Kaedah Memasak Gula Sawit. Nilai pemakanan dan komposisi kimia. Sifat ubat dan kontraindikasi untuk memasuki diet. Resipi Jaggery, penggunaan ubat. Bagaimana membezakan produk asal dengan yang palsu? Dalam pengeluaran industri, bahan mentah disejat dengan api kecil, sentiasa dikacau. Semakin lama ia direbus, semakin gelap molase. Gula aren boleh ditawarkan kepada pelanggan dalam bentuk molase, yang dibungkus dalam tin timah.
Terdapat juga teknologi pembuatan yang lain. Jus pertama disejat di bawah cahaya matahari atau direbus, dan kemudian dibekukan pada suhu 18-24 ° C. Sekiranya gula aren dibuat dengan cara ini, ia akan menyerupai gula halus biasa dalam rasa dan warna. Walau bagaimanapun, komposisi akan mengekalkan semua sifat berguna.
Komposisi dan kandungan kalori jaggery
Jaggery yang tidak disempurnakan mempunyai kandungan nutrien yang tinggi. Dalam pengeluaran di rumah, pemanasan jus adalah minimum dan produk akhir mengekalkan semua sifat jus sawit. Apabila beku, kompleks vitamin dan mineral berubah sedikit, protein dan lemak yang tinggal, yang jumlahnya sudah sedikit, musnah.
Kandungan kalori gula aren yang direbus semasa memasak adalah 375 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 1, 06 g;
- Lemak - sehingga 0.4 g;
- Karbohidrat - 98, 54 g.
Bergantung pada teknologi memasak, serat makanan (serat) mungkin tetap dalam gula, dan air (hingga 20%) dalam molase.
Nilai pemakanan jaggery buatan sendiri ialah 308 kcal
Mineral: kalium, kalsium, fosfor, besi, zink, magnesium, selenium, tembaga. Gula aren juga mengandungi isoflavon, antioksidan, dan sebilangan kecil asid organik.
Vitamin:
- Tiamin - menormalkan sistem imun, bertanggungjawab terhadap sifat regenerasi kulit dan membran mukus;
- Riboflavin - mengurangkan pengeluaran adrenalin;
- Niacin - mempunyai kesan yang baik terhadap kerja otak;
- Kolin - memanjangkan kitaran hidup hepatosit, apabila menggunakan pemanis hati, lebih mudah mengatasi keracunan;
- Inositol - menormalkan kerja sistem saraf dan pencernaan;
- Asid folik - menyokong kerja sistem peredaran darah dan mengambil bahagian dalam pembentukan tiub saraf pada embrio;
- Asid nikotinik - meningkatkan peredaran periferal;
- Anthocyanidins - bahan dengan kesan antimikrob dan imunostimulasi.
Komposisi mengandungi sejumlah kecil asid askorbik dan alpha-tokoferol.
Komposisi karbohidrat: 50% sukrosa dan gula terbalik - glukosa dan fruktosa.
Oleh kerana komposisi ini, produk ini boleh dianggap sebagai sumber vitamin dan mineral yang baik.
Manfaat kesihatan gula aren
Yogis telah melihat kesan penyembuhan jaggery pada badan. Ia digunakan secara aktif oleh penganut perubatan Ayurveda untuk tujuan perubatan.
Sifat berguna gula aren:
- Tidak merangsang kelenjar sebum, tidak seperti gula biasa. Dengan penggunaan biasa, kulit menjadi lebih lembut, pori-pori menjadi lebih sempit, jumlah kawasan berpigmen berkurang, dan kelegaan wajah dilancarkan. Perkembangan perubahan berkaitan dengan usia menjadi perlahan.
- Nada badan meningkat bukan hanya kerana peningkatan pengeluaran adrenalin, tetapi juga kerana kompleks vitamin dan mineral yang seimbang. Kemungkinan mengalami anemia berkurang, dan pemulihan setelah latihan fizikal dan gangguan emosi dipercepat. Dengan mengisi semula simpanan tenaga badan, kecekapan meningkat.
- Tekanan pada pankreas dan perut berkurang. Ini mengurangkan keasidan jus gastrik dan kadar pembentukan gas. Harta ini sangat berguna untuk wanita.
- Merangsang rembesan air liur. Ini penting bagi mereka yang mempunyai gigi manis. Kesan negatif pada pulpa dan enamel gigi setelah makan manis tropika adalah minimum.
- Ia mempunyai kesan antioksidan, menormalkan fungsi keracunan hati.
- Mengekalkan tahap keseimbangan air dan elektrolit yang stabil, kadar nadi menjadi stabil, tekanan darah dinormalisasi.
- Mencegah perkembangan penyakit, gejalanya adalah penurunan kepadatan tisu tulang dan tulang rawan.
- Mengurangkan ketidakselesaan semasa serangan asma bronkial dan batuk rejan, melegakan kesakitan pada penyakit tekak.
- Mengurangkan kekerapan serangan migrain dan mempunyai kesan anestetik.
- Menghalang perkembangan penyakit darah.
- Mempercepat pemulihan proses keradangan sistem genitouriner.
Perubatan tradisional menasihatkan wanita dengan kitaran haid yang tidak teratur untuk menghisap sekeping jagger dengan berat sekitar 10 gram (kira-kira dua keping coklat biasa) setiap hari.
Produk ini dapat diperkenalkan ke dalam diet anak-anak dari segala usia dan wanita hamil. Peguambela Ayurveda menegaskan manfaat gula aren untuk diabetes. Menurut penyelidikan oleh saintis dari Filipina, indeks glisemik produk adalah 35 unit, dan ia dibenarkan untuk dimasukkan dalam diet diabetes jenis 2 dan untuk menstabilkan kadar insulin pada yang pertama. Tetapi menurut penyelidikan oleh pekerja University of Sydney, indeks glisemik produk adalah 54 unit. Ini bermaksud bahawa pesakit diabetes perlu mematuhi cadangan yang sama seperti ketika memakan gula dari bit dan tebu.
Kontraindikasi dan bahaya gula aren
Tidak ada kontraindikasi mutlak untuk pengenalan diet jaggery. Dengan intoleransi individu, alergi boleh berkembang. Kerosakan keadaan lebih kerap berlaku pada kanak-kanak tahun pertama kehidupan. Ia menampakkan dirinya sebagai gatal, kerengsaan dan ruam pada kulit, terutama di pipi, punggung, bahu luar dan paha.
Kerosakan dari gula aren hanya boleh muncul apabila digunakan secara berlebihan. Perlu mengehadkan jumlah kemanisan dalam diet untuk kolitis ulseratif, kecenderungan peningkatan kembung perut, dan alergi polyvalent. Anda tidak boleh menggunakannya dengan peningkatan pankreatitis. Walau bagaimanapun, dalam keadaan ini, diet kelaparan adalah disyorkan.
Resipi Jaggerie
Berkat jaggery, rasa makanan menjadi lebih lembut. Di India dan Thailand, ia ditambahkan ke pencuci mulut dan pastri; di Filipina dan Kepulauan Solomon, ia ditambahkan ke bumbu, salad dan hidangan daging.
Resipi Gula Aren yang Sedap:
- Daging panggang … Panaskan panggangan, sebarkan 500 g daging dalam satu bahagian. Goreng di setiap sisi sehingga kerak kemerahan muncul di atas, dan bahagian tengahnya tetap berwarna merah jambu. Jus mesti menonjol. Ini biasanya memakan masa 2-3 minit, tetapi jika daging sudah tua, maka waktu memasaknya akan bertambah. Keluarkan dari rak dawai, biarkan sejuk selama 10 minit, potong menjadi kepingan nipis. Dari cili padi, 3 keping, angkat biji, gosokkan zest dari 1 limau nipis, perah jusnya. Masukkan serbuk lada, 2 ulas bawang putih, 2,5 cm akar halia segar, 1 tangkai pudina dan 6 ketumbar dalam mangkuk pengisar. Kisar, tambah 3 sudu besar. l. jus limau nipis, 1 sudu besar. l. gula aren, sos ikan - 3 sudu besar. l. Tuangkan sos ke atas daging, taburkan dengan serai dan arugula (100 g), semangat. Semua bahan dicampurkan. Hiaskan dengan anggur potong, lebih baik hitam. Untuk rasa, anda boleh taburkan dengan biji wijen dan garam.
- Salad Thailand … Hidangannya terdiri daripada pelbagai komponen. Dalam mangkuk salad yang dalam, campurkan kiub mangga, helai wortel, setengah gelas kacang yang telah tumbuh, sekumpulan bawang hijau, masing-masing 1 sudu besar. l. menghiris ketumbar, kemangi dan pudina. Berpakaian disediakan secara berasingan - 1 sudu besar. l. jus limau purut, gula aren, sos ikan. Kacau rata dan diamkan. Sos ikan boleh diganti dengan kicap - dalam kes ini, salad tidak masin. Ia dibumbui dan ditaburkan dengan kacang hancur yang dimasak.
- Labu butternut … Panaskan dalam kuali 1 sudu besar. l. minyak bunga matahari, bawang putih yang dihancurkan digoreng - 2 serampang, 1 sudu kecil. halia parut segar. Apabila bau kaya muncul, letakkan 2 cawan pulpa labu, potong kiub (dengan tepi hingga 2 cm), taburkan dengan gula aren - 1 sudu besar. l., biarkan selama 5 minit. Kemudian tuangkan setengah gelas santan, masing-masing 1 sudu besar. l. sos ikan dan jus limau nipis, 1/3 sudu besar. l. sos cili. Biarkan dengan api kecil selama 20 minit sehingga kuah pekat. Keluarkan loyang, biarkan mendidih selama 10 minit. Taburkan dengan kelapa dengan lembut sebelum dihidangkan.
- Sup tom kha kai … Pengiraan produk untuk 2 hidangan. Kaldu ayam dimasak terlebih dahulu - anda memerlukan sekurang-kurangnya 2 gelas. Tanpa mengeluarkan api, tuangkan irisan 1, 5 tangkai serai, setengah tandan daun ketumbar, 2-3 daun limau purut, 1, 5 bawang merah, 2 ulas bawang putih, sepotong lengkuas. Masukkan pod lada panas dengan memotongnya separuh. Benih tidak dikupas. Kacau 1 sudu besar. l. jaggery, masak selama 15 minit, sehingga sup mula pekat. Apabila isi kuali menjadi kental, tapiskan melalui saringan halus untuk menghilangkan perasa. Masukkan kaldu di atas api, biarkan mendidih. Tuangkan setengah gelas shiitake (boleh diganti dengan cendawan), 200 g daging ayam cincang halus, lebih baik dari paha, 150 g jagung kalengan. Tuangkan santan - setengah gelas, 1 sudu besar. l. sos ikan. Apabila ayam dimasak, tambahkan 1 tomato, potong kiub, rebus selama 5 minit. Tuangkan ketumbar segar ke dalam setiap pinggan sebelum dihidangkan.
- Puding … Segelas beras hitam direndam semalaman. Didihkan 0,75 liter air, masukkan beras, sebilangan besar vanila, masak selama 40-50 minit. Sekiranya pekat terlalu cepat, kemudian tuangkan air - nasi harus dimasak sepenuhnya. Semasa memasak, garam dan masukkan gula aren - setengah gelas. Sebarkan jisim beras secara berlapis, bergantian dengan krim kelapa.
- Biskut … Campurkan dalam mangkuk 200 g tepung, gula aren halus - 100 g, secubit garam. Masukkan mentega - ghee, 80 g, satu sudu teh ekstrak vanila dan uli adunan. Doh dibiarkan tahan selama 5 minit, bola dibentuk. Bakar pada perkamen selama 25 minit pada suhu 150 ° C.
- Gula-gula pisang … Larutkan gula aren dalam air dengan nisbah 1: 3 dan rebus hingga pekat. Kemudian pisang dipotong menjadi kepingan, dicelupkan ke dalam sirap tepu. Lemparkan ke atas ayakan sehingga kelebihan cairannya adalah kaca, potongannya diletakkan di atas papan kayu, yang sebelumnya digulung dengan kelapa. Dengan menggunakan resipi yang sama, anda boleh membuat pencuci mulut pisang-kelapa. Dalam kes ini, bendalir tidak dialirkan. Seluruh isi kuali dituangkan ke dalam pinggan dan dituangkan dengan santan hingga sejuk - 3-4 sudu besar sudah mencukupi. l. Masukkan ke dalam peti sejuk untuk disejukkan.
Penyokong gaya hidup sihat menasihatkan menggunakan resipi berikut untuk merawat anemia dan pulih dari tekanan. Dalam susu mendidih, 120 ml, larutkan segelas gula aren. Tuangkan tepung secara berasingan ke dalam mangkuk - kira-kira 2 cawan, tambah 1/2 sudu kecil. jus lemon soda, garam, tuangkan campuran gula dan uli adunan. Sekiranya kumpulannya tebal, cairkan dengan susu, cair - tambah tepung. Tortilla dibakar di kedua-dua belah pihak, menuangkan adunan dengan senduk. Sebelum dihidangkan, setiap kek disapu dengan mentega.
Fakta menarik mengenai gula aren
Jaggeri terkenal dengan penduduk Asia tempatan. Tetapi gula kurma kadang-kadang dijual dengan nama yang sama dan pada harga yang sama. Teknologi untuk menyediakan produk berbeza: buah-buahan dikeringkan dan kemudian digiling menjadi serbuk. Ini adalah rasa manis yang sama sekali berbeza, dan anda tidak boleh menggunakannya sebagai pemanis. Ia tidak larut dalam cecair dan terbakar semasa rawatan haba. Selain itu, kosnya jauh lebih rendah daripada produk asal.
Penyokong Ayurveda mengesyorkan menggantikan sepenuhnya gula putih dengan gula aren. Lebih-lebih lagi, produk ini tidak jarang berlaku. Di negara tropika, anda boleh membelinya di pasar, "dari tangan" penduduk tempatan, di kedai besar dan kecil.
Tetapi di Rusia dan Ukraine, jagger boleh dibeli hanya di tempat penjualan khusus atau melalui Internet. Produk yang dihantar mengikut pesanan selalunya palsu. Namun, pasaran juga dapat menipu pembeli.
Anda boleh mengenal pasti pengganti secara empirik - larutkan sekeping di dalam air. Sekiranya cecair menjadi gelap, dan bahagian yang tidak dilarutkan sepenuhnya tidak berubah warna, ini adalah gula aren sebenar. Air akan menjadi keruh, dan bahagiannya akan menjadi putih - gula halus berwarna. Malangnya, mustahil untuk membezakan yang palsu semasa membeli. Peniaga bukan sahaja memperagakan warna bahan mentah, tetapi juga mencampurkannya dengan karamel berkrim yang dihancurkan. Di India, gula aren buatan sendiri dicampur dengan habuk tembakau dan digunakan untuk menggosok gigi.
Di negara-negara Asia, jaggery diberikan kepada bayi untuk melegakan gejala yang menyakitkan yang disebabkan oleh tumbuh gigi. Kemanisan tidak dibawa ke keadaan lolipop - molase yang disejat sebahagiannya dikeringkan.
Beberapa resipi ubat tradisional, salah satu ramuannya adalah gula aren:
- Untuk meningkatkan kualiti sperma … Jaggeri digabungkan dengan serbuk amla (ia terbuat dari buah gooseberry India), perkadarannya adalah 1: 1. Ambil 3 hidangan sehari, kira-kira 15-20 g, sebelum makan.
- Menentang cegukan … Untuk mengeringkan serbuk halia (3 sudu besar. L.) Tambahkan jaggery di hujung pisau, tuangkan ke dalam segelas air suam dan minum dalam teguk kecil.
- Dengan ARVI … Campurkan dengan jus halia segar dalam nisbah 1: 2. Kadar kekerapan rawatan - 2 kali sehari, dos - 1-2 sudu besar. l.
- Untuk migrain … Penggunaan luaran. Biji wijen ditumbuk, dicampurkan dalam jumlah yang sama dalam jaggery cincang. Cairkan dengan air untuk membentuk pes. Ia digunakan pada pelipis dan dahi untuk kejang.
- Dengan sistitis kronik … Larutkan 1 sudu besar dalam secawan susu panas. l. gula Melaka. Minum dengan meneguk kecil. Resipi yang sama akan membantu pulih dari jangkitan virus pernafasan akut, dengan komplikasi pada sistem pernafasan.
Tonton video mengenai gula aren:
Setelah dibeli, gula aren mesti disimpan dalam bekas kedap udara tanpa cahaya. Semua sifat berguna dipelihara selama 2 tahun. Sekiranya anda membeli molase, maka anda harus menggunakannya 2-3 bulan lebih awal, jika tidak, ia akan menjadi berkulat.
