian, griskan loyang dengan minyak bunga matahari, letakkan. Bakar selama 15-20 minit. Pada masa ini, sos dibuat: 1/4 cawan anggur dibumbui dalam mangkuk salad dengan garam wain, 50 g, biasa secukupnya, dengan campuran lada. Zucchini disajikan sebagai hiasan. Kupas, potong bulatan nipis dan goreng pada 2 sisi, tambah sedikit garam dan taburkan dengan jus bawang putih. Semasa menghidang, pinggan dipanaskan.
- Polenta … Rebus kaldu daging terlebih dahulu - anda memerlukan 1 liter. Tuangkan tepung jagung ke dalam sup mendidih dalam aliran nipis, 200 g (jika anda membuatnya sendiri, jangan menggilingnya dengan halus), masak selama 2 minit, tambahkan 150 g Sbrinet parut dan 30 g mentega, kacau hingga keju cair. Keluarkan dari api. Untuk sos, potong sekumpulan bijak dan goreng dengan 2 ulas bawang putih yang dihancurkan dalam 80 g mentega selama 1-2 minit. Masukkan polenta di atas pinggan dan perasakan dengan sos minyak aromatik.
- Potongan ayam … Daging ayam (payudara pilihan, anda boleh menggabungkan kepingan) kisar dengan bawang dengan bawang putih. Masukkan roti yang direndam dalam susu, 1 telur, garam, lada. Semua dicampur dan dibentuk menjadi roti. Goreng pada 2 sisi dalam kuali. Anda boleh membuat potongan daging biasa dan memotongnya memanjang atau segera membentuk sosej yang sempit. Campurkan dalam mangkuk salad 60 g Sbrinets yang dihancurkan, masing-masing 1 sdt. marjoram dan thyme. Kutlet disiram dalam taburan keju dan dibungkus dengan irisan tipis ham yang tidak terlalu berlemak, lebih baik kering. Bakar sehingga coklat keemasan muncul di ham. Sebarkan di atas pinggan, musim dengan jus limau dan semangat. Dihidangkan dengan salad tomato.
Lihat juga resipi untuk hidangan dengan keju Burenkaas.
Fakta menarik mengenai keju Sbrinz
Varieti ini dipersembahkan sebagai yang tertua dengan teknologi pembuatan yang dijelaskan. Suatu ketika dahulu ia adalah orang yang disebut oleh Pliny the Elder dengan nama "keju Helvetians", dan "daging keras" nya dihancurkan oleh orang-orang Celt yang berperang yang tinggal di wilayah barat Switzerland moden. Menurut salah satu hipotesis asal, orang Rom meminjam resep itu, memperkayakannya, dan dari sana dia kembali ke tanah airnya yang kecil, ke wilayah tempat ia berhutang namanya. Brienz terkenal dengan produk susu yang ditapai pada abad XII-XIII. Di kebanyakan kota di rantau ini, pameran selalu diadakan, di mana bijirin, rempah-rempah dan beras luar negeri ditukar dengan produk ternakan. Varieti Sbrinz tempatan sangat popular.
Tetapi ada versi lain dari namanya, yang tidak berkaitan dengan tempat pengeluaran, tetapi dengan kualiti produk. Terjemahan literal dari dialek Lombard "sbrinzo" - "keju keras".
AOC Certificate of Quality Control for Manufacturing Technology and Origin dianugerahkan pada tahun 2001. Tidak kira di mana kepala dibuat - di kilang susu keju persendirian atau di kilang tenusu, perlu mengulangi resipi dengan teliti.
Di Switzerland, keju Sbrinz dibuat di Bern, St. Gallen, Aarau, Schwyz dan kanton Obvalden. Walaupun resipi itu dijual ke banyak negara, tidak mustahil untuk mengulangi rasa produk asli. Dalam ulasan Sbrinets dari Itali, Belarus, Kanada dan Rusia, hanya kesamaan dengan "keju sebenar" yang disebutkan. Mungkin, pembuat keju telah menyembunyikan beberapa keunikan pengeluaran, atau mustahil untuk menghasilkan semula varieti tanpa susu dari lembu coklat yang merumput di padang rumput alpine.
Tonton video mengenai keju Sbrinz:
