Apa itu hondashi, bagaimana ia dibuat? Nilai pemakanan dan komposisi kimia produk makanan, kesannya pada tubuh. Penggunaan kaldu ikan kering dalam memasak.
Khondashi adalah kaldu ikan kering yang digunakan untuk menyiapkan masakan nasional masakan Jepun, sebagai pangkalan untuk sup atau perasa. Ini adalah butiran halus matte ringan yang langsung larut dalam air. Bumbu ini mempunyai bau amis dan rasa yang sama dengan sedikit rempah dan digunakan untuk membentuk rasa utama hidangan. Di China, konsentrat disebut "tan".
Bagaimana kuah ikan hondashi kering dibuat?
Dalam foto, proses pengeluaran hondashi
Tujuan penemuan produk ini adalah untuk memudahkan kerja pakar masakan yang pakar dalam resipi masakan Jepun, sebaik sahaja fesyen untuk hidangan Land of the Rising Sun tersebar di seluruh dunia, dan banyak restoran dan kafe bermula untuk membuka. Bukan rahsia lagi bahawa kecanggihan dan kepedasan makanan oriental diberikan dengan bantuan banyak bahan yang tidak dapat diperoleh di negara lain. Bumbu ini terasa seperti tetamu Jepun atau China.
Teknologi untuk menyediakan kaldu hondashi kering:
- Bahan mentah awal untuk produk tersebut adalah spesies ikan rendah lemak, yang dagingnya berwarna putih - pollock, mackerel, tuna, jarang hake.
- Fillet dipisahkan dan dibekukan, dan kemudian dihantar dalam briket ke kilang penghancur.
- Kemudian jisim yang dihancurkan memasuki unit rawatan haba, di mana ia dididih dan cecairnya disejat. Penggunaan koagulator adalah mungkin.
- Setelah mengisar, pulpa yang dihasilkan dikumpulkan, dicampurkan dengan bahan tambahan dan dihantar untuk pengeringan. Proses ini bertingkat: pertama, bahan mentah perantara dirawat dengan jet stim yang diarahkan pada suhu 75 ° C dan kelajuan udara hingga 3 m / s (5-7 minit), kemudian penyejukan berlaku pada 40 ° C (hingga 20 minit).
- Serbuk dituangkan ke dalam mesin granulasi dan dari sana ke dalam mesin pengisi.
Proses automatik pembuatan hondashi hampir sepenuhnya menghilangkan pengaruh faktor manusia dan memungkinkan pengeluaran perasa berkualiti tinggi, yang dijual di dalam negara dan dieksport. Banyak negara, termasuk Rusia, sudah mulai membuat kaldu ikan mereka sendiri secara automatik menggunakan teknologi Jepun.
Beberapa tukang masak membuat persiapan sendiri. Ikan beku dihiris, direbus dengan rempah kebangsaan sehingga cairannya tersejat sepenuhnya. Substrat yang dihasilkan dikeringkan di bawah sinar matahari dan disimpan dalam bentuk serbuk dalam bungkusan tertutup rapat. Tidak seperti versi industri dengan jangka hayat sehingga 1.5 tahun, buatan sendiri mesti digunakan dalam seminggu.
Komposisi dan kandungan kalori hondashi
Foto menunjukkan kaldu ikan hondashi kering
Versi Jepun hondashi mengandungi daging niboshi tanah kering (sardin), serutan tuna, pati, kelp atau kombu, perisa, garam, dalam versi Cina - daging ikan tenggiri rebus, garam, ragi, wakame, glukosa, monosodium glutamat dan asid nukleik.
Kandungan kalori Honda ialah 226 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 22 g;
- Lemak - 1 g;
- Karbohidrat - 32.3 g.
Kehadiran air tidak dibenarkan - produk ini benar-benar kering.
Oleh kerana teknologi memasak - rawatan panas pelbagai peringkat - komposisi hondashi kurang baik dari segi nutrien, tetapi mengandungi sejumlah kecil kumpulan vitamin A dan B, yodium, kalsium, fosforus, kalium, serta asid lemak dan asid amino. Natrium dan klorin mendominasi, kerana garam garam yang banyak ditambahkan ketika menyediakan kaldu ikan.
Nilai pemakanan yang rendah membolehkan perasa dimasukkan dalam diet penurunan berat badan. Walau bagaimanapun, orang yang mengikuti gaya hidup sihat lebih suka kaldu ikan yang terbuat dari bahan semula jadi.
Khasiat kaldu ikan hondashi
Konsentrat tidak mempunyai sifat perubatan, dan dengan bantuannya mustahil untuk mengisi sepenuhnya cadangan vitamin dan mineral, tetapi ini tidak bermaksud bahawa tidak ada manfaat dari penggunaan hondashi.
Bumbu menguatkan sistem rangka, meningkatkan nada keseluruhan badan, mempercepat proses metabolik, dan membantu tubuh menyingkirkan pengumpulan toksin. Fosfor dalam komposisi mengisi simpanan tenaga, mempercepat pengedaran nutrien ke seluruh tubuh, dan mencegah pelanggaran struktur DNA. Asid amino mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi ingatan dan keupayaan untuk fokus. Terima kasih kepada asid lemak, tekanan darah dipertahankan pada tahap yang sama.
Semasa menggunakan kaldu hondashi, kolagen memasuki badan, keanjalan saluran darah dan epitel meningkat, dan perubahan berkaitan dengan usia menjadi perlahan. Kekerapan peningkatan artritis, arthrosis, gout menurun, perubahan degeneratif-dystrophik pada tisu tulang - osteoporosis, bertambah baik, kualiti gigi dan kuku bertambah baik. Pembentukan plak kolesterol dihentikan.
Jumlah protein yang tinggi membolehkan anda pulih dari aktiviti fizikal yang berat dan mengelakkan transformasi tisu otot selepas latihan yang sengit. Di samping itu, kerana kandungan kalori rendah kaldu ikan hondashi, bahkan ketika dimasukkan ke dalam menu harian 3-4 kali seminggu, tidak perlu takut kenaikan berat badan dan penampilan selulit.
Rasa pedas merangsang lelangit yang dilokalisasi di lidah. Ini meningkatkan pengeluaran air liur dan dengan itu mengurangkan kejadian kerosakan gigi. Di samping itu, apa-apa hidangan yang lazat adalah keseronokan. Merangsang pengeluaran hormon "kebahagiaan" - norepinefrin dan serotonin - membantu mengembalikan keseimbangan mental dan memudahkan persepsi emosi yang tidak menyenangkan.
