Sos pencuci mulut manis: resipi, kandungan kalori dan komposisi. Sifat berguna dan bahaya semasa digunakan. Resipi untuk hidangan dengan sabayon dan sejarah pembuatannya.
Sabayon adalah sos Itali yang manis, yang mesti termasuk kuning telur yang disebat di dalam tab mandi air dan alkohol. Nama Itali untuk pencuci mulut adalah zabaglione, zabaione, itulah sebabnya hidangan itu kadang-kadang dipanggil zabaione. Rasanya manis, menyelimuti, rasa selepas itu terasa geli atau masam, bergantung pada pilihan alkohol. Warnanya berbeza-beza - boleh berwarna kekuningan, coklat, merah jambu. Konsistensinya tebal dan jarang. Produk ini disebut sebagai perasa dan krim.
Bagaimana membuat sos sabayon?
Oleh kerana ramuan utama dalam resipi sabayon adalah kuning telur, anda perlu belajar cara menampalinya. Sekiranya ini tidak dilakukan, penggunaan pencuci mulut boleh mengakibatkan jangkitan dengan penyakit berbahaya - salmonellosis. Salah satu aksesori penting untuk proses ini adalah termometer memasak. Anda boleh cuba menentukan suhu dengan perasaan anda sendiri, tetapi ada bahaya untuk tidak "meneka", dan kuning telur akan melengkung.
Anda boleh memproses telur di dalam cangkerang dan tanpanya. Dalam kes pertama, produk dibiarkan selama 2 jam pada suhu bilik, kemudian direndam dalam air panas selama 3 minit pada suhu 62 ° C. Sejukkan di bawah air sejuk yang mengalir.
Hanya kuning telur yang boleh dipasteurisasi. Untuk ini, mandi air disediakan terlebih dahulu. Masukkan kuning telur ke dalam pinggan yang akan berada di bahagian atas dan pukul pada suhu 60 ° C. Sejukkan pada suhu bilik sebelum menambah ke dalam pinggan.
Kaedah penyediaan Sabayon:
- Resipi sos sabayon klasik … Pukul 6 kuning telur dengan 100-150 g gula sehingga warna kuning berubah menjadi putih, tuangkan wain kering atau alkohol berkualiti tinggi lain - setengah gelas, terus kacau sehingga anda mendapat konsistensi tebal dan "eggnog" meningkat dalam jumlah. Keluarkan dari panas, sejuk.
- Jeruk … Dalam mandi air, pukul 2 telur keseluruhan dan 2 kuning telur dengan gula - 150 g. Kisar putih dengan kulit lemon, tambah anggur setetes demi setetes. Anda mesti mendapat banyak busa. Sejukkan dengan lembut sehingga tidak mengendap.
- Pencuci mulut untuk kanak-kanak … Untuk menjadikan sos sabayon seperti eggnog, susu dituangkan sebagai pengganti alkohol. Untuk remaja, anda boleh membuat pencuci mulut dari campuran wain pencuci mulut dan susu dalam nisbah 1: 3. Kuning, 4 pcs., Pukul, seperti yang telah dijelaskan, dengan gula pasir. Tuangkan secubit vanila semulajadi, dan kemudian tuangkan segelas susu suam - 50 ° C. Apabila krim sabayon sudah pekat, tambahkan sedikit alkohol.
- Sos pedas … Pukul kuning dengan garam, tuangkan 2 sudu besar. l. krim berat, lada. Secara berasingan, dalam kuali, goreng bawang merah cincang halus dalam minyak zaitun, tuangkan 100 ml sampanye kering dan tunggu sehingga ia menguap hampir sepenuhnya. Kemudian masukkan kuning telur dan garam ke dalam tab mandi air dan masukkan bawang merah goreng yang hangat.
- Sabun coklat … Dalam mandi air, cairkan coklat gelap (40 g), ketepikan. Kisar 4 kuning telur dan 80 g gula dalam mandi air, sebarkan pasta coklat dengan sudu teh. Pukul selama 10 minit, tambahkan secubit kayu manis dan tuangkan 50 g rum kuat. Dinginkan dalam periuk yang luas.
Anda boleh menambah rempah ke sos sabayon - vanila, kayu manis, ketumbar, pala dan cengkih, mengurangkan dan menambah jumlah gula, menambah buah beri, potongan buah, kacang parut dan zaitun.
Semasa menyediakan sos, penting untuk menjaga suhu sebatan telur dengan tepat. Sekiranya terlalu panas di atas 60 ° C, kuning telur akan melengkung. Sekiranya suhu turun, tidak akan ada busa yang subur.
Komposisi dan kandungan kalori sos sabayon
Nilai pemakanan hidangan bergantung pada jenis ramuan. Sekiranya dalam komposisi beri dan buah-buahan, ia dapat dimasukkan ke dalam diet untuk menurunkan berat badan - tertakluk kepada batasan gula, tetapi dari pencuci mulut dengan coklat, jika perlu untuk mengawal berat badan, disarankan untuk menolak.
Kandungan kalori sos sabayon, dibuat tanpa bahan tambahan, adalah 218.6 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 10.6 g;
- Lemak - 17.2 g;
- Karbohidrat - 3.8 g;
- Serat makanan - 1 g;
- Air - 64.9 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A - 509.4 mcg;
- Retinol - 0.485 mg;
- Beta Karotena - 0.143 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0.143 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,235 mg;
- Vitamin B4, kolin - 443,21 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 2.334 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,323 mg;
- Vitamin B9, folat - 14.777 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 1.025 mcg;
- Vitamin C, asid askorbik - 33.72 mg;
- Vitamin D, kalsiferol - 4,205 mcg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 1.253 mg;
- Vitamin H, biotin - 31.868 mcg;
- Vitamin K, phylloquinone - 0.1 μg;
- Vitamin PP - 2.7454 mg;
- Niacin - 0.191 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 189.04 mg;
- Kalsium, Ca - 94.25 mg;
- Magnesium, Mg - 19.55 mg;
- Natrium, Na - 58.03 mg;
- Sulfur, S - 112.71 mg;
- Fosforus, Ph - 315 mg;
- Klorin, Cl - 107.6 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Aluminium, Al - 4.5 mg;
- Boron, B - 9.1 μg;
- Besi, Fe - 3,948 mg;
- Iodin, I - 19.62 mcg;
- Cobalt, Co - 13.368 μg;
- Mangan, Mn - 0.101 mg;
- Tembaga, Cu - 103.61 μg;
- Molibdenum, Mo - 11.318 μg;
- Timah, Sn - 1,18 μg;
- Selenium, Se - 0,3 μg;
- Strontium, Sr - 1,55 μg;
- Fluorin, F - 6,3 μg;
- Chromium, Cr - 4,27 μg;
- Zink, Zn - 1,7929 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna setiap 100 g:
- Kanji dan dekstrin - 0,549 g;
- Mono- dan disakarida (gula) - 3.7 g;
- Glukosa (dekstrosa) - 0,247 g;
- Sukrosa - 0.165 g;
- Fruktosa - 0,692 g.
Sos Sabayon mengandungi asid amino, asid kolesterol dan lemak tepu yang tidak penting dan penting, terutamanya jika susu adalah salah satu ramuannya. Inilah yang membolehkan anda memberikan pencuci mulut yang konsisten.
Nilai pemakanan pencuci mulut Itali bergantung pada ramuannya:
| Produk | Kandungan kalori, kcal |
| Madu dan wain merah | 394 |
| Stroberi dan wain putih kering | 192 |
| Susu | 279 |
| Wain putih manis | 253 |
Khasiat sos sabayon
Produk dengan cepat akan memulihkan simpanan tenaga badan, meningkatkan nada, dan membantu pulih setelah menghilangkan tekanan fizikal dan mental.
Kelebihan sos sabayon:
- Menormalkan keadaan sistem saraf, merangsang pengeluaran serotonin, dan mencegah perkembangan kemurungan.
- Ia mempunyai kesan positif pada tisu tulang dan tulang rawan, meningkatkan pengeluaran cecair sinovial, menghentikan perkembangan osteochondrosis, osteoporosis, arthrosis.
- Menghalang kemunculan anemia.
- Meningkatkan ketajaman visual dan fungsi memori, memperburuk reaksi.
- Meningkatkan libido, merangsang ereksi pada lelaki.
- Menghentikan perkembangan perubahan berkaitan usia.
- Merangsang kerja peluh dan kelenjar sebum.
Sekiranya susu dan madu dijadikan bahan, pencuci mulut akan diperkaya dengan khasiat tambahan: imunostimulasi, anti-radang dan antipiretik. Semasa penyakit yang berlaku dengan peningkatan suhu, sukar untuk memaksa diri untuk menelan walaupun sehelai. Beberapa sudu sos manis akan membantu mengatasi kelemahan sementara dan menggerakkan pertahanan badan.
Kontraindikasi terhadap penggunaan sos sabayon
Tidak semua orang mampu memasukkan hidangan pelbagai komponen ke dalam diet. Kuning, bahan utama, adalah alergen yang kuat. Rempah, susu, alkohol, coklat dan kacang parut boleh menyebabkan reaksi negatif badan.
Sekiranya pencuci mulut dengan minuman diperkaya tidak boleh diberikan kepada kanak-kanak yang berumur di bawah 3 tahun. Bahkan beberapa tetes alkohol boleh menyebabkan mabuk alkohol pada anak.
Bahaya dari sos sabayon boleh muncul:
- dengan ulser peptik dan gastritis dengan keasidan tinggi, kolitis kronik, pankreatitis, dyskinesia bilier;
- dengan neurodermatitis, psoriasis, dermatitis seborrheic dan urtikaria yang kerap;
- dengan asma bronkial;
- dengan furunculosis kronik, jerawat;
- dengan diabetes mellitus.
Penyakit-penyakit ini bukan merupakan kontraindikasi untuk digunakan, tetapi bahagian tambahan dapat menimbulkan peningkatan.
Anda tidak boleh menikmati pencuci mulut dengan alkoholisme kronik. Walaupun sebilangan kecil alkohol dalam pencuci mulut boleh menimbulkan rasa marah pada seseorang yang berusaha menghentikan ketagihan.
Resepi Sos Sabayon
Pencuci mulut dengan rasa lemon adalah makanan tambahan yang sempurna untuk charlotte, soufflés dan puding. Ini juga sesuai dengan sayur-sayuran seperti kembang kol, wortel, terung dan paprika. Sos dengan garam berjaya memancarkan rasa makanan laut dan ikan, dan dengan kayu manis - pelbagai jenis pastri.
Resepi Sos Sabayon:
- Salad tiram … Tiram segar, 8 keping, buka, bilas. Goreng 2 daun bawang dalam mentega, tuangkan 100 g sampanye kering dan air tiram pertama. Masukkan tiram ke dalam kuali dan rebus hingga lembut. Sekiranya bahagian pertama cecair menguap, tambahkan yang kedua. Dihidangkan dengan sos sabayon tanpa gula (resipi no. 4).
- Tiramisu … Ia harus segera diperingatkan bahawa pencuci mulut buatan rumah ternyata mahal. Penyediaan dimulakan dengan pembuatan kopi expresso yang kuat - 300 ml. Minuman dibiarkan sejuk. Untuk membuat kopi sesuai dengan resipi ini, campurkan biji-bijian dalam sebiji Turk dengan kapulaga dan garam, masukkan api kecil dan kacau sehingga bau "terang" muncul. Tuangkan air suam (suhu 50 ° C), kembali ke api, tunggu sehingga busa naik, angkat. Orang Turki sekali lagi menunggu busa itu naik ke permukaan, dan sekali lagi mereka mengeluarkannya. Jangan biarkan mendidih. Untuk menyeduh jumlah minuman yang diperlukan, anda memerlukan 7 sudu kecil. kopi. Keju mascarpone yang dicincang - 500 g dituangkan ke dalam sabayon, disebat dari 6 kuning telur dengan cognac (50 g), dicampur. Semua protein dipukul dengan pengadun, dengan sedikit garam, hingga puncak kuat, digabungkan dengan jisim keju. Sebarkan dengan sudu. Anda perlu bertindak dengan berhati-hati, pergerakan dari atas ke bawah. Kuki, batang Savoyardi, 250 g, rendam kopi, tersebar di bahagian bawah acuan. Teratas dengan lapisan krim, lapisan kuki yang lain dan krim lagi. Taburkan permukaan pencuci mulut dengan serbuk koko.
- Asparagus sabayon … Sekumpulan asparagus dicuci, dikupas satu hujungnya dengan pisau tajam, dan dikukus selama 10 minit. Campurkan pada mandi wap sos 2 kuning telur dengan 1/3 sudu kecil. garam dan 4 sudu kecil. wain tanpa gula berkilau, lebih baik "Spumante". Apabila kuning telur menjadi gebu dan gebu, 100 g mentega beku dicelupkan ke dalamnya sepotong demi sepotong, terus dikacau. Semasa menghidang, letakkan asparagus di atas pinggan, taburkan satu hujungnya dengan rempah telur.
- Salmon dengan keju sabayon … Keju kotej lembut Saint-Félicienne (180 g) dihancurkan, dicairkan di atas api, tuangkan 15 ml kaldu ikan dan 150 ml krim berat, reneh tanpa penutup hingga mendidih. Selepas 5 minit, biarkan jisim keju sejuk sehingga sedikit lebih panas daripada suhu badan, angkat dalam 4 kuning telur dan wain putih kering - 150 ml, garam dan lada. Griskan loyang dengan minyak zaitun, sebarkan fillet salmon, potong, garam, lada, tuangkan sos dan bakar pada suhu 160 ° C selama 3 minit.
- Lempeng kopi … Untuk membuat adunan penkek, pukul 4 protein dengan 200 ml susu, tambahkan 300 g tepung, tambah kopi pekat, masing-masing 1 sdt. garam dan serbuk penaik, 3 sudu kecil. gula, 2 sudu besar. l. minyak sayuran. Sekiranya tepung tidak mencukupi, mereka menambah lebih banyak tepung - mereka mencairkan kopi. Lempeng nipis dibakar dalam kuali kering, berpusing dari satu sisi ke sisi lain. Sabayon kopi disebat dalam mandi air - 4 kuning telur, 60 g gula, koktel 50 ml expresso, 80 ml minuman keras kopi dan 3 sudu besar. l. susu. Perasa pencuci mulut disajikan panas.
Fakta menarik mengenai sos sabayon
Terdapat banyak versi penampilan hidangan ini. Salah seorang dari mereka mengatakan bahawa resipi itu diciptakan pada tahun 1471 oleh Kapten Paolo Giovana, yang, semasa perang internecine yang berterusan yang mengoyak Itali, mendapati bahawa makanan sudah habis dan tidak ada apa-apa untuk memberi makan kepada tentera. Setelah mengumpulkan bekalan dari penduduk tempatan, dia memutuskan untuk memasak sesuatu yang menyerupai grog. Tetapi tidak biasa memasak, saya mencampurkan telur, gula dalam kadar yang sewenang-wenang dan merebus campuran. Kuah itu dinamai kampung di mana platun itu diselaraskan.
Menurut legenda kedua, saus ini diberi nama sempena Saint Pasquale di Baylon dari Sepanyol. Kemudian dia belum dikanonkan dan memasak makanan di dapur sebuah biara di Piedmont dengan nama yang masih belum bertahan hingga ke hari ini. Suatu hari, yang sama sekali tidak indah, bagi para bhikkhu, tidak ada cukup bahan untuk pencuci mulut tradisional - khususnya tepung, dan bhikkhu itu menambahkan wain manis ke mogul-mogul. Kemudian, berdasarkan resipi ini, lahirlah zabaglione yang asli.
Ada cadangan lain. Jemaah haji yang berkeliaran di Eropah memperkenalkan tukang masak Itali ke sbitn Slavic tebal yang disebut "zabaja". Kemudian, berdasarkan asasnya, mereka mula membuat sabayon.
Dan versi terkini. Sosnya muncul pada abad ke-16 berkat koki pengadilan Bartolomeo Scappi. Dialah yang membuat hidangan baru untuk penguasa, Charles Emmanuel I dari Savoy.
Koki Amerika Selatan membanggakan resipi pencuci mulut manis seperti sabayon. Di Colombia, Venezuela dan Argentina, bumbu digunakan tidak hanya sebagai produk makanan, tetapi juga sebagai afrodisiak. Ia ditawarkan kepada lelaki sebelum malam perkahwinan mereka. "Pencuci mulut perkahwinan" mengandungi sejumlah besar alkohol yang kuat - selalunya rum.
Cara membuat sos sabayon - tonton videonya:
Sabayon akan menjadi tambahan yang bagus untuk setiap perayaan rumah. Jangan lupa bahawa untuk kanak-kanak anda perlu memasak secara berasingan - pukul telur dengan susu.
