TOP 3 resipi untuk membuat pai Ossetia di rumah. Rahsia dan petua untuk penaik yang sempurna. Resipi video.
Masakan Ossetia terkenal dengan pai lazat, sedap dan beraroma. Pastri ini adalah salah satu hidangan yang paling popular di Caucasus, kerana pai seperti itu disediakan dengan mudah dan cepat, dan ia enak baik panas dan sejuk. Pastri berfungsi sebagai pembuka selera, sebagai hidangan utama dan pencuci mulut. Lagipun, pai Ossetia mempunyai banyak tampalan manis, daging dan sayur-sayuran. Bahan ini mengandungi tampalan tradisional terbaik untuk penaik Kaukasia.
Rahsia dan Petua Pembakar
- Doh untuk pai Ossetia tidak beragi atau ragi, selalu sangat lembut, tetapi lembut.
- Pai Ossetia mempunyai bentuk rata dan bulat dalam bentuk kek rata yang digulung nipis.
- Pastri dipenuhi dengan pelbagai jenis tambalan: daging cincang (terutamanya daging lembu), keju tradisional Ossetia dengan ramuan, kentang, bawang, cendawan, dll.
- Keju ditambahkan ke hampir setiap pengisian. Walau bagaimanapun, tidak semua jenis keju sesuai untuk pai Ossetia. Sebaik-baiknya, ini adalah keju Ossetia: lembut, lebur di mulut, dengan rasa masin yang khas. Ini dibuat dari susu domba atau kambing, lebih jarang dari susu lembu.
- Namun, tidak mustahil untuk membeli keju Ossetia, jadi ia sering diganti dengan varietas acar: Adyghe, buatan sendiri, keju feta, feta, suluguni, mozzarella. Walaupun hari ini anda sering dapat mencari pai Ossetia dengan keju keras dari masakan Eropah: emmental, gouda, Belanda, dll.
- Nisbah pengisian dan doh hendaklah 1: 1.
- Tepi kek dinaikkan ke tengah dan ditutup. Letakkan di atas loyang, putar pada jahitan. Kemudian ditekan dengan lembut di atas dengan telapak tangan sehingga pengisian diagihkan secara merata ke seluruh kawasan produk.
- Walaupun pembentukan pai yang dipermudahkan dibenarkan. Doh dibahagi dua, di mana satu bahagian adalah bahagian bawah produk, dan yang kedua adalah bahagian atas untuk menutup pengisian. Kemudian tinggal buta dan mencubitnya.
- Tuangkan mentega cair di atas pai panas sebelum dihidangkan.
Pai Ossetia dengan keju
Pai Ossetia rata bulat besar yang terbuat dari doh lembut nipis dengan pengisian keju berair. Ia enak dengan teh, minuman susu fermentasi atau roti untuk hidangan pertama dan utama.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 250 kcal.
- Hidangan - 2
- Masa memasak - 1 jam 30 minit
Bahan-bahan:
- Tepung - 1, 5 sudu besar. untuk doh, 0.5 sudu besar. untuk percikan
- Gula - 0,3 sudu kecil
- Susu - 0,5 sudu besar.
- Dill - sekumpulan
- Telur - 1 pc. dalam adunan, 1 pc. dalam pengisian
- Kefir - 2 sudu besar
- Garam - secubit dalam adunan, secukup rasa dalam pengisian
- Mentega - 1 sudu besar dalam adunan, 1 sudu besar. untuk berkhidmat
- Keju Adyghe - 400 g
- Ragi kering - 1, 5 sudu kecil
Memasak pai keju Ossetia:
- Panaskan susu dan letakkan mentega di dalamnya.
- Campurkan telur dengan garam hingga sebati.
- Ayak tepung melalui ayak halus, campurkan dengan gula dan ragi kering.
- Masukkan jisim telur dan susu ke dalam campuran tepung kering.
- Dengan tangan anda dilumurkan dengan minyak sayuran, uli adunan halus, melekit dan lembut yang akan cukup berair. Ini sebagaimana mestinya, jadi jangan masukkan tepung.
- Biarkan doh naik di tempat yang panas dan bebas draf, tutup dengan tuala untuk mengelakkannya kering.
- Untuk pengisiannya, parut keju melalui parut kasar dan masukkan herba dan telur cincang.
- Bentuk kek. Bahagikan adunan yang dihasilkan menjadi dua bahagian untuk dua pai.
- Taburkan permukaan kerja dengan tepung dengan baik, kerana doh melekit, dan dengan tangan anda (bukan dengan penggelek) meregangkannya dengan kek bulat.
- Letakkan pengisian di tengah-tengah adunan. Kumpulkan tepi doh yang bebas tanpa mengisi bahagian tengahnya, taburkannya dengan tepung dan tekan perlahan-lahan dengan telapak tangan anda sehingga adunan menjadi rata.
- Balikkan benda kerja dan terus tekan perlahan dengan tapak tangan anda, dengan ketebalan kira-kira 2-3 cm.
- Pindahkan kepingan ke loyang yang telah dipanaskan, disapu dengan mentega, jahitan ke bawah. Sekiranya perlu, betulkan bentuk benda kerja jika sudah berubah sedikit selepas pemindahan.
- Di lapisan atas doh, buat lubang kecil agar wap keluar.
- Panaskan oven hingga 220 darjah dan hantar kek untuk bakar selama 10 minit pada tahap yang lebih rendah. Kemudian pindahkan ke tingkat atas dan bakar selama 10 minit lagi.
- Griskan pai keju Ossetian yang telah siap dipanaskan dengan mentega cair dan potong bahagian.
Pai kefir Ossetia dengan daging
Pai Ossetia dengan daging pada kefir secara tradisional adalah doh termudah untuk pai Ossetia, di mana pengisiannya sangat berbeza. Secara tradisional, pai seperti itu disebut Fydjin, dan ia dibuat dari daging lembu. Walaupun anda boleh menggunakan pelbagai jenis daging, seperti domba.
Bahan-bahan:
- Tepung gandum - 500 g
- Susu - 100 g
- Kefir - 200 g
- Ragi hidup - 20 g
- Telur - 1 pc.
- Gula - 1 sudu besar tanpa slaid
- Garam - secubit
- Minyak sayuran - 2 sudu besar
- Anak domba - 1 kg
- Bawang - 220 g
- Bawang putih - 3 ulas
- Lada cili - 0, 3 biji.
- Kaldu atau air - 100 ml
- Cilantro - beberapa ranting
- Lada hitam - secukup rasa
- Mentega - 30 g untuk mengoles pai siap pakai
Memasak pai Ossetia kefir dengan daging:
- Untuk doh, satukan ragi dengan gula, tepung (1 sudu besar), susu suam dan kacau. Biarkan doh di tempat yang hangat selama 20 minit untuk membentuk kepala buih besar dengan gelembung kecil.
- Ayak tepung ke dalam mangkuk, masukkan kefir suhu bilik, telur, garam dan tuangkan ke dalam adunan. Kacau rata semua dan tuangkan minyak sayuran.
- Uleni doh, tutup dengan tuala dan hantarkan ke tempat yang hangat sehingga ukurannya tiga kali ganda.
- Untuk pengisian daging, kupas bawang dan bawang putih dan potong halus.
- Putar daging ke dalam penggiling daging melalui rak dawai yang besar.
- Kupas cili dan potong halus.
- Satukan daging dengan cili, bawang dan bawang putih. Musim dengan garam, lada hitam, kaldu dan ketumbar cincang. Campurkan daging cincang dengan baik dan bahagikan kepada 3 bahagian, kerana jumlah produk ini akan menghasilkan 3 pai.
- Balut satu bahagian doh dengan tangan anda, masukkan taburan tepung ke atas meja, dan tumbuk ke dalam pancake rata, di tengahnya masukkan daging cincang.
- Tarik hujung doh di atas daging cincang, gabungkan di bahagian atas dan cubit bahagian atasnya. Balikkan kek dan ratakan dengan tangan anda.
- Gariskan loyang dengan kertas pembakar dan pindahkan kek ke dalamnya. Buat lubang kecil di tengah-tengah bahagian untuk membiarkan wap keluar.
- Bakar pai Ossetia kefir dengan daging dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° С selama 20 minit. Semasa sebiji pai dibakar di dalam ketuhar, gulungkan yang berikutnya.
- Gris permukaan barang bakar yang sudah siap dengan mentega.
Pai Ossetia dengan kentang
Pai Ossetia yang enak, sedap dan lembut dengan kentang untuk minum teh musim sejuk. Ini adalah tambahan yang bagus untuk makan malam, bukannya roti untuk sup atau borscht, atau anda boleh makan pai panas dengan segelas susu suam.
Bahan-bahan:
- Tepung - 500 g
- Susu masam - 250 ml
- Ragi kering - 1.5 sudu kecil
- Gula - 1 sudu kecil
- Air - 100 ml
- Minyak sayur - 1, 5 sudu besar
- Garam - 0,5 sudu kecil
- Kentang - 5 biji.
- Telur - 1 pc.
- Mentega - 50 g
- Keju Ossetia - 200 g
- Hijau - sekumpulan
Memasak pai Ossetia dengan kentang:
- Campurkan yis, gula dan tepung (1 sudu besar) dan tutup dengan air suam. Biarkan doh selama 10-15 minit.
- Ayak sisa tepung melalui ayak halus, buat kemurungan di tengah dan tambahkan ragi yang dicairkan.
- Masukkan susu curdled dan uli ke dalam adunan lembut. Kemudian tuangkan minyak sayuran, kacau dan masukkan doh di tempat yang hangat selama setengah jam, sehingga jumlahnya meningkat sebanyak 3 kali.
- Untuk pengisiannya, rebus kentang dalam air masin dan tumbuk sehingga rata. Hancurkan keju Ossetia dan campurkan dengan kentang. Masukkan mentega lembut, herba cincang dan kacau.
- Hancurkan doh dengan tangan anda ke dalam kek rata nipis setebal 1 cm dan masukkan kentang di bahagian tengah. Sambungkan bahagian tepi yang longgar di tengah roti rata dan ratakan pai agar bulat.
- Letakkan produk di atas loyang dengan jahitan ke bawah dan buat lubang di tengah di bahagian atas sehingga wap tidak berkumpul dan kek tidak pecah.
- Hantar pai Ossetia dengan kentang untuk dibakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga 200 darjah selama setengah jam sehingga keperangan. Kemudian tuangkannya dengan mentega cair.
