Apa itu kurt, bagaimana ia disediakan? Kandungan kalori dan komposisi kimia keju. Manfaat dan kemudaratan pada tubuh, resipi dengan produk susu yang ditapai. Fakta menarik apabila pendek. Setiap keluarga mempunyai resipi sendiri bagaimana membuat kurt di rumah, diturunkan dari generasi ke generasi. Anda juga boleh membuat versi pencuci mulut keju menggunakan gula dan bukannya garam. Dalam kes ini, kayu manis dan kismis ditambah untuk meningkatkan rasa.
Komposisi dan kandungan kalori kurt
Nilai pemakanan produk bergantung pada resipi dan jenis bahan mentah.
Kandungan kalori kulit kayu pendek yang dibuat mengikut resipi tradisional adalah 133 kkal, dan lembap buatan sendiri dapat mencapai 260 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 14.9-25 g;
- Lemak - 7-16 g;
- Karbohidrat - 2.6-2.7 g;
- Abu - 3.8 g;
- Air - 6 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin PP (setara Niacin) - 4.2 mg;
- Vitamin H (biotin) - 2.2 mcg;
- Vitamin E - 0.2 mg;
- Vitamin D - 0,64 mcg;
- Vitamin C - 0.1 mg;
- Vitamin B12 (cobalamin) - 0,4 mcg;
- Vitamin B6 (pyridoxine) - 0.12 mg;
- Vitamin B2 (riboflavin) - 0.23 mg;
- Vitamin B5 (asid pantotenik) - 1.1 mg;
- Vitamin B1 (tiamin) - 0,02 mg;
- Beta-karotena - 0.1 mg;
- Vitamin PP - 0.2 mg;
- Vitamin B9 (asid folik) - 29 mcg;
- Vitamin A - 0.105 mg
Mineral setiap 100 g:
- Zink (Zn) - 2.5 mg;
- Besi (Fe) - 0.3 mg;
- Tembaga (Cu) - 30 mg;
- Sulfur (S) - 98 mg;
- Fosforus (P) - 160 mg;
- Kalium (K) - 40 mg;
- Natrium (Na) - 370 mg;
- Magnesium (Mg) - 15 mg;
- Kalsium (Ca) 420 mg
Sebagai sebahagian daripada 100 g kurt:
- Mono- dan disakarida (gula) - 1.1 g;
- Asid lemak tak jenuh ganda - 4.4 g;
- Asid organik - 0.1 g;
- Kolesterol - 12 mg
Manfaat dan bahaya kurt ditentukan bukan sahaja oleh komposisi kimia terkaya, tetapi juga dengan kaedah penyediaannya. Produk berkalori tinggi akan membantu anda cepat sembuh dari anemia, setelah melemahkan penyakit, dan produk rendah kalori akan membantu anda menghilangkan berat badan berlebihan, sambil mengekalkan kesegaran kulit.
Sebilangan besar diet penurunan berat badan dirancang untuk mengeluarkan cecair "berlebihan". Badan menjadi lembik dan kendur. Korot masin menormalkan keseimbangan elektrolit air, dan dengan peningkatan beban, lapisan lemak pecah menjadi air dan gliserin. Gliserin digunakan sebagai sumber tenaga, dan air kekal di dalam badan.
Khasiat kurt yang berguna
Semasa menyediakan kulit kayu, digunakan budaya pemula dari lacto- dan bifidobacteria, bacillus Bulgaria dan streptococci.
Sifat bermanfaat bahan dan bahan mentah memberikan kelebihan kurt untuk tubuh manusia:
- Meningkatkan imuniti, membantu mengembalikan simpanan vitamin dan mineral, dan menormalkan proses metabolik.
- Menindas aktiviti penting bakteria putrefaktif di perut dan usus kecil, mencegah perkembangan dysbiosis, meningkatkan aktiviti mikroorganisma yang bermanfaat.
- Mencegah penuaan awal, membantu mengekalkan cecair di dalam badan. Mencegah kemunculan kedutan, meningkatkan keanjalan tisu epitelium.
- Ia digunakan untuk pulih dari anemia, setelah tekanan fizikal dan mental yang berat, merangsang aktiviti mental.
- Menekan mual, meningkatkan tekanan darah semasa hipotensi dan memulihkan degupan jantung.
- Meningkatkan fungsi saraf optik, menguatkan imuniti tempatan.
- Mencegah perkembangan osteoporosis, mengurangkan kejadian simptom yang menyakitkan pada arthritis, gout, osteochondrosis. Membantu menguatkan tisu tulang.
- Ia mempunyai kesan antioksidan.
Ciri bermanfaat kurt tidak terhad kepada perkara di atas. Terima kasih kepadanya, pelancong amatur dan pelancong berpengalaman tidak dapat mengecualikan produk tenusu yang sihat dari diet. Sebiji bola keju seberat 500 g mengandungi 50 ml susu.
Korot masin kering mengekalkan semua kualiti penyembuhan dan pemakanan selama 8 hari tanpa peti sejuk, tanpa mengira keadaan cuaca. Dan di tempat yang gelap, sejuk dan kering, keju buatan sendiri yang disediakan dengan betul dapat disimpan sehingga 8 tahun.
Kontraindikasi dan bahaya kepada pendek
Sekiranya tidak bertoleransi terhadap budaya pemula, bahan mentah atau bahan tambahan, manifestasi alahan mungkin berlaku: ruam yang berbeza, gangguan pencernaan, sakit perut dan sakit epigastrik, mual dan muntah, dan sakit kepala.
Terdapat beberapa kontraindikasi untuk memasukkan keju masin ke dalam diet. Tetapi satu bahagian, walaupun dengan penggunaan harian, tidak akan memprovokasi perkembangan akibat negatif.
Semasa makan berlebihan, bahaya dari kurt mungkin muncul:
- Dengan kekurangan laktase, kerana komposisi mengandungi jumlah laktosa, gula susu yang tinggi.
- Dengan kegemukan. Kandungan kalori produk susu yang ditapai agak tinggi.
- Sekiranya terdapat sejarah aterosklerosis, kadar kolesterol dapat meningkat.
- Dengan vena varikos dan trombophlebitis. Garam dalam produk menyebabkan darah menebal.
- Kulit kayu mengandungi sejumlah besar asam amino triptofan. Dengan kelebihannya, migrain, insomnia, mual, pening muncul.
- Tekanan darah boleh meningkat, takikardia mungkin berlaku. Kemungkinan strok, serangan jantung, kegagalan jantung dan masalah vaskular meningkat.
- Lebihan garam meningkatkan beban pada buah pinggang, meningkatkan penebalan darah, dan meningkatkan kemungkinan ulser peptik disebabkan oleh kerengsaan membran mukus organ.
Korot rumah dibenarkan untuk dimasukkan ke dalam diet wanita hamil dan kanak-kanak di bawah umur 5 tahun hanya jika sudah pasti bahawa rawatan panas bahan mentah telah dilakukan sepenuhnya. Kultur pemula yang tidak diproses dengan baik dapat mengandungi bakteria listeria berbahaya, yang menyebabkan penyakit berbahaya - listerosis. Simptomologi penyakit ini menyerupai ensefalitis atau meningoencephalitis. Pada kanak-kanak, imuniti belum terbentuk, kemungkinan kematian adalah 97%. Mustahil untuk melaporkan kehamilan selepas dijangkiti.
Susu lembu mengandungi sejumlah kecil kodin dan morfin. Dalam pembuatan kurt, bahan-bahan ini diawetkan - keju tersebut mempunyai kesan penenang. Penyalahgunaan menyebabkan keinginan untuk jenis produk ini. Tidak mungkin menjadi penagih, tetapi kenaikan berat badan akan muncul dengan cepat.
Resepi Kurt
Rasa korot digabungkan dengan hidangan manis dan masam. Minuman dibuat dari itu, ditambah sebagai ramuan untuk sup dan salad. Keju lembut digunakan untuk sandwic - disebarkan pada roti.
Resipi dengan kurt:
- Sup … Potong setengah akar saderi, 3 kentang sederhana dan 1 bawang, goreng dalam kuali dengan minyak bunga matahari. Lebihan minyak dikeringkan, air ditambahkan ke dalam kuali dan sayur-sayuran direbus sehingga lembut. Tuangkan kurt hancur (300 g), lebih baik mengambil padat, kering, dalam kuali dan rebus sehingga larut sepenuhnya. Tuangkan sup yang sudah siap ke dalam periuk, bawa ke konsisten yang homogen dengan pengisar rendaman, biarkan selama 3 minit. Pada masa ini, potong roti kering dan buat crouton. Semasa menghidangkan, beberapa crouton dituangkan ke dalam setiap pinggan dan irisan dill ditambahkan.
- Sup mee Bashkir … Hirisan sayur direbus: kentang dadu, wortel parut, bawang sedikit rebus dalam ghee. Kemudian masukkan mee buatan sendiri (tukmas) dan biarkan masak. 3 minit sebelum mematikan, masukkan kurt, payung dill, lada secukup rasa. Sup siap apabila keju larut sepenuhnya. Untuk membuat tukmas, uli adunan elastik yang keras dari air, tepung dan telur. Potong ke dalam helai, taburkan dengan tepung dan letakkan di rak peti sejuk selama setengah jam. Semasa menghidangkan sup, payung dill kering dikeluarkan, dan pasli yang dihiris dan ramuan segar dituangkan ke dalam pinggan.
- Puff pastry dengan kurt dan cendawan … Menguli doh: 1 gelas air panas, 1 telur, satu sendok makan minyak bunga matahari dan cuka, satu sendok teh garam dan satu sudu gula, 200 g mentega, 3,5 cawan tepung. Garam dan gula dilarutkan di dalam air, telur dipecah menjadi mangkuk, tepung ditambahkan, mereka mula dikacau, perlahan-lahan menuangkan air. Kemudian doh dituangkan ke papan, diuli, tuangkan cuka. Untuk memudahkan kerja, lebih baik membahagikan keseluruhan doh menjadi 4 bahagian. Seterusnya, 1 bahagian lapisan digulung ke dalam lapisan, permukaannya dilumurkan dengan mentega, dibengkokkan sehingga minyak berada di dalam, dan sekali lagi dilancarkan ke lapisan. Proses diulang 4 kali. Ini adalah bagaimana setiap kepingan dilancarkan. Doh siap diletakkan di dalam peti sejuk, sekurang-kurangnya selama 30 minit, dibungkus dengan bungkus plastik. Kemudian separuh daripada adunan dikeluarkan dari peti sejuk agar sesuai, dan pengisiannya selesai. Cendawan segar (porcini, boletus atau champignons), 150 g, potong nipis. Tuangkan ke dalam periuk, tambah 2 sudu besar jus lemon dan satu mentega. Masak, kacau sentiasa, selama 10 minit. Pada masa ini, anda boleh meletakkan oven untuk memanaskan, suhu yang diperlukan ialah 200 ° C. Doh dibahagikan kepada beberapa bahagian - satu adalah 2 kali lebih besar daripada yang lain, satu doh dilancarkan dan dibentangkan dalam acuan dengan sisi, berminyak dengan minyak bunga matahari. Bakar alas kek selama 10 minit. Cecair yang berlebihan disalirkan dari isi kuali. Kacau 2 telur yang telah dipukul (tuangkan sedikit untuk mengisar pai) dan 250 g kurt cincang, sedikit pasli cincang. Sebarkan pengisian di pangkalan, gulung doh yang ditangguhkan ke dalam lapisan, tutup pai, dengan kuat mengikat tepinya. Beberapa potongan dibuat dan dioleskan dengan selebihnya telur. Bakar selama 10 minit. Kek ini dihidangkan panas.
- Salad tomato … Keju yang dihancurkan menjadi kepingan dicampurkan dengan tomato dan dibumbui dengan minyak zaitun, tidak perlu garam.
- Salad epal … Sambungkan epal, potong, sebilangan buah beri blackthorn, potongan kubis segar dan cengkih bawang putih cincang. Berpakaian - cuka sari apel dan sedikit pudina.
- Salad Mediterranean … Sekumpulan daun selada diletakkan di atas pinggan. Mereka menyebarkan segenggam tomato ceri, bawang merah cincang, 1, 5 sudu caper dan jumlah buah zaitun hitam yang sama, dibahagikan kepada 3 bahagian, cengkih bawang putih yang dihancurkan, 200 g kurt. Tidak perlu kacau. Berpakaian - 5 sudu minyak zaitun dan 1 - jus lemon. Tidak perlu garam garam, tambah lada.
Minuman dari kurt - irkit - sangat senang disediakan. Sebiji bola keju separa lembap dilarutkan dalam air panas. Ternyata minuman susu fermentasi masin pekat yang menghilangkan dahaga dengan baik. Sejukkan sebelum digunakan. Irkit digunakan sebagai ubat - ia menghilangkan rasa mual semasa sakit bergerak dan pening. Berdasarkan minuman susu yang diperam, anda boleh membuat koktel hijau dengan memukul irkit dalam pengisar bersama dengan mengiris pasli atau dill.
Fakta menarik mengenai pendek
Bagi masyarakat nomad, korot adalah produk makanan yang ideal. Ia tidak merosot pada suhu dan suhu yang melampau; ia dimakan oleh orang dewasa dan kanak-kanak. Sebelumnya, ketika tidak ada makanan bayi, keju ditumbuk dan dicairkan dengan susu. Susu juga selalu bersama saya - keluarga berpindah dari satu tempat ke satu tempat bersama dengan banyak kawanan.
Pada tahun 1930, kurt menyelamatkan nyawa banyak wanita, isteri "pengkhianat ke Tanah Air" yang diasingkan ke anak tiri Kazakh. Penyair Raisa Golubeva, menurut ingatan tahanan kem Gertrude Platais, menulis puisi "Kurt adalah batu berharga." "Oh, Tuhan, ini bukan batu. Ia berbau seperti susu. Dan api harapan melayang di jiwa saya, dan benjolan muncul di kerongkong saya.
Wanita yang keletihan terpaksa bekerja 12-17 jam sehari. Dan ketika mereka dibawa bekerja, penduduk tempatan mula melempar batu. Pada hari-hari pertama para wanita tidak dapat memahami apa-apa, dan kemudian salah satu dari mereka dirobohkan oleh batu. Dia jatuh menghadapnya dan berbau keju kotej. Wanita itu makan, dia mendapat kekuatan, mengumpulkan "batu" dan membawanya ke barak. Terima kasih kepada Kazakh dan keju kurt tempatan, kadar kelangsungan hidup di kem stepa jauh lebih tinggi daripada di Utara.
Fidel Castro menyebut "makanan kepartian" yang pendek. Setelah berkenalan dengan produk baru di USSR, dia mengatur produksi di tanah airnya.
Kini kurt dibuat di rumah dan di dairies. Pengguna ditawarkan jenis keju berikut:
- Kurt klasik, lembut … Ia terbentuk dalam bentuk silinder dengan panjang hingga 20 cm dan diameter 1.5-2 cm, warna di bahagiannya berwarna putih, strukturnya homogen, rasanya berkrim, agak masin.
- Merokok, keras … Bentuk - seperti keju lembut. Warna pada bahagian itu dari cahaya hingga coklat gelap, lebih tepu di tepinya. Rasanya menarik, pedas, dengan menjilat garam yang ketara.
- Dengan rempah … Selalunya ia dibungkus dalam bola. Rasanya susu yang diperam, curd, sangat bergantung pada jenis rempah, sedikit masin. Dalam konteksnya, bersilang sedikit kekuningan.
Cara memasak kurt - tonton videonya:
Sekiranya mereka datang berkunjung ke rumah itu, dan terdapat kekurangan di dalam peti sejuk, mereka tidak akan merasa lapar. Untuk menyediakan salad, cukup untuk menggabungkannya dengan sayur-sayuran. Atau anda boleh mencairkannya dengan susu, campurkan dengan ramuan herba dan buat pembalut yang lazat untuk sandwic. Jangan lupa - penggunaan kurt haruslah terhad. Garam berlebihan memudaratkan badan.
