Bagaimana memasak truffle coklat di rumah? TOP 4 resipi dengan gambar. Petua dan kehalusan memasak. Resipi video.
Truffle klasik adalah gula-gula coklat dengan bahagian dalam berkrim. Pencuci mulut itu mendapat namanya sebagai penghormatan kepada makanan istimewa eponim, cendawan termahal di dunia, kerana penampilannya yang serupa. Truffle coklat dibuat dalam bentuk bulat dari ganache. Kemudian mereka dilapisi coklat cair dan digulung dengan serbuk koko. Adalah mungkin untuk mengulangi truffle di rumah, kerana tidak ada yang rumit mengenai resipi. Perkara utama adalah menggunakan bahan berkualiti tinggi, mengikuti resipi dan nasihat masakan.
Rahsia dan petua tukang masak
- Sejak zaman Soviet, truffle padat berbentuk kerucut telah mendapat populariti terbesar. Walaupun secara tradisional truffle coklat berbentuk bola. Pada masa yang sama, gula-gula lembut dan separa cair telah meluas di negara-negara Eropah. Selain itu, kek coklat truffle yang juga popular.
- Ganache untuk truffle klasik adalah krim coklat (hitam, putih atau susu), krim dan mentega. Pada masa kekurangan, gula-gula di rumah dibuat dari susu tepung atau susu formula.
- Agar truffle kurang berkhasiat, krim sering diganti dengan susu, buah puri atau jus.
- Rasa seperti rempah, buah, kulit jeruk, kacang, ceri kering atau cranberry sering ditambahkan ke ganache.
- Rasa coklat sering dihiasi dengan minuman beralkohol: rum, cognac, minuman keras.
- Cara termudah untuk mencairkan coklat ganache adalah dengan ketuhar gelombang mikro atau mandi air. Perkara utama adalah tidak terlalu panas coklat, tidak membiarkannya mendidih, tetapi memanaskannya secara merata. Oleh itu, ia mesti dikacau setiap minit. Jadi jisim mesti dibawa ke suhu 45-50 ° C. Tentukan suhu secara sederhana. Sapukan setetes coklat cair ke bahagian dalam tangan anda. Suhu badan seseorang ialah 36.6 darjah. Jisim coklat dengan suhu 10 darjah lebih tinggi tidak akan membakar tangan anda, tetapi kepanasan akan terasa lebih ketara.
- Truffle digulung bukan hanya dalam kakao, tetapi juga kacang tanah, serbuk wafel, atau dihiasi dengan corak yang terbuat dari coklat.
- Untuk ganache, jangan gunakan bar berliang dan coklat dengan bahan tambahan.
- Truffle coklat putih yang paling lazat atau truffle hitam tradisional yang baru dimasak. Tetapi gula-gula disimpan di dalam peti sejuk hingga beberapa minggu, dan di dalam peti sejuk sehingga 2-3 bulan.
Truffle koko
Pilihan yang bagus untuk gula-gula buatan sendiri adalah truffle coklat koko klasik dengan pengisian krim yang halus. Mereka dapat disiapkan dengan sangat cepat untuk kedatangan tetamu yang tidak dijangka.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 299 kcal.
- Hidangan Setiap Bekas - 12
- Masa memasak - 30 minit
Bahan-bahan:
- Coklat gelap - 300 g
- Susu pekat - 1 sudu besar.
- Serbuk koko - 200 g
Membuat Kek Coklat Coklat:
- Pecah coklat menjadi kepingan kecil dan masukkan ke dalam bekas yang dalam. Cairkan di dalam air mandi sehingga cair.
- Tuangkan susu pekat biasa (tidak direbus) ke coklat cair dan campurkan semuanya dengan baik.
- Tuangkan serbuk koko ke dalam bahan susu coklat.
- Kacau makanan sehingga jisim menjadi lebih pekat dan anda boleh membentuk gula-gula dari itu. Masukkan serbuk koko jika diperlukan.
- Bentuk campuran coklat menjadi gula-gula bulat atau bentuk lain.
- Celupkan setiap produk dalam serbuk koko.
- Letakkan truffle gula-gula tanpa alkohol di atas kertas perkamen dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 1-2 jam.
Truffle coklat Perancis
Lembut dan lebur di mulut, secara sederhana dengan cangkang koko tart - truffle Perancis klasik yang diperbuat daripada coklat gelap yang mulia. Ia adalah simbol kemewahan dan rasa yang baik.
Bahan-bahan:
- Krim 30% - 80 ml
- Coklat gelap - 125 g
- Mentega - 30 8g
- Serbuk koko - 2 sudu besar
Memasak Truffle Coklat Perancis:
- Pecah coklat menjadi kepingan dan masukkan ke dalam mangkuk.
- Masukkan mentega yang dilembutkan pada suhu bilik dan tutup dengan krim panas (tidak direbus).
- Kacau produk sehingga larut sepenuhnya dan homogen. Sekiranya perlu, letakkan campuran di dalam tab mandi air atau microwave selama beberapa minit.
- Sejukkan campuran homogen yang dihasilkan hingga suhu bilik dan hantar ke peti sejuk.
- Masukkan jisim yang disejukkan ke dalam beg pastri dan perah coklat kecil di atas pinggan rata. Masukkan ke dalam peti sejuk selama 20 minit.
- Kemudian tuangkan serbuk koko di atas pinggan atau pinggan, dan gulung kosong gula-gula yang disejukkan, membentuk bola. Lakukan ini dengan cepat, jika tidak, jisim akan mencair dari kehangatan tangan anda.
- Masukkan gula-gula Perancis yang sudah siap di dalam peti sejuk selama 15 minit.
Truffle dengan oren
Gelap, coklat, baldu, indah … - truffle coklat dengan oren. Gula-gula penuh dengan kemewahan, intrik dan petualangan. Pada majlis sambutan terbaik, mereka disajikan dengan cognac. Ini adalah gabungan paling mulia dan akhir yang sempurna untuk makan malam perayaan.
Bahan-bahan:
- Coklat pahit - 300 g untuk ganache, 500 g untuk topping
- Krim 33% - 250 g
- Mentega - 25 g
- Minuman keras oren - 25 g
- Kacang - 1 sudu besar
Memasak Truffle Jeruk Coklat:
- Untuk krim ganache, panaskan krim dalam periuk di atas api sederhana sehingga gelembung muncul. Tetapi jangan sampai mendidih, jika tidak, mereka akan meringkuk.
- Potong coklat sekecil mungkin dengan pisau sehingga cair lebih cepat dan sekata. Masukkannya ke krim suam dan angkat dari api.
- Pukul makanan dengan kuat hingga sebati dan coklat cair sepenuhnya.
- Masukkan mentega yang lembut dan dihiris ke dalam jisim.
- Kemudian tuangkan minuman keras oren, kacau dan sejukkan krim di dalam peti sejuk selama 2-3 jam.
- Tutup papan dengan filem pelekat atau kertas perkamen dan gunakan satu sudu teh untuk menyebarkan sebilangan kecil krim.
- Masukkan krim selama 15 minit di dalam peti sejuk untuk mengeras dan membentuk bebola.
- Untuk topping, potong coklat menjadi kepingan dan cair hingga cair, konsisten homogen dengan cara yang mudah.
- Tutup truffle dengan coklat. Angkat truffle menggunakan garpu frosting double-tine untuk meneteskan lebihan coklat.
- Kemudian gulungkan gula-gula dalam kacang hancur. Untuk melakukan ini, bakar kacang terlebih dahulu pada loyang atau goreng dalam kuali yang bersih dan kering. Kemudian potong halus dengan pisau.
- Dinginkan truffle yang sudah siap dengan oren di dalam peti sejuk selama 30 minit.
Truffle dengan alkohol
Truffle coklat buatan sendiri untuk orang dewasa dengan alkohol. Ini adalah gula-gula legenda yang popular untuk keseronokan dan kenikmatan sejati, yang menjadikan banyak percutian dan pesta.
Bahan-bahan:
- Coklat gelap - 250 g
- Krim 33-35% - 85 ml
- Wiski - 85 ml
- Serbuk koko - 2 sudu besar
Memasak gula-gula dengan alkohol:
- Pecah coklat menjadi kepingan dan cairkan di dalam tab mandi air.
- Keluarkan loyang dari api, masukkan krim wiski dan kacau hingga rata dan berkilat. Sekiranya pembekuan tidak keluar dengan lancar, kembalikan ke tab mandi air sebentar untuk melicinkannya.
- Masukkan jisim coklat ke dalam peti sejuk selama 2 jam.
- Kumpulkan bahan coklat yang disejukkan dengan sudu dan bentuk bola kecil dengan tangan anda.
- Ayak kakao melalui ayak dan gulung kepingan coklat di dalamnya.
- Masukkan gula-gula truffle dengan alkohol di dalam peti sejuk selama 30 minit.
