Jenis utama kursus kedua dan keistimewaan penyediaannya. TOP 7 resipi terbaik untuk makan tengah hari ayam, daging babi, daging lembu dan ikan. Resipi video.
Kursus kedua adalah bahagian penting dalam diet seseorang. Ia adalah sumber utama protein, lemak dan karbohidrat, yang merupakan asas pembinaan badan kita. Kumpulan produk masakan ini mempunyai nilai tenaga yang tinggi kerana daging, ikan, sayur-sayuran, cendawan, telur, bijirin, kekacang, pasta dan keju digunakan untuk memasak. Selanjutnya, secara terperinci mengenai apa yang boleh disediakan untuk kursus kedua di rumah, dan beberapa resipi popular.
Ciri-ciri penyediaan kursus kedua
Kursus kedua adalah makanan utama setiap hari, selalunya untuk makan tengah hari. Dihidangkan secara tradisional selepas sup. Terdiri daripada sekurang-kurangnya 3 bahagian: daging atau ikan, lauk, yang sering sukar, dan sos - panas atau sejuk.
Untuk menyediakan produk utama, 2 kaedah rawatan haba digunakan - mendidih di dalam air atau wap dan menggoreng. Memasak dan mendidih juga merujuk kepada mendidih. Masa memasak bergantung pada saiz dan bentuk makanan. Terdapat perbezaan mendasar dalam penyediaan kursus kedua dengan kaedah memasak dan komposisi kaldu. Dalam kes pertama, daging dan sayur-sayuran dicelupkan ke dalam air mendidih sehingga filem pelindung segera terbentuk di atasnya, mencegah nutrien dalam produk meninggalkannya semasa memasak.
Daging, ikan, cendawan dan sayur-sayuran dapat berdinding dalam atau pada loyang. Untuk melakukan ini, anda juga memerlukan sedikit lemak atau sos. Sejumlah resipi memerlukan ramuan terlebih dahulu. Anda juga boleh memanggang dalam kerajang pada suhu sederhana.
Produk utama digoreng dengan beberapa cara:
- Pada loyang di dalam ketuhar menggunakan minyak;
- Dalam kapal terbang;
- Goreng;
- Roti;
- Tanpa lemak pada suhu tinggi;
- Dengan api terbuka.
Selalunya dalam resipi untuk kursus kedua, beberapa kaedah rawatan haba boleh digunakan untuk menyediakan satu produk. Contohnya, pra-goreng diikuti dengan memanggang atau memanggang, menggoreng selepas reneh, dll.
Sekiranya resipi itu melibatkan makanan cincang, mereka dicampurkan dengan aditif seperti susu, tepung, atau telur. Dari daging cincang yang dihasilkan, potongan daging, stik, bebola daging, schnitzels dan produk kuliner lainnya terbentuk; daging cincang juga dapat bertindak sebagai pengisian barang bakar atau sebagai lapisan terpisah dalam kaserol.
Untuk membuat hidangan kedua yang lazat, anda mesti menambah sos - sejuk atau panas. Kaldu, susu, krim, krim masam, pelbagai jenis mentega digunakan sebagai asas. Sos sejuk boleh disimpan sebentar. Panas disediakan sebelum menghidangkan makanan.
Bergantung pada bahan yang digunakan dalam memasak, jenis kursus kedua berikut dibezakan:
- Dari kentang, sayur-sayuran dan cendawan;
- Dari bijirin, kekacang dan pasta;
- Dari ikan;
- Dari daging dan jeroan;
- Dari unggas, permainan dan arnab;
- Dari telur;
- Keju.
Setiap jenis ini boleh disediakan menggunakan kaedah rawatan haba yang berbeza. Contohnya, lauk kentang, sayur-sayuran dan cendawan boleh direbus, direbus, direbus atau dibakar. Ikan boleh direbus, digoreng, direbus dan dibakar. Ia digunakan dalam bentuk split, dalam bentuk cutlet mass, dan hidangan dari makanan laut bukan ikan juga disediakan. Massa daging semula jadi atau potongan daging, seperti daging ayam, daging dan arnab, boleh direbus, direbus, digoreng, direbus dan dibakar. Produk keju boleh direbus atau digoreng.
Bergantung pada jenis kursus kedua, kaedah penyediaannya mungkin berbeza. Semua produk masakan dalam kategori ini disajikan panas dalam piring porselin kecil, yang dipanaskan hingga suhu 40-50 ° C. Anda boleh menggunakan pinggan logam di atas pinggan mangkuk, kuali goreng di mana pinggan dimasak dan disajikan dengan segera, serta periuk seramik.
Hiasan pinggan juga berbeza. Produk utama bersama dengan lauk dan sos boleh berada di dalam satu pinggan, lauk boleh disajikan secara berasingan dari produk utama dan sos, dan sos juga boleh disajikan secara berasingan dari bahagian utama dan lauk. Panas dituangkan ke dalam piring logam, sejuk - ke dalam porselin.
Bentuk hidangan yang dipilih juga bergantung pada jenis hidangan panas:
- Plat bujur digunakan untuk hidangan ikan;
- Persegi panjang - untuk makanan kerang;
- Pusingan - untuk produk daging;
- Square - untuk unggas dan permainan.
Hidangan utama boleh disajikan dalam hidangan tunggal dan pelbagai bahagian.
TOP 7 resipi untuk kursus kedua yang lazat
Kami tidak dapat membayangkan diet kami tanpa hidangan kedua untuk makan tengah hari, dan anda boleh mendapatkan banyak resipi dalam buku masakan moden. Kebanyakan suri rumah suka menggunakan daging babi, ayam dan daging lembu. Ikan, sayur-sayuran, cendawan dan makanan laut kurang popular. Bubur, sayur-sayuran dan salad boleh dijadikan lauk. Sekiranya anda tidak tahu apa yang harus dimasak untuk kursus kedua, kami akan mengingatkan anda beberapa resipi yang popular dan popular.
Ayam bakar dengan kentang
Hidangan kedua untuk setiap hari disiapkan dengan cepat dan tidak memerlukan pembelian bahan mahal. Ia juga akan menggembirakan orang dewasa dan kanak-kanak. Mana-mana bahagian ayam boleh digunakan, tetapi tongkat paha dan paha adalah yang terbaik.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 124 kcal.
- Hidangan - 4
- Masa memasak - 1 jam
Bahan-bahan:
- Mentega - 20 g
- Minyak zaitun - 20 ml
- Paha ayam - 4 pcs.
- Kaki ayam - 4 pcs.
- Kentang - 1, 2 kg
- Bawang putih - 4 ulas
- Bawang mentol - 1 pc.
- Lemon - 1/2 pc.
- Kaldu ayam - 1 sudu besar.
- Dijon mustard - 2 sudu besar
- Tarragon - 3 sudu besar
Langkah demi langkah penyediaan ayam bakar dengan kentang:
- Basuh kaki dan peha ayam, angkat bulu yang masih tinggal dan goreng dalam campuran mentega dan minyak sayuran sehingga coklat keemasan di setiap sisi.
- Basuh kentang, kupas, potong.
- Keluarkan ayam ros dari kuali dan goreng kentang dalam minyak yang tinggal hingga coklat keemasan.
- Letakkan ayam di bahagian bawah penaik dan kentang goreng ringan di atasnya.
- Kupas cengkih bawang dan bawang putih. Cincang bawang halus. Letakkan bawang cincang dan cengkih bawang putih utuh di atas kentang.
- Taburkan semua bahan dengan jus lemon, taburkan dengan tarragon dan garam ringan.
- Bakar hidangan kedua di dalam ketuhar selama setengah jam pada suhu 220 ° C.
- Semasa ayam dan kentang memasak, buat sos. Untuk melakukan ini, tuangkan stok ayam ke dalam periuk berdinding tebal. Dalam kaldu yang dipanaskan, toskan jus yang terbentuk semasa memasak ayam, masukkan mustard Dijon dan masak hingga mendidih, dan kemudian beberapa minit lagi.
Setelah membakar ayam dan kentang hidangan kedua, tuangkan sos, taburkan dengan tarragon segar dan hidangkan.
Daging lembu stroganoff
Ini adalah hidangan kedua daging lembu klasik, yang mendapat namanya sebagai penghormatan kepada Count A. G. Stroganov. Ia disediakan dengan cepat dan mudah dan terdiri daripada kepingan daging sapi muda dalam sos krim masam. Jumlah ramuan yang dinyatakan cukup untuk 4 hidangan. Untuk hidangan, daging lembu segar tanpa urat atau tenderloin yang baik digunakan.
Bahan-bahan:
- Daging lembu - 500 g
- Bawang - 1 pc.
- Krim masam - 150 g
- Tepung - 1 sudu besar
- Pes tomato - 1 sudu kecil
- Air - 150 ml
- Garam, lada hitam - secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan stroganoff daging lembu:
- Bilas daging dengan air yang mengalir dan letakkan di atas tuala kertas hingga kering.
- Tutup daging lembu dengan filem pelekat dan pukul dengan pin kayu.
- Potong daging di atas serat menjadi kepingan setebal 0,5 cm, kemudian masing-masing menjadi kepingan nipis. Semakin nipis, semakin sedikit masa yang diperlukan untuk menggoreng.
- Kupas bawang dan potong.
- Hidangan kedua ini disiapkan dalam kuali, jadi ia mesti dipanaskan terlebih dahulu. Tuangkan sedikit minyak sayuran ke dalam kuali yang dikalsinasi dan goreng daging. Sebarkan dalam satu lapisan untuk memastikan ia masak dengan baik tanpa kehilangan jusnya. Pindahkan produk siap ke pinggan.
- Pada jus yang tersisa daripada menggoreng daging, tumis bawang hingga kekuningan.
- Masukkan tepung ke dalamnya, campurkan semuanya dan masak selama satu minit.
- Tuangkan krim masam, pes tomato, air ke dalam isi kuali dan campurkan semuanya.
- Masukkan daging ke dalam jisim bawang, garam dan lada, campurkan dan reneh selama 5 minit di bawah penutup tertutup.
Hidangan kedua ini disediakan dengan cepat, jadi ia sering dijumpai dalam diet harian. Sebagai hidangan sampingan untuk daging dalam gaya Stroganoff, seperti daging sapi stroganoff juga disebut, nasi atau bubur soba, goreng, kentang tumbuk atau pasta disajikan.
Babi bakar dengan sos cendawan
Walaupun ini adalah hidangan kedua perayaan, ia sangat mudah dan cepat disediakan. Cabaran utama adalah memilih daging yang tepat. Ia harus dipilih tenderloin atau pulpa tanpa urat dan lemak. Daging babi mendapat aroma istimewa dan kelembutan yang tidak tertandingi kerana fakta bahawa ia memudar lama dalam ketuhar pada suhu yang cukup rendah. Sos cendawan susu yang enak memberikan hidangan rasa yang sedap.
Bahan-bahan:
- Tenderloin babi - 1 kg
- Mentega - 30 g
- Garam, lada - secukup rasa
- Champignon - 500 g (untuk sos)
- Minyak sayur - untuk menggoreng (untuk sos)
- Susu - 500 ml (untuk sos)
- Tepung - 50 g (untuk sos)
- Mentega - 30 g (untuk sos)
- Garam, lada, pala - secukup rasa (untuk sos)
Langkah demi langkah memasak daging babi bakar dengan sos cendawan:
- Basuh daging, keringkan, taburkan dengan lada dan garam.
- Cairkan mentega dalam kuali dan goreng daging babi di dalamnya di semua sisi.
- Masukkan daging ke dalam periuk atau penaik, tuangkan sedikit air dan tutup penutupnya.
- Rebus daging babi di dalam ketuhar pada suhu 180 ° C sekurang-kurangnya 1.5 jam.
- Bilas cendawan, keringkan, potong dadu atau helai. Gorengnya dalam minyak sayuran.
- Cairkan mentega dalam periuk, tambahkan tepung ke dalamnya, kacau dan goreng jisimnya dengan ringan.
- Kacau terus dan tuangkan susu ke dalam periuk. Rebus sos hingga pekat. Pada akhir memasak, musim dengan garam, lada dan masukkan pala.
- Masukkan cendawan ke dalam sos, campurkan semuanya.
Keluarkan daging dari oven dan potong. Hidangkan hidangan kedua babi panas, setelah ditaburkan setiap bahagian dengan kuah cendawan wangi.
Pilaf Uzbekistan
Resipi ini untuk kursus kedua yang enak di Uzbekistan adalah salah satu yang paling disukai, ia digunakan bukan sahaja dalam kehidupan seharian, tetapi juga disediakan pada hari cuti yang sangat besar. Secara tradisional, pilaf Uzbekistan dibuat dari anak domba, tetapi jika dikehendaki, ia boleh diganti dengan daging babi. Untuk membuat nasi hancur, penting untuk menyediakan hidangan kedua langkah demi langkah, dengan memerhatikan urutan ramuan dengan ketat. Pertama ada wortel, kemudian bawang, daging dan akhirnya nasi.
Bahan-bahan:
- Anak domba - 500 g
- Nasi - 1 sudu besar.
- Lobak - 2 pcs.
- Bawang mentol - 2 biji.
- Barberry - 2 sudu besar
- Air - 2 sudu besar.
- Kunyit - 1 sudu kecil
- Minyak sayur - 4 sudu besar
- Garam secukup rasa
- Bawang putih secukup rasa
- Lada cili panas - 1 pc.
Langkah demi langkah memasak pilaf Uzbekistan:
- Basuh wortel, kupas dan potong.
- Sekiranya anda tidak mahu pilaf membakar, masak hidangan kedua ini dalam periuk perlahan, untuk ini, tuangkan minyak sayuran ke dalam mangkuknya, masukkan wortel di dalamnya dan hidupkan mod "Goreng" selama 15 minit.
- Kupas bawang, potong halus dan masukkan wortel. Tetapkan mod "Fry" dalam multicooker selama 10 minit.
- Bilas daging, keringkan, potong kiub bersaiz sederhana dan buang ke atas sayur-sayuran. Tetapkan mod "Fry" selama 15 minit lagi.
- Garam menggoreng yang sudah siap, tambahkan barberry, kunyit ke dalamnya, campurkan semuanya dengan spatula kayu dan hidupkan mod "Goreng" untuk masa yang sama.
- Bilas beras dan letakkan di tuala bersih sehingga kering.
- Sebarkan nasi kering secara merata ke atas daging, letakkan kepala bawang putih yang telah dicuci, tetapi tidak dikupas dan lada di atasnya.
- Tetapkan mod "Nasi / bijirin" pada multicooker selama 1 jam.
Sekiranya periuk perlahan anda tidak mempunyai mod "Fry", sayur dan daging boleh digoreng dalam kuali dengan penambahan semua perasa dan rempah. Kemudian masukkan ke dalam mangkuk alat, tuangkan air dalam nisbah 2: 1 dengan bijirin dan masak dalam mod "Pilaf / soba". Multicooker akan menandakan kesediaan hidangan kedua yang sangat aromatik dan enak ini.
Casserole beras dengan daging cincang
Ramai suri rumah enggan memasak kaserol, percaya bahawa ia sangat memakan masa, sukar dan memerlukan sebilangan besar ramuan. Ini sebenarnya kursus kedua yang cepat. Ia boleh disiapkan dari sisa pilaf dan dari bubur nasi biasa, dimasak dalam periuk perlahan atau periuk. Bergantung pada musim, bukannya saderi dan paprika, anda boleh menambahkan sayur-sayuran lain ke kaserol, atau memasak tanpa komponen ini.
Bahan-bahan:
- Nasi - 200 g
- Minyak zaitun - 2 sudu besar
- Bawang mentol - 2 biji.
- Lobak - 1 pc.
- Lada hijau manis - 1 pc.
- Saderi - 1 pc.
- Daging cincang - 400 g
- Keju keras - 150 g
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan kaserol beras dengan daging cincang:
- Rebus nasi hingga lembut, sejukkan sedikit.
- Basuh wortel, kupas dan potong pada parut kasar.
- Kupas bawang dan potong halus.
- Panaskan kuali, tuangkan minyak ke dalamnya, goreng bawang dan wortel di dalamnya.
- Selepas 10 minit, masukkan lada belang dan batang saderi ke sayur. Masak semuanya selama 5 minit.
- Masukkan daging cincang ke sayur goreng, masak dengan kacau berterusan selama 5 minit sehingga warnanya berubah. Garam dan lada jisim. Sekiranya anda ingin membuat hidangan daging cincang kedua tanpa menambahkan sayur-sayuran, anda boleh menggorengnya dengan minyak sayuran dan bawang.
- Griskan periuk dengan minyak, ratakan lapisan beras secara merata di bahagian bawah. Letakkan daging panggang di atas.
- Isi pinggan dengan keju parut dan bakar dalam ketuhar selama setengah jam pada suhu 180 ° C.
Seperti yang anda lihat, kaserol adalah kursus kedua yang sederhana dan lazat. Ia boleh dihidangkan secara langsung dalam periuk atau dipotong kecil dan diletakkan di atas pinggan untuk semua orang, dihiasi dengan tangkai ramuan segar.
Carp crucian di dalam ketuhar dengan kentang
Mengikut resipi sederhana untuk hidangan kedua, ikan dan lauk dimasak untuknya pada masa yang sama. Ikan bakar yang sangat lazat dengan kentang akan menarik perhatian orang dewasa dan kanak-kanak. Sebagai pilihan, bukannya ikan mas krisan, anda boleh menggunakan ikan laut yang kurang bertulang.
Bahan-bahan:
- Ikan crucian segar - 3 pcs.
- Kentang - 700-1000 g
- Mayonis - 150-200 g
- Bawang putih - 1-2 ulas
- Rempah untuk ikan - 1 sudu besar
- Garam, lada hitam tanah - secukup rasa
Langkah demi langkah memasak ikan mas di dalam ketuhar dengan kentang:
- Keluarkan sisik dari ikan mas krusian, perutnya perutnya dan potong insang. Bilas bangkai yang dibersihkan dengan air sejuk.
- Gosokkan ikan dengan rempah dan garam dan biarkan perap selama beberapa minit. Taburkan dengan jus lemon jika mahu.
- Sediakan sos. Untuk melakukan ini, campurkan mayonis dengan bawang putih yang ditekan melalui penekan, garam, lada dan campurkan sos sehingga sebati.
- Kupas, basuh dan potong kentang.
- 1/2 daripada sos, sebarkan bahagian luar dan dalam bangkai ikan. Tuangkan selebihnya ke dalam kentang, campurkan semuanya sehingga sebati.
- Griskan loyang dengan minyak bunga matahari, masukkan krisan dalam sos di tengahnya, sebarkan kentang secara merata di sisi.
- Bakar pinggan pada suhu 180 ° C selama kira-kira 40 minit.
Ikan bakar dan kentang aromatik adalah hidangan kedua buatan sendiri yang sempurna. Ia boleh disajikan dengan segera di atas loyang atau dipindahkan ke pinggan yang dibelah.
Daging Perancis dengan kentang
Ini mungkin hidangan daging kedua yang paling popular. Ia dapat dilihat di hampir setiap meja perayaan. Ia disediakan dengan sederhana dan cepat, tetapi ternyata sangat lembut dan pada masa yang sama sangat memuaskan.
Bahan-bahan:
- Babi - 500 g
- Bawang mentol - 3 biji.
- Kentang - 1 kg
- Keju - 200-250 kg
- Minyak sayur secukup rasa
- Mayonis secukup rasa
- Garam, lada tanah - secukup rasa
Memasak daging Perancis langkah demi langkah dengan kentang:
- Kupas kentang, basuh dan potong menjadi kepingan nipis.
- Griskan loyang dengan minyak dan ratakan semua kentang di atasnya.
- Kupas bawang, potong cincin nipis dan letakkan pada kentang dalam lapisan yang rata. Musim semuanya dengan garam dan lada.
- Basuh daging, keringkan dan potong kiub 2x2 cm. Musim dengan garam, lada dan letakkan di atas sayur.
- Taburkan hidangan dengan mayonis dengan lembut dan tutupnya secara merata dengan lapisan keju parut tebal.
- Daging panggang dalam bahasa Perancis dengan kentang selama kira-kira 1 jam pada suhu 180 ° C.
Agar tidak terlalu kering lapisan keju, anda boleh taburkan keju di atas pinggan 10 minit sebelum memasak. Daging Perancis yang disediakan mengikut resipi ini akan menjadi hiasan sebenar dari mana-mana meja perayaan.
