Resipi TOP-4 dengan foto memasak hidangan nasi kedua - biryani di rumah. Petua dan rahsia masakan. Resipi video.
Biryani atau biriyani adalah hidangan utama India klasik yang dibuat dari nasi dengan penambahan rempah, daging, ikan, sayur-sayuran atau telur. Hidangan ini lazat di seluruh Asia Selatan dan negara-negara Arab, di mana ia disediakan dalam pelbagai variasi. Ia sangat mirip dengan pilaf, dan disajikan untuk makan malam keluarga biasa, dan untuk majlis perkahwinan dan percutian lain. Proses memasak dianggap sukar, tetapi usaha yang dikeluarkan adalah sia-sia. Hasilnya adalah makanan yang beraroma dan sedap. Kami akan mengetahui resipi TOP-4 untuk membuat biryani di rumah dan nasihat masakan dari koki berpengalaman.
Petua dan rahsia masakan
- Keistimewaan hidangan nasi ini dan perbezaan dari pilaf standard ialah daging dan nasi dimasak secara berasingan antara satu sama lain, dan kemudian digabungkan menjadi satu ensemble dan direbus bersama untuk waktu yang singkat.
- Rempah dan sos untuk membuat biryani dapat meliputi: ghee, jintan, cengkeh, daun salam, ketumbar, kapulaga, kayu manis, safron, ramuan pudina, bawang, halia, bawang putih. Tetapi perasa utama dan paling biasa adalah kari yang sedap. Ia ditambahkan ke semua hidangan nasi, dan biryani tidak terkecuali.
- Biryani dapat menjadi vegetarian sepenuhnya, dan termasuk nasi dengan kari sayur tambahan seperti kentang dan terung.
- Daging sapi, babi, rusa, kelinci, puyuh, ayam tradisional dan juga daging monyet diambil sebagai daging untuk biryani. Juga, hidangan disediakan dengan ikan dan udang.
Biryani dalam bahasa Arab
Orang Islam menganggap daging babi adalah haiwan yang kotor, jadi mereka lebih suka menggunakan daging ram dalam makanan mereka. Biriani dengan daging kambing tidak akan membiarkan siapa pun acuh tak acuh. Hidangannya sedap, sedap dan berkhasiat.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 142 kcal.
- Hidangan - 8
- Masa memasak - 1 jam 45 minit
Bahan-bahan:
- Anak domba - 2 kg
- Bawang - 100 g
- Ghee - 350 g
- Pala - 0.5 pcs.
- Daun bay - 4 pcs.
- Nasi basmati - 1 kg
- Halia - 10 g
- Bawang putih - 15 ulas
- Biji jintan - 50 g
- Yogurt semula jadi - 700 g
- Kapulaga - 10 keping
- Lada cili kering - 25 g
- Garam secukup rasa
Memasak biryani dalam bahasa Arab:
- Dalam mortar, kisar bawang putih, halia, cabai kering, jintan, kapulaga dan pala hingga rata.
- Pindahkan pes pedas yang dihasilkan ke mangkuk, tambahkan yogurt (600 g) dan daging dipotong menjadi kepingan besar. Musim dengan garam, kacau dan sejukkan selama 2 jam.
- Panaskan ghee (100 g) dalam periuk dan goreng bawang cincang halus selama 5-7 minit sehingga keperangan. Kemudian pindahkan ke tuala kertas untuk mengeluarkan lebihan minyak.
- Dalam wajan lain, panaskan 200 g ghee dan tumis daun salam selama 1 minit. Masukkan daging perapan, garam dan, setelah mendidih, reneh selama 45 minit.
- Bilas nasi dan rebus hingga separuh masak mengikut arahan pada bungkusan. Gunakan air, yogurt ghee yang tersisa, dan garam untuk memasaknya.
- Sebarkan nasi separuh masak di permukaan daging tanpa kacau. Teratas dengan campuran yogurt dan mentega dan taburkan dengan bawang goreng.
- Tutup periuk dengan ketat dan tutup dengan kerajang, masak dengan api kecil selama 35-40 minit.
Biryani dengan ayam
Biryani ayam atau pilaf India pedas. Campuran rempah aromatik menjadikan hidangan istimewa. Hidangan ini sangat tinggi kalori kerana kehadiran mentega. Oleh itu, resipi bukan untuk menurunkan berat badan.
Bahan-bahan:
- Ayam - 800 g
- Pes tomato - 1 sudu besar
- Yogurt semula jadi - 100 g
- Masala - 1 sudu besar
- Garam secukup rasa
- Halia segar - 3 cm
- Lada cili - secukup rasa
- Bawang putih - 3 ulas
- Nasi gandum panjang - 2, 5 sudu besar.
- Bawang - 2 kepala
- Jus lemon - 1 sudu besar
- Minyak sayur - 2 sudu besar
- Mentega - 50 g
Memasak ayam biryani:
- Kupas dan cincang akar halia. Kupas bawang putih dan masukkan penekan. Potong cili halus. Satukan produk, masukkan garam dan campuran masala yang telah siap. Sekiranya tidak ada bumbu masala siap pakai, gabungkan makanan berikut: ketumbar tanah, jintan, lada hitam, daun salam, cabai, pala, cengkih, kapulaga dan adas.
- Ayam utuh, cincang menjadi kepingan, atau basuh kaki atau paha secara berasingan, keringkan dan perap dalam yogurt, pes tomato dan minyak zaitun. Tutup dengan filem pelekat dan biarkan selama 4 jam.
- Kupas bawang, potong seperempat menjadi cincin dan kirim ke kuali dengan mentega cair.
- Apabila bawang berwarna keemasan, kirimkan ayam bersama dengan perapan ke dalamnya, dan goreng di atas api sederhana hingga coklat keemasan di semua sisi.
- Masukkan beras basmati yang telah dibasuh ke ayam yang hampir selesai dan tutup semuanya dengan air panas sehingga nasi ditutup sepenuhnya dengan cecair. Garam.
- Tutup pinggan rapat dengan penutup dan reneh biryani dengan ayam sehingga nasi dimasak lebih kurang 20 minit, tanpa kacau dan buka penutupnya.
Biryani sayur
Hidangan sayur India dengan nasi - biryani mempunyai rasa yang jelas. Tidak perlu lama untuk memasak, tetapi ternyata sedap, aromatik dan cerah.
Bahan-bahan:
- Nasi basmati - 3 sudu besar
- Mentega - 15 g untuk nasi, 30 g untuk sayur-sayuran
- Kismis - 2 sudu besar untuk nasi, 2 sudu besar. untuk sayur-sayuran
- Badam dalam kepingan - 2 sudu besar
- Kunyit - 0,5 sudu kecil
- Biji jintan utuh - 0,25 sudu kecil untuk nasi, 5 buah utuh untuk sayur-sayuran
- Biji ketumbar utuh - 0,25 sudu kecil untuk beras, 1, 5 sudu kecil. untuk sayur-sayuran
- Buah kapulaga keseluruhan - 3 biji.
- Kayu manis - 1 batang
- Air - 1, 5 sudu besar. untuk nasi, 2/3 sudu besar. untuk sayur-sayuran
- Garam - 1 sudu kecil untuk nasi, 1 sudu kecil. untuk sayur-sayuran
- Kembang kol - 150 g
- Kacang hijau - 100 g
- Kentang muda - 3 pcs.
- Lobak - 1 pc.
- Bawang - 1 pc.
- Halia - 1 cm
- Bawang putih - 2 ulas
- Kelapa panggang - 2 sudu besar
Memasak Sayuran Biryani:
- Untuk memasak nasi, masukkan ke dalam ayak, bilas dan masukkan ke dalam periuk.
- Dalam kuali, cairkan mentega dan tambahkan kismis, badam, kunyit, biji jintan, biji ketumbar, buah pelaga, dan kayu manis. Goreng semuanya, kacau sekali-sekala, selama 2 minit dan masukkan beras.
- Goreng nasi selama satu minit, musim dengan garam, masukkan air dan didihkan. Kurangkan panas dan reneh, ditutup, selama 20 minit.
- Untuk sayur-sayuran, cairkan mentega dalam kuali, masukkan bawang cincang dan tumis selama 1 minit.
- Masukkan bawang putih cincang dengan halia dan masak sebentar.
- Masukkan kismis yang telah dicuci, badam, biji ketumbar, biji jintan dan buah pelaga ke dalam makanan dan masak selama 2 minit.
- Kirim perbungaan kembang kol, kacang hijau cincang, kentang, wortel ke kuali dan musim dengan garam.
- Tuangkan ke dalam air dan masak, ditutup selama 4 minit.
- Masukkan nasi ke dalam campuran sayur, kacau, garam secukup rasa dan hidangkan.
Pilaf India
Tambahkan pelbagai jenis rempah ke pilaf India, bermula dari pilihan para pemakan. Semakin banyak dari mereka, hidangannya akan lebih beraroma dan enak.
Bahan-bahan:
- Nasi India Basmati - 200 g
- Tomato dalam jus mereka sendiri - 100 g
- Bawang - 1 pc.
- Lobak - 1 pc.
- Kacang mete - 50 g
- Pasta Biryani - 80 g
- Minyak zaitun - 1 sudu besar
- Air - 300 ml
Memasak pilaf India:
- Dalam kuali dalam minyak zaitun, goreng bawang cincang hingga kekuningan selama 3-4 minit.
- Masukkan wortel parut kasar, pes Biryani dan goreng bersama selama 3 minit.
- Masukkan beras yang telah dibasuh, tomato dalam jus mereka sendiri, tuangkan air, kacau dan tutup.
- Didihkan dan didihkan selama 15 minit, sehingga nasi dimasak dan diserap semua air.
- Masukkan kacang mete 4 minit sebelum memasak berakhir, kacau dan hidangkan.
