Rasa dan ciri penyediaan keju Denmark. Kandungan kalori, sifat bermanfaat dan kesan negatif apabila disalahgunakan. Resipi untuk hidangan paling sederhana dan sejarah Hawarty.
Hawarty adalah keju Denmark dengan rasa asli, yang baru-baru ini semakin popular di antara keju separa keras yang disebut "kumpulan Belanda". Rasa - lembut, manis, berkrim, dengan masam; warna - cahaya, hampir putih, kekuningan lebih dekat dengan kerak; pulpa sedikit likat, berbintik-bintik dengan mata kecil yang muncul semasa pematangan. Produk yang lebih gemuk, semakin terang kerak bumi. Ia mudah mencair, oleh itu ia digunakan sendiri dan untuk pembuatan pelbagai hidangan.
Bagaimana keju Hawarty dibuat?
Anda perlu menjadi pembuat keju yang berpengalaman untuk membuat produk ini. Untuk mengikuti resipi dengan tepat, anda mesti mempunyai pengalaman yang mencukupi dan mempunyai peralatan khas.
Susu pra-pasteurisasi, bijirin curd dibasuh dengan air bersih yang bersih sebelum diasinkan untuk mengurangkan keasidan.
Cara membuat keju Hawarty di tenusu keju buatan sendiri:
- Rennet, 0,5 sdt, dilarutkan mengikut arahan. Diencerkan secara berasingan dalam seperempat gelas air 1/2 sudu besar. l. Kalsium klorida (10%).
- Sediakan mandian air atau tuangkan air mendidih ke dalam mangkuk dengan leher lebar, panaskan 8 liter susu hingga 30 ° C. Semasa memanaskan, kalsium klorida terganggu.
- 1/4 sudu kecil dituangkan ke permukaan. kultur pemula mesofilik, biarkan selama 4 minit, kemudian campurkan dan balut kuali dengan tuala sehingga tidak menyejuk. Jika tidak, budaya pemula tidak diaktifkan. Enzim dituangkan ke dalam.
- Kemudian masa pengiraan dan pembekuan dikira - ada formula khas untuk ini.
- Setelah gumpalan dipadatkan dan melayang ke atas, ia dipotong menjadi kiub kecil dengan pisau tajam. Curd diaduk selama 5 minit dan dibiarkan mengendap. Manipulasi diulang selama 10 minit lagi.
- Sepertiga whey dikeringkan, kuali sekali lagi diletakkan di tempat mandi air selama seperempat jam lagi.
- Tuangkan air panas ke dalam periuk dengan gumpalan untuk membawa suhu hingga 55 ° C. Isi padu air adalah 1/5 bahagian berhubung dengan bahan makanan. Masukkan cecair sedikit demi sedikit, basuh bijirin dengan baik, kacau hingga sebati.
- Apabila isi kuali telah sejuk hingga 36 ° C, tapis bijirin melalui ayak.
- Sebarkan kain kasa dalam 3 lapisan, ratakan sehingga tidak ada kedutan yang tersisa. Lebih baik menggunakan kain keju khas. Karipap dibalut.
- Berat penindasan pertama untuk menekan adalah 2 kg. Setiap kali menukar kasa, berat penindasan dinaikkan sebanyak 1.5 kg selama 3 jam, setiap setengah jam.
- Setelah pemisahan cecair berhenti, tunggu 15 minit, hilangkan penindasan dan biarkan produk separuh siap kering selama 3-4 jam.
- Tanggalkan kain dan letakkan di atas tikar saliran di rak peti sejuk selama 8-10 jam.
- Larutkan dalam 3.5 liter air rebus yang dipanaskan hingga 70 ° C, 1 kg garam laut, 1 sudu kecil. Cuka 9%, disejukkan hingga + 5 ° C. Kenapa masukkan air garam di dalam peti sejuk.
- Garam kepala selama 8 jam pada suhu + 5-8 ° C, kemudian keluarkan dan biarkan kering, putar beberapa kali, dalam 48 jam.
- Untuk pematangan, mereka ditempatkan di ruang dengan iklim mikro khas dengan kelembapan 85% dan suhu 10-13 ° C. Balik sekali sehari.
- Anda boleh merasainya tidak lebih awal dari 5 minggu. Acuan dari kerak dibasuh dengan larutan cuka yang lemah.
Sekiranya anda berencana untuk memperkenalkan rasa, mereka akan dimasukkan sebelum menekan, ketika whey telah dipisahkan dari dadih. Penambah rasa yang paling popular: rempah panas, herba - kacang segar dan kering, dihancurkan.
Komposisi dan kandungan kalori keju Hawarty
Nilai pemakanan produk bergantung pada masa pematangan, kandungan lemak bahan mentah dan penggunaan pelbagai jenis bahan tambahan.
Kandungan kalori keju Hawarty adalah 321 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 24 g;
- Lemak - 25 g;
- Air - 41.46 g;
- Abu - 3.94 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A - 165 mcg;
- Retinol - 0.164 mg;
- Beta Karotena - 0,01 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,334 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15.4 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,34 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,08 mg;
- Vitamin B9, folat - 21 mcg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 0.24 mg;
- Vitamin PP - 0,063 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 121 mg;
- Kalsium, Ca - 700 mg;
- Magnesium, Mg - 29 mg;
- Natrium, Na - 819 mg;
- Fosforus, P - 546 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Besi, Fe - 0,24 mg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Tembaga, Cu - 36 μg;
- Selenium, Se - 14.5 μg;
- Zink, Zn - 3,9 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna diwakili oleh mono- dan disakarida - 2.22 g setiap 100 g
Juga, keju Hawarty mengandungi kolesterol (114 mg per 100 g), asid lemak, tak jenuh, tak jenuh tunggal, tak jenuh tunggal, asid amino tidak penting dan penting.
Bahan berguna dalam komposisi Hawarty:
- Leucine - Penting untuk pembinaan otot dan penyembuhan kecederaan, mengekalkan tahap serotonin yang berterusan.
- Lisin - membantu penyerapan kalsium, melarutkan lemak dan mempercepat proses metabolik, meningkatkan kepekatan.
- Asid glutamat - bahan inilah yang bertanggungjawab untuk mengembalikan badan ke keadaan tidur.
- Omega-3 - menguatkan membran sel semua tisu organik, menormalkan kerja sistem kardiovaskular.
- Omega-9 - melambatkan proses metabolik, mendorong pengumpulan lapisan lemak, mempunyai kesan anti-radang dan plastik.
- Asid palmitik - meningkatkan sintesis kolagen dan elastana, perlu untuk nada epitel dangkal.
- Stearic acid - mempunyai kesan pelembutan dan meningkatkan imuniti tempatan.
Manfaat dan keburukan keju Hawarty tidak hanya bergantung pada komposisi, tetapi juga pada kandungan lemak produk. Parameter ini berkisar antara 40% hingga 60%. Agar tidak memprovokasi perkembangan kegemukan, disarankan untuk memilih keju dengan nilai pemakanan yang berkurang. Walau bagaimanapun, anda perlu memahami bahawa semasa mengurang bahan makanan, vitamin, mineral dan sebatian organik akan rosak. Iaitu, kesan positif pada badan berkurang.
Ciri-ciri berguna keju Hawarty
Semasa membuat keju jenis ini, susu bukan sahaja tidak direbus, tetapi juga tidak dipanaskan di atas 60 ° C, sehingga nutrien tidak pecah dan masuk ke dalam badan sepenuhnya. Nilai utama produk susu fermentasi untuk tubuh manusia adalah penambahan simpanan kalsium. Makronutrien ini bukan sahaja mencegah perkembangan osteochondrosis dan osteoporosis, mengurangkan bilangan kambuh arthritis dan gout, tetapi juga bertanggungjawab terhadap kestabilan kontraksi jantung.
Kelebihan Hawarty untuk badan:
- Ia mempunyai kesan antioksidan dan mewujudkan keadaan yang baik untuk aktiviti penting flora bermanfaat yang terdapat di lumen usus kecil.
- Merangsang pengeluaran enzim yang diperlukan untuk pencernaan makanan dan penyerapan nutrien.
- Menormalkan pengeluaran sel darah merah dan membantu hati mengatasi tekanan yang meningkat.
- Mengambil bahagian dalam pembentukan tisu otot.
- Ia menstabilkan kerja otak, mempercepat transmisi neuro-impuls.
- Meningkatkan fungsi metabolik, mencegah perkembangan anemia, mengekalkan berat badan yang sihat.
- Menormalkan tahap kolesterol baik dalam darah dan menurunkan tekanan darah.
- Meningkatkan nada dinding saluran darah.
- Membangkitkan selera makan, membantu pulih dari penyakit serius.
Kerana asimilasi asid lemak yang cepat ketika menggunakan produk susu yang ditapai dari 3 hingga 5 kali seminggu, perubahan berkaitan dengan usia terjadi kemudian, kualiti kulit, rambut dan kuku bertambah baik, dan enamel gigi tidak hancur.
Kontraindikasi dan bahaya keju Hawarty
Anda tidak boleh memasukkan produk susu fermentasi ini ke dalam diet harian anda. Dengan kandungan lemak lebih dari 50% dan aktiviti fizikal yang rendah, anda dapat menambahkan berat badan dengan cepat, yang akan sangat sukar untuk dibuang kemudian. Risiko terkena penyakit kardiovaskular, khususnya aterosklerosis, dan diabetes mellitus meningkat.
Agar tidak menambah berat badan, banyak yang berusaha memasukkan produk bebas lemak ke dalam diet. Ini tidak digalakkan. Produk sedemikian kurang nutrien dan asid organik.
Bahaya dari keju Hawarty muncul apabila disalahgunakan pada orang yang menderita gastritis dan penyakit ulser peptik, pankreatitis kronik, kegagalan hati, hiperfungsi pundi hempedu.
Kesan negatif produk, yang mengandungi rempah panas, pada tubuh bertambah baik. Bahan tambahan perisa, yang diperkenalkan untuk menjengkelkan selera, mempunyai kesan agresif pada membran mukus halus. Produk sedemikian tidak boleh digunakan untuk patologi sistem pencernaan.
Resipi keju Hawarty
Jenis keju sesuai dengan buah, alkohol ringan. Kerana kemudahan mencair, ia boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan dan juga pencuci mulut. Sekiranya ditambahkan pada pencuci mulut atau makanan bakar, pilihlah pilihan tanpa perasa.
Resipi dengan Hawarty:
- Gulung ayam … Goreng 3 keping daging. Semasa rawatan haba sedang dijalankan, potong 1 batang saderi, 1 lobak merah dan 1 bawang. Setelah menggoreng, segelas Hawarty dicampurkan dengan daging asap dan sayur-sayuran, dibentangkan pada fillet ayam yang hancur - setiap kepingan daging seberat 170-200 g digulung. Gris dengan mentega cair. Bakar dalam ketuhar pada suhu 170 ° C selama 30-40 minit. Hidangkan dengan sos apa sahaja. Ia mesti diingat - hidangannya sangat berlemak.
- Sandwic sarapan pagi cepat … Campurkan 2 gred keju parut - Hawarty dan Cheddar, dalam bahagian yang sama. Sepotong roti sedikit kering, sehingga pulpa mencengkam di permukaan. Iaitu, kerak renyah dan pulpa lembut di tengahnya. Untuk melakukan ini, anda boleh menyimpannya dalam kuali menggoreng panas kering selama 30 saat. Lapisan kepingan di satu sisi dengan mentega, gulung dalam serbuk keju. Blind berpasangan dengan bahagian butter-cheese. Goreng pada kedua belah pihak dengan minyak sehingga berwarna kecoklatan, potong secara menyerong sebelum disajikan. Anda boleh menambah pasli cincang halus ke dalam serbuk keju.
- Pasta dengan sos keju … Menurut arahan, rebus pasta, buang ke dalam saringan. Mentega cair dalam kuali, goreng tepung hingga keperangan, tambahkan garam dan lada - secukup rasa, tuangkan susu ke dalam aliran nipis. Perkadaran bahan: 2 sudu besar. l. minyak, 4 sudu besar. l. tepung, 1, 5 gelas susu. Rebus selama kira-kira 4-5 minit, tambahkan campuran keju parut - Cheddar dan Hawarty, kacau untuk mendapatkan konsistensi homogen, dan angkat dari api. Masukkan pasta ke dalam kuali, campurkan semuanya. Sebelum berkhidmat, anda boleh memanaskan sedikit dan taburkan dengan ramuan cincang.
- Kembang kol kembang kol … Lepaskan ke perbungaan dan bawa dengan bantuan rawatan wap sehingga lembut. Pindahkan ke mangkuk pemproses makanan, tuangkan susu, tambah Hawarty parut, garam, lada dan campurkan. Lubricate borang dengan mentega, sebarkan keju dan jisim sayur, ratakan. Bakar dalam ketuhar pada suhu 150 ° C hingga coklat keemasan. Anda boleh menggunakan microwave untuk memasak.
- Panini (sandwic) … Pada roti segar dan pekat atau roti sandwic, hancurkan potongan Hawarty berlemak nipis, di atas - ham, hiaskan dengan ramuan. Panaskan dalam ketuhar gelombang mikro sehingga keju cair. Mereka dimakan sehingga ia sejuk.
Fakta menarik mengenai keju Hawarty
Banyak resipi untuk hidangan susu yang ditapai diciptakan secara tidak sengaja. Tetapi untuk penyediaan varieti ini, pembuat keju Denmark, Hanne Nielsen, bereksperimen khas dengan resipi. Seorang wanita yang tinggal di sekitar Kopenhagen mengembara ke seluruh dunia untuk mencari pilihan menarik untuk produk susu yang diperam dan, pulang ke rumah, mencipta keju. Nama itu diberikan kepada ladang tempat ia disediakan.
Walaupun resipi itu dicipta pada abad ke-19, dan raja Denmark telah mengiktiraf produk ini sebagai salah satu yang paling berjaya, nama rasmi hanya didaftarkan pada tahun 1952.
Pada abad ke-21, semasa pengeluaran industri, pelbagai pengisi mula ditambahkan ke produk ini - lada merah, jintan, bawang putih, dill dan lain-lain.
Keju dihasilkan dengan berat dan saiz yang berbeza, untuk produk dengan kandungan lemak tinggi (lebih dari 60%), kerak ditutup dengan lilin merah, dan dengan kandungan lemak kurang dari 50% - dengan warna kuning. Kini Hawarty dibuat bukan hanya di Denmark, tetapi juga di Kroasia, Kanada dan Amerika Syarikat.
Tonton video mengenai keju Hawarty:
Sebelum meletakkan Hawarty di atas pinggan bersama dengan keju atau buah-buahan lain dan menawarkannya kepada wain kering dan berkilau, anda harus mengetahui bagaimana perasaan tetamu terhadapnya. Sebagai tambahan kepada rasa berkrim manis-manis, keju mempunyai bau yang tidak terlalu menyenangkan. Ia menggembirakan para penikmat dan amatir, tetapi juga dapat memicu refleks lelucon pada pengguna kasual. Oleh itu, sebelum menambahkan makanan istimewa pada menu harian, anda harus terlebih dahulu "berkenalan" dengannya.
