Kandungan kalori dan komposisi bolognese. Sifat berguna dari sos daging yang indah dari Itali dan kontraindikasi penggunaannya. Bagaimana menyediakan bolognese? Hidangan tradisional dengan sos.
Sos Bolognese adalah sos Itali yang pertama kali disiapkan di wilayah Emilia-Romagna. Ia mendapat populariti yang hebat pada akhir abad ke-19. Pada tahun 1891, resepnya diterbitkan dalam buku The Science of Culinary Arts and the Art of Haute Cuisine. Sosnya masih mengekalkan keasliannya dan merangkumi wortel, bawang, tomato, herba, rempah dan daging lembu sebagai bahan utama. Ia tidak hanya enak, tetapi juga mempunyai kandungan kalori yang agak rendah, dan juga memiliki sejumlah khasiat yang berguna. Kelebihan lain yang tidak diragukan lagi ialah kemudahan persiapan.
Komposisi dan kandungan kalori sos bolognese
Setiap suri rumah di Itali mempunyai bolognanya sendiri, tetapi apa yang boleh saya katakan, dan para penikmat masakan Itali Rusia menyediakan sos dengan cara yang sangat berbeza. Fantasi tidak dilarang di sini, tetapi kami akan menganalisis kandungan komponen berguna dalam produk menggunakan contoh resipi klasik, yang merangkumi daging lembu, wortel, bawang dan bawang hijau, tomato, pes tomat, kemangi segar, minyak zaitun, garam dan lada.
Kandungan kalori sos bolognese adalah 116 kcal per 100 gram, di antaranya:
- Protein - 9, 106 g;
- Lemak - 7, 086 g;
- Karbohidrat - 4.575 g;
- Serat makanan - 0, 978 g;
- Air - 78 g.
Selain keseimbangan BJU yang baik dan kandungan kalori rendah, sos Itali mempunyai kandungan vitamin dan mineral yang kaya.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium - 397, 38 mg;
- Kalsium - 22, 06 mg;
- Magnesium - 25, 23 mg;
- Natrium - 145, 95 mg;
- Sulfur - 89, 67 mg;
- Fosforus - 99.5 mg;
- Klorin - 171, 68 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Boron - 68.4 mcg;
- Vanadium - 1.9 mcg;
- Besi - 1, 733 mg;
- Iodin - 1.26 mcg;
- Kobalt - 3, 554 mcg;
- Mangan - 0, 1467 mg;
- Tembaga - 135, 48 mcg;
- Molibdenum - 4.769 mcg;
- Selenium - 6, 862 mcg;
- Fluorin - 12, 31 mcg;
- Kromium - 2,91 mcg
- Zink - 2, 1313 mg.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A, RE - 152.7 mcg;
- Beta karotena - 0,98 mg;
- Vitamin B1 - 0,058 mg;
- Vitamin B2 - 0, 104 mg;
- Vitamin B4 - 36, 57 mg;
- Vitamin B5 - 0,44 mg;
- Vitamin B6 - 0,236 mg;
- Vitamin B9 - 11, 086 mcg;
- Vitamin B12 - 0,833 mcg;
- Vitamin C - 8, 3 mg;
- Vitamin E - 1.034 mg;
- Vitamin H - 0, 684 mcg;
- Vitamin K - 12.9 mcg;
- Vitamin PP, NE - 2, 7411 mg.
Juga, sos bolognese mengandungi asid organik berguna dalam jumlah 0.289 g setiap 100 g produk.
Ciri-ciri berguna sos bolognese
Sos Itali terdiri daripada makanan yang sihat dan sihat, yang, seperti yang telah anda lihat, tercermin dalam kandungan di dalamnya sebilangan besar bahan aktif biologi yang penting.
Mari kita perhatikan secara terperinci khasiat sos bolognese yang bermanfaat:
- Pencegahan penyakit penglihatan … Lobak adalah salah satu sumber provitamin A terbaik (beta-karoten). Dari satu unit beta-karoten, hati menghasilkan dua unit vitamin A. Elemen aktif secara biologi ini penting untuk banyak proses penting, tetapi sangat berkesan dalam meningkatkan penglihatan dan mencegah penyakit oftalmik. Dosis tambahan vitamin disyorkan untuk orang yang kerjanya melibatkan ketegangan mata yang berlebihan.
- Membersihkan badan … Sayuran oren mempunyai kesan yang baik terhadap proses peristaltik dalam usus - ia mendorong penyerapan cepat komponen berguna dan penyingkiran bahan berbahaya. Ngomong-ngomong, bukan lobak mentah yang berfungsi lebih baik untuk pembersihan, tetapi diproses secara termal, itulah yang ada dalam sos bolognese. Tomat juga mempunyai kesan yang baik terhadap percepatan proses metabolik, khususnya, ia menyumbang kepada pemecahan tisu adiposa yang lebih cepat. Di samping itu, semua sayur-sayuran yang membentuk sos membantu dalam penghapusan toksin dan bahan-bahan yang tidak diperlukan di hati dan buah pinggang.
- Memperbaiki kerja sistem kardiovaskular … Lobak juga berguna untuk jantung, "kesalahan" itu adalah kandungan kalium dan magnesium di dalamnya - mineral utama jantung. Mereka meningkatkan peredaran darah, membersihkan saluran darah, termasuk dari kolesterol berbahaya, sehingga mencegah perkembangan aterosklerosis dan patologi akut otot jantung. Telah terbukti bahawa dengan pengambilan sayur-sayuran secara berkala, kemungkinan terjadinya keadaan akut, seperti serangan jantung, iskemia, strok, menurun sebanyak 60%. Tomat pula membantu menipiskan darah, yang melegakan keadaan orang dengan vena varikos, dan mencegah perkembangannya dengan kecenderungan. Selain itu, sayur itu mengandungi banyak zat besi, yang merupakan pencegahan anemia yang baik.
- Kesan anti barah … Lobak adalah harta karun antioksidan. Ngomong-ngomong, sekali lagi, dalam sayur yang diproses secara termal terdapat 30% lebih banyak daripada sayur-sayuran mentah. Antioksidan adalah unsur yang melawan radikal bebas, yang apabila berlebihan, memprovokasi proses tumor dan penuaan awal. Sebilangan besar komponen antioksidan juga terdapat dalam bawang, yang juga termasuk dalam sos. Yang terakhir telah terbukti berkesan dalam memerangi barah usus besar, ovari dan rongga mulut. Dan, tentu saja, tomato mesti disebut ketika membincangkan mengenai antioksidan. Mereka (dan pes tomato dalam kepekatan tinggi) mengandungi lycopene - antioksidan, beratus-ratus kali lebih kuat daripada vitamin E. Ia mengurangkan kemungkinan menghidap bukan sahaja penyakit tumor, tetapi juga banyak penyakit serius lainnya.
- Meningkatkan kesihatan tulang … Satu kajian baru-baru ini oleh University of South Carolina mendapati bahawa memakan bawang secara berkala dapat meningkatkan kepadatan tulang. Ini sangat penting bagi wanita tua, yang sering menghadapi masalah kerapuhan tulang. Selain itu, untuk artritis, bawang yang mengandungi bahan khas, quercetin, membantu melegakan keradangan, bengkak dan sakit.
- Perlindungan daripada selsema … Semasa wabak influenza, penggunaan bawang yang meningkat selalu disyorkan. Berkat kesan anti-radang, ia membantu bukan sahaja mencegah penyakit, tetapi juga aktif melawan virus dan mikrob. Tomato, yang kaya dengan vitamin C, dan kemangi, yang membersihkan saluran pernafasan, akan memberikan perlindungan tambahan terhadap selsema ketika memakan saus bolognese.
- Meningkatkan kesihatan gigi dan gusi … Basil juga mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan rongga mulut - mencegah karies, perkembangan proses keradangan, dan mengurangkan pendarahan.
- Peningkatan potensi … Satu lagi kajian baru, yang sudah ada di Iran, telah membuktikan kemampuan bawang untuk meningkatkan aktiviti sperma dan meningkatkan daya hidup sperma. Dan tomato disyorkan untuk digunakan dengan kecenderungan untuk penyakit prostat.
- Memperbaiki sistem saraf … Manfaat sos bolognese juga dalam menguatkan sistem saraf. Kebaikan istimewa dalam hal ini harus dikaitkan dengan tomato: mereka mengurangkan kegelisahan, rasa tidak peduli, melegakan keletihan kronik, insomnia. Tetapi seseorang tidak dapat memperhatikan kesan menguntungkan kemangi pada sistem saraf - ia sempurna dan membantu mengumpulkan kekuatan. Lebih-lebih lagi, perasa pedas membantu pulih dari segi mental dan fizikal, oleh itu sering disyorkan untuk menggunakannya selepas operasi.
- Manfaat untuk atlet dan mereka yang menurunkan berat badan … Sos bolognese adalah produk yang sangat baik dalam diet orang yang menjaga sosok dan keadaan fizikal mereka. Daging sapi tidak dianggap berlemak, tetapi merupakan sumber protein yang sangat baik. Kehilangan berat badan bolognese akan membantu anda mendapatkan cukup tanpa merosakkan angka anda, dan atlet akan memulakan pertumbuhan otot.
- Pencegahan dan rawatan diabetes … Bawang, tomato, dan wortel adalah ubat yang baik untuk diabetes. Mereka mempunyai indeks glisemik rendah, menstabilkan kadar gula darah dan meningkatkan kepekaan sel terhadap insulin.
Seperti yang anda lihat, sos bolognese bukan hanya hidangan lazat, tetapi juga gudang nutrien sebenar. Namun, yang tidak menghairankan, orang Itali selalu tahu bagaimana mencari keseimbangan antara rasa dan kesihatan, dan diet Mediterranean dianjurkan oleh kebanyakan pakar sebagai yang terbaik untuk menjaga kesihatan sepanjang hidup.
Kontraindikasi dan bahaya kepada sos bolognese
Walau bagaimanapun, dengan semua sifat positif, sos bolognese tidak boleh dimakan tanpa had oleh semua orang. Hidangan ini mempunyai sejumlah kontraindikasi.
Pertama sekali, tentu saja, penting untuk mengatakan mengenai ukuran, apa sahaja produk, tidak kira seberapa berguna, boleh, dengan penggunaan yang tidak terkawal, dapat menyebabkan reaksi negatif tubuh walaupun pada orang yang paling sihat.
Sos bolognese juga boleh memudaratkan apabila:
- Penyakit saluran gastrousus … Sekiranya anda menderita gangguan gastrointestinal seperti sembelit, peningkatan pengeluaran gas, dan lain-lain, penggunaan sos dapat membantu menyelesaikan masalah ini, tetapi jika anda mengalami penyakit serius seperti bisul, gastritis, pelbagai proses keradangan, lebih baik anda menolak gunakan produk.
- Alahan … Salah satu komponen sos yang paling alergen adalah wortel, di samping itu, kemungkinan mengembangkan intoleransi individu meningkat dengan penambahan pelbagai rempah. Oleh itu, orang yang sering mengalami alahan (serta semasa kehamilan, menyusui dan kanak-kanak) disarankan untuk memasukkan sos ke dalam diet dengan berhati-hati.
- Penyakit jantung … Walaupun pada amnya saus mempunyai kesan yang sangat baik pada sistem kardiovaskular, ia masih mengandungi produk hewani dalam komposisinya, dan semua produk haiwan meningkatkan tahap kolesterol jahat, iaitu, jika terjadi penyakit jantung, lebih baik menyediakan versi vegetarian sos ini.
- Cholelithiasis … Semua sayur-sayuran yang membentuk bolognese mempunyai kesan diuretik. Ini baik untuk tubuh yang sihat, tetapi sekiranya penyakit buah pinggang dan pundi hempedu, ia boleh menyebabkan pemburukan.
Catatan! Sekiranya anda mempunyai masalah perubatan yang serius, lebih baik membincangkan masalah ini dengan doktor anda sebelum menambahkan sos bolognese ke dalam diet anda.
Bagaimana membuat sos bolognese?
Malah suri rumah yang paling tidak berpengalaman dapat mengatasi resipi sos bolognese, kerana ia disediakan dengan sangat mudah dan sederhana:
- Tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali, panaskan sedikit dan masukkan daging cincang (400 gram), goreng hingga gelap.
- Kupas lobak merah dan bawang. Parut yang pertama, potong kedua dengan halus dan hantar ke kuali untuk tumis dalam minyak zaitun.
- Selepas 5-7 minit, masukkan tomato cincang (3 keping), reneh selama beberapa minit, masukkan pes tomato (2 sudu besar), tutup dan biarkan mendidih dengan api kecil, kacau sekali-sekala, selama 15 minit.
- Potong bawang hijau, selasih (masing-masing 20 gram), tambahkan ke dalam periuk, perasakan dengan garam dan lada secukup rasa, tutup dan matikan api segera.
Ini adalah kaedah termudah untuk membuat sos bolognese di rumah, ia sering dibekalkan dengan banyak bahan tambahan lain - bawang putih, anggur merah, susu, pasli, dan pelbagai rempah. Walau bagaimanapun, kami mengesyorkan bermula dengan resipi asas, dan kemudian tambahkan nota individu anda sendiri, tambah satu atau komponen lain.
Sos bolognese sebenar tidak lengkap tanpa pancetta - produk khas masakan Itali, yang merupakan perut babi panggang dengan rempah. Oleh itu, jika anda ingin mencipta rasa sebenarnya, tambahkan daging ini ke daging lembu di bolognese anda.
Di samping itu, dalam sos Itali, tumpuan utama adalah pada tomato, banyak juga yang ditambahkan, tetapi dengan rempah, sebaliknya, mereka tidak bersemangat, membatasi diri dengan garam, lada dan pala.
Resipi bolognese
Tentu saja, sos Bolognese tidak boleh disebut universal, tetapi sebaliknya, ia melengkapkan hidangan tradisional Itali - pasta dan lasagna - luar biasa.
Mari lihat bagaimana membuat makan malam Itali sebenar:
- Spaghetti dengan sos bolognese … Ini adalah resipi masakan paling mudah, terutamanya apabila anda menganggap bahawa anda sudah menyediakan sos. Yang perlu anda sediakan adalah spageti dan keju. Spaghetti gandum durum Itali sebenar sangat sesuai untuk hidangan. Mereka perlu direbus hingga aldente, diletakkan di atas pinggan, dan dengan murah hati tuangkan ke atas dengan sos dan taburkan dengan Parmesan parut.
- Lasagna dengan sos bolognese dan bechamel … Resipi ini sedikit lebih rumit. Untuknya, anda perlu membeli daun lasagna siap pakai dan menyediakan, selain sos bolognese, sos béchamel. Yang terakhir dilakukan seperti berikut. Cairkan mentega (30 gram) di atas api - api mestilah sangat rendah. Masukkan tepung secara beransur-ansur (30 gram) dan bekerjasama dengan pukul sehingga tidak ada ketulan. Langkah terakhir adalah menuangkan susu (1 gelas), anda perlu menambahkan susu sejuk ke dalam sos, dan ini harus dilakukan dengan perlahan. Apabila kuahnya halus, anda boleh memanaskan sedikit dan masak selama 5 minit. Sekarang mari kembali ke pendakian. Panaskan ketuhar hingga 180 darjah. Ambil hidangan penaik, kita akan memasangkan hidangan tepat di dalamnya. Masukkan dua daun lasagna, di atas dengan sos bolognese, kemudian béchamel, taburkan dengan keju. Mari ulangi untuk semua lapisan. Kami akan bakar selama setengah jam.
- Pes Cannelloni … Cannelloni adalah sejenis pasta khas, yang merupakan sejumlah besar pasta. Dengan mereka, bolognese dapat disiapkan dengan sangat berkesan jika semua orang bosan dengan resipi biasa. Sediakan sos. Isi dengan cannelloni dan letakkan di atas loyang yang telah digaul dengan baik dengan minyak zaitun. Parut banyak keju di atasnya, tuangkan krim ke atas pinggan dan bakar di dalam ketuhar pada suhu 180 darjah selama setengah jam.
Anda mungkin mendapat gambaran bahawa hidangan dengan sos bolognese agak monoton. Sebenarnya, mereka sangat serupa, tetapi masing-masing mempunyai rasa tersendiri dan akan dikenang oleh anda sebagai unik.
Fakta menarik mengenai sos bolognese
Perlu diperhatikan bahawa walaupun spaghetti bolognese sangat disukai di seluruh dunia, di rumah pasta telur biasa, yang kelihatan seperti bihun rata yang panjang, selalu bertindak sebagai pendamping kepada sos. Koki Itali percaya bahawa daging cincang menempel pada pasta seperti itu lebih baik dan hidangannya ternyata lebih utuh.
Sos mendapat nama selepas salah satu bandar utama di wilayah Emilia-Romagna - Bologna. Namun, perlu diperhatikan bahawa hidangan itu dicipta bukan di kota besar ini, tetapi di wilayah kecil Imola.
Ngomong-ngomong, orang Itali sendiri memanggil kuah mereka bukan nama "bolognese" yang indah, tetapi "rebusan" sederhana. Oleh itu, jika anda ingin merasakan hidangan yang terkenal di rumah, cari tagliatelle al ragout di menu.
Versi resipi yang diterbitkan pertama menunjukkan cara untuk membuat sos untuk orang kaya - selain ramuan yang sudah ada, ia juga mengandungi truffle, hati ayam dan krim.
Cara membuat sos bolognese - tonton videonya:
