Adakah anda akan membeli pisau dapur tetapi tidak tahu yang mana? Kemudian baca apa jenis pisau dapur dan bagaimana memilih yang betul. Apa yang harus dicari semasa membeli Setiap suri rumah atau pemilik di dapur harus mempunyai beberapa jenis pisau, semuanya bergantung pada apa yang akan anda potong, tukang daging atau bersih.
Jenis pisau dapur
Alat pemotong roti
harus mempunyai bilah panjang dengan lebar yang sama di mana sahaja. Hujung bilah hendaklah dipotong dan tidak tajam, dan pemegangnya mestilah besar dan selesa untuk tangan. Bilah pisau seperti itu biasanya beralun. Pisau jenis ini juga sesuai untuk menghiris kek, pai atau muffin.
Selain pisau sehari-hari untuk produk tepung, harus ada juga set tiga … Mereka semua mesti mempunyai bilah yang besar dan panjang. Yang terbesar ialah 20-30 cm, rata-rata 16-20 cm dan pendek 12-16 cm. Mereka diperlukan untuk memotong produk dengan struktur yang padat. Pisau mereka mesti tajam dan mengarah ke ujung pisau, yang seterusnya juga diasah.
Masih ada pisau buah dan sayur, sangat senang bagi mereka untuk membersihkan dan memotongnya. Ia mempunyai bilah pendek (7, 5-9 cm) dan lurus dengan hujung tajam, dan pemegangnya kecil dan selesa.
Terdapat juga pisauyang tujuannya memotong dagingterima kasih, sangat mudah dan senang memotong daging dari tulang, serta memotong dan memotong ayam. Panjangnya pendek, dan bilahnya sempit dan melengkung hingga akhir. Permukaan pemotongan boleh menjadi halus, atau gigi, yang cukup berkesan ketika memotong daging.
- Terdapat juga pisau meja dengan hujung bulat dan bukan pisau tajam - ini untuk menyebarkan mentega atau pate pada roti.
- Terdapat juga ruang makan spatula ikan … Ia tumpul dan bilahnya sedikit pendek, menyerupai spatula.
- Sekiranya anda menyukai keju, maka anda memerlukan makanan istimewa pisau keju … Bilahnya panjang sederhana dengan potongan di dalamnya. Berkat lekukan ini di bilah, kurang geseran dengan keju semasa memotong, sehingga menghasilkan kepingan nipis (kepingan). Permukaan pemotongan boleh licin atau bergerigi, pilihan kedua lebih biasa.
Secara semula jadi, tidak perlu ada semua jenis pisau ini di rumah. Biasanya, banyak jenis hanya digunakan di restoran dan tempat masakan lain, dan kebanyakan suri rumah terhad kepada satu set 3-4 keping dan itu sudah mencukupi.
Bagaimana memilih pisau dapur?
Perkara yang paling penting adalah tidak berhemat membeli pisau. Semestinya, anda tidak boleh membeli yang paling mahal, mereka juga mungkin tidak berkualiti. Tetapi wang yang dijimatkan untuk membeli "memotong" boleh berubah menjadi penderitaan dan ketidakselesaan di dapur: penajaman yang sangat kerap, pisau pemotong yang buruk, pegangan yang tidak selesa dan berat yang sangat berat. Anda pasti tidak mahu memasak dengan pisau seperti itu.
Komposisi bilah - berkualiti
Perkara paling penting yang perlu dicari ketika memilih dan membeli pisau adalah kualiti pisau. Ciri pemotongan dan jangka hayat pisau bergantung pada komponen ini. Yang utama ialah keluli, jenama dari mana bilah dibuat. Kualiti terbaik pisau diperbuat daripada keluli tahan karat dengan penambahan kromium … Chrome menjadikan keluli lebih keras dan cantik (walaupun kecantikan tidak penting). Pilihan lain yang lebih baik adalah kromium didop dengan vanadium dan molibdenum, aloi ini juga lebih keras dan kurang rapuh. Terdapat bahan yang sangat tahan lama dengan ketahanan aus yang tinggi, dari mana pisau dibuat - seramik putih dan hitam, pilihan kedua lebih baik daripada yang pertama. Ini adalah teknologi yang sama sekali baru, berkat pisau seramik hitam dapat diasah setiap 1-2 tahun sekali. Mereka terbuat dari zirkonium oksida, yang dipecat di tungku besar selama beberapa jam (semakin lama semakin baik - semakin kuat bahannya) pada suhu 1600 ° C. Sebagai tambahan kepada kekuatannya, bahan ini tidak mengoksidakan logam, tidak berinteraksi dengan asid dan alkali. Tidak ada bahaya kakisan ketika memotong pelbagai produk: buah-buahan dan sayur-sayuran, mereka juga tidak menyerap rasa logam yang tidak menyenangkan. Lebih baik membeli jenama SAMURA.
Tetapi pisau seramik mempunyai kekurangannya, dengan kejatuhan yang kuat, mereka boleh pecah, dan juga tidak disarankan untuk memotong papan pemotong kaca, lebih baik daripada yang buluh. Semasa memotong daging, anda perlu berhati-hati dengan tulang, anda boleh merosakkan pisau. Ya, untuk sebilah pisau seperti itu, anda perlu membayar sekitar 2500-3000 rubel. Sangat berbaloi atau tidak untuk membuat keputusan untuk anda, tetapi saya rasa ada pilihan lain yang dijelaskan di atas - logam, yang tidak lebih buruk dan lebih murah.
Adalah sangat penting bahawa aloi dari mana pisau dibuat homogen. Anda dapat melihatnya pada pisau murah, melihat pisau, anda dapat melihat bintik-bintik aneh, goresan pada logam dan kecacatan lain. Alat pemotong seperti itu tidak akan bertahan lama dan dengan kualiti yang tinggi, hanya membuang-buang wang, masa dan saraf.
Permukaan pemotong pisau
Parameter penting seterusnya ialah permukaan pemotong pisau (bilah kerja). Adalah cukup untuk mengambil pisau dan melihatnya dari sisi, jika permukaan pemotong mempunyai sambungan kecil, gelombang atau penyimpangan lain, maka lebih baik menyisihkan alat ini dan tidak membelinya. Ngomong-ngomong, pisau berkualiti tinggi mempunyai permukaan pemotong dua sisi (pisau diasah di kedua sisi, bukan hanya satu). Untuk membersihkan buah-buahan dan sayur-sayuran lebih baik membeli pisau dengan pisau yang sempit, dan untuk pemotongan umum perlu berhenti di pisau bersaiz sederhana.
Di kedai, anda mungkin ditawarkan untuk membeli pisau dari mana pisau yang diasah dengan laser … Sebagai peraturan, pisau tidak diasah dengan laser, tetapi mengeras sehingga lebih kuat dan mengisar lebih lama. Pisau seperti itu juga disebut " mengasah diri", Tapi ini tidak masuk akal, ini tidak dan tidak akan berlaku. Anda dapat mengetahui sama ada pisau dikeraskan dengan laser dengan melihat bilahnya, jika garis mendatar matte terlihat di atasnya, maka pisau itu diasah mengikut sistem ini. Pisau ini harganya sedikit lebih mahal, yang membenarkannya.
Pemegang pisau
Bilah pisau mesti masuk dan benar-benar memenuhi ruang di pemegang pisau. Sekiranya pisau hanya sebahagiannya masuk ke pegangan, kemungkinan besar pisau itu akan melonggarkan dan segera keluar.
- Pisau dengan pemegang kayu. Mereka duduk dengan selesa di tangan, tidak tergelincir dan kelihatan cantik. Tetapi yang kurang adalah lama-kelamaan pokok itu kering, retak, calar, runtuh di bawah air, menyerap lemak dan pelbagai asid dengan alkali (noda muncul dan penampilannya merosot). Bergantung pada jenis kayu, pegangan ini boleh menjadi berat. Sebagai peraturan, pertimbangkan hanya pilihan yang mahal, yang terbuat dari kayu yang baik, maka ia akan bertahan lama dan tidak akan ada masalah sama ada dengan berat pisau atau dengan penampilan kecacatan yang cepat.
- Pisau dengan pemegang plastik. Ini adalah bahan yang cukup tahan lama dan berkualiti tinggi yang harus anda percayai. Hayat perkhidmatan yang sangat lama dan penyelenggaraan yang mudah. Sekiranya dia berbaring selama beberapa hari di singki dengan air berminyak, maka tidak ada yang buruk akan berlaku. Pokok tidak akan bertolak ansur dengan ini.
- Pisau dengan pemegang logam. Ini mungkin salah satu pilihan terbaik, walaupun ada beberapa kelemahan kecil, bagi seseorang itu tidak selesa di tangan dan meluncur. Walaupun mereka diperbuat daripada logam, mereka ringan, tidak merosot dan tidak takut dengan pelbagai kesan suhu, kelembapan, garam dan asid, jangan pecah, tidak melonggarkan atau retak. Pertimbangkan pilihan cengkaman logam yang lebih mahal kerana yang lebih murah boleh menjadi berat.
Itu sahaja, sekarang anda hanya perlu berjalan di sekitar kedai dan melihat pelbagai pilihan jenis pisau, pegang di tangan anda untuk mengetahui pisau mana yang lebih mudah dan selesa dipegang di tangan anda. Nilai parameter yang saya jelaskan di atas dan berunding lagi dengan pakar di kedai (jika dia ada). Dan selepas itu hanya bernilai membuat pembelian. Perlu diingat bahawa anda membeli pisau untuk waktu yang lama, dan ia pasti menggembirakan anda dan membenarkan harganya.
Petua video mengenai cara memilih pisau:
