Apa itu sos aioli dan bagaimana ia dibuat? Nilai pemakanan dan komposisi perasa, faedah dan kemungkinan bahaya apabila dimakan. Hidangan apa yang ditambah, fakta menarik.
Aioli adalah sos yang dibuat dari bawang putih dan minyak zaitun dan popular di kalangan penduduk pantai Mediterranean - di Sepanyol dan Itali. Terdapat pilihan lain untuk perasa menggunakan bahan tambahan - jus lemon dan telur. Warna kuahnya berwarna kuning keemasan atau kehijauan, dengan pelbagai warna, rasanya masin, berminyak, tart, konsistensinya seragam. Bumbu ini dapat disebut nenek moyang, kerana parameter utama - struktur dan bidang aplikasi - serupa.
Bagaimana membuat sos aioli?
Pilihan asas memasak sangat mudah diulang sehingga seorang suri rumah yang tidak berpengalaman dapat mengatasinya. Di samping itu, minimum bahan diperlukan - hanya 3.
Resipi perasa:
- Sos aioli klasik … Kisar 6 ulas bawang putih dalam mortar bersama garam, lebih baik menggunakan garam laut yang besar. Tuangkan minyak zaitun demi setetes. Ikut konsistensi - anda harus mendapat jisim tebal yang homogen. Kira-kira 240 ml dituangkan, tetapi mungkin diperlukan sedikit lebih sedikit. Tuangkan campuran yang disediakan ke dalam pinggan seramik yang bersih, masukkan ke dalam peti sejuk, tutup dengan penutup. Anda boleh merasainya dalam 40-60 minit. Pukul sos sekurang-kurangnya 40-50 minit, jadi lebih baik menggunakan pengisar untuk membuat.
- Sos telur … Semua produk yang kemudian akan ditambahkan ke dalam komposisi hendaklah dibiarkan pada suhu bilik sekurang-kurangnya 20 minit untuk mengelakkan stratifikasi. Gigi bawang putih, 4 biji., Giling dengan garam. Perah setengah lemon yang hangus dan tapiskan jusnya melalui ayak. 2 kuning telur dimasukkan ke dalam bawang putih, dan alu yang disapu diganti menjadi pukul. Pukul lebih kurang 5-7 minit, lada dan tuangkan jus lemon. Kemudian, seperti yang telah dijelaskan, minyak dituangkan dalam tetesan, sekitar 300 ml. Penyejukan diperlukan. Kualiti penyediaan dapat dinilai berdasarkan struktur bumbu - jika disebat dengan betul, tidak terjadi stratifikasi.
- Dengan kacang walnut … Memasak memakan masa lebih lama, kerana anda harus mengisar dengan tidak hanya cengkih bawang putih dengan garam, tetapi juga kenari yang cukup keras, walaupun dihancurkan menjadi serbuk - 2 sudu besar. l. Seterusnya, sos aioli disediakan dengan cara yang sama seperti resipi nombor 2, iaitu menuangkan jus lemon dan kuning telur. Bahan tambahan adalah dill cincang. Ia diperkenalkan pada peringkat terakhir.
- Aioli buatan sendiri dengan mustard … Dalam resipi ini, setelah minyak zaitun, mustard diperkenalkan - polos atau Dijon, lebih lembut. Pukul dengan berhati-hati agar konsistensi terasa lapang, lembut dan tetap sama setelah disejukkan.
- Sos Catalan … Sebiji pir dimasukkan ke dalam bahan. Buahnya dikupas dan dipotong menjadi kepingan, dikisar hingga lembut dengan sedikit gula. Sirap disalirkan dan kepingan buah dimasukkan ke dalam saringan untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Prong bawang putih, 5 biji., Dikupas, dibalut dengan kerajang dan dibakar pada suhu 200-220 ° C. Selepas 30 minit, bawang putih dikeluarkan, dipindahkan ke pengisar dan dicampurkan dengan potongan pir. Secara beransur-ansur tuangkan 2 sudu besar. l. cuka sari apel dan 120 g minyak zaitun. Pukul dengan kelajuan rendah supaya kuah tidak berstrata.
- Dengan serbuk roti … Resipi agak luar biasa. Serbuk roti putih kering direndam dalam susu, masukkan setengah gelas dengan ketat, 3 ulas bawang putih dengan garam, kuning telur dan remah yang diperah dicincang dalam pengisar. Sekiranya konsistensi terlalu pekat, cairkan dengan susu. Campurkan bunga matahari sejuk dan minyak zaitun dalam jumlah yang sama, tambahkan dengan sudu ke dalam mangkuk pengisar, dan kemudian potong 1-2 tangkai selasih.
Telur ayam mesti diproses sebelum dimasukkan ke dalam sos aioli. Pertama, mereka, bersama dengan tempurung, dibasuh dengan sabun cuci di bawah air yang mengalir, kemudian direndam dalam larutan soda - selama 30 minit. Larutkan dalam air rebus (1 sudu besar. L. Baking soda untuk 1 gelas air). Air harus disejukkan ke suhu bilik supaya kuning telur tidak kehilangan khasiatnya yang bermanfaat. Telur yang dibeli di kedai dianggap selamat - ayam di ladang unggas mesti diperiksa untuk mendapatkan salmonellosis, tetapi produk ladang dengan kuning cerah harus dibeli hanya dari pengilang yang boleh dipercayai.
Petua Berguna Semasa Membuat Sos Aioli:
- Semasa bereksperimen dengan resipi, anda tidak boleh menukar lebih dari 1 komponen dan menambah lebih daripada 2. Jika tidak, anda boleh mendapatkan hidangan yang sama sekali berbeza.
- Boleh ditambah ke epal, alpukat atau tomato.
- Sekiranya tidak ada minyak zaitun di tangan, minyak bunga matahari halus, yang dimiliki setiap ibu rumah tangga di dapur, atau minyak mustard, dituangkan sebagai gantinya. Minyak wangi mengganggu rasa.
- Pengganti jus lemon yang ideal adalah cuka balsamic yang diperbuat daripada anggur putih khas.
- Anda tidak boleh memasak untuk kegunaan masa depan. Perasa disimpan di dalam peti sejuk selama 4-5 hari, tetapi mengubah rasa asalnya, aromanya hilang.
Membuat sos aioli di rumah memerlukan masa yang mencukupi - sekurang-kurangnya 1 jam. Walaupun mungkin untuk mendapatkan konsistensi yang seragam, memerlukan waktu yang lama untuk memukulnya dengan pukul atau dalam pengisar pada kelajuan rendah. Perlu disegerakan dan mengetahui rasa baru boleh mengecewakan.
Komposisi dan kandungan kalori sos aioli
Nilai pemakanan perasa berbeza bergantung pada jenis dan bahagian ramuan utama. Data berdasarkan pilihan yang merangkumi kuning telur, garam, bawang putih dan minyak zaitun.
Kandungan kalori sos aioli ialah 847,4 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 1.1 g;
- Lemak - 93.3 g;
- Karbohidrat - 0,9 g;
- Serat makanan - 0.1 g;
- Abu - 0.1 g;
- Air - 4.5 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A - 50.9 mcg;
- Retinol - 0,049 mg;
- Lutein + Zeaxanthin - 0,44 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,019 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,018 mg;
- Vitamin B4, kolin - 44,68 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,237 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,059 mg;
- Vitamin B9, folat - 1.316 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,099 mcg;
- Vitamin C, asid askorbik - 0,86 mg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,424 μg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 11.213 mg;
- Vitamin H, biotin - 3.083 mcg;
- Vitamin PP - 0,2394 mg;
- Niacin 0.006 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 18,14 mg;
- Kalsium, Ca - 12,47 mg;
- Magnesium, Mg - 1.51 mg;
- Natrium, Na - 3,28 mg;
- Sulfur, S - 9.36 mg;
- Fosforus, Ph - 35.9 mg;
- Klorin, Cl - 8.04 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Besi, Fe - 0,783 mg;
- Iodin, I - 1.82 mcg;
- Cobalt, Co - 1.266 μg;
- Mangan, Mn - 0,0499 mg;
- Tembaga, Cu - 15.94 μg;
- Molibdenum, Mo - 0,661 μg;
- Selenium, Se - 0,391 μg;
- Kromium, Cr - 0,39 μg;
- Zink, Zn - 0,2031 mg.
Lemak per 100 g:
- Asid lemak tak jenuh tunggal - 61.376 g;
- Asid lemak tak jenuh ganda - 11.108 g;
- Kolesterol - 83.12 mg;
- Beta Sitosterol - 91.743 mg
Sos Aioli mengandungi sebatian berguna lain: asid amino penting - 12 item; asid amino tidak penting - 8 jenis.
Bahan yang paling bermanfaat adalah:
- Alpha-tokoferol - merangsang sistem endokrin, gonad dan miokardium.
- Kalium - mengatur kadar denyutan jantung, tekanan darah, asid-basa dan keseimbangan elektrolit air.
- Fosforus - bahan ini adalah pembekal tenaga yang diperlukan untuk semua proses kehidupan.
- Iodin - mempercepat proses metabolik dan mencegah kegemukan, meningkatkan penyerapan karbohidrat.
- Kobalt - mengaktifkan metabolisme folat dan pemecahan asid lemak.
- Tembaga - mempunyai kesan antioksidan dan merangsang pengeluaran hormon seks.
- Asid glutamat - menguatkan sistem imun dan merangsang pengeluaran lendir pelindung.
- Asid linoleat - mempunyai kesan anti-radang dan mempercepat pertumbuhan semula tisu epitelium.
Manfaat dan keburukan sos aioli bergantung pada kandungan sebatian, yang berlebihan memberi kesan negatif kepada kesihatan. Ini termasuk omega-6, omega-9, dan asid stearik. Kelikatan darah naik, kerja perut menjadi perlahan, dan kegemukan berkembang. Makanan tambahan tidak boleh ditambahkan ke dalam diet secara berterusan - ia boleh menyebabkan masalah kesihatan.
Manfaat kesihatan sos aioli
Bumbu tidak mempunyai sifat perubatan, tetapi ramuan komposisi - bawang putih, minyak zaitun dan kuning telur, yang termasuk dalam hampir semua resipi, mempunyai kesan positif pada tubuh manusia. Manfaat kesihatan sos aioli meningkat jika mengandungi pir, badam atau walnut.
Mari pertimbangkan khasiatnya yang berguna:
- Motilitas usus dipercepat, sanga dan toksin dikeluarkan.
- Nada dan tekanan darah meningkat.
- Tisu tulang diperkuat dan serat otot terbentuk.
- Penglihatan bertambah baik, kemungkinan mengalami kebutaan malam berkurang.
- Keseimbangan air-elektrolit dinormalisasi.
- Komposisi ini mempunyai sifat anti-radang, antibakteria dan antioksidan. Apabila ditambahkan secara teratur ke dalam diet, ini memperlambat perkembangan kanser prostat.
- Melawan mood buruk, menghentikan kemurungan.
- Menormalkan tahap gula dalam darah, meningkatkan kepekaan insulin.
Komposisi sos aioli yang seimbang meneutralkan sifat berbahaya bahan. Minyak itu melembutkan kepedihan bawang putih dan mustard, dan mereka, pada gilirannya, merangsang pembubaran kolesterol berbahaya, yang memasuki tubuh bersama dengan kuning telur.
Kontraindikasi dan bahaya sos aioli
Jangan menambahkan perasa pada diet dengan peningkatan patologi saluran gastrousus - diskinesia bilier, ulser gastrik dan ulser duodenum, gastritis erosif, esofagitis refluks dan keasidan tinggi.
Sos aioli boleh mencetuskan bahaya jika anda alah kepada komponen individu. Kacang, kuning telur, dan rempah panas seperti mustard atau bawang putih lebih berbahaya. Sayuran ini mengandungi jumlah allicin yang tinggi, yang sering berlaku intoleransi individu.
Sekiranya anda mempunyai sejarah vena varikos, aterosklerosis, kecenderungan untuk strok, buasir dan penyakit keradangan pada sistem genitouriner, anda mesti memerhatikan penyederhanaan dalam makanan.
Anda perlu meninggalkan produk sepenuhnya sekiranya berlaku kekurangan buah pinggang dan hepatik, serta dengan sistitis yang memburuk.
Resepi Aioli
Bumbu boleh disajikan dengan makanan yang rasanya terlalu hambar atau tidak bersemangat. Untuk setiap hidangan, anda perlu memilih versi anda sendiri dari aditif lembut yang lembut.
Resepi Sos Aioli:
- Asparagus dengan prosciutto … Asparagus, 1 tandan, dicuci, dikupas dari satu hujung dengan pisau dan direbus sehingga kekal pekat, tidak lebih dari 2 minit. Batangnya dipotong memanjang. Prosciutto (ham yang sangat masin Itali, mengingatkan jamon), 100 g, potong batang nipis dan goreng di semua sisi dalam minyak bunga matahari halus sehingga garing. Lapisan tebal campuran daun selada dari beberapa jenis disebarkan di atas pinggan - arugula, romaine, pertempuran atau oaklif, dalam kombinasi apa pun, di atas asparagus, prosciutto, buah ara dipotong-potong dan dituangkan di atas aioli, 100 g Semua ditaburkan dengan keju kambing - 100 g, dihiasi dengan telur rebus lembut … Tidak perlu takut bahawa kuning telur akan merebak - malah akan kelihatan cantik.
- Khasiat Olivier … Resipi untuk salad terkenal ini tidak jauh berbeza. Campurkan memotong 2 ubi kentang rebus, 1 lobak merah, 1 timun acar, 1-2 sudu besar. l. kacang hijau, masukkan daging rusa rebus, sekumpulan daun bawang. Sediakan kismis secara berasingan dari beri segar yang dibekukan: 2 sudu besar. l. cairkan, toskan air, rebus dengan sedikit gula dan asid sitrik, gosokkan jisim melalui ayak dan tuangkan 2 sudu besar. l. minyak bunga matahari halus. Sejukkan, dicampurkan dengan salad, dan dituangkan dengan sos aioli. Sebaiknya masukkan selada air dan lobak segar ke dalam bahan.
- Tartare daging lembu … Dalam hidangan ini, perkara utama adalah menyediakan beberapa pembalut. Aioli yang dibuat mengikut resipi klasik (80 g) dicampurkan dengan sos cili (10 g), pes kim-chi (10 g). Semua ini dipindahkan ke pengisar, saus dituangkan - Worcester (60 ml), Tabasco (60 ml), bahagian lain aioli (120 ml), soya (10 ml). Tuang 20 g tunas caper, 2 serai bawang putih, timun acar, bawang merah, garam, minyak zaitun, lada di sana. Kacau semuanya untuk mendapatkan struktur yang homogen. Daging sapi direbus, dipotong kecil, dicampur dengan sos pelbagai komponen dan dibiarkan merendam. Kemudian lebihan cairan dikeringkan, diletakkan di atas pinggan biasa, dihiasi dengan kerepek kentang, telur puyuh dipotong separuh dan irisan lobak.
Fakta menarik mengenai sos aioli
Tidak menghairankan bahawa resipi itu diciptakan di negara-negara Mediterranean, kerana dasarnya adalah minyak zaitun. Inilah yang memberikan konsistensi emulsi halus kepada hidangan. Sosnya dengan sempurna menyajikan rasa hidangan ikan dan makanan laut.
Di Catalonia, aioli disajikan dengan kambing, paella dan sayur-sayuran panggang.
Orang Malta menawarkan sos yang kelihatan seperti saus tomat dengan nama asalnya. Ini tidak menghairankan, memandangkan pakar masakan di negara-negara ini tidak tahu memasak sesuatu tanpa tomato yang dikeringkan dengan sinar matahari, dan mereka menawarkannya tidak sejuk, tetapi sedikit panas.
Tetapi di Provence, nama ini menunjukkan hidangan yang menyerupai rebusan sayur pedas - dengan kacang hijau, wortel dan kentang muda, yang disajikan dengan ikan kod rebus atau masin dan telur rebus. Telur dituangkan dengan perasa yang mengingatkan yang asli.
Cara membuat sos aioli - tonton videonya:
