Apa itu ciabatta, ciri memasak. TOP 7 resipi roti Itali terbaik. Bagaimana menghidangkannya?
Ciabatta adalah roti tradisional Itali yang terkenal dengan kerak renyah dan serbuk yang lapang. Itulah sebabnya ia juga sering disebut roti lapang. Diterjemahkan dari bahasa Itali "ciabatta" bermaksud "selipar karpet". Tetapi terjemahan yang agak pelik ini mempunyai penjelasan. Bagaimanapun, dari luar, ia kelihatan seperti selipar rata, hidungnya sedikit terangkat. Kelebihan utama roti ialah ia mengandungi kalori minimum berbanding varieti lain: nilai tenaga ciabatta hanya 262 kkal per 100 gram produk.
Ciri memasak ciabatta
Pada mulanya, ciabatta dibakar dalam oven batu khas. Roti ini terdiri daripada tepung gandum, ragi dan minyak zaitun. Hari ini, suri rumah tahu lebih banyak cara untuk membakar ciabatta. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan ketuhar, periuk roti atau pembuat roti.
Tidak perlu menggunakan tepung gandum; untuk ciabatta buatan sendiri, anda juga boleh menggunakan soba, gandum atau rai. Ragi sering diganti dengan tepung gandum.
Ciri penyediaan lain ialah adunan dalam kes ini disediakan dalam beberapa peringkat. Pada mulanya, mereka membuat ragi untuk itu, dan kemudian adunan itu sendiri. Ternyata agak hambar, kerana garam dan gula tidak digunakan dalam kes ini.
Perlu diperhatikan bahawa pada mulanya adunan tepung masam tidak boleh ketat, ia lebih cair secara konsisten. Ia agak mengingatkan pada adunan penkek.
Ragi segar digunakan untuk menyediakan ciabatta. Dari kering, ia akan menjadi kurang lapang. Anda juga perlu menambahkan air sejuk, dan juga air ais ke dalam adunan. Dan setelah menguli, tidak biasa meletakkan doh di dalam peti sejuk. Sebaliknya, ia dibiarkan selama beberapa jam di tempat yang hangat.
TOP 7 resipi untuk ciabatta
Terdapat banyak resipi untuk membuat ciabatta dengan pelbagai jenis tepung dan tambalan yang berbeza. Untuk perhatian anda resipi roti Itali TOP-7.
Resipi ciabatta Itali klasik
Resipi ciabatta Itali ini adalah roti Itali buatan sendiri klasik di dalam ketuhar.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 262 kcal.
- Hidangan - 10
- Masa memasak - 5-6 jam
Bahan-bahan:
- Tepung gandum - 300 g untuk tepung masam dan 600 g untuk doh
- Air ais - 300 ml untuk masam dan 350 ml untuk doh
- Ragi segar - 6 g untuk masam dan 9 g untuk doh
- Tepung bijirin penuh - untuk habuk
Langkah demi langkah penyediaan ciabatta mengikut resipi klasik:
- Pertama, sediakan ragi. Kita memerlukan kapal kecil yang dalam. Tuangkan tepung gandum ke dalamnya.
- Larutkan ragi ke dalam air dan tuangkan ke dalam mangkuk dengan tepung. Kacau hingga sebati. Adonan mestilah serupa dengan adunan pancake.
- Tutup pinggan dengan pelekat dan biarkan di tempat yang hangat selama 2-3 jam. Selama ini, ragi akan gelap sedikit dan dipenuhi dengan gelembung.
- Untuk menyediakan doh, larutkan ragi ke dalam air dan biarkan selama 10 minit. Setelah habis masa, tuangkan cecair ke ragi.
- Masukkan tepung, kacau rata. Seterusnya, kami terus menguli doh dengan tangan. Ia harus konsisten seragam.
- Kami meninggalkan adunan dalam mangkuk, tutup dengan filem pelekat dan sekali lagi biarkan di tempat yang hangat selama satu jam.
- Seterusnya, anda perlu menyiapkan permukaan kerja, untuk ini kami taburkan dengan tepung gandum. Bahagikan adunan menjadi 10 bahagian yang hampir sama. Kami membentuk segi empat tepat dari masing-masing. Tutup dengan pelekat dan biarkan di tempat yang hangat selama 1, 5-2 jam lagi. Selama ini, ia harus meningkat.
- Panaskan ketuhar hingga 240 darjah. Tutup loyang dengan perkamen, yang mesti ditaburkan sedikit dengan tepung gandum. Kami mengalihkan doh. Sebelum meletakkannya di dalam ketuhar, ia mesti ditaburkan dengan sedikit air. Untuk ini, anda boleh menggunakan botol semburan. Ini dilakukan supaya kerak pada roti tidak muncul lebih awal.
- Kami bakar dalam ketuhar yang dipanaskan dengan baik pada suhu 220-240 darjah selama 5 minit. Kami mengurangkan suhu hingga 180-160 darjah dan bakar selama 8 minit lagi. Buka oven dan bakar selama 5 minit lagi. Ini akan menjadikan kerak menjadi lebih garing.
Ciabatta dengan tepung gandum dalam pembuat roti
Ciabatta dalam mesin roti adalah salah satu pilihan yang paling sesuai untuk menyediakan hidangan ini. Oleh kerana anda tidak perlu menguli doh dengan tangan, pembuat roti akan baik-baik saja. Resipi ini direka untuk alat Moulinex.
Bahan-bahan:
- Tepung gandum - 250 g
- Air - 180 ml
- Ragi kering - 1 sudu kecil
- Minyak zaitun - untuk pelinciran
Langkah demi langkah penyediaan ciabatta pada tepung gandum di pembuat roti:
- Masukkan air, tepung dan ragi ke dalam bekas mesin roti. Dalam kes ini, perlu mematuhi pesanan ini dengan tepat.
- Untuk ciabatta, pilih program No. 2. Mengenai warna kerak bumi, kami memilihnya mengikut citarasa kami sendiri. Selepas itu, tekan butang "Mula". Pembuat roti akan menguli doh dengan program ini selama 1 jam 20 minit.
- Setelah masa berlalu, doh mesti dibawa keluar dan dibahagikan kepada 2 bahagian. Letakkan kedua-dua bahagian doh di atas dulang rata, yang pertama harus dibentuk menjadi segi empat dan diurapi dengan minyak zaitun.
- Tekan butang "Mula" sekali lagi. Ciabatta akan siap dalam 30 minit.
Penting untuk mengetahui! Urutan penambahan ramuan bergantung pada pengeluar mesin roti. Masing-masing dilengkapi dengan buku resipi di mana anda dapat melihat pesanannya.
Rai ciabatta
Seperti yang anda ketahui, tidak perlu hanya menggunakan tepung gandum untuk membuat roti Itali. Sekiranya anda menambah sedikit rai, anda akan mendapat ciabatta rai yang sangat lazat dan beraroma.
Bahan-bahan:
- Susu 2, 5% - 250 ml
- Air suam - 125 ml
- Ragi segar - 5 g
- Malt (ekstrak cecair) - 1.5 sudu besar
- Minyak sayuran - 3 sudu besar
- Tepung rai - 150 g
- Tepung gandum - 400 g
- Biji bunga matahari - 2 sudu kecil
- Biji labu - 2 sudu kecil
- Lada Bulgaria kering - 1 sudu kecil
- Herba Provencal - 1 sudu kecil
Langkah demi langkah penyediaan ciabatta rai:
- Mula-mula anda perlu menyediakan kapal dalam yang besar. Di dalamnya kita mencampurkan susu, minyak sayuran, malt cair dan ragi. Isi dengan air dan gaul hingga sebati.
- Masukkan tepung rai, kacau rata. Kemudian secara beransur-ansur kami memperkenalkan gandum dan terus menguli doh.
- Seterusnya, masukkan biji dan ramuan Provencal. Kami terus menguli doh dengan tangan. Ini akan menjadi cukup tebal, walaupun akan berair secara konsisten.
- Balut doh dengan pelekat, biarkan dalam mangkuk. Penting agar cukup besar kerana doh akan naik. Kami bertolak selama 12 jam di tempat yang hangat. Petua kecil: lebih baik menguli pada waktu petang.
- Lama kelamaan, doh akan menjadi lebih gebu dan bertambah besar. Kami mengeluarkannya dari filem dan memindahkannya ke permukaan kerja yang sebelumnya telah berkembang. Taburkan doh dengan tepung dan bahagikannya kepada 2 bahagian, dari mana kita membentuk segi empat tepat.
- Tutup loyang dengan bungkusan, tambahkan sedikit tepung ke dalamnya dan sebarkan adunan.
- Panaskan ketuhar hingga 180 darjah. Tuangkan segelas air ke dalam mangkuk dan letakkan di bahagian bawah oven. Ini akan menjadikan ciabatta lebih lapang. Apabila air mula menguap, letakkan loyang ciabatta di dalam ketuhar selama 30 minit.
- Selepas waktu ini, air mesti dikeluarkan, dan ciabatta mesti dibiarkan selama 15 minit lagi. 5 minit sebelum memasak, anda boleh membuka pintu ketuhar sedikit. Ini akan menjadikan kerak pada ciabatta lebih garing.
Ciabatta dengan keju
Jangan lupa bahawa anda boleh menggunakan pelbagai jenis tampalan semasa membakar roti Itali. Ciabatta dengan keju adalah pertaruhan yang selamat.
Bahan-bahan:
- Tepung gandum - 270 g
- Air - 200 ml
- Keju parut - 50 g
- Ragi kering - 7 g
- Herba Provencal secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan ciabatta dengan keju:
- Larutkan ragi di dalam air dan biarkan selama 10-15 minit. Masukkan tepung, kacau rata.
- Kemudian kita masukkan keju dan ramuan Provencal. Dan kami mula menguli doh secara manual. Ia akan menjadi sedikit berair.
- Kami membungkus doh dengan filem pelekat dan biarkan di tempat yang hangat selama 2 jam. Ia harus meningkat dan menjadi lebih berliang.
- Kami menyiapkan permukaan kerja dengan menaburkannya dengan tepung. Kami menyebarkan doh di atasnya, membahagikannya kepada 3 bahagian dan membentuknya menjadi segi empat tepat.
- Tutup loyang dengan bungkusan dan sebarkan ciabatta di atasnya. Kami membentuk sisi antara setiap ciabatta menggunakan sekeping perkamen.
- Kami bakar pada suhu 200 darjah selama 30 minit. Anda boleh membuka pintu ketuhar 5 minit sebelum siap - ini akan menjadikan kerak lebih garing.
Ciabatta pada bir
Sekiranya anda menambahkan bir ke dalam adunan, ia akan menjadi sangat aromatik dan lebih lembut. Ciabatta pada bir adalah bukti jelas mengenai ini.
Bahan-bahan:
- Tepung gandum - 500 g
- Bir ringan - 300 ml
- Ragi segar - 40 g
- Telur - 1 pc.
- Minyak zaitun - 5 sudu besar
Langkah-langkah penyediaan ciabatta dengan bir:
- Mula-mula anda perlu membuat doh. Untuk melakukan ini, larutkan ragi dalam bir dan biarkan selama 15-20 minit. Masukkan tepung, kacau dengan teliti. Kami bertolak di tempat yang hangat selama setengah jam.
- Kami mengambil pinggan dalam, pra-minyak dengan minyak zaitun. Masukkan adunan ke dalamnya, telur dan tuangkan sedikit minyak zaitun. Campurkan semuanya sehingga sebati. Kacau adunan dengan tangan selama 10 minit. Selepas itu, tutup pinggan dengan filem pelekat dan biarkan di tempat yang hangat selama 1.5 jam lagi.
- Setelah habis masa, kami menyebarkan adunan di permukaan kerja, yang sebelumnya ditaburkan dengan tepung. Anda tidak perlu menguli lagi, tambahkan sedikit tepung ke dalamnya.
- Bahagikan adunan menjadi 3 bahagian, masing-masing memberikan bentuk segi empat tepat, seperti ciabatta. Taburkan dengan tepung, tutup dengan pelekat dan biarkan selama setengah jam lagi di tempat yang hangat.
- Selama ini, doh sedikit membengkak. Kami menyebarkannya di atas loyang, yang sebelumnya ditutup dengan perkamen dan ditaburkan dengan tepung.
- Kami bakar di dalam ketuhar selama 35 minit pada suhu 180 darjah. Kemudian buka pintu ketuhar sedikit dan bakar selama 5 minit lagi. Ini akan menjadikan ciabatta kerak emas.
Bruschetta Itali dengan prosciutto
Di Itali, ciabatta digunakan untuk membuat pembuka selera terkenal di dunia yang disebut bruschetta. Resipi berikut sangat digemari.
Bahan-bahan:
- Ciabatta - 1 pc.
- Arugula - secukup rasa
- Keju yang diproses, dihiris dalam bahagian - 140 g
- Prosciutto - 100 g
- Tomato yang dijemur - 50 g.
- Minyak zaitun - 3 sudu besar
- Basil - secukup rasa
- Kacang pinus secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan bruschetta dengan prosciutto:
- Potong ciabatta menjadi kepingan kecil. Tutup loyang dengan perkamen, sebarkan kepingan ciabatta. Taburkan dengan minyak zaitun dan letakkan di dalam ketuhar. Kami bakar selama 15 minit pada suhu 160 darjah.
- Seterusnya, anda perlu memotong prosciutto secara nipis dan memotong batang dari arugula.
- Letakkan keju di atas kepingan ciabatta, masukkan daun hijau dan prosciutto. Hiaskan dengan tomato kering dan kacang pain di atasnya.
Bruschetta Itali dengan salmon
Bahan-bahan:
- Ciabatta - 1 pc.
- Salmon masin ringan - 60 g
- Tomato - 1 pc.
- Sos Pesto - secukup rasa
- Selasih - 2-3 daun
- Bawang putih - 2 ulas
Cara menyediakan bruschetta dengan salmon selangkah demi selangkah:
- Kami menyediakan ciabatta dengan cara yang sama seperti resipi sebelumnya.
- Seterusnya, kami membuat pengisian. Cincang tomato, salmon dan bawang putih. Kami mencampurkan semuanya ke dalam mangkuk yang dalam.
- Masukkan daun selasih di atas ciabatta, masukkan sos. Letakkan pengisian di atas.
Bagaimana cara menghidangkan ciabatta dengan betul?
Ciabatta, seperti roti lain, biasanya disajikan dengan kursus pertama. Orang Itali juga terbiasa menghidangkannya dengan pelbagai salad. Ia bagus untuk membuat sandwic, sandwic. Kadang kala mereka membuat burger dari situ.
Hidangan kegemaran semua orang disediakan dari ciabatta - bruschetta, yang disajikan sebagai pembuka selera untuk hidangan utama. Terdapat banyak variasi penyediaannya. Dalam hal ini, anda dapat memberi khayalan secara percuma kepada fantasi.
Ciabatta sesuai dengan keju. Dan tidak kira apa jenisnya - ia sesuai dengan semua orang. Ini juga sesuai dengan ham, prosciutto, ikan, herba dan pelbagai sos.
Sejauh alkohol, anggur sesuai dengan ciabatta.
