Ciri-ciri penyediaan hidangan tradisional Ossetia, pelbagai jenis tampalan. TOP 4 resipi untuk pai keju Ossetia. Resipi video.
Pai keju Ossetia adalah kad pelawat di Ossetia. Di samping itu, hidangan ini popular di seluruh dunia. Ia terkenal dengan adunan nipis dan lapisan pengisian yang cukup banyak di dalamnya.
Ciri-ciri penyediaan pai Ossetia dengan keju
Tidak ada satu kenduri yang lengkap tanpa pai di Ossetia. Sudah menjadi kebiasaan untuk menyajikannya ke meja dalam jumlah 3 keping, sementara itu harus ditumpuk di atas satu sama lain. Seperti yang anda ketahui, di kalangan orang Ossetia, nombor 3 adalah istimewa dan melambangkan kesempurnaan. Dalam hampir semua perkara mereka melihat pembahagian tiga bahagian. Dalam kes ini, 3 pai melambangkan 3 dunia: daratan, bawah tanah dan surgawi. Itulah sebabnya hanya 2 pai diletakkan di atas meja peringatan, kerana duniawi dikecualikan. Orang Osset menyamakan hidangan ini dengan hidangan yang suci, oleh itu terdapat banyak ciri yang mesti dipatuhi dalam proses penyediaannya. Pertama, diterima umum bahawa hanya wanita yang boleh memasak hidangan ini. Pada masa yang sama, mereka mesti menutup kepala mereka dengan selendang. Ciri seterusnya ialah seorang wanita mesti memulakan proses memasak dengan bersih secara rohani. Tidak ada kata-kata atau fikiran buruk yang boleh mengganggu proses ini. Terdapat banyak legenda dan mitos mengenai hidangan ini. Salah satu yang paling popular mengatakan bahawa pizza Itali yang terkenal hanyalah tafsiran pai Ossetia. Orang Rom kuno pada asalnya akan memanggang kue ini, tetapi mereka tidak dapat membuat adunan bola atas, jadi mereka meletakkan semua pengisian di atasnya. Beginilah timbulnya barang-barang bakar yang sekarang kami sebut pizza.
Semasa penyediaan pai Ossetia, adunan digunakan untuk tepung gandum secara eksklusif. Tidak diganti dengan yang lain. Anda juga boleh menggunakan doh tanpa ragi. Walau apa pun, ia mesti dilancarkan setipis mungkin.
Ciri penaik yang lain ialah doh dilancarkan dengan tangan, suri rumah tidak menggunakan alat gulung dan peralatan dapur yang lain. Adalah dipercayai bahawa semakin nipis doh, semakin baik nyonya rumah.
Terdapat lebih daripada 30 pilihan untuk memanggang topping. Yang paling terkenal ialah pai keju Ossetia. Ia boleh disediakan hanya dengan mengisi keju atau digabungkan dengan bahan lain.
Fakta yang menarik adalah bahawa berkat pengisian hidangan boleh mempunyai nama yang berbeza. Sebagai contoh, pai Ossetia dengan keju dan kentang tumbuk disebut potodzhyn, dan dengan pemadat daging disebut fiddzhyn.
TOP 4 resipi untuk pai keju Ossetia
Pai Ossetia pasti hidangan asas masakan Kaukasia. Ini adalah resipi yang diturunkan dari generasi ke generasi selama beratus-ratus tahun. Di bawah ini anda boleh menemui varian pai keju Ossetian yang paling popular.
Pai keju Ossetia klasik
Seperti yang anda ketahui, adalah kebiasaan memasak dan menghidangkan 3 pai untuk meja di Ossetia. Jadi, salah satu daripadanya pasti akan menjadi keju klasik. Semasa penyediaannya, perlu diingat bahawa keju cair dengan baik, jadi harus ada banyak pengisian seperti itu. Untuk jenisnya, untuk pai ini anda boleh menggunakan keju feta, suluguni atau keju Adyghe, malah produk yang diproses atau buatan sendiri sangat sesuai. Resipi klasik untuk pai keju Ossetia melibatkan penggunaan beberapa jenis keju, jadi akan lebih enak.
Lihat juga cara membuat sosis dan pai keju menggunakan adunan ragi.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 214 kkal.
- Hidangan - 2
- Masa memasak - 1 jam 30 minit
Bahan-bahan:
- Tepung gandum - 1.5 sudu besar.
- Susu - 200 ml
- Mentega - 1 sudu besar
- Telur - 1 pc.
- Ragi kering - 1.5 sudu kecil
- Garam - 1/2 sudu kecil
- Gula - 1/4 sudu kecil
- Keju Adyghe - 400 g
- Keju Bryndza - 300 g
- Kefir - 2 sudu besar
- Mentega - 50 g
- Herba segar secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan pai keju Ossetia klasik:
- Agar doh naik dengan baik dan sejuk, panaskan susu tanpa mendidih. Lebih baik menggunakan susu dengan kandungan lemak sederhana - kira-kira 2.5%. Kemudian masukkan sepotong mentega ke dalamnya dan biarkan selama beberapa minit. Selama ini, mentega mesti cair sepenuhnya.
- Pukul telur dengan pukul dalam mangkuk yang berasingan. Kemudian masukkan ke dalam campuran susu. Garam semuanya dan gaul rata.
- Ayak tepung gandum dan campurkan dengan ragi kering dan gula. Masukkan sedikit bahagian ke dalam campuran susu, kacau hingga sebati. Doh akan menjadi sedikit berair dan melekit di tangan anda.
- Seterusnya, ia mesti diuli dengan tangan, sambil menambahkan tepung. Ia harus lembut dan sedikit melekit di tangan anda. Untuk mengelakkannya melekat dengan kuat, urutkan tangan anda dengan minyak sayuran atau tepung.
- Setelah doh diuli, ia mesti dipindahkan ke dalam mangkuk yang dalam dan ditutup dengan pelekat. Pilih pinggan dengan mengambil kira hakikat bahawa adunan akan naik dan ukurannya sekurang-kurangnya separuh. Ia mesti dibiarkan di tempat yang hangat selama 40 minit.
- Sementara itu, anda perlu menyiapkan pengisiannya. Untuk melakukan ini, kedua-dua jenis keju harus diparut pada parut kasar. Campurkannya dalam satu mangkuk. Masukkan sedikit garam. Dalam kes ini, penting untuk tidak terlalu berlebihan, ingat bahawa keju feta itu sendiri agak masin.
- Anda juga boleh menambah sedikit sayur ke dalam keju, pai Ossetia dengan keju dan ramuan akan lebih enak. Ia mesti dicuci dengan baik, dicincang halus dan dimasukkan ke dalam keju. Untuk mencampurkan semuanya.
- Permukaan kerja harus ditaburkan dengan tepung, kerana adunan cukup melekit. Bahagikan adunan menjadi 2 bahagian. Buat pertama kalinya, anda boleh menggunakan penggulung, tetapi suri rumah yang berpengalaman dalam hal ini melancarkannya dengan tangan. Gunakan tangan anda untuk membentuk kek menjadi bentuk bulat. Letakkan pengisian di tengah dan tutup dengan adunan yang tinggal di tepi. Balikkan tortilla dan tekan perlahan sehingga kek nipis. Ini mesti dilakukan secepat mungkin agar pengisiannya tidak bocor.
- Gariskan loyang dengan perkamen dan letakkan kuih. Bakar dalam ketuhar pada suhu 220 darjah selama kira-kira 15-20 minit. Sikat dengan mentega sebelum dihidangkan. Lebih mudah memotong pai Ossetia dengan pisau roti.
Anda juga boleh membuat pai Ossetia dengan keju kotej dan keju. Untuk melakukan ini, anda perlu mencampurkan keju kotej dengan sejenis keju keras. Selepas itu, garam dengan baik, tambahkan ramuan dan gunakan untuk mengisi pai.
Pai Ossetia dengan keju dan kentang
Kartofdzhyn - inilah yang disebut pai Ossetia dengan keju dan kentang. Dalam kes ini, anda mesti terlebih dahulu menyediakan kentang tumbuk untuk pengisiannya. Untuk penyediaan yang betul, anda perlu mengetahui beberapa rahsia, yang akan menjadi lembut dan benar-benar meleleh di mulut anda. Bagi keju, lebih baik menggunakan keju Adyghe.
Bahan-bahan:
- Tepung gandum - 500 g
- Kefir - 250 ml
- Ragi kering - 1.5 sudu kecil
- Gula - 1 sudu kecil
- Air - 100 ml
- Minyak sayuran - 1.5 sudu besar
- Garam - 1/2 sudu kecil
- Kentang - 300 g (untuk mengisi)
- Mentega - 30 g (untuk mengisi)
- Telur ayam - 1 pc. (Untuk mengisi)
- Krim masam - 1 sudu besar (Untuk mengisi)
- Keju Adyghe - 200 g (untuk pengisian)
- Garam secukup rasa (untuk mengisi)
Langkah demi langkah penyediaan pai Ossetia dengan keju dan kentang:
- Mula-mula anda perlu mula menyediakan doh. Untuk melakukan ini, tuangkan 100 ml air ke dalam mangkuk dan tambahkan ragi. Dalam kes ini, disyorkan untuk menggunakan air suam. Biarkan selama 10-15 minit sehingga larut sepenuhnya.
- Selepas menuangkan kefir. Masukkan garam dan gula. Campurkan semuanya dengan baik. Kemudian masukkan minyak sayuran dan gaul lagi. Masukkan tepung dalam bahagian kecil dan uli adunan dengan tangan. Pindahkan ke mangkuk besar yang dalam, ingat bahawa ia naik dan bertambah besar. Tutup pinggan dengan pelekat dan biarkan di tempat yang hangat selama satu jam.
- Sementara itu, anda perlu menyiapkan pengisiannya. Untuk melakukan ini, bilas dan kupas kentang. Potong kecil-kecil dan rebus dalam air masin hingga lembut. Kesediaannya dapat diperiksa dengan pisau. Kentang mestilah lembut di bahagian dalam.
- Masukkan sekeping mentega ke kentang yang sudah siap dan biarkan selama beberapa minit. Kemudian masukkan telur dan krim masam. Pukul puri menggunakan pengadun. Ia harus mempunyai konsistensi yang seragam.
- Biarkan kentang sejuk sedikit. Sementara itu, gosokkan keju pada parut kasar. Gaul bersama kentang.
- Taburkan permukaan kerja dengan tepung. Gulungkan doh setipis mungkin. Masukkan pengisian di tengah. Kami menutupnya dengan bahagian tepi doh yang bebas dan membentuk kek. Balik ke seberang dan tekan sedikit lagi. Kek mestilah setipis mungkin, sementara pengisiannya tidak boleh jatuh.
- Tutup loyang dengan perkamen dan sebarkan pai yang dihasilkan. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan lebih kurang 20 minit. Gris dengan mentega sebelum dihidangkan.
Pai Ossetia dengan keju dan ayam
Pai Ossetia dengan keju dan ayam bukan sahaja sangat enak, tetapi juga hidangan yang cukup memuaskan. Untuk memasak, anda boleh menggunakan ayam dan fillet cincang. Daging mesti dimasak terlebih dahulu. Anda juga boleh memilih keju anda sendiri.
Bahan-bahan:
- Tepung gandum - 850 g
- Gula - 1 sudu besar
- Ragi kering - 7 g
- Air - 500 ml
- Garam - 1 sudu kecil
- Mentega - 40 g
- Fillet ayam - 300 g (untuk pengisian)
- Bawang mentol - 1 pc. (Untuk mengisi)
- Minyak zaitun - 1 sudu kecil (Untuk mengisi)
- Keju - 200 g (untuk mengisi)
- Garam secukup rasa (untuk mengisi)
- Lada hitam tanah - secukup rasa (untuk mengisi)
Langkah demi langkah penyediaan pai Ossetia dengan keju dan ayam:
- Mula-mula anda perlu membuat doh. Kami memanaskan air dan menuangkannya ke dalam mangkuk yang dalam. Masukkan ragi kering dan gula ke dalam air, campurkan semuanya dan biarkan selama 5-7 minit. Garam, secubit akan mencukupi. Seterusnya, ayak tepung gandum dalam bahagian kecil. Menguli doh dengan tangan. Kami menutup pinggan dengan filem pelekat atau kerajang. Kami bertolak di tempat yang hangat selama lebih kurang 40-60 minit.
- Sementara itu, kami sedang menyiapkan pengisiannya. Fillet ayam boleh dicincang atau dipotong kecil. Cincang bawang dan goreng dengan ayam. Musim dengan garam, masukkan lada. Sebaiknya gunakan minyak zaitun untuk menggoreng. Daging harus mempunyai kerak emas dan bawang harus telus. Parut keju pada parut kasar dan campurkan pengisian dalam mangkuk yang berasingan.
- Taburkan permukaan kerja dengan tepung. Keluarkan doh dari bekas dan uli lagi, tambah tepung. Gulungkan doh. Letakkan pengisian di tengah dan bentuk menjadi kek. Balikkan dan tekan sedikit, sehingga setipis mungkin.
- Tutup loyang dengan perkamen dan pindahkan pai. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan lebih kurang 20 minit. Sikat pai dengan mentega sebelum dihidangkan.
Catatan! Dengan prinsip yang sama, anda boleh menyediakan pai Ossetia dengan keju dan kubis. Untuk ini, kubis juga mesti dicincang halus dan digoreng dengan bawang. Kek seperti itu akan menjadi tidak kurang enak dan sangat wangi.
Pai Ossetia dengan keju dan labu
Labu dan pai keju Ossetia disebut nasjyn. Labu itu sendiri bukan sahaja enak, tetapi juga sangat sihat. Dalam komposisinya, ia mengandungi sejumlah besar vitamin A dan mempunyai kesan positif terhadap pencernaan. Di samping itu, pai labu mempunyai rasa yang tersendiri dan unik. Rasa labu yang sedikit manis sesuai dengan keju suluguni masin. Perlu diingat bahawa vegetarian juga akan menyukai pastri ini.
Bahan-bahan:
- Tepung gandum - 600 g
- Air - 250 ml
- Susu - 250 ml
- Ragi kering - 30 g
- Garam - 1/2 sudu kecil
- Gula - 1 sudu kecil
- Minyak bunga matahari - 3 sudu besar
- Labu - 600 g (untuk mengisi)
- Keju Suluguni - 300 g (untuk pengisian)
- Bawang - 250 g (untuk mengisi)
- Thyme kering - 3 sudu kecil (Untuk mengisi)
- Garam secukup rasa (untuk mengisi)
- Lada hitam tanah - secukup rasa (untuk mengisi)
- Mentega - 2 sudu besar (Untuk mengisi)
- Minyak bunga matahari - 2 sudu besar (Untuk mengisi)
Langkah demi langkah penyediaan pai Ossetia dengan labu dan keju:
- Mula-mula anda perlu membuat doh. Untuk melakukan ini, tuangkan ragi ke dalam air suam dan biarkan selama kira-kira 10 minit. Selama ini, mereka mesti larut sepenuhnya. Setelah menuangkan semuanya ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan gula, 1 sudu besar. tepung. Campurkan semuanya dengan baik dan biarkan selama lebih kurang 15 minit.
- Masukkan susu setelah masa berlalu. Selepas itu, ayak tepung dalam bahagian kecil dan uli adunan. Masukkan minyak bunga matahari dan terus menguli selama beberapa minit lagi.
- Pindahkan doh ke dalam mangkuk yang dalam. Pra-lekapkan dinding kapal dengan minyak. Kemudian tutup dengan kerajang dan biarkan selama setengah jam di tempat yang hangat. Anda juga boleh menggunakan filem pelekat, tetapi suhu tetap buruk. Ini akan menjadikan doh kurang gebu.
- Sebelum membuat pai keju Ossetia, anda perlu membuat pengisiannya. Parut labu dengan keju pada parut halus. Potong bawang menjadi kepingan kecil. Seterusnya, ia mesti disalurkan dalam mentega.
- Masukkan labu, rempah ke dalam loyang dan tuangkan 1/4 cawan air ke seluruhnya. Didihkan selama beberapa minit, sementara air akan menguap sepenuhnya. Pindahkan semuanya ke semangkuk keju dan kacau rata.
- Bahagikan adunan menjadi 3 bahagian. Gulung dengan nipis, masukkan pengisian di tengah dan bentuk kek rata. Balik ke seberang dan tekan sedikit lagi, kek itu semipis mungkin.
- Pindahkan kek ke loyang, yang sebelumnya ditutup dengan perkamen. Bakar dalam ketuhar selama 20 minit pada suhu 200 darjah. Sikat dengan mentega sebelum dihidangkan.
