Komposisi dan kandungan kalori lobak berdaun. Kebaikan dan keburukan kabu. Resipi untuk salad dan hidangan panas.
Lobak daun adalah tanaman salad yang popular di Asia. Nama alternatif adalah kabu, kokabu, kabuna. Tumbuhan ini sangat digemari di Jepun, di sinilah mereka mula mengusahakannya untuk pertama kalinya. Ngomong-ngomong, sangat muda, sejarah kabu hanya bermula pada abad ke-19, dan mereka mendapatkannya sebagai hasil dari menyeberangi kawasan Timur Jauh dan lobak Eropah. Di tanaman, tanaman akar tidak begitu berharga seperti daun: "akar" hanya tumbuh hingga 8-10 cm, tetapi "puncak" dapat mencapai ketinggian 0,5 m! Budaya ini dibezakan oleh kematangan awal - ia matang dalam 25-30 hari, dan juga bersahaja, ia tumbuh dengan baik di rumah hijau dan di tanah terbuka pada musim bunga dan musim panas. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa lobak yang tumbuh di jalan lebih kasar, dan oleh itu mereka biasanya tidak segar, tetapi untuk hidangan masin atau panas - sup, rebusan, perap. Lobak rumah hijau dihantar ke salad segar.
Komposisi dan kandungan kalori lobak berdaun
Dalam lobak daun gambar
Budaya ini muda dan kurang diteliti. Namun, sudah pasti diketahui bahawa kandungan kalori lobak berdaun, seperti budaya salad lain, sangat kecil. Ini dapat digunakan dengan hati nurani yang jelas bahkan dalam diet diet yang ketat. Produk ini adalah sumber protein dan karbohidrat, sama sekali tidak mengandungi lemak.
Cabuna adalah sumber vitamin C yang sangat baik, dipercayai bahawa terdapat sebilangan besar lobak seperti pada lada bel, yang, dengan cara ini, menyimpan catatan untuk kandungan vitamin ini, lebih hanya pada pinggul mawar. Walaupun, secara adil, harus dikatakan bahawa kepekatan asid askorbik masih bergantung pada varieti - 40-95 mg per 100 g.
Produk ini juga mengandungi beta-karoten, vitamin B dan kaya dengan asid succinic, yang, pada dasarnya, jarang dijumpai dalam sumber tumbuhan.
Pelbagai mineral adalah bahagian daun lobak (terutama garam besi dan kalsium), serta klorofil, serat, fitonutida, antosianin, asid organik, minyak mustard, sterol, minyak pati.
Sifat berguna lobak berdaun
Di Jepun, cabuna ditanam secara universal dan juga biasa disajikan di atas meja. Ia dianggap sebagai produk yang sangat berguna dan digunakan secara aktif dalam perubatan rakyat untuk rawatan selesema pelbagai jenis, melegakan sakit gigi, memerangi insomnia, kekurangan vitamin.
Kelebihan lobak berdaun:
- Tindakan anti-radang … Phytoncides adalah komponen tumbuhan yang unik yang mampu melawan keradangan secara aktif. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, unsur penting ini tidak hanya berfungsi, klorofil, mustard dan minyak pati juga mempunyai kesan antimikroba, dan oleh itu sifat anti-radang tanaman sangat kuat.
- Pencegahan anemia … Ini adalah penyakit yang dicirikan oleh penurunan jumlah sel darah merah, yang boleh disebabkan oleh banyak sebab. Kekurangan zat besi dan "bahan" lain untuk sintesis hemoglobin, yang paling penting adalah asid succinic, adalah salah satu sebab utama. Lobak selada berdaun mengandungi zat besi dan asid succinic, dan oleh itu penggunaan biasa adalah pencegahan anemia yang sangat baik. Sebagai tambahan, di sini, sekali lagi, penyebutan harus dibuat mengenai klorofil, yang sering disebut sebagai "darah tumbuhan", dan membicarakan kepentingannya yang berlebihan untuk kesihatan darah manusia.
- Kesan antioksidan … Dalam kes ini, vitamin C sangat berharga - salah satu vitamin antioksidan yang paling kuat. Apabila sebilangan besar radikal bebas terbentuk di dalam tubuh, ada bahaya pemusnahan struktur sel dan mutasinya, yang dapat menyebabkan berbagai penyakit serius, termasuk barah. Antioksidan meneutralkan radikal bebas dan mengurangkan risiko terkena penyakit yang sesuai berulang kali.
- Menguatkan imuniti … Tentu saja, seseorang tidak dapat mengetahui peranan vitamin C yang sangat besar untuk kekebalan tubuh. Ia menguatkan pertahanan badan, membantu menentang pelbagai jangkitan dan virus secara aktif. Produk ini melindungi dengan baik dari selesema, dan oleh itu, semasa tempoh wabak, ia hanya perlu dimasukkan ke dalam diet.
- Merangsang sintesis kolagen … Akhirnya, vitamin C adalah kofaktor yang bertanggungjawab untuk sintesis kolagen - protein dalam badan yang diperlukan untuk membina tisu kulit, kuku, gigi, rambut. Walau bagaimanapun, kolagen bukan hanya muda dan kecantikan, tetapi juga kesihatan, kerana protein ini juga diperlukan untuk membina dan menyokong sendi dan tulang.
- Kesan bermanfaat pada sistem saraf … Oleh kerana terdapatnya vitamin B, serta komponen tumbuhan lain, dipercayai bahawa kabuna mampu mempengaruhi sistem saraf secara positif, ia sangat membantu mengatasi insomnia, dan oleh itu disarankan untuk memasukkan salad lobak dalam makan malam.
- Normalisasi sistem pencernaan … Produk ini mengandungi banyak serat, yang membantu menormalkan fungsi usus. Serat mempengaruhi peristalsis dan menetapkan aktiviti yang betul. Oleh itu, dengan memasukkan lobak salad dalam makanan, sembelit, perut kembung, dan kembung dapat dielakkan.
- Membersihkan saluran darah dan melindungi jantung … Produk ini dipercayai mempunyai kesan kardiotonik kerana dapat mempengaruhi kadar kolesterol jahat dan juga menurunkan kadar gula dalam darah. Kedua-dua faktor ini menentukan kesihatan vaskular dan, dengan itu, pencegahan berkualiti tinggi terhadap penyakit jantung akut.
- Rawatan penyakit pernafasan … Sifat lobak benar-benar unik dalam rawatan penyakit pernafasan, dan tanaman ini berkesan tidak hanya dalam rawatan batuk dangkal, tetapi juga pada pelbagai bronkitis, laringitis, dan kehilangan suara. Lebih-lebih lagi, terdapat kesan positif lobak dalam rawatan kompleks asma.
- Kesan detoks … Lendir membantu dengan fungsi usus, yang sudah menimbulkan kesan detoks. Tetapi ia juga memberi kesan positif terhadap fungsi ginjal, dan ini juga berperanan melindungi tubuh dari pengumpulan bahan berbahaya, pelbagai toksin dan racun.
Lobak daun mempunyai kesan yang baik pada seluruh badan, menjadikannya sihat secara menyeluruh, dan oleh itu sangat penting bagi semua orang untuk memasukkannya ke dalam menu.
Kontraindikasi dan bahaya lobak berdaun
Malangnya, cabuna mempunyai beberapa ciri yang masih sedikit membataskan penggunaannya untuk semua orang. Seperti produk lain dengan komposisi "kuat", daun lobak sangat berguna untuk tubuh yang sihat, tetapi boleh menyebabkan beberapa gejala yang tidak menyenangkan jika terdapat penyakit.
Daun lobak boleh membahayakan orang dengan penyakit sistem pencernaan - perut, usus, hati, ginjal. Sekiranya anda mempunyai penyakit yang sepadan, pastikan anda terlebih dahulu berjumpa dengan doktor anda mengenai kemungkinan memasukkan produk ke dalam diet.
Di samping itu, jangan lupa tentang intoleransi individu. Lobak daun, walaupun berasal dari Asia, tidak eksotik bagi kami, kerana lobak Eropah yang biasa mengambil bahagian dalam penciptaan kacukan itu. Walau bagaimanapun, reaksi alergi individu tidak dikecualikan, jadi jika anda mencuba salad untuk pertama kalinya, anda perlu memulakan dengan sebahagian kecil.
Akhirnya, harus dikatakan bahawa selalu perlu untuk memerhatikan kesederhanaan, setiap produk, bahkan yang paling berguna, harus digunakan dalam jumlah yang wajar. Anda tidak perlu makan kubis tiga kali sehari dan dalam jumlah yang besar, tambahkan sekali ke salad sekali untuk mendapatkan semua khasiat yang berguna dan tidak membahayakan diri anda pada masa yang sama.
Catatan! Sekiranya anda mempunyai penyakit yang tidak berkaitan dengan sistem pencernaan, tetapi memerlukan diet khas, pastikan anda berjumpa dengan doktor mengenai kemungkinan memakan salad Jepun.
Resipi salad lobak
Sudah tentu, cabuna adalah ramuan dalam pelbagai salad segar musim panas. Juga, daun selalu dapat ditambahkan ke rebusan sayur, sup, atau digunakan sebagai bahan dalam pengasam ketika mengasinkan sayur-sayuran.
Beberapa resipi dengan lobak berdaun:
- Salad tauge … Potong tomato ceri (200 g) menjadi dua bahagian, asparagus segar (100 g) menjadi 3-4 keping, potong cabai (1 keping) menjadi cincin nipis dan bawang hijau (20 g). Pilih daun lobak (150 g) dengan tangan. Campurkan semua bahan, tambah kekacang (50 g), salad akar (50 g). Sediakan pembalut: gabungkan bawang putih parut (1 cengkih) dan akar halia (10 g), minyak zaitun (50 ml), minyak bijan (1 sudu besar), ketumbar cincang (10 g), jus lemon (dari setengah buah), nanas jus (1 sudu besar). Pukul bahan-bahan pembalut bersama, tuangkan ke dalam salad, kacau dan makan segera.
- Salad cepat dengan kacang dan jagung … Potong atau pilih lobak berdaun (100 g) dengan tangan anda, potong tomato (200 g) menjadi kiub. Masukkan jagung dalam tin siap (300g) dan kacang (300g). Campurkan bawang putih yang dihancurkan secara terpisah (2 ulas) dengan mayonis (50 g) dan saus tomat (50 g). Masukkan kuah ke dalam salad, kacau.
- Kabuna kuali … Panaskan kuali, masukkan minyak bijan (2 sudu besar), kicap (1 sudu besar) dan cuka beras (1 sudu besar). Selepas satu minit, masukkan kacang hijau (100 g), goreng selama setengah minit, masukkan lobak cincang dalam bentuk "mi", masak selama satu minit lagi. Akhir sekali, masukkan daun pudina (1 tandan), cabai (1), potong cincin, dan matikan api. Biarkan hidangan "berehat" selama beberapa minit dan hidangkan.
- Kubis bergulung di lobak berdaun … Parut wortel (1 keping), potong bawang (1 keping), goreng sayur-sayuran dengan ringan dalam minyak zaitun. Bahagikan sayur-sayuran menjadi dua bahagian, biarkan satu, campurkan yang lain dalam mangkuk dengan ayam cincang (300 g), telur (1 keping), nasi (100 g), rempah dan garam kegemaran anda secukup rasa. Ambil daun selada (anda memerlukan kira-kira satu "garpu" kecil) dan masukkan isinya, jika anda sukar, anda boleh mencurahkan air mendidih ke atasnya. Letakkan gulungan kubis yang terbentuk dalam kuali, goreng di kedua-dua belah pihak. Sementara itu, campurkan baki sayur dengan pes tomato (2 sudu besar), garam dan lada secukup rasa. Masukkan gulungan kubis ke atas sos, tuangkan sedikit air mendidih dan reneh pinggan selama 30-40 minit. Hidangkan dengan sos dan krim masam.
- Sup Asia Pedas … Panaskan kuali, tuangkan minyak zaitun (50 ml), masukkan fillet paha ayam cincang (100 g), goreng sedikit, masukkan daun lobak cincang (1 garpu kecil), masak selama 3-5 minit lagi. Masukkan pes cili (1 sudu besar), kicap (2 sudu besar) dan sos ikan (1 sudu besar), dan gula (1 sudu besar), reneh selama 20 minit. Tuangkan ke dalam air (jumlahnya ditentukan oleh cita rasa dari segi ketebalan dan rasa pedas), tambahkan tahu potong dadu (300 g), mi beras (100 g), masak sehingga mi selesai. Hidangkan dengan bawang hijau.
Oleh itu, kedua-dua hidangan khas Asia dan Rusia yang biasa bagi kita dapat disiapkan dengan kabuna, jadi pastikan untuk bereksperimen dan jangan takut menggunakan ramuan ini.
Fakta menarik mengenai lobak berdaun
Banyak hidangan tradisional Jepun disediakan dengan salad lobak, dan koki menggunakan bukan sahaja daun, tetapi juga anak pokok dan akar tanaman.
Perlu diperhatikan bahawa mereka berusaha memupuk budaya yang serupa dengan kabuna yang sudah 2 ribu tahun yang lalu. Sebagai peraturan, mereka ditanam di tanah liat berat, di mana mustahil untuk memupuk budaya Asia yang lain - daikon. Pada masa itu, kabuna hanyalah pengganti buah yang lebih enak dan tidak dihargai secara berlebihan. Tetapi ketika hibrida pertama yang berjaya muncul pada abad ke-19, pelbagai jenis dengan rasa yang sangat baik dibiakkan, lobak selada menjadi hampir lebih popular di Jepun daripada daikon.
Sayangnya, cabuna belum berakar di Rusia, dan sangat disayangkan, kerana ia adalah alternatif yang sangat baik untuk lobak klasik, kerana ia tidak kurang berguna, tetapi ia mempunyai rasa yang jauh lebih menyenangkan, kerana fakta bahawa ia mengandungi minyak mustard yang kurang dan lebih banyak gula.
Cabuna adalah salah satu tanaman masak yang paling awal, terutama jenis "cepat" yang masak dalam 3 minggu, kebanyakan dari yang ada siap dalam 4-5 minggu, tetapi ada yang perlu menunggu 8-9 minggu. Secara amnya, semakin besar daunnya dan semakin kecil buahnya, semakin cepat tanaman tumbuh, begitu juga sebaliknya. Varieti pematangan paling awal adalah nilam, Tokyo, pirus; pematangan paling lama adalah Snow Maiden, Snow White, White Night.
Tumbuh lobak berdaun adalah perkara yang mudah, tidak bersahaja, ia tahan panas dan sejuk dengan baik. Di tanah, kilang itu dapat bertahan sehingga fros hingga -3OC. Ini juga tidak memerlukan cahaya matahari, dan oleh itu pada musim sejuk budaya tumbuh dengan baik di ambang tingkap.
Tonton video mengenai lobak berdaun:
Lobak daun adalah tanaman yang berharga. Ia mempunyai rasa yang baik dan komposisi kimia yang kaya. Kabuna dapat mempelbagaikan menu anda dengan mudah, ia dapat ditambahkan ke salad segar dan menjadikannya lebih sihat. Ia juga enak dalam hidangan panas. Pastikan untuk mencuba lobak salad, jika anda belum biasa, maka baca dahulu kontraindikasi.
