Apa itu sos vinaigrette, bahan apa yang dimasukkan secara tradisional di dalamnya? Apa faedahnya, semua orang boleh makan bahan tambahan aromatik ini? Bagaimana untuk membuat sos sendiri, hidangan apa yang akan ditekankan dengan cara terbaik?
Vinaigrette adalah sos masakan Perancis, ramuan tradisionalnya adalah minyak dan cuka. Bahan tambahan biasanya mustard, garam dan lada hitam. Walau bagaimanapun, dalam resipi klasik, bahan-bahan tertentu dari "zest" sering diperkenalkan - pelbagai ramuan, rempah-rempah, sayur-sayuran cincang, dan lain-lain. Perlu diperhatikan bahawa walaupun hari ini vinaigrette berada di antara makanan masakan Perancis yang lazat, terdapat versi menurut yang "diciptakan" orang Mesir kuno. Satu cara atau cara lain, pemakaian salad ini pasti mendapat perhatian, kerana ia bukan sahaja dapat menjadikan rasa hidangan lebih cerah dan menarik, tetapi juga dapat meningkatkan kesihatan anda.
Komposisi dan kandungan kalori sos vinaigrette
Komposisi sos vinaigrette banyak ditentukan oleh imaginasi tukang masak: pertama, anda boleh mengambil pelbagai jenis minyak dan cuka sebagai asas, dan kedua, pelbagai bahan tambahan dapat digunakan untuk memperibadikan cita rasa. Tetapi jika kita masih membincangkan resipi klasik yang menggabungkan rasa dan kesihatan yang sesuai, ramuannya adalah seperti berikut: cuka anggur, minyak zaitun, mustard, lada dan garam.
Kandungan kalori sos vinaigrette dalam komposisi ini ialah 498 kcal per 100 gram, di antaranya:
- Protein - 0.4 g;
- Lemak - 54.3 g;
- Karbohidrat - 1 g;
- Serat makanan - 0,7 g;
- Air - 40 g;
- Asid organik - 1, 1 g.
Harap maklum bahawa walaupun kandungan kalori sosnya tidak kecil dan terdapat hampir 40 gram lemak per 100 gram produk, ia sangat sesuai dengan diet.
Pertama, hidangan tidak memerlukan banyak pakaian untuk mewujudkan rasa yang unik; kedua, lemak minyak zaitun diwakili oleh asid lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda, yang sangat diperlukan oleh tubuh kita untuk menyokong banyak proses penting. Sebagai tambahan, asid lemak yang sihat adalah “vitamin” kecantikan sebenar bagi wanita. Walau bagaimanapun, kegunaan sos tidak terhad kepada "vitamin" ini sahaja, ia juga mengandungi banyak bahan aktif biologi yang lain.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium - 31, 38 mg;
- Kalsium - 20, 51 mg;
- Magnesium - 6, 54 mg;
- Natrium - 861, 16 mg;
- Fosforus - 9.7 mg;
- Sulfur - 5.22 mg;
- Klorin - 1270 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Zat besi - 0.941 mg;
- Mangan - 0.1383 mg;
- Kobalt - 0, 319 mcg;
- Tembaga - 32, 46 mcg;
- Molibdenum - 2.34 mcg;
- Selenium - 1, 116 mcg;
- Fluorin - 0,78 mcg;
- Zink - 0,0634 mg.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A, RE - 0.4 mcg;
- Beta karotena - 0,004 mg;
- Vitamin B1 - 0,013 mg;
- Vitamin B2 - 0, 006 mg;
- Vitamin B4 - 0, 96 mg;
- Vitamin B5 - 0,01 mg;
- Vitamin B6 - 0.09mg;
- Vitamin B9 - 0,436 mcg;
- Vitamin C - 0,49 mg;
- Vitamin E - 6, 592 mg;
- Vitamin K - 3.5 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,041 mg.
Produk ini mengandungi asid organik penting dalam jumlah 1 g per 100 g sos.
Kelebihan sos vinaigrette
Manfaat kesihatan dari salad salad Perancis adalah gabungan manfaat kesihatan dari ramuan utamanya. Kami akan terus mempertimbangkan sos berdasarkan komposisi - minyak zaitun, cuka anggur, mustard.
Jadi, kelebihan sos vinaigrette adalah kesan menguntungkan berikut:
- Pencegahan penyakit jantung dan saluran darah … Makanan tinggi lemak yang betul, yang banyak terdapat dalam minyak zaitun, adalah pencegahan penyakit kardiovaskular yang baik. Asid lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda meningkatkan tahap HDL - yang disebut kolesterol baik, menurunkan tahap LDL - kolesterol jahat. Juga penting untuk diperhatikan bahawa cuka anggur mengandungi kalium dan magnesium, mineral yang sangat penting untuk fungsi otot jantung yang sihat.
- Kesan anti-radang … Minyak zaitun mengandungi vitamin E antioksidan (tocopherol) yang kuat. Ia mempunyai pelbagai kesan baik pada tubuh: kesan anti-radang, pencegahan penuaan dini pada kulit dan tisu dan organ lain, mengurangkan kemungkinan terjadinya proses tumor, termasuk yang ganas. By the way, harta terakhir harus disebut secara berasingan. Baru-baru ini, agen antikanker yang disebut telah ditemui dalam minyak zaitun dan cuka anggur - squalene dan terpenoids pada bekas dan resveratol pada yang terakhir, yang, bersama dengan tokoferol, meningkatkan pertahanan anti-kanser badan dengan ketara.
- Perlindungan obesiti … Bertentangan dengan kepercayaan popular bahawa lemak membawa kepada kenaikan berat badan, pakar pemakanan mengatakan sebaliknya - diet rendah lemak menyebabkan makan berlebihan, dan diet yang kaya dengan lemak yang tepat membantu memuaskan rasa lapar lebih cepat dan merasa kenyang lebih lama. Pada tahun 2002, eksperimen berskala besar dilakukan yang membuktikan bahawa diet minyak zaitun lebih efektif daripada diet rendah lemak. Sebaliknya, pengambilan cuka anggur yang sederhana juga merupakan pencegahan obesiti dan diabetes yang baik.
- Meningkatkan tahap hormon … Sos Vinaigrette dengan minyak zaitun membantu meningkatkan tahap hormon, menstabilkan sistem saraf. Satu kajian tahun 2011 di Sepanyol menyimpulkan bahawa minyak zaitun mencegah risiko mengembangkan kemurungan klinikal. Cuka anggur juga mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf, membantu melawan keletihan kronik, dan mustard merangsang otak, meningkatkan ingatan.
- Kesan yang baik pada sistem pencernaan … Manfaat produk ini juga terletak pada normalisasi saluran gastrousus. Mustard kuning meneutralkan flora patogen dan meningkatkan pencernaan makanan, cuka anggur mempunyai kesan yang baik terhadap kerja pundi hempedu, dan minyak zaitun mengandungi banyak serat makanan, mereka membantu meningkatkan peristaltik, menghilangkan sembelit, perut kembung.
- Membersihkan badan … Minyak zaitun banyak membantu dalam hati, ia memproses dan membuang toksin yang kuat, garam logam berat, radionuklida dari badan. Harta ini sangat berguna untuk perokok dan orang yang sering minum minuman beralkohol.
- Kecantikan vitamin … Telah terbukti bahawa minyak zaitun mempunyai kesan yang baik pada kulit, membantu melawan ketidaksempurnaan, melegakan tanda-tanda penuaan pertama. Mustard dalam sos boleh melawan penyakit seperti psoriasis dan neurodermatitis. Juga, produk ini mendorong pertumbuhan rambut dan bulu mata, menjadikannya lebih penuh dan tebal.
- Manfaat untuk lelaki … Bagi lelaki, sos vinaigrette adalah produk yang paling penting, semua ramuannya dalam kombinasi meningkatkan peredaran darah di organ pelvis, yang bermaksud ia merangsang potensi. Di samping itu, kesan baik minyak zaitun terhadap pergerakan sperma telah diperhatikan.
- Menguatkan imuniti … Mustard mempunyai kesan merangsang yang kuat pada sistem imun. Dalam tempoh selesema bermusim, sangat penting untuk memasukkannya ke dalam diet. Harus diingat bahawa produk tersebut tidak hanya mempunyai kesan pencegahan, tetapi juga membantu merawat ARVI.
Seperti yang anda lihat, faedah dari salad salad Perancis sudah lengkap, tetapi ingat bahawa ia selalu dapat ditingkatkan dengan menambahkan rempah, ramuan dan ramuan sihat lain ke dalam sos.
Catatan! Jenis minyak dan cuka mempunyai kesan besar terhadap khasiat sos vinaigrette yang bermanfaat. Ini bermakna bahawa jika anda mengganti minyak zaitun yang sejuk dengan minyak bunga matahari halus, dan mengambil cuka meja sintetik dan bukannya cuka semula jadi, produk akan lebih berbahaya daripada berguna.
Kontraindikasi dan bahaya sos vinaigrette
Walau bagaimanapun, sos yang disediakan mengikut resipi klasik juga boleh membahayakan tubuh, oleh itu, sebelum menyiapkannya, anda perlu membiasakan diri dengan kontraindikasi. Pertama sekali, perlu dinyatakan mengenai pentingnya langkah itu - mana-mana produk, tidak kira seberapa berguna, boleh menjadi berbahaya jika dikonsumsi secara berlebihan. Gunakan berpakaian yang berpatutan dan ganti dengan sos sihat yang lain.
Di samping itu, penting untuk mempertimbangkan ciri-ciri penyimpanan sos. Seperti yang kami katakan di atas, ia mengandungi komponen berguna seperti vitamin E, namun di udara dan cahaya, ia mengoksidasi dan berubah menjadi berbahaya. Ini bermaksud bahawa sos mesti disediakan secara langsung mengikut keperluan, tidak berbaloi membuatnya untuk kegunaan masa depan.
Jika tidak, jika anda tidak menghadapi masalah kesihatan, bahaya dari sos vinaigrette tidak mungkin menular kepada anda, jika tidak, baca kontraindikasi untuk setiap ramuan sebelum memasukkan produk ke dalam makanan.
Sos klasik dilarang apabila:
- Penyakit sistem pencernaan, seperti ulser, gastritis dengan keasidan tinggi, kolesistitis;
- Kehamilan dan penyusuan;
- Alahan terhadap anggur;
- Dengan penyakit paru-paru dan buah pinggang;
Catatan! Sekiranya anda menambah ramuan lain ke dalam sos, anda juga harus menjelaskan kontraindikasi mereka.
Juga, perlu diperhatikan bahawa jika anda, pada dasarnya, mempunyai masalah kesihatan, walaupun tidak disenaraikan di atas, lebih baik berjumpa doktor sebelum menambahkan sos, bahkan komposisi klasik, ke dalam diet anda.
Bagaimana membuat sos vinaigrette?
Walaupun kuahnya hanya terdiri daripada tiga ramuan, ia tidak begitu mudah untuk menyiapkannya. Penting untuk menghormati perkadaran dan teknologi. Oleh kerana anda mesti bekerja dengan ramuan yang kurang dicampur, anda boleh mencapai "interkoneksi" yang lengkap hanya dengan mengikuti skema kerja tertentu.
Pertimbangkan beberapa resipi untuk sos vinaigrette:
- Sos vinaigrette klasik … Tuangkan cuka (2 sudu besar) ke dalam botol dengan penutup yang ketat (sebaiknya gelas), masukkan Dijon mustard (2 sudu teh), beberapa garam dan lada. Tutup botol, terbalik dan goncang dengan corong. Apabila perasa dan cuka bergabung, tambahkan 6 sudu minyak zaitun dan terus goncang. Apabila bahan digabungkan, sos sudah siap.
- Sos Vinaigrette dengan madu … Vinaigrette digabungkan dengan madu dengan sempurna, kerana ini mesti ditambahkan pada resipi di atas dalam jumlah 1 sudu teh. Teknologi memasak akan menjadi seperti berikut: pertama, cuka dan perasa dicampurkan, kemudian madu ditambahkan pada mereka dan pada minyak akhir.
- Sos jus oren … Dalam resipi ini, jus oren (1 sudu besar) diambil sebagai ganti madu dan ditambahkan ke dalam sos setelah mencampurkan cuka dan perasa.
Anda juga boleh mempelbagaikan versi sos dengan ramuan, rempah kegemaran anda dan juga sayur-sayuran yang dicincang dalam pengisar - terdapat begitu banyak pilihan untuk membuat vinaigrette sehingga anda dapat berfantasi dengan selamat tanpa rasa takut merosakkan rasanya.
Ngomong-ngomong, jika anda tidak mahu mencampurkan sos di dalam botol, anda boleh menggunakan pengisar yang sama atau kocok kuah dalam mangkuk yang dalam.
Catatan! Sebaiknya sediakan sos satu jam sebelum makan. Selepas 3 jam selepas persiapan, sudah tidak diinginkan untuk menggunakan pembalut.
Resipi dengan sos vinaigrette
Sos Perancis klasik enak bukan sahaja sebagai hiasan salad, tetapi juga sempurna untuk menambahkan rasa yang indah pada hidangan kedua - daging dan ikan. Mari lihat beberapa resipi menarik:
- Salad Itali … Letakkan campuran salad koyak - jagung dan gunung es (masing-masing 20 gram), serta arugula (20 gram) di atas pinggan hidangan dengan tangan anda. Pada parut Korea, parut wortel (1 keping), potong tomato ceri (250 gram) menjadi dua bahagian, bergantung pada ukurannya. Parut halus (20 gram), potong walnut (20 gram). Masukkan wortel, tomato di atas bantal salad, di atas dengan keju, kacang, musim dengan sos vinaigrette secukup rasa dan kacau. Selepas 10-15 minit, anda boleh makan salad.
- Dada ayam panggang dengan sos vinaigrette … Bilas dada ayam (500 gram), potong, masukkan ke dalam mangkuk. Tuangkan kicap (3 sudu besar), minyak sayuran (2 sudu besar), masukkan bawang putih cincang halus (2 ulas) dan halia (1 sudu teh). Selepas setengah jam, panaskan panggangan (jika tidak, kuali), goreng kepingan ayam dengan api kecil selama 3-4 minit di setiap sisi. Masukkan pinggan yang dibelah, tuangkan ke atas sos vinaigrette. Nasi dan sayur-sayuran adalah lauk yang sesuai.
- Ikan dengan badam dan sos vinaigrette … Goreng badam ringan (30 gram) dalam kuali, kisar menjadi kepingan besar dengan pengisar. Goreng fillet ikan laut kegemaran anda (400 gram) secara berasingan dalam kuali dengan api yang tinggi, selama 2-3 minit di setiap sisi. Masukkan bawang cincang halus (setengah bawang) ke dalam sos klasik, biarkan selama 10 minit. Masukkan ikan yang sudah siap di atas pinggan yang dibelah, tuangkan ke atas sos, taburkan dengan badam. Kentang adalah lauk yang sesuai.
Seperti yang anda lihat, semua resipi dengan sos vinaigrette ringan dan canggih, anda boleh menyediakan hidangan dengan cepat, dan makan malam akan menjadi sangat asli dan lazat.
Fakta menarik mengenai sos vinaigrette
Secara tradisinya, adalah lazim memasak sos di dalam bekas kaca, kerana ia ternyata paling enak dari semua.
Di samping itu, dipercayai bahawa urutan penambahan bahan tidak boleh diganggu: pertama rempah dan cuka, kemudian bahan tambahan (kecuali ramuan segar dan sayur-sayuran tanah) dan, akhirnya, minyak. Herba dan sayur-sayuran segar yang disebutkan di atas ditambahkan ke dalam persalinan siap pakai.
Bahan tambahan yang paling popular untuk sos vinaigrette: pasli, bawang hijau, tarragon, dill, caper, bawang, madu, jus sitrus.
Mustard ditambahkan ke dalam sos untuk menstabilkan emulsi - dengan kata lain, supaya minyak dan cuka tidak terpisah antara satu sama lain. Selain itu, kadang-kadang kuning telur rebus dan cincang digunakan sebagai gantinya.
Sos siap harus disuntik sekurang-kurangnya setengah jam, tetapi satu jam lebih baik. Vinaigrette tidak dapat disimpan untuk masa yang lama.
Cara membuat sos vinaigrette - tonton videonya:
Sos Vinaigrette adalah perasa yang sihat dan enak untuk pelbagai hidangan. Dengan memasukkannya ke dalam diet harian anda, anda tidak hanya dapat memperluas cakerawala kuliner anda, tetapi juga kesan kesihatan yang baik. Walau bagaimanapun, dalam penggunaan sos, seseorang mesti mematuhi ukurannya dan mengambil kira kontraindikasi agar kemungkinan manfaatnya tidak menjadi bahaya.
