Komposisi dan sifat berguna kacang panggang rangup. Bagaimana makanan dimakan dan adakah terdapat kontraindikasi terhadap penggunaannya? Apa resipi dengan kacang panggang yang popular di kalangan mereka yang mempunyai gigi manis?
Panggang adalah gula-gula yang sangat lembut dan lembut. Ia terdiri daripada kacang cincang dan sirap gula beku. Gigi manis yang berlainan usia menyukai kacang panggang, walaupun makanan istimewa itu memberi kesan buruk kepada kesihatan gigi. Sudah menjadi kebiasaan makan gula-gula dalam bentuk tulen dengan teh, tetapi penganan lebih suka menambahkannya ke dalam kuih, kue, dll.
Komposisi dan kandungan kalori kacang panggang
Kacang panggang standard hanya mengandungi kacang hazel yang digoreng gula. Suhu tinggi menjadikan gula menjadi sirap yang menyelimuti kacang dan mengeras selepas itu.
Kandungan kalori, rasa dan manfaat kesihatan produk ini mungkin berbeza bergantung pada ramuan yang digunakan. Contohnya, kacang panggang boleh dibuat dari kacang walnut, biji bunga matahari atau badam. Dalam semua keadaan, rasa gula-gula akan berbeza. Perkara yang baik mengenai resipi standard untuk hidangan adalah bahawa anda dapat menambahkannya tanpa henti dan membuat gula-gula asli baru.
Kalori paling tinggi dianggap sebagai kacang panggang dalam coklat. Seterusnya, kami akan mempertimbangkan ciri-ciri gula-gula yang disediakan mengikut resipi standard.
Kandungan kalori kacang panggang per 100 g ialah 482 kcal, di antaranya:
- Protein - 11 g;
- Lemak - 26 g;
- Karbohidrat - 63 g;
- Serat makanan - 3, 6 g;
- Air - 0,9 g;
- Abu - 0,6 g;
- Asid lemak tepu (EFA) - 8, 3 g.
Vitamin setiap 100 g produk:
- Vitamin A - 5 mcg;
- Beta karotena - 3 mg;
- Vitamin E - 4.8 mg;
- Vitamin B1 - 0,03 mg;
- Vitamin B2 - 0,03 mg;
- Vitamin PP - 0,6 mg.
Mineral dalam 100 g produk:
- Kalium (K) - 227 mg;
- Kalsium (Ca) -46 mg;
- Magnesium (Mg) - 49 mg;
- Natrium (Na) - 8 mg;
- Fosforus (P) - 108 mg;
- Besi (Fe) - 3.3 mg.
Kandungan kalori kacang panggang dalam coklat setiap 100 g produk adalah 509 kcal, di antaranya
- Protein - 5, 30 g;
- Lemak - 26, 50 g;
- Karbohidrat - 65, 10 g.
Nisbah protein, lemak dan karbohidrat adalah 5, 5%, 27, 3%, 67, 2%.
Ciri-ciri berguna gula-gula panggang
Rasa enaknya mengandungi banyak lemak, serat dan protein. Perut manusia perlu menghasilkan banyak enzim untuk mencerna bahan-bahan ini. Oleh itu, jika anda makan beberapa gula-gula ini pada satu masa, sediakan diri anda untuk fakta bahawa anda memerlukan rehat.
Pakar pemakanan dan profesional perubatan lain percaya bahawa kacang panggang dapat memperbaiki keadaan seseorang. Bagaimanapun, makanan ringan mengandungi banyak asid amino, tanpanya tubuh tidak dapat berfungsi dengan baik.
Terdapat banyak minyak dan protein dalam gula-gula, yang mengambil bahagian dalam proses tenaga dan sintetik badan kita. Gula-gula yang dibuat dari jem buah kaya dengan vitamin, oleh itu ia mempunyai kesan yang baik terhadap imuniti manusia.
Manfaat kacang panggang tidak berakhir di sana, pertimbangkan sifat perubatan lain dari makanan istimewa:
- Mengoptimumkan pencernaan, menghilangkan dan mencegah sembelit - kacang mengisi perut manusia dengan sejumlah besar serat yang tidak dicerna. Oleh kerana itu, dinding perut sering kali terpaksa berkontraksi agar dapat menembusnya. Proses ini membawa kepada pengoptimuman perut dan usus.
- Melindungi daripada aterosklerosis dan kemunculan masalah lain yang berkaitan dengan kelebihan kolesterol dalam badan - proses ini disediakan oleh serat yang sama yang menghalang penyerapan kolesterol dalam tubuh manusia.
- Menggalakkan pengeluaran insulin, dengan syarat pankreas berfungsi dengan betul - gula, memasuki darah manusia, mempunyai kesan yang baik pada pankreas dan merangsang untuk menghasilkan insulin.
- Nada tinggi, tepu dengan tenaga - seperti rasa manis apa pun, kacang panggang tinggi kalori, oleh itu, sesuai untuk makanan ringan cepat pada waktu bekerja.
- Menormalkan tekanan darah, meningkatkan tahap hemoglobin, menguatkan tisu tulang, menormalkan hormon - semua sifat ini berkaitan dengan kacang panggang dengan sirap buah. Produk sedemikian mengandungi banyak vitamin yang dapat menahan mendidih. Bahan-bahan ini mempunyai kesan yang baik kepada hampir semua sistem dalaman manusia.
- Mengekalkan awet muda berkat antioksidan yang terdapat pada kacang.
- Ia mempunyai sifat koleretik, mengoptimumkan fungsi otak - ini hanya berlaku untuk permen badam.
Menarik! Makanan panggang dianggap sebagai saudara jauh dari halva yang disediakan mengikut resipi masakan tradisional Parsi. Ahli sejarah mencadangkan bahawa koki pastri Perancis meminjam idea memanggang kacang dari rakan timur mereka.
Kontraindikasi dan bahaya pada kacang panggang
Sebelum anda makan gula-gula renyah, anda harus mengetahui apakah bahaya kacang panggang bagi tubuh manusia. Banyak pengeluar menggunakan gula halus untuk penyediaannya, yang memprovokasi pembentukan lemak tahan api di dalam badan. Bahan-bahan tersebut kurang diserap oleh sistem pencernaan kita, oleh itu ia menyumbang kepada kenaikan berat badan yang cepat … Selain itu, lemak yang kurang diserap memprovokasi pencairan vitamin B dan kalsium dari badan.
Doktor gigi cepat menyedari bahawa rapuh berbahaya bagi gigi dan pengambilannya secara berlebihan boleh menyebabkan perkembangan kerosakan gigi pada kanak-kanak dan orang dewasa. Selain itu, gula-gula sangat keras dan boleh menyebabkan kerosakan mekanikal pada gigi.
Kemanisan yang paling lembut dan paling selamat dianggap, di mana gula diganti dengan jem. Untuk mendapatkan hanya faedah kacang panggang, para pakar menasihatkan menggunakannya dalam jumlah terhad.
Kelezatannya dikontraindikasikan orang yang menghidap diabetes … Kacang panggang mengandungi banyak gula, yang dapat memprovokasi gangguan metabolik pada tubuh manusia dengan pankreas yang berpenyakit. Ini boleh menyebabkan peningkatan atau penurunan tekanan darah yang tajam dan bahkan kehilangan kesedaran.
Bagaimana membuat gula-gula panggang?
Penyediaan kacang panggang dalam pengeluaran adalah proses teknologi yang kompleks, yang terdiri daripada peringkat berikut:
- Bahagian bawah periuk besar atau kuali dibasahi dengan air dan gula dimasukkan ke dalam mangkuk.
- Selanjutnya, mod pemanasan dihidupkan dalam dandang, dan gula mula mencair.
- Semua baki kacang panggang ditambahkan ke dalam gula yang sedikit cair: kacang hancur, mentega dan komponen lain yang disediakan dalam resipi.
- Apabila penyediaan gula-gula masa depan mencapai suhu 140 ° C, ia dicampur dengan teliti dan diletakkan di atas meja khas untuk penyejukan lebih lanjut.
- Kacang panggang sejuk dipotong menggunakan mekanisme automatik.
- Gula-gula yang dihasilkan dibungkus dan dibungkus.
Pada nota! Gula-gula berkualiti tinggi sebenarnya mempunyai sifat berikut: struktur renyah, kekurangan kepahitan dan rasa lain, yang menunjukkan kualiti rendah bahan mentah yang digunakan untuk menyediakan gula-gula, konsistensi cukup likat (gula-gula tidak boleh tersekat di gigi).
Sekiranya anda suka memanjakan orang yang anda sayangi dengan makanan buatan sendiri, anda hanya perlu belajar memasak kacang panggang di dapur rumah anda.
Khusus untuk suri rumah yang tidak mempunyai banyak masa untuk memasak, kami menyediakan resipi langkah demi langkah ringkas untuk kacang panggang segera:
- Goreng 130 g kacang kegemaran anda tanpa menambah minyak. Semua jenis kacang sesuai untuk gula-gula sama - kacang almond, walnut, dan lain-lain. Sekiranya anda memutuskan untuk memasak makanan istimewa dari kacang almond, kupas lama sebelum memanggang. Untuk memudahkan kerja ini, rendam kacang dalam air mendidih selama 5-10 minit dan kupas kulit yang dikupas dengan mudah.
- Kupas dan kupas kacang dan kisar ke dalam pengisar sehingga hampir sebati. Pada masa yang sama, jangan cuba mengisar bahan ke keadaan tepung. Sangat optimum apabila potongan kacang dengan ukuran berbeza dirasakan dalam gula-gula.
- Rebus sirap, untuk ini anda memerlukan 110 ml air dan 380 g gula pasir. Apabila mendidih, tambahkan 1 sudu kecil ke dalamnya. jus lemon dan reneh selama 15 minit. Keluarkan sirap dari api sebaik sahaja gelap.
- Campurkan jisim kacang dengan sirap dan letakkan di permukaan yang sudah siap untuk mengeras - perkamen, papan atau loyang, minyak dengan minyak sayuran tanpa bau khas. Gunakan penggelek yang dicelupkan ke dalam air untuk meratakan jisim pada acuan.
- Sebaik sahaja gula-gula itu dibekukan, ia boleh dipecah-pecah dan dirawat kepada saudara-mara. Kelezatan semacam itu semestinya mudah dikunyah, gesekan pada gigi dan menyerupai rasa kozinaki.
Gula-gula siap boleh juga dihiasi. Untuk ini, gunakan taburan poppy, kelapa atau coklat, serta fudge tebal. Walaupun tidak ada jus lemon dalam resipi kacang panggang, anda selalu boleh menambahkannya untuk konsistensi gula-gula yang lebih halus.
Catatan kepada chef pastri! Untuk mengetahui dengan pasti sama ada karamel sudah siap, lakukan yang berikut: titiskan sirap pada sekeping ais untuk membekukannya dengan cepat, kemudian cuba menggigit ke dalam tetes, semestinya lembut dan rapuh.
Resepi panggang
Walaupun kacang panggang biasanya dimakan dalam bentuk aslinya, ia sering digunakan sebagai komponen penting dari pencuci mulut yang lain. Kami mengemukakan tiga resipi sukar tetapi popular untuk pencuci mulut yang lazat di kalangan koki pastri:
- Kek dengan pic, keju kotej dan kacang panggang … Menguli doh: ayak 100 g tepung gandum, tambahkan 65 g mentega, 30 g gula pasir, secubit garam dan 2 sudu besar. l. keju kotej. Balut doh dalam bungkus plastik dan sejukkan selama setengah jam. Kemudian masukkan minyak penaik dengan lemak atau mentega. Panaskan oven. Gulungkan doh, letakkan di atas acuan dan tusuk dengan garpu di tempat yang berbeza. Bakar kerak di dalam ketuhar sekurang-kurangnya 20 minit. Sementara itu, rendam agar-agar dan mula menyiapkan krim. Ambil 3 biji telur ayam dan asingkan kuning telur dari putih. Masukkan kuning telur 20 g gula, jus satu lemon dan sedikit semangat, dicincang pada parutan. Masukkan jisim kuning telur 510 g keju kotej, 200 ml minuman keras telur dan agar-agar yang sudah larut. Masukkan jisim yang terhasil di dalam peti sejuk selama 30 minit. Apabila krim mengeras, tambahkan 200 ml krim dan putih yang disebat, yang juga mesti disebat dengan 30 g gula pasir. Potong 300g pic ke dalam baji dan mula membentuk kek. Letakkan sisi di atas penaik dengan kerak yang telah disediakan dan masukkan semua krim dan beberapa buah cincang ke atas adunan. Masukkan kek di dalam peti sejuk selama 4 jam, kemudian keluarkan bahagian dari acuan dan hias kek yang sudah siap dengan baki persik dan 2 sudu besar. l. kacang panggang hancur.
- Biskut panggang … Ayak 300 g tepung gandum, tambahkan 100 g gula pasir dan 200 g mentega lembut ke dalamnya (jika mentega keras, parut atau potong kiub). Tuangkan 1 sudu besar ke dalam campuran yang dihasilkan. l. air, masukkan 1 telur ayam dan uli adunan. Seterusnya, bungkus dalam bungkus plastik dan biarkan di dalam peti sejuk selama satu jam. Gulungkan adunan sejuk sehingga anda mendapat kerak setebal 5 mm. Gunakan gelas atau takik khas untuk memerah lingkaran dari dalamnya. Bakar kepingan selama 10 minit. Semasa adunan di dalam ketuhar, perhatikan dengan pengisian kuki. Dalam periuk, gabungkan 50 g madu dan 40 g setiap gula, krim dan mentega. Masak kacang panggang dengan api kecil selama 4-5 minit. Masukkan 100 g biji bunga matahari dan 150 g walnut cincang ke jisim panas. Letakkan kacang panggang di atas pemotong kue yang dibakar (1 sudu besar setiap bahagian). Bakar biskut selama 7 minit lagi.
- Kek panggang … Buat biskut. Untuk melakukan ini, pukul 4 kuning dengan 50 g gula pasir, kulit lemon (secukup rasa) dan secubit garam. Dalam mangkuk lain, pukul 4 putih telur dengan 50 g gula. Campurkan putih dengan kuning telur. Ayak 60 g tepung dan 20 g pati ke dalam jisim yang dihasilkan. Masukkan 30 g badam cincang ke dalam adunan. Kacau campuran sehingga sebati dan pindahkan ke piring penaik, bahagian bawahnya sudah dilapisi dengan kertas perkamen. Bakar kerak di dalam ketuhar selama 30 minit. Semasa doh di dalam ketuhar, sediakan impregnasi: campurkan dan rebus jus satu oren, 3 sudu besar. l. air, 30 ml cognac, sebilangan kecil lemon dan kulit jeruk. Rendam biskut siap pakai dengan jus dan mulakan membuat krim kek. Rebus 250 ml susu dicampur dengan 2 sudu kecil. vanillin dan 40 g gula. Pukul 2 kuning telur dengan 25 g pati dan 2 sudu besar. l. susu panas. Pukul 2 putih dengan 40 g gula hingga busa pekat. Tuangkan kuning telur yang telah dipukul ke dalam susu mendidih dan reneh selama beberapa minit. Angkat dari api dan masukkan putih telur sebat segera. Krim sudah siap! Lubangkan kek span dengan bahagian atas dan sisi. Tunggu krim mengeras. Taburkan kek siap dengan murah hati dengan kacang panggang cincang. Selamat menjamu selera!
Fakta menarik mengenai gula-gula panggang
Terdapat legenda bahawa pemanggangan diciptakan oleh Scheherazade yang terkenal, watak utama dongeng kesayangan "1001 Malam". Walau bagaimanapun, fakta sebenar mengatakan sesuatu yang lain: untuk pertama kalinya, dunia belajar tentang cara membuat kacang panggang dari penduduk Perancis. Perincian peristiwa ini tidak diketahui oleh sejarawan. Ahli bahasa menyatakan bahawa dalam terjemahan dari bahasa Perancis perkataan "panggang" bermaksud "goreng".
Koki moden menyediakan kacang panggang mengikut resipi yang berbeza dan berbeza dari yang klasik. Pada mulanya, kacang hazel dan gula dimasukkan ke dalam komposisi standard makanan. Sekarang tukang gula menyediakan kacang panggang walaupun dari buah-buahan, membuatnya keras atau lembut, tambahkan madu ke gula-gula atau celupkannya ke dalam coklat.
Pengeluaran industri kacang panggang dalam coklat telah dibuat kira-kira 80 tahun yang lalu di kilang Rot Front.
Di USSR, tukang gula memanggil kacang panggang semua gula-gula yang merangkumi kacang dan gula - kek, pastri, dan lain-lain. Walau bagaimanapun, adalah betul untuk memanggil campuran kacang-gula langsung kacang panggang, tetapi bukan keseluruhan pencuci mulut di mana terdapat makanan yang renyah..
Cara memasak kacang panggang - tonton videonya:
Gula-gula panggang adalah pencuci mulut yang lazat yang dapat memberi manfaat kepada tubuh manusia jika dimakan dalam jumlah yang berpatutan. Satu-satunya kumpulan orang yang dilarang keras penggunaannya adalah pesakit diabetes. Adalah dipercayai bahawa jenis kacang panggang yang paling berguna adalah pencuci mulut buah - mengandungi gula yang kurang berbahaya dan lebih banyak vitamin, mineral dan asid amino. Selain itu, produk seperti ini mempunyai konsistensi yang lebih lembut, lebih mudah dikunyah dan tidak mencederakan permukaan gigi.
