Kandungan kalori dan komposisi kimia annatto. Sifat berguna, bahaya dan kontraindikasi terhadap penggunaan annatova bixa. Bagaimana buah-buahan Orellana dimakan. Resipi dari benih mereka dan fakta menarik tentangnya. Catatan! Manfaat annatto ditunjukkan apabila biji dimakan mentah dan dimasak; mereka mengekalkan khasiatnya dengan baik semasa rawatan panas.
Kontraindikasi dan membahayakan annatto
Mereka mengatakan bahawa annatto menyebabkan bahaya jika anda memakannya lebih dari 200-300 g - maka perut anda mungkin sakit, cirit-birit dan loya mungkin muncul. Ini disebabkan oleh fakta bahawa bijinya cukup berat dan dapat meningkatkan keasidan di dalam perut. Itulah sebabnya mereka disyorkan untuk dimakan hanya dengan makanan lain atau selepas makan, dan tidak pada waktu perut kosong. Terdapat juga maklumat bahawa ekstrak annatto atau suplemen makanan dalam jumlah banyak dapat memprovokasi lonjakan tekanan darah yang tajam, walaupun sebenarnya menurunkannya.
Kadang-kadang anda dapat mendengar bahawa pewarna yang terdapat dalam biji buah-buahan ini beracun. Sehubungan itu, anda perlu berhati-hati untuk wanita hamil dan kanak-kanak, serta orang yang mengalami alahan terhadap buah beri.
Cara membuat rempah dan warna annatto
Biji buah juga dapat digunakan dalam bentuk murni, tetapi sering digunakan sebagai rempah dari mana ekstrak disediakan. Untuk melakukan ini, buah-buahan terlebih dahulu dibasuh dengan baik, dikeringkan, dibahagikan kepada dua bahagian dan kandungannya dikeluarkan. Ia juga dicuci, dituangkan ke atas lapisan dalam lapisan nipis dan dikeluarkan di bawah sinar matahari, biarkan selama 2-3 hari. Selama ini, mereka mesti dicampur dengan teliti sehingga tidak kering di kedua-dua belah pihak.
Benih juga dapat disiapkan di dalam ketuhar dengan menyimpannya di sana pada suhu rendah (hingga 150 darjah) selama kira-kira 2-3 jam. Kemudian semua ini harus dikisar dengan penggiling kopi, dituangkan ke dalam balang kaca, ditutup rapat dengan penutup dan dibiarkan di tempat yang kering dan gelap. Anda boleh menyimpan rempah siap selama setahun atau lebih lama lagi.
Di rumah, adalah mungkin untuk memperoleh pewarna dari biji secara bebas. Untuk tujuan ini, mereka dituangkan dengan air mendidih, sehingga ditutup sepenuhnya dengan air, dan bersikeras selama 1-2 jam. Kemudian semua ini ditapis, bahan mentah dikeringkan dan digiling dalam penggiling kopi. Serbuk siap dituangkan ke dalam bekas kaca, ditutup dan disimpan di tempat yang gelap dengan tahap kelembapan rendah.
Resipi Annatto
Penduduk negara-negara Amerika Selatan secara praktikal tidak memakan biji dalam bentuk tulennya, tetapi menyediakan rempah dari mereka dan menambahkannya ke dalam pelbagai minuman, daging, makanan laut. Di Venezuela, ia dimasukkan ke dalam hidangan Krismas tradisional Hallaca, di Sepanyol ia dimakan dengan kentang, lada, tomato dan juga coklat. Di Eropah, serbuk annatto juga lebih kerap dimakan daripada biji segar, kerana kesukaran dalam pengangkutannya. Di sini mereka digunakan untuk membuat keju, yogurt dan produk tenusu lain. Di antara semua resipi dengan annatto, yang berikut dapat dibezakan:
- Campuran rempah … Campurkan serbuk annatto kering (3 sudu besar), oregano dan ketumbar (masing-masing 1 sudu besar), bunga cengkih (3 keping), bawang putih (5 ulas), cuka sari apel, jus limau nipis atau jus oren pilihan anda (4 sudu besar). L.), garam laut, jintan dan lada Jamaica (masing-masing 1 sdt). Tambahkan perasa yang diperoleh dari annatto ke sup, borscht, bubur, salad, ke hidangan daging apa pun.
- Lempeng udang … Basuh, potong dan letakkan di dalam mangkuk pengisar (250 g). Masukkan di sini tauge kacang pra-tumbuh (2 cawan) dan garam pilihan anda. Kemudian masukkan bawang hijau cincang (1 cawan). Pukul semua ini hingga bubur homogen terbentuk dan ketepikan buat masa ini. Seterusnya, tuangkan biji annatto (30 g) dengan air mendidih (80 ml), rendam selama 20 minit, tapis dan uli adunan. Untuk melakukan ini, satukan infusi yang dihasilkan, serbuk penaik (1.5 sdt), telur (1 pc.), Tepung (200 g), pati jagung (200 g), garam dan lada secukup rasa. Kemudian tuangkan kaldu udang (350 ml) dan masukkan benih ke dalam campuran ini, masukkan jisim kacang. Uli semua ini dengan baik, bentuk kek dan gorengkannya dalam sedikit minyak sayuran rebus.
- Sup … Kupas dan cincang 1 lobak merah dan bawang. Kemudian gorengkan mereka dengan minyak kelapa (25-40 ml), tuangkan dengan jus oren (300 ml), taburkan dengan biji jintan dan lada hitam. Rebus campuran ini, ditutup selama kira-kira 5 minit. Seterusnya, rebus udang (300 g) dalam 2 liter air, angkat dari kaldu dan tuangkan bawang kukus dan wortel ke dalamnya. Kemudian tuangkan mentega kacang dan masukkan biji annatto (40 g). Pukul campuran ini dan taburkan dengan biji labu, ketumbar, lada dan garam secukup rasa. Hiaskan sup dengan udang yang telah dimasak di atas.
- Roti … Tuangkan molase (1 sudu besar) dan kvass tanpa gula (300 ml) ke dalam loyang. Kemudian masukkan tepung gandum premium (500 g) dan garam (1 sudu kecil). Kemudian masukkan mustard (3 sudu besar) dan mentega (1 sudu besar). Buat lubang kecil tepat di tengah dan masukkan ragi kering di dalamnya. Kemudian pilih mod "Kerak biasa, sederhana", setelah menguli doh, taburkan dengan biji annatto (secukup rasa) dan biarkan hingga masak. Sejukkan roti sebelum makan.
- Keju Cheddar … Pegang susu lemak buatan sendiri (8 l) di dalam air mandi untuk memanaskan hingga 30 darjah dan larutkan 1 sudu kecil di dalamnya. serbuk annatto. Kacau sepanjang masa dengan sudu sehingga suhu meningkat sekata. Kemudian masukkan ke dalamnya larutan kalsium klorida 10% yang diencerkan dengan air pada kadar 0,5 sudu kecil. selama 8 ml. Seterusnya, tambahkan di sini kultur starter mesofilik kering (0,5 sdt), rennet dilarutkan dalam air, yang memerlukan 0,5 sdt. untuk 50 ml cecair. Campurkan semua ini dengan baik, tutup dan biarkan selama 2 jam. Kemudian tapiskan dadih, potong menjadi kiub dengan pisau nipis dan biarkan dalam mandi air selama 5 minit. Setelah dipanaskan hingga 38 darjah, pindahkan ke saringan yang ditutup dengan kain kasa dan biarkan api kecil selama 20 minit lagi. Selepas waktu ini, keluarkan gumpalan yang telah berkumpul, letakkan di atas papan, potong menjadi lapisan nipis, masukkan ke dalam saringan logam, letakkan di atas api dan tukar selama 20 minit, meletakkannya di atas satu sama lain. Kemudian ulangi 2-3 yang sama berulang kali. Selepas itu, letakkan jisim yang terhasil di atas pinggan besar, bungkus dengan kain cheesecloth dan tekan dengan menekan. Biarkan selama 3 hari, menukar kasa setiap hari. Seterusnya, bungkus produk dengan filem keju khas dan simpan di ruangan bawah tanah sekurang-kurangnya 8 bulan.
Fakta menarik mengenai annatto
Terdapat beberapa suku di Amerika Selatan yang menggunakan biji buah pokok ini untuk mengecat badan mereka. Mereka menganggap mereka sebagai simbol darah dan melakukannya untuk melindungi mereka dari roh jahat. Orang-orang India di Amerika Utara melakukan hal yang sama, hanya tujuan mereka adalah menanamkan rasa takut pada lawan dalam pertempuran dan menakutkan nyamuk.
Dalam variasi bahasa Inggeris, tanaman ini dikenali sebagai pokok gincu, yang dalam bahasa Rusia terdengar seperti "pokok gincu." Sifat pewarna buahnya menjelaskan mengapa orang Amerika memanggil annatto dengan cara itu. Ekstrak Bixa banyak digunakan secara komersial untuk pengeluaran keju. Ia termasuk dalam senarai bahan tambahan makanan yang diluluskan. Ia digunakan untuk memberi persembahan dan rasa yang menyenangkan kepada produk. Ini adalah ramuan biasa dalam roti, bijirin, daging asap, marjerin, minyak, dan kastard. Dia juga menemukan aplikasi di bidang industri kosmetik, di mana serbuk biji buah digunakan untuk membuat krim, lipstik, bayangan mata. Dalam perubatan, kandungan buah annatto juga digunakan untuk membuat ubat untuk luka bakar dan gigitan nyamuk. Annatto adalah daun malar hijau dengan daun berbentuk hati yang besar, halus dan berkilat. Semasa tempoh berbunga, perbungaan kecil dari warna merah jambu dengan urat ungu muncul di atasnya. Setelah 1-2 hari, ketika tiba waktunya pematangan buah, buah itu hilang, berubah menjadi kotak bulat berwarna merah atau burgundy, secara visual terdiri dari dua bahagian. Kumpulkan mereka setelah mereka terungkap dengan sendiri. Tonton video mengenai annatto:
Pengeksport utama annatto adalah Peru dan Brazil, sementara pengimport utamanya adalah Guatemala dan Mexico, di mana ramuan ini adalah klasik dalam masakan tempatan. Ia juga cukup popular di Caribbean, di mana minyak paling kerap dibuat dari itu. Orang Filipina juga telah melihat produk ini untuk membuat penkek, ayam, bumbu.
