Klasik pedas chef Perancis, kaedah penyediaan dan komposisi sos tartar. Faedah dan sekatan penggunaan, resipi dan fakta menarik.
Tartare adalah sos Perancis klasik, ramuan utamanya ialah minyak sayuran, bawang hijau dan kuning telur. Dihidangkan sejuk, digabungkan dengan hidangan daging. Warnanya berkrim, dengan warna yang berbeza, konsistensinya sangat tebal sehingga kadang-kadang mereka tertanya-tanya adakah ini adalah perasa atau hidangan utama? Yang paling penting, sosnya menyerupai mayonis dengan aroma pedas, sehingga anda merasakan rasa yang tajam dan membakar masin. Terbaik digabungkan dengan ikan atau makanan laut, tetapi juga disajikan dengan daging dan sayur-sayuran.
Bagaimana membuat sos tartar?
Resipi paling mudah
boleh dipanggil asas semua pilihan untuk membuat sos tartar. Telur direbus dengan keras, tetapi agar kuning telur tidak berubah menjadi hijau dan mengeras, tetapi tetap kuning, cerah, lembut. Mereka digiling dengan lada hitam, garam, jus lemon atau cuka (biasanya anggur putih). Masukkan minyak sayur secara bertahap sehingga konsistensi seragam yang menyerupai emulsi diperoleh, dan kemudian bawang hijau cincang halus dimasukkan.
Untuk menyediakan sos tartar klasik, lada ditambah kepada 4 kuning telur, 1 sudu besar. l. serbuk mustard, 1 sudu besar. l. jus lemon, 30 ml minyak zaitun. Pada peringkat akhir, tambah 2 sudu besar. l. bawang cincang halus - akan lebih sedap jika dicampurkan dengan dill dan pasli. Sentuhan terakhir adalah acar parut, 40-50 g. Oleh kerana penambahan ini dirancang, garam tidak digunakan semasa mengisar kuning telur.
Bukannya telur dengan minyak sayuran gunakan campuran mayonis dan krim masam - 3 sudu besar l. dan 2 sudu besar. l. masing-masing. Tambahkan campuran ramuan segar secukupnya (1 sudu besar), 20 g puri timun acar, cengkih bawang putih cincang dan perasa (garam dan lada) sesuai selera anda.
Anda boleh membuat tartare tanpa telur dengan fillet ikan merah - salmon, salmon, trout. Komponen utama sos mesti disediakan terlebih dahulu. Campurkan 1 sudu besar. l. cuka wain merah dengan jus lemon, potong bawang merah dan tuangkan pengasam ikan, 350 g. Biarkan selama sehari di dalam peti sejuk dalam balang kaca tertutup. Keesokan harinya, potong ketumbar dengan pasli dan bawang hijau, campurkan dengan garam dan lada. Satukan dengan fillet cincang halus atau cincang dalam pengisar dengan perasa.
Cadangan untuk tukang masak baru:
- Minyak zaitun harus disukai;
- Taburkan bawang hijau terakhir;
- Apabila disajikan dengan hidangan daging, bawang putih digunakan sebagai bahan tambahan, dengan sayur-sayuran - jus kulit lemon dan lada tanah.
Jangka hayat sos tartar yang baru dibuat adalah 3-4 hari di dalam peti sejuk, dalam balang kaca di bawah penutup. Oleh itu, anda tidak perlu membuat banyak perasa, lebih baik mencampurkan produk segar, menambah bahan baru, dan menikmati rasa yang tidak biasa.
Komposisi dan kandungan kalori sos tartar
Nilai pemakanan perasa bergantung pada jenis bahan yang digunakan untuk menyediakannya. Terdapat pilihan makanan dengan telur tanpa bahan tambahan dan pilihan kalori tinggi jika asasnya adalah ikan merah atau daging.
Kandungan kalori sos tartar boleh menjadi 417-470 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 2.2 g;
- Lemak - 49.4 g;
- Karbohidrat - 4.3 g;
- Serat makanan - 0,5 g;
- Abu - 2.2 g;
- Air - 40.7 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A - 24.8 mcg;
- Retinol - 0,007 mg;
- Beta Karotena - 0.198 mg;
- Beta Cryptoxanthin - 5.1706 mg;
- Lutein + Zeaxanthin - 116.0324 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,016 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,076 mg;
- Vitamin B4, kolin - 7.9 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,018 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,024 mg;
- Vitamin B9, folat - 4.932 mcg;
- Vitamin C, asid askorbik - 3.75 mcg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 22.152 mg;
- Gamma Tocopherol - 0,0196 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 33.1 μg;
- Vitamin PP - 0,4767 mg;
- Niacin - 0,076 mg;
- Betaine - 0,0262 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 92,65 mg;
- Kalsium, Ca - 60.49 mg;
- Magnesium, Mg - 14.84 mg;
- Natrium, Na - 682,99 mg;
- Sulfur, S - 0,53 mg;
- Fosforus, Ph - 50.1 mg;
- Klorin, Cl - 175.56 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Besi, Fe - 0,83 mg;
- Kobalt, Co - 0,044 μg;
- Mangan, Mn - 0,0579 mg;
- Tembaga, Cu - 23.09 μg;
- Molibdenum, Mo - 0,324 μg;
- Selenium, Se - 0,093 μg;
- Fluorin, F - 0.1 μg;
- Zink, Zn - 0,0614 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna setiap 100 g:
- Kanji dan dekstrin - 0,041 g;
- Mono- dan disakarida (gula) - 3.6 g;
- Glukosa (dekstrosa) - 0,2068 g;
- Sukrosa - 0,0106 g;
- Fruktosa - 0.1911 g.
Sterol (sterol) setiap 100 g:
- Kolesterol - 73.53 mg;
- Phytosterols - 3.4029 mg.
Sos tartar mengandungi bahan organik lain: asid amino penting dan tidak penting, asid lemak - tepu, mono dan tak jenuh ganda.
Manfaat dan keburukan perasa disediakan oleh vitamin dan mineral yang utama:
- Beta Cryptoxanthin - kesan antioksidan yang ketara.
- Kolin adalah bahan seperti lemak dengan sifat hepatoprotektif.
- Folat - menormalkan pengeluaran enzim pencernaan, tetapi hanya bersama dengan vitamin B12, yang, berkat produk haiwan, terdapat dalam sos.
- Asid askorbik - bertanggungjawab untuk proses redoks dan melarutkan kolesterol yang tersimpan di lumen saluran darah.
- Alpha tocopherol - meningkatkan pembekuan darah dan meningkatkan fungsi visual.
- Zat besi adalah bahan penting untuk penghasilan sel darah merah, eritrosit.
- Tembaga - menormalkan tekanan darah dan pengeluaran insulin.
- Kolesterol - mengambil bahagian dalam proses metabolik, adalah bahan binaan untuk semua sel organik, tetapi pada masa yang sama ia disimpan dalam lumen saluran darah dan memperburuk keadaan sistem peredaran darah.
Kompleks vitamin dan mineral yang paling seimbang terdapat dalam perasa yang dibuat mengikut resipi klasik. Ia dapat digunakan untuk membumbui makanan untuk anak kecil dan pesakit yang pulih dari pelbagai penyakit dan operasi. Hanya dalam kes ini, jumlah lada dan garam harus dikurangkan minimum.
Khasiat sos tartar
Komposisi perasa adalah kompleks nutrien seimbang yang diperlukan untuk fungsi normal badan. Oleh kerana makanan tidak dirawat dengan panas, vitamin dan mineral tidak dihancurkan.
Kelebihan sos tartar:
- Menormalkan proses metabolik, menjaga kesihatan sistem kardiovaskular, mencegah perkembangan kekurangan vitamin dan pengumpulan toksin dalam badan.
- Mempercepat peristalsis, mewujudkan keadaan yang baik untuk perkembangan flora bermanfaat di usus kecil, yang membantu mencerna makanan. Menghalang proses putrefaktif.
- Ia mempunyai sifat antibakteria dan antijamur.
- Menormalkan proses hematopoiesis, meningkatkan fungsi pembiakan.
- Menghalang perkembangan aterosklerosis.
- Merangsang penyembuhan sekiranya berlaku pelanggaran integriti selaput lendir organ pencernaan.
- Menormalkan tekanan darah dan kadar gula darah.
- Menghentikan perkembangan aterosklerosis dan perubahan yang berkaitan dengan usia, mengurangkan tahap kolesterol jahat.
- Meningkatkan kualiti kuku, kulit, gigi dan rambut.
- Mengurangkan kemungkinan strok, serangan jantung, kerosakan otak pikun.
- Menghentikan perkembangan katarak.
Sekiranya anda merancang untuk merawat kanak-kanak atau orang tua (jika tidak ada kontraindikasi terhadap produk baru), setelah digosok dengan ramuan cincang, sos digosokkan melalui saringan untuk mengecualikan kemungkinan tersedak.
Sifat berguna produk yang paling ketara adalah 2 jam pertama selepas memasak, dan setelah 2 hari nutrien terurai sepenuhnya.
Kontraindikasi dan bahaya sos tartar
Hidangan pelbagai bahan mempunyai risiko alergi yang tinggi. Yang paling berbahaya adalah kuning telur dan serbuk mustard.
Harus diingat bahawa perasa mempunyai kandungan kalori tinggi dan, dengan penggunaan tanpa had, dapat memprovokasi kegemukan. Ia tidak boleh dimasukkan ke dalam diet untuk menurunkan berat badan.
Sos tartar boleh membahayakan orang dengan riwayat gastritis, gastroduodenitis, ulser perut, esofagitis, dyskinesia saluran keluar, kolitis, kolesistitis, hipertensi, aterosklerosis. Anda tidak boleh menggunakan perasa dengan kekurangan buah pinggang dan hati, dengan perkembangan aterosklerosis, dengan pencernaan yang terlalu sensitif.
Catatan! Anda tidak boleh memasukkan sos tartar dalam makanan jika rasa mual, pedih ulu hati, dan ketidakselesaan pada membran mukus muncul ketika makan makanan pedas.
Sos yang paling selamat adalah buatan sendiri, ia tidak mengandungi bahan pengawet dan asid. Di samping itu, anda boleh mengurangkan jumlah perasa panas dan mengganti makanan alergi dengan makanan yang selamat. Contohnya, ganti kuning telur dengan krim masam.
Resipi dengan sos tartar
Ciri utama hidangan adalah potongan sayur-sayuran atau herba dalam struktur homogen yang halus. Tetapi walaupun anda harus menyapu bumbu melalui saringan, sifat bermanfaat tidak akan berubah, yang tidak dapat dikatakan mengenai persepsi.
Resipi dengan sos tartar:
- Sotong dengan perasa asli … Sosnya disediakan berdasarkan krim masam yang dicampur dengan mayonis. Bangkai sotong (50-80 g) dipotong menjadi cincin, dan sirip dipotong menjadi jalur. Pukul telur dengan 1 sudu besar. l. susu dan 175 g serbuk roti, goreng makanan laut dalam kuali begitu lama sehingga berwarna keemasan. Caper atau acar yang dicincang halus dimasukkan ke dalam tartare. Sosnya dihidangkan sejuk dan sotong dihidangkan panas.
- Halibut dengan sos … Fillet Halibut, 4 keping, dikupas, dibilas bersih di bawah air sejuk dan keringkan dengan tuala kertas. Tepung, 100 g, dicampur dengan 1 sudu besar. l. garam, 1/3 sudu kecil. lada, dengan 2 sudu kecil. thyme kering dan 1 sudu kecil. serai lemon. Fillet dipotong menjadi bahagian, digulung dalam campuran dan digoreng dalam minyak sayuran. Tuangkan sos sebelum dihidangkan.
- Omelet dengan tartar … Parut separuh zucchini muda pada parutan halus, perah jus berlebihan. Pukul telur (2 keping) dengan krim secukupnya, tambahkan puri sayur, bakar telur dadar dalam minyak sayuran, balikkan sebaik sahaja telur itu naik. Lebih baik mengambil kuali dengan pegangan yang dapat ditanggalkan, agar tidak memindahkannya ke loyang, tetapi memasukkannya ke dalam ketuhar, bersama dengan pinggan. Mereka dipanggang pada suhu 190-200 ° C di dalam ketuhar. Sebarkan di atas pinggan, gris permukaan dengan sos panas, gulung "kek". Musim dengan paprika dan garam jika mahu.
- Lempeng pedas … Campurkan 1 gelas susu, 200 g tepung, 2 sudu kecil. tartare, 1 sudu kecil. soda penaik dan sirap beri, 1 sudu besar. l. serai lemon. Doh diuli sehingga konsistensi pancake tebal diperoleh. Goreng di kedua-dua belah dan dihidangkan panas.
- Hamburger … 150 g bubur daging lembu digulung melalui penggiling daging atau terganggu dalam penggiling. Daging cincang kasar dicampurkan dengan 30 g bawang merah cincang halus dan jumlah saus tomat atau pes tomato yang sama. Kacau daging cincang dengan kuat sehingga menjadi sejuk kerana banyaknya udara, panggang hingga tahap pemanggangan yang diperlukan. Telur goreng dibuat dari satu telur. Potong sepotong roti, gosok bahagian dalam dengan tartar dingin, letakkan daun selada, sepotong tomat berdaging, potongan daging, telur dadar dan cincin bawang merah. Tutup dengan separuh roti yang lain.
- Tartare daging lembu … Potong 400 g tenderloin sekecil mungkin, 1 bawang merah, 25 g caper menjadi 4 keping, 2 tomato kecil dan potong lada kuning menjadi kotak. Dalam satu mangkuk, campurkan daging, bawang dan caper, dan yang lain - tomato dan lada. Lubricate borang dengan minyak bunga matahari, letakkan lapisan daging, tuangkan dengan sos panas, tuangkan sayur di atas dan ratakan. Bakar di dalam ketuhar sehingga daging dimasak pada suhu 180 ° C. Dihidangkan dengan sos sejuk.
Fakta menarik mengenai sos tartar
Tartare dipanggil bukan sahaja perasa asli, tetapi juga kepingan sayur kecil dan stik daging kuda. Semua hidangan ini boleh disajikan dengan nama yang serupa, jadi jika anda tidak pasti sos apa yang disajikan, disarankan untuk dijelaskan.
Sos panas mendapat namanya terima kasih kepada Raja Louis IX, peserta tetap dan inspirasi Perang Salib. Dialah yang memanggil orang-orang kafir, di mana dia berusaha untuk menang, "tartar." Seperti semua orang mulia pada masa itu, Louis menyukai mitologi Yunani, dan orang-orang nomad berperang dikaitkan dengan neraka Yunani - Tartarus. "Mereka bangkit dari Tartarus dan tenggelam ke dalam jurang, jatuh ke Tartar" - perbandingan seperti itu dapat dimengerti, kerana penunggang kuda dengan pedang tajam meluncur ke bawah tanpa diduga dan menghilang ke tangga, menyebabkan kerosakan besar pada tentera Perancis.
Sudah pada abad XIII, semua pengembara disebut "tartar", tetapi namanya tidak dikaitkan dengan memasak. Tetapi pada abad ke-19, fesyen muncul untuk nama geografi hidangan asli. Kemudian datanglah "hollandaise" dengan rasa mentega dan "tartar" - sos pedas, pedas dan membakar. Di bawah istilah ini, yang terakhir telah memenangi salah satu kedudukan utama dalam masakan haute, bersama dengan guacomole Mexico dan pesto Itali.
Terdapat juga versi lain: tukang masak Perancis "mengintip" resipi untuk sos tartar dari rakan mereka di Balkan, dan kemudian memperbaikinya mengikut tradisi nasional. Tetapi kisah ini tidak begitu menarik, walaupun, kemungkinan besar, ini lebih tepat, kerana pengembara terkenal Marco Polo menyebutkan perasa yang serupa.
Cara membuat sos tartar - tonton videonya:
Sekiranya haiwan kesayangan anda lebih pedas, anda boleh menambahkan hidangan ke dalam diet. Terutama jika nyonya rumah tidak mahir. Tartare dapat menutup segala kekurangan dalam hidangan utama - ia mudah mengganggu rasa yang kurang kuat, dan selain itu, ia cukup mudah untuk disediakan. Anda boleh mengesahkannya dengan kembali ke resipi klasik yang dijelaskan dalam artikel ini.
