Mastic digunakan secara meluas oleh banyak peminat roti buatan sendiri. Dari artikel itu, anda akan belajar bagaimana menyediakan pasta pekat dengan betul, bagaimana menutup sepenuhnya produk siap dan bagaimana mengukir angka dan bunga.
Mastic adalah pes manis dan tebal yang digunakan untuk menghias pastri. Pelbagai kaedah pembuatan mastic membolehkannya digunakan untuk membungkus kek, membuat prasasti atau corak individu, membentuk bunga dan angka.
Cara memahat angka dari mastic
Untuk membuat patung, anda memerlukan mastic tebal yang tidak merebak dan mengekalkan bentuk yang diberikan kepadanya. Jisim pemahat yang disediakan dengan betul serupa dengan plasticine.
Ciri-ciri mastic untuk angka
Gelatin memberikan pasta yang konsisten yang diinginkan, tetapi ada cara yang lebih mudah untuk menyediakan plasticine "confectionery" - ini adalah penggunaan marshmallow. Dengan bantuan mastic, butiran kecil dan kompleks dapat dicetak dengan mudah dari gula-gula kecil marshmallow.
Biasanya marshmallow terdiri daripada dua bahagian putih dan merah jambu, atau flagella yang saling terkait dengan beberapa warna. Untuk membentuk angka, pasta digunakan, dicat dengan nada yang berbeza, jadi pilihlah marshmallow putih. Selepas itu, mudah untuk memberikan warna seperti yang dikehendaki.
Untuk pembuatan patung, mastic gula-gula sahaja tidak mencukupi. Selain itu, anda mungkin memerlukan: warna makanan, pin rolling pastry, cling film, lem makanan, acuan, tusuk gigi, tusuk sate, kuih pastri, penanda makanan.
Resipi mastic Marshmallow untuk memahat patung
- Kandungan kalori setiap 100 g - 392 kcal.
- Hidangan - Sebilangan
- Masa memasak - 20-25 jam
Bahan-bahan:
- Marshmallow Marshmallows - 1 pek
- Gula aising yang telah diayak - 1 cawan
- Jus lemon - 1 sudu besar
- Mentega - 1 sudu kecil
- Kentang atau tepung jagung yang diayak - 0.5 cawan
Kaedah membuat mastic dengan marshmallow di rumah:
- Ambil mangkuk kaca dalam dan letakkan marshmallow di dalamnya. Anda boleh menggunakan peralatan ketuhar gelombang mikro.
- Masukkan jus lemon dan mentega.
- Letakkan dalam ketuhar gelombang mikro selama beberapa saat. Marshmallow harus mula mencair, tetapi tidak boleh dibubarkan sepenuhnya atau mendidih. Sebagai peraturan, diperlukan 25-30 saat untuk mencapai konsistensi yang diinginkan, tetapi kerana kekuatan oven yang berbeza, proses ini dapat berlangsung lebih cepat atau lebih lama.
- Angkat dan gaul hingga rata.
- Campurkan pati dan gula aising.
- Secara beransur-ansur tambahkan serbuk dengan kanji ke jisim, kacau dengan teliti setiap kali.
- Apabila campuran menjadi pekat dan plastik, berhenti melekat pada tangan anda dan mula bersinar, bungkus dengan bungkus plastik dan letakkan di dalam peti sejuk selama sehari.
Masa penahan campuran yang disarankan di dalam peti sejuk adalah dari 24 jam atau lebih. Tetapi sebelum menggunakan mastic untuk menghias kek, ia harus disimpan di dalam ruangan pada suhu bilik selama beberapa jam, tanpa mengeluarkannya dari filem.
Nasihat! Sentiasa gunakan gula tepung yang tersedia secara komersial semasa membuat mastic. Ia mesti sangat kecil, yang tidak dapat dicapai di rumah. Sekiranya terdapat biji-bijian gula dalam serbuk, jisim akan mula pecah.
Cara melukis mastic untuk membuat patung
Sebelum mengukir, anda harus melukis mastic dengan warna yang dikehendaki. Untuk melakukan ini, gunakan pewarna helium semula jadi. Mereka sangat ekonomik, tebal dan pekat, memungkinkan untuk memperoleh warna tepu terang dan warna hangat yang lembut.
Untuk mewarnai mastic, pisahkan sebiji bola kecil, buat depresi di tengahnya, dan tambahkan sedikit pewarna makanan. Kemudian kacau campuran dengan kuat hingga rata. Selepas pewarnaan, setiap bahagian mesti dibalut dengan pelekat untuk mengelakkan pengeringan.
Anda boleh melukis gambar yang sudah siap dengan berus, tetapi dalam kes ini, anda memerlukan pengalaman dan kemampuan seni yang baik. Penting untuk tidak melukis pada bahagian-bahagian yang berbeza dari gambar, untuk berhati-hati.
Membuat patung dari mastic
Prinsip reka bentuk asas patung itu sendiri agak mudah:
- Sekiranya anda merancang untuk mengangkut produk siap, disarankan untuk membuat bingkai dawai yang akan memperbaiki kedudukan dan bahagian individu pada bentuk mastic dengan selamat. Bingkai dibuat dalam keadaan kecenderungan kuat dari angka tersebut.
- Wajah watak kartun atau seseorang boleh dibuat menggunakan acuan khas, atau menggunakan boneka biasa dengan profil lega.
- Pelbagai bahagian, seperti kepala dan batang badan, disambungkan menggunakan tusuk gigi atau tusuk sate.
- Perincian kecil seperti jari, pinggiran pakaian, dan lain-lain dipotong dengan pisau atau timbunan seni.
- Corak di permukaan dilukis dengan tusuk gigi.
- Perincian seperti mata, bibir, bulu mata, kening, pakaian kecil dicat dengan penanda makanan.
- Untuk menambahkan kilauan pada unsur-unsur atau untuk memberi penampilan semula jadi, gunakan kandurin. Ia dibiakkan dalam vodka dan disapukan pada patung dengan berus.
Figurin yang telah siap mengeras selama beberapa jam dan disimpan di dalam bekas tertutup pada suhu bilik sehingga 10 hari.
Penting! Semasa proses mengukir, jangan keluarkan sebahagian besar dari filem pelekat. Setelah memisahkan kepingan yang diinginkan dari itu, segera bungkus bahagian tepi filem supaya mastic tidak mengeras.
Cara membuat bunga dari mastic
Bunga adalah hiasan yang paling popular, menarik dan tradisional untuk kek. Mastic untuk membuat bunga sangat fleksibel, kerana dilancarkan di lapisan yang sangat nipis yang tidak boleh robek.
Resipi pes susu untuk bunga
Untuk membuat komposisi ringkas, anda boleh menggunakan resipi tenusu:
- Campurkan bahagian yang sama gula aising yang telah diayak, susu tepung dan susu pekat. Kuli sehingga jisim tebal dan homogen diperoleh.
- Bahagikan campuran kepada beberapa bahagian dan cat dengan pewarna makanan.
- Balut setiap bahagian dengan pelekat dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sehari.
Sekiranya anda ingin membuat sejambak bunga yang lebih kompleks dengan kelopak nipis, halus dan perincian miniatur, perlu menggunakan penstabil sebagai bahan, yang dalam sifatnya menyerupai gam makanan.
Resipi mastic bunga Marshmallow
Bahan-bahan:
- Putih telur - 1 pc.
- Tragant - 2 sudu teh;
- Gula aising yang diayak - 250 gram.
Di samping itu, anda memerlukan mastic marshmallow yang sudah siap.
Kaedah membuat mastichmallow bunga untuk kek:
- Campurkan protein, tragacanth dan serbuk sehingga jisim plastik halus.
- Balut dalam bungkus plastik dan biarkan selama 4 jam.
- Masukkan mastic marshmallow dalam nisbah 1/3 kepada jisim yang telah disediakan sebelumnya, campurkan dengan teliti, bungkus dalam plastik dan biarkan di dalam peti sejuk selama sehari.
Terdapat juga resipi yang lebih kompleks apabila karboksimetil selulosa (penstabil makanan E466), pemendekan kuliner, gusi astragalus dan unsur-unsur lain dimasukkan ke dalam jisim.
Nasihat! Untuk membuat gulungan mastic dengan baik dan tidak melekat pada inventori, bungkus papan pemotong dengan pelekat, taburkan tangan anda dan penggulung dengan gula tepung atau tepung.
Cara membentuk bunga dari mastic
Untuk membentuk tunas yang cantik, anda memerlukan: bola untuk mastic, getah busa, foil, cetakan untuk memotong bunga dan kelopak, penyapu silikon, tusuk gigi.
Contoh membuat mawar dari mastic:
- Sediakan inti untuk bunga - bentuk bulatan memanjang dalam bentuk titisan dan biarkan kering selama 2 jam.
- Lancarkan penkek mastic dengan lapisan nipis, potong bunga dengan acuan. Jalankan bola di sekitar tepi daun untuk memberikan bentuk semula jadi yang melengkung.
- Letakkan inti di salah satu hujung tusuk gigi.
- Letakkan bunga potong di atas busa dan tusuk pusatnya dengan tusuk gigi sehingga inti tenggelam ke kelopak.
- Lipat kelopak ke inti mengikut urutan berikut: 1, 3, 5, 2, 4. Ini akan menjadikan bunga mawar kelihatan lebih semula jadi. Biarkan bahan kerja selama 10 minit.
- Buat lapisan seterusnya dengan tiga daun, iaitu keluarkan kelopak ke-2 dan ke-4. Prosedur untuk mengenakan benda kerja adalah sama seperti pada perenggan sebelumnya.
- Ulangi manipulasi ini dengan lapisan yang tinggal sehingga anda mencapai ketebalan tunas yang diinginkan.
- Bunga dikeringkan ke bawah.
Sekiranya kelopak bunga tidak melekat erat satu sama lain, seperti, misalnya, pada bunga bakung atau anggrek, maka sisipan busa tipis diletakkan di antara lapisan. Bunga semacam itu dibuat di atas kerajang, yang diletakkan di atas gelas, menimbulkan kemurungan kecil. Untuk membuat lapisan saling terhubung dengan lebih baik, anda boleh melincirkan titik lekatan dengan berus yang dicelupkan ke dalam air dengan ringan.
Keratan khas akan membantu mencapai bentuk kelopak dan daun yang diinginkan; anda boleh membuat urat dengan weiner atau tusuk gigi. Anda boleh membeli alat gula-gula khas yang merangkumi semua alat yang diperlukan untuk membentuk dan membuat corak.
Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk manipulasi yang rumit, gunakan acuan 2D. Mastic dengan pelbagai warna diletakkan di dalam acuan, diletakkan di dalam peti sejuk selama 5 minit, kemudian bunga yang sudah siap dikeluarkan dengan teliti dari acuan.
Keringkan hiasan mastic dengan baik pada suhu bilik dan pasangkannya ke kek sebelum disajikan. Sekiranya anda membetulkan bunga terlebih dahulu dan memasukkannya ke dalam peti sejuk, bunga itu akan menjadi tepu dengan kelembapan dan jatuh.
Pastil DIY
Resipi mastic dengan gelatin atau pastilage sering digunakan untuk membuat bunga atau patung yang kompleks dengan elemen miniatur untuk menghias kek. Jisim sedemikian mengekalkan bentuknya dengan baik, sangat plastik dan mengeras dengan cepat. Pada masa yang sama, mastic gelatin cukup murah dari segi kewangan, tidak seperti jenis lain.
Membuat pastilage tidak mudah. Agar jisim mempunyai konsistensi yang diinginkan, tidak pecah semasa menggulung dan tidak runtuh, diperlukan untuk memerhatikan teknologi bekerja dengan ketat agar-agar.
Bahan untuk rembesan:
- Gelatin - 25 g;
- Gula - 2 cawan;
- Gula tepung - 1, 2 kg;
- Kanji - 300 g;
- Air - 1 gelas;
- Sirap maple atau jagung - 170 g;
- Garam ada di hujung sudu teh.
Kaedah membuat pastil kek:
- Tuangkan 0.5 cawan air sejuk ke atas agar-agar dan biarkan selama beberapa jam.
- Masukkan agar-agar di atas api dan tahan sehingga ketulan larut sepenuhnya. Jangan mendidih, jika tidak, produk akan kehilangan khasiatnya. Terikan.
- Campurkan gula, sirap, garam dan 0.5 cawan air. Didihkan, kacau terus dengan pukul. Kurangkan panas dan reneh selama 8 minit. Keluarkan dari panas.
- Celupkan pengadun ke dalam campuran panas dan mula pukul, perlahan-lahan menambah gelatin.
- Pukul pada kelajuan maksimum sehingga jumlah jisim meningkat dengan ketara. Campuran menjadi lapang, gebu dan putih, meningkat dari jumlah asalnya hampir 3 kali ganda. Konsistensi yang diinginkan biasanya dicapai dalam 10-13 minit.
- Ganti alat pemukul dengan spiral dan terus menguli, tambah gula tepung secara beransur-ansur.
- Akibatnya, anda akan mendapat mastic putih salji tebal, yang mesti ditutup dengan pelekat di atas dan dibiarkan selama sehari pada suhu bilik.
- Keesokan harinya, letakkan mastic dari mangkuk di atas papan pemotong yang pekat. Menguli jisim, balut dengan kerajang dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sehari.
Pastikan menyaring tepung dan tapis agar-agar melalui ayak halus sebelum menggunakannya. Benjolan yang tidak dilarutkan menjadikan jisim kurang elastik, ia mula terkoyak ketika ditarik, kehilangan strukturnya yang sekata dan homogen.
Cara membuat mastic untuk membungkus kek
Kek menang dengan cantik dan rasanya apabila ditutup sepenuhnya dengan pes lembut dan pekat. Meliputi permukaan kek tidak akan sukar jika anda memilih resipi mastic yang betul.
Resipi mastic gula
Mastic gula sesuai untuk menghias kek dengan pengisian monokromatik. Ia mempunyai tekstur yang sangat lembut, dilancarkan dengan baik pada lapisan nipis dan diedarkan secara merata, meliputi kuih-muih. Anda juga boleh menggunakan susu atau pes marshmallow.
Bahan-bahan:
- Gelatin - 2 sudu besar;
- Gula tepung - 3 gelas;
- Jus lemon - 1 sudu kecil
Kaedah memasak:
- Masukkan agar-agar seketika dalam air sejuk selama 40 minit. Masukkan api dan cair sehingga ketulan hilang sepenuhnya.
- Masukkan gula aising dan kacau hingga sebati.
- Masukkan pewarna, jika anda merancang untuk mendapatkan mastic warna tertentu, campurkan sehingga nada sekata diperoleh.
- Untuk menjadikan jisim kurang tersekat, tambahkan jus lemon.
- Setelah menguli pasta tersebut, bungkus dalam bungkus plastik dan letakkan di dalam peti sejuk selama sehari.
Cara membungkus kek dengan mastic
Memasang kek cukup mudah. Keadaan utama adalah meratakan sisi dan permukaan produk menggunakan pes marzipan, ganache, krim mentega atau susu pekat.
Kek tidak boleh terlalu direndam dan permukaannya tidak lembap. Masukkan ke dalam peti sejuk setelah diratakan agar krim pekat.
Kek ditutup dengan mastic seperti berikut:
- Letakkan mastic di atas papan pemotong yang ditutup dengan kerajang, uli dan gulung dengan rolling pin sehingga permukaannya tidak lebih tipis daripada 3-4 mm.
- Ukur kek berdasarkan diameter dan tinggi. Jisim yang digulung harus menutupi keseluruhan kek, sementara di tepinya terdapat margin 10-15 cm. Diameter ini akan membolehkan mastic terbaring rata dan merata ke seluruh permukaan.
- Angkat mastic perlahan-lahan dan tutup kek, ratakan kek dan bahagian atas dengan hati-hati.
- Potong lebihan pasta di dasar dengan pisau pizza.
- Lancar dengan spatula.
- Sekiranya pisau terkoyak, anda boleh melicinkan lubang dengan berus yang dicelupkan ke dalam air.
Cara membuat mastic kek di rumah - tonton videonya:
Mastic buatan sendiri adalah hiasan asli dan lazat untuk makanan panggang buatan sendiri. Anda boleh membungkus kek sepenuhnya, membuat corak, bunga atau prasasti yang indah, gambar patung atau membuat komposisi besar pada produk yang akan menggembirakan pengrajin dan mengejutkan para tetamu.
Gambar lain:
