Keju yang diproses: resipi, cara memasak, faedah, bahaya

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 14:48

Penerangan mengenai keju yang diproses, cara memasaknya. Komposisi kimia dan nilai pemakanan. Manfaat dan keburukan produk, resipi.

Keju yang diproses adalah produk yang diperbuat daripada keju kotej, keju rennet dan lebur, krim masam dan susu. Dalam proses memproses bahan mentah, rempah, herba, perisa, bahan tambahan makanan dan lemak sayuran diperkenalkan. Rasanya kaya, berkrim-lembut, sering meninggalkan rasa. Warna - putih-kuning, dengan tepu yang berbeza, mungkin mengandungi serpihan pengisi. Konsistensi varieti berkualiti tinggi padat; apabila dipotong, produk tidak runtuh atau melekat pada pisau. Kandungan lemaknya tinggi - dari 55 hingga 70%.

Ciri-ciri penyediaan keju yang diproses

Untuk pengeluaran produk, kilang makanan dilengkapi dengan pelbagai jenis peralatan. Selalunya, barisan dipasang di kilang, yang merangkumi penggiling daging, pelebur, pengisi vakum, penghantar, mesin pengisian, peti sejuk dan ruang asap termal - jika anda merancang untuk memasak keju yang diproses dengan merokok. Pemasangan yang lebih moden adalah pemotong termo, di mana penggiling, pengadun dan dandang memasak segera disatukan.

Algoritma memasak keju yang diproses:

1. Penyediaan bahan mentah. Sekiranya ini adalah keju rennet yang keras, ia dikupas dari kerak, dihancurkan, diayak, direndam dalam whey.
2. Bahan baku dimasukkan ke dalam dandang, pelebur garam dan asid ditambahkan. Campuran dibiarkan masak, jangka masa proses adalah dari 30 minit hingga 6 jam.
3. Jisim tebal dihantar ke dandang seterusnya dengan penutup tertutup rapat. Untuk menghilangkan bau yang tidak menyenangkan, pencairan dilakukan dalam keadaan vakum pada suhu 80-95 ° C. Selama ini, bahan mentah bercampur.
4. Jisim keju, disejukkan hingga 60 ° C, dihantar melalui penghantar untuk pembungkusan - penyejukan dilakukan pada peringkat akhir, jika tidak, kelikatannya akan berkurang.
5. Peringkat terakhir adalah penempatan di dalam peti sejuk, di mana produk disimpan sehingga dihantar ke kedai runcit.

Anda tidak boleh memasak keju yang diproses seperti kedai sendiri. Oleh itu, bukan sisa-sisa varietas rennet digunakan sebagai bahan mentah, tetapi keju kotej. Sosej salai, daging asap, lada dari pelbagai jenis, zaitun, caper, ramuan - segar dan kering, sayur-sayuran, cendawan kering, kacang dan rempah digunakan sebagai bahan tambahan perasa. Sekiranya penyimpanan jangka panjang dirancang, anda harus mengehadkan makanan kering. Hasil: 1 kg bahan makanan - 0.5 kg produk akhir.

Resipi buatan sendiri mengenai cara membuat keju yang diproses:

1. Klasik … Adalah perlu untuk menyiapkan bekas terlebih dahulu untuk mandi air dan mengumpulkan whey, periuk dalam - jumlah sekurang-kurangnya 3 liter, ayak, lebih baik plastik. Rebus air, 2 liter, uli 1 kg keju kotej dan kisar sehingga pasta diperoleh, yang direbus selama 20-25 minit. Whey dikeringkan (anda boleh menggunakannya untuk memanggang atau okroshka), dan jisim curd rebus dibiarkan dalam ayakan sehingga gelas mempunyai kelembapan berlebihan. Boleh diperah melalui kain lap yang dilipat dalam beberapa lapisan. Kisar sebiji padat di dalam air mandi bersama dengan 100 g mentega lembut, 10 g garam, 15 g soda dan telur yang dipukul. Proses pengadukan sekurang-kurangnya 7 minit. Selama ini, bahan mentah perantaraan meningkat dalam jumlah. Jisim likat yang dihasilkan dibentuk dalam bentuk dan diletakkan di rak peti sejuk sehingga menebal. Kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 20-30 minit dan dipindahkan ke rak semula. Sekiranya ini tidak dilakukan, anda boleh kehilangan harta benda yang berguna.
2. Dengan susu … Pembuatannya berbeza pada peringkat awal. Keju kotej direndam dalam susu, dipanaskan, tetapi tidak didihkan. Keluarkan dari panas pada tahap membentuk dadih yang padat dan asingkan whey yang jernih. Semua proses lain sama seperti untuk resipi klasik.
3. Berkrim … Kisar 1 kg keju kotej dengan 4 kuning telur, 19 g garam, tambah sedikit air. Serum tidak dipisahkan. Dipanaskan dalam mandi air, kacau secara berterusan, secara beransur-ansur menuangkan 100 g mentega cair. Apabila jisim curd menjadi homogen sepenuhnya, ia dibungkus dalam tin dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Catatan! Pengisi diperkenalkan pada tahap lebur ketika curd mulai sejuk.

Keju yang diproses sendiri di rumah menyerupai "Persahabatan" secara konsisten, agak elastik, tetapi mula melekat apabila dipanaskan.

Komposisi dan kandungan kalori keju yang diproses

Nilai pemakanan produk bergantung pada bahan makanan, jenis pemprosesan, dan komponen tambahan.

Kandungan kalori keju yang diproses tanpa bahan tambahan berkisar antara 220 hingga 360 kkal per 100 g, di antaranya:

• Protein - 12 g;
• Lemak - 16 g;
• Karbohidrat - 7 g;
• Asid organik - 0,5 g;
• Abu - 4.5 g;
• Air - 44 g.

Vitamin per 100 g:

• Vitamin A - 163 mcg;
• Retinol - 0.15 mg;
• Beta Karotena - 0,08 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,02 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,39 mg;
• Vitamin B5, asid pantotenik - 0,6 mg;
• Vitamin B6, pyridoxine - 0.1 mg;
• Vitamin B9, folat - 14 mcg;
• Vitamin B12, cobalamin - 0,25 mcg;
• Vitamin C, asid askorbik - 0,6 mg;
• Vitamin D, kalsiferol - 0,74 mcg;
• Vitamin E, alpha tokoferol - 0,4 mg;
• Vitamin H, biotin - 3,6 μg;
• Vitamin PP - 5.7 mg;
• Niacin - 0.2 mg

Makronutrien per 100 g:

• Kalium, K - 200 mg;
• Kalsium, Ca - 700 mg;
• Magnesium, Mg - 33 mg;
• Natrium, Na - 1050 mg;
• Sulfur, S - 205 mg;
• Fosforus, P - 700 mg.

Unsur mikro setiap 100 g:

• Besi, Fe - 0,8 mg;
• Tembaga, Cu - 60 μg;
• Zink, Zn - 3 mg;

Karbohidrat yang dapat dicerna setiap 100 g:

• Kanji dan dekstrin - 0.2 g;
• Mono- dan disakarida (gula) - 2.3 g.

Kolesterol dalam keju yang diproses - 66 mg setiap 100 g.

Produk mengandungi banyak asid amino: tidak dapat diganti - 7.625 g (sebahagian besarnya valine, histidine, leucine), tidak boleh diganti - 13.445 g (asid glutamat, prolin, serin).

Asid lemak per 100 g:

• Tepu - 11.2 g;
• Tak jenuh tunggal - 7.46 g;
• Tak jenuh ganda - 0,66 g.

Manfaat dan keburukan keju yang diproses banyak bergantung pada nilai pemakanan dan kaedah pemprosesan. Untuk mencapai konsistensi yang seragam, berikut ditambahkan pada komposisi:

• Penstabil dari susu tepung dan pekat untuk meningkatkan rasa;
• Pengemulsi dan pengisi untuk memperbaiki warna potong;
• Carrageenan E407 - ejen pembakar, menjadikan varieti mahal berkilat dan padat;
• Kapur - untuk meningkatkan jumlah kalsium, kerana protein susu rosak ketika dipanaskan.

Merokok dianggap salah satu kaedah pemprosesan yang paling berbahaya. Tetapi pada masa yang sama, jangan lupa tentang kualiti yang diperoleh - kemungkinan penyimpanan selama 1-3 hari tanpa peti sejuk. Sekiranya anda membawanya dalam perjalanan, anda tidak akan pernah lapar.

Ciri-ciri berguna keju yang diproses

Produk ini cepat diserap, memulihkan simpanan tenaga dan bekalan nutrien dan asid organik dalam badan. Seperti makanan yang enak, ia merangsang pengeluaran serotonin, hormon kebahagiaan, yang mempunyai kesan positif pada sistem saraf: mencegah perkembangan kemurungan, menenangkan, dan mempercepat tidur.

Kelebihan keju yang diproses:

1. Seperti semua makanan protein, ia mempunyai kesan yang baik terhadap struktur otot dan tulang.
2. Merangsang rembesan enzim pencernaan dan asid hempedu.
3. Mengagihkan tenaga ke seluruh badan.
4. Memperbaiki keadaan kulit, kuku dan rambut.
5. Kerana kandungan kasein yang tinggi, ia mempercepat pertumbuhan jisim otot.
6. Menormalkan kerja sistem kardiovaskular, mencegah perkembangan aterosklerosis - terima kasih kepada asid arakidonik.
7. Mengeluarkan kolesterol jahat yang berlebihan - dengan bantuan fosfatida dan lesitin.
8. Membentuk filem pada membran mukus organ pencernaan, melindunginya dari kesan agresif faktor luaran (makanan pedas dan pedas).
9. Ia menghalang tubuh daripada kehilangan haba kerana asid lemak - kaprilik, butir, nilon.

Keju tanpa asap yang diproses tanpa bahan tambahan boleh diberikan kepada kanak-kanak, wanita hamil dan wanita semasa menyusui

Sekiranya produk dimasukkan ke dalam makanan setelah berpuasa lama atau kekurangan zat makanan, maka lapisan lemak di sekitar organ cepat pulih, mencegah perpindahan atau tenggelam. Sebaiknya gunakan jenis krim atau tenusu untuk menambah berat badan.

Kontraindikasi dan bahaya keju yang diproses

Makanan yang terlalu berlemak menyebabkan kenaikan berat badan yang cepat, meningkatkan beban pada organ pencernaan, dan meninggalkan sensasi yang tidak menyenangkan setelah makan berlebihan.

Sekiranya anda terdedah kepada alahan, anda harus menolak produk dengan pelbagai bahan tambahan atau diproses dengan kaedah merokok. Adalah berbahaya untuk membeli produk yang murah. Ia mengandungi banyak rasa dan warna tiruan.

Keju yang diproses boleh menyebabkan bahaya:

• dengan penyakit buah pinggang dan jantung, hipertensi arteri;
• dengan pemburukan ulser peptik dan gastritis dengan keasidan yang tinggi;
• jika pedih ulu hati sering berlaku;
• dengan kegemukan.

Untuk mengurangkan kesan negatif semasa penggunaan, anda harus memperhatikan integriti kemasan semasa membeli. Ia tidak boleh dilanggar, dan label mesti tertera tulisan "Keju yang diproses", bukan "Produk keju tenusu". Kualiti kulit luar juga penting. "PS" merujuk kepada polistirena yang, apabila disimpan untuk waktu yang lama, melepaskan sebatian berbahaya. Untuk plastik kelas makanan, cap "PP" digunakan.

Resipi dan minuman krim keju

Rasa produk sesuai dengan kacang, pasta, sayur-sayuran, cendawan dan sosej salai. Ia boleh digunakan untuk membuat sandwic, hidangan panas dan pencuci mulut.

Resepi Keju Krim Sedap:

1. Sup … Sayuran - wortel, zucchini, kentang besar dan 1 bawang setiap satu - dibasuh, dikupas, dipotong menjadi kepingan yang sama sehingga dimasak pada masa yang sama. Lobak boleh diparut pada parut kasar. Goreng bawang dan wortel dalam mentega atau minyak halus dalam periuk selama 3 minit. Tuangkan 200 g champignon, potong, selepas 2 minit tuangkan 1.5-2 liter air. Tuangkan kentang ke dalam air mendidih, rebus selama 10 minit, celupkan kepingan zucchini, 2 ulas bawang putih, potong separuh. Sebelum mematikan, tambahkan keju yang diproses, 100-150 g, pecah menjadi kepingan, rempah, rempah. Tunggu sehingga keju cair, turunkan pengisar dan bawa isi kuali sehingga rata. Sup dituangkan ke dalam mangkuk dan ditaburkan dengan ramuan.
2. Kaserol … 600-700 g zucchini dikupas, disapu pada parut kasar, tambah garam dan biarkan selama 15-20 minit sehingga jusnya dilepaskan. Pada masa ini, sekumpulan sayur-sayuran dibasuh dan dipotong - campuran dill, bawang hijau dan pasli, beberapa ulas bawang putih dan 200 g keju yang diproses dicincang. Saring jus sayuran, gabungkan dengan bahan-bahan lain, masukkan 2 telur, serbuk penaik - 1 sudu kecil, tepung untuk mendapatkan adunan pekat. Masukkan sedikit mayonis. Garam dan lada. Ketuhar dipanaskan hingga 180 ° C. Lubricate borang dengan mentega, sebarkan campuran. Bakar selama 1 jam.
3. Gulung ikan … Isi ikan kembung (4 biji.) Gosokkan dengan jus lemon, lada dan garam. Parut 2 lobak merah dan potong bawang, uli 2 telur rebus dan 100 g keju cair dengan garpu. Goreng bawang dan wortel, lada dan garam, masukkan ke dalam mangkuk, tambah 2 sudu besar. l. mayonis dan telur. Semua bercampur. Parchment dibentangkan di atas loyang, disapu minyak sayur, fillet disebarkan dengan kulit ke bawah, dan sedikit penyediaan siap di atasnya. Gulung gulung, selamatkan dengan benang. Panaskan oven hingga 200 ° C, bakar selama 30 minit. Dihidangkan dengan lemon.
4. Brownies coklat … Keju, 200 g, cair. Coklat pahit hitam (2 bar) dicairkan dalam mandi air, 1 sudu kecil. kopi dibiakkan dalam 4 sudu besar. l. air mendidih. Semua bahan dicampurkan, 4 telur dan 100 g gula dimasukkan. Kacau dengan kayu manis (0,5 sudu kecil), tepung jagung (4 sudu besar), masukkan garam, tambah sedikit halia secukup rasa. Anda tidak perlu mencambuk apa-apa. Doh hanya diuli. Acuan dilincirkan dari dalam dengan mentega, adunan dibentangkan di dalamnya, beberapa buah beri masam (lingonberry atau cranberry) ditekan ke dalam setiap bahagian. Panaskan oven hingga 200 ° C, letakkan bekas air di bawah loyang. 10 minit pertama dibakar dengan air, kemudian bekas dikeluarkan, dan suhu dikurangkan hingga 170 ° C. Selepas 10 minit, dapur dimatikan, pencuci mulut dibiarkan di dalam ketuhar sehingga sejuk sepenuhnya. Kek yang sudah siap di hujungnya lembut dan lembut di bahagian dalam.

Minuman lazat boleh dibuat dengan jenis produk ini:

1. Kopi pedas … 120 ml krim berat berat dan 30 g gula pasir, 100-150 g keju yang diproses dilarutkan dalam segelas air mendidih. Air mendidih, 300 ml, tuangkan biji kopi tanah, 30 g, biarkan selama 10 minit. Semua bergabung dan pukul dengan pukul. Panaskan tanpa mendidih.
2. Koktel susu dan keju … Dalam susu panas, 120 ml, larutkan 100 g keju yang telah diproses, sebelumnya memotongnya menjadi kepingan yang lebih kecil. Pandu dalam 4 kuning telur dan masukkan 1 sudu kecil. jintan. Minum sejuk. Rasanya lebih enak jika anda menggunakan keju coklat.

Agar tidak dijangkiti salmonellosis, telur direndam dalam air rebus selama 15 minit, larutkan soda di dalamnya - 2 sudu besar. l. untuk 1 liter. Anda juga boleh mencuci cengkerang dengan sabun dobi.

Fakta menarik mengenai keju yang diproses

Produk ini pertama kali disiapkan pada tahun 1911, dan bukan oleh koki, tetapi oleh saintis Switzerland yang bekerja di industri pertahanan, Stettler Fritz dan Gerber Walter. Penyelidikan ini dilakukan dengan sengaja, kerana hidangan tradisional dalam tentera adalah fondue. Penambahan pengisi memanjangkan jangka hayat bahan utama.

Peniaga keju Amerika James Kraft menjadi tertarik dengan jenis produk ini dan mempatenkan teknologinya, mengembangkan kaedah pembuatannya sendiri, bebas daripada pengeluar Switzerland. Tetapi dia tidak menguasai pembuat keju, tetapi memproses hiasan cair dan membuat makanan segera keju dari campuran bahan mentah dari pelbagai jenis.

Siapa di Amerika Syarikat yang mempunyai idea untuk membuat keju serupa dengan teknologi Swiss tidak diketahui, tetapi penemuan ini didokumentasikan hanya pada tahun 1921.

Semasa Perang Dunia II, kilang keju yang diproses dimuat sepenuhnya, dan pada tahun 1960, 40% keju yang dijual di Amerika Syarikat dan dieksport ke luar negara diproses.

Di USSR, jenis produk ini pertama kali dihasilkan oleh kilang Moscow, dan pada tahun 1971 berbagai jenis dikembangkan yang diakui di pasar dunia - "Omichka".

Keju yang diproses dikelaskan seperti berikut:

1. Lomtevye … Bahan mentah awal adalah keju rennet dengan kandungan lemak 50 hingga 70%. Strukturnya padat, tidak melekat pada tangan dan pisau. Aromanya mengingatkan kepada pelbagai dari mana produk akhir dibuat.
2. Sosej … Tahap awal produksi seperti dengan potongan; pada peringkat akhir, pemprosesan dilakukan di ruang asap termal dan rempah ditambahkan - lebih sering jenis lada dan biji jintan.
3. Sedap … Yang paling berlemak, dengan aroma yang ketara.
4. Pencuci mulut manis … Sirap, kopi, kacang, madu, buah manisan digunakan sebagai pengisi.

Gred dibezakan dan, bergantung pada bungkusannya, menjadi briket, pinggan, segitiga, ia memberikan bentuk sosej.

Keju yang diproses berkualiti tinggi harus mempunyai warna berkrim dan konsistensi yang seragam dalam potongan. Tiada kekosongan yang dibenarkan di dalam. Sekiranya anda memotongnya, tangan anda tetap bersih. Tidak boleh ada bintik-bintik gelap atau acuan di permukaan.

Cara membuat keju yang diproses - tonton videonya:

Untuk mengelakkan kerosakan selepas memotong, disarankan untuk membungkus keju yang diproses dalam bungkus plastik atau bungkusan. Sekiranya anda mengabaikan ini dan meletakkan sekeping di dalam peti sejuk dalam bentuk terbuka, ia akan menyerap aroma orang lain, dan semua produk lain akan berbau seperti keju.