Resipi TOP-2 untuk membuat kek Prague di rumah sesuai dengan GOST dan kaedah yang dipermudahkan. Rahsia dan nasihat tukang masak pastri. Resipi video.
Kek Prague pernah menjadi kek yang paling digemari dan digemari semasa era Soviet. Walaupun, walaupun pada hari ini terdapat banyak produk gula-gula moden yang dijual, ia tidak melepaskan kedudukannya. Resipi klasik sebenar untuk kek Prague sesuai dengan GOST agak sukar untuk disediakan, ia memerlukan banyak masa dan pelbagai ramuan. Oleh itu, banyak orang menggunakan resipi ringkas untuk kek Prague, yang menurutnya ternyata tidak kurang enak. Sekiranya anda ingin menggembirakan orang yang anda sayangi dengan pencuci mulut yang lazat, kami memberitahu anda resipi untuk membuat kek Prague sesuai dengan GOST dan kaedah yang dipermudahkan.
Rahsia dan petua tukang masak pastri
- Kek "Prague" terdiri daripada kek span dengan koko, krim coklat dan pulut coklat.
- Biskut dibakar secara tradisional: dari telur, gula, mentega dan tepung yang diayak dengan serbuk koko. Pada masa yang sama, pukul putih dan kuning secara berasingan, kemudian campurkan dengan produk lain. Biskut akan lebih ringan dan gebu jika putih disejukkan sebelum disebat. Ia juga akan berkualiti dan berliang tanpa protein yang disebat jika anda menambah soda yang dihiris dengan cuka atau jus lemon ke dalam adunan.
- Terdapat juga pilihan lain untuk membuat adunan biskut dengan krim masam, susu pekat dan badam. Kemudian kulit putih tidak dipisahkan dari kuning telur.
- Kek terdiri daripada 3 kek, di mana biskut siap dipotong. Dalam kes ini, biskut yang sudah siap selepas dibakar akan tahan selama 6-15 jam, dan barulah dipotong menjadi kek.
- Untuk menjadikan kek ringan, lembut dan cair di mulut, mereka direndam dalam sirap gula atau alkohol.
- Untuk sandwic dua kek, krim "Prague" klasik disediakan dari mentega lembut, koko, susu pekat dan kuning telur. Krim sedang disediakan di dalam mandian air. Kuning digabungkan dengan susu pekat dan direbus hingga pekat. Krim disejukkan, mentega lembut diperkenalkan dan disebat.
- Versi krim yang lain - gabungkan telur, gula, susu, susu pekat dan tepung. Pukul semuanya dengan pengadun, dan kemudian masak dengan api kecil hingga mendidih. Kemudian disejukkan dan dicampurkan dengan koko dan mentega lembut.
- Kek ketiga ditutup dengan jem buah dan beri. Biasanya hiasan aprikot digunakan untuk "Prague" sehingga rasa masam memancarkan rasa manis coklat yang kaya. Kemudian kek ditutup dengan coklat fondant dan dihiasi dengan coklat chip dan kacang. Lapisan coklat dibuat dari susu atau krim masam, gula, mentega dan koko. Kadang-kadang mereka hanya mencurahkan coklat cair di atas kek.
- Walaupun dalam beberapa versi, kek dilapisi dengan krim di atasnya dan ditaburkan dengan kacang atau kelapa - tanpa jem dan frosting. Hiaskan dengan buah-buahan dan buah-buahan kering.
- Untuk krim, coklat cair boleh digunakan sebagai ganti koko. Sekiranya pencuci mulut untuk orang dewasa, perasakan krim dengan cognac atau rum.
- Kek yang dihiasi dengan patung-patung coklat kelihatan cantik. Anda boleh mengukirnya dengan tangan anda sendiri.
- Untuk membuat kek berjaya, jangan ganti mentega dengan marjerin, beli susu pekat segar, dan telur premium.
- Kek span biasanya dibakar dalam bentuk bulat dengan diameter 20-21 cm. Greis bentuknya dengan mentega atau tutup dengan kertas pembakar, kerana adunan boleh melekat.
- Isi borang dengan doh tidak lebih dari 2/3, kerana biskut naik. Bakar selama 25-45 minit pada suhu 180-210 ° C. Apabila biskut naik dengan baik, kurangkan suhu hingga 170 ° C. Jangan buka ketuhar semasa memanggang, jika tidak, biskut akan mengendur dan hilang rasa lapar.
- Periksa kesediaan biskut dengan tongkat kayu: ia mesti tetap kering.
- Kek Prague boleh dibakar dalam multicooker dalam mod penaik selama 45 minit.
- Sebaiknya simpan kek siap dalam keadaan sejuk selama 15 jam untuk mendapatkan tekstur biskut yang diingini dan impregnasi yang sempurna. Oleh kerana kek yang tidak siap boleh jatuh semasa memotong.
Kek klasik "Prague" mengikut GOST - kelas induk
Sediakan pencuci mulut legenda dengan tangan anda sendiri dan pastikan bahawa membuatnya boleh dibuat di rumah dan tidak ada yang rumit di sini.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 569 kcal.
- Hidangan - 1 kek
- Masa memasak - 1 jam
Bahan-bahan:
- Telur - 6 biji. untuk biskut
- Esen buah - 2 tetes untuk impregnasi
- Gula - 150 g untuk biskut, 4 sudu besar. untuk impregnasi
- Cognac - 1 sudu besar untuk impregnasi
- Mentega - 30 g untuk biskut, 200 g untuk krim, 50 g untuk aising
- Serbuk koko - 30 g untuk biskut, 20 g untuk krim
- Tepung - 120 g untuk biskut
- Air - 1 sudu besar untuk krim, 50 ml untuk impregnasi
- Kuning telur - 1 pc. untuk krim
- Susu pekat - 120 g untuk krim
- Vanillin - 1 secubit untuk krim
- Jem aprikot - 50 g untuk pulut
- Coklat - 70 g untuk aising
Memasak kek Prague klasik sesuai dengan GOST:
- Untuk menyediakan biskut, asingkan putih dari kuning telur. Pastikan bahawa tidak setitik kuning ke putih, dan pinggan tidak berminyak.
- Pukul putih dengan pengadun hingga puncak stabil. Di tengah sebatan, mulailah menambahkan gula sedikit demi sedikit (75 g).
- Campurkan kuning telur dengan baki gula (75 g) dan pukul hingga ringan, homogen.
- Masukkan putih ke kuning dalam bahagian kecil dan campurkan perlahan-lahan dengan pergerakan perlahan.
- Campurkan tepung dengan serbuk koko, tumis melalui ayak halus dan masukkan perlahan ke dalam campuran telur, kacau dari atas ke bawah, sehingga biskut lembut dan ringan.
- Cairkan mentega, sejukkan dan tuangkan ke dalam adunan dalam aliran nipis. Campurkan semuanya sekali lagi dengan pergerakan dari atas ke bawah.
- Griskan bentuk yang boleh dilepas dengan mentega, letakkan kertas penaik minyak di bahagian bawah dan tuangkan adunan.
- Bakar biskut selama setengah jam pada suhu 200 ° C.
- Keluarkan biskut yang sudah siap dari acuan, biarkan sejuk dan diamkan selama 12-15 jam.
- Potong biskut menjadi 3 kek. Sekiranya cukup matang, kek tidak akan hancur.
- Rendam semua kek dengan sirap gula. Untuk melakukan ini, larutkan gula ke dalam air, biarkan api hingga kristal larut sepenuhnya. Kemudian tuangkan esen buah dengan cognac.
- Untuk membuat krim, campurkan air dengan kuning telur, masukkan susu pekat dengan vanila. Letakkan bekas di dalam mandian air dan masak sehingga pekat.
- Pukul mentega lembut dengan pengadun hingga kembang dan, terus pukul, gabungkan dengan campuran yang dimasak dan serbuk koko.
- Lumurkan lapisan kek pertama dan kedua dengan krim.
- Teratas dengan kerak ketiga dan bahagian atas dengan jem aprikot.
- Hantar kek ke peti sejuk selama 30 minit untuk membekukan jem.
- Tuangkan kek yang telah siap di atas dan sisi dengan aising coklat. Untuk melakukan ini, cairkan coklat dengan mentega di dalam tab mandi air. Hiaskan dengan cip coklat dan kacang di atas, jika mahu.
- Masukkan kek Prague ke dalam peti sejuk semalaman.
Kek Prague - resipi mudah
Perbezaan utama antara kek ini adalah bahawa ia disediakan berdasarkan biskut chiffon, di mana mentega diganti dengan minyak sayuran, dan telur dipukul segera. Dalam kes ini, biskut ternyata berpori, ringan, lapang, sekaligus likat dan rapuh.
Bahan-bahan:
- Air - 170 ml setiap doh, 6 sudu besar. untuk sirap
- Koko - 60 g setiap doh, 30 g setiap krim, 2 sudu besar. untuk sirap
- Kopi segera - 0,5 sudu besar. dalam adunan
- Telur - 6 biji. dalam adunan
- Gula - 230 g, 3 sudu besar untuk sirap
- Minyak sayur - 130 ml setiap doh
- Kopi - 1 sudu besar dalam adunan
- Tepung - 200 g setiap doh
- Serbuk penaik - 1 sachet setiap adunan
- Soda - 0,25 sudu kecil dalam adunan
- Susu pekat - 6 sudu besar dalam krim
- Mentega - 200 g
- Cognac - 1 sudu kecil dalam krim
- Coklat gelap - 150 g untuk aising
- Kacang - untuk hiasan
Membuat kek Prague mengikut resipi mudah:
- Untuk biskut, gabungkan air, koko dan kopi.
- Hancurkan telur dengan gula putih dan jisim udara. Secara beransur-ansur tuangkan minyak sayuran dan pada akhirnya masukkan kopi koko yang telah dilarutkan.
- Pukul sebati dan masukkan tepung yang telah diayak, dicampurkan dengan serbuk penaik dan baking soda.
- Gris acuan dengan mentega, tuangkan adunan dan bakar biskut pada suhu 190-210 ° C hingga lembut dalam masa 40 minit.
- Keluarkan biskut dari acuan dan sejukkan sepenuhnya. Kemudian potong tiga kek dan rendam dalam sirap. Untuk sirap coklat, gabungkan dan rebus air dengan gula dan serbuk koko.
- Kemudian sikat kek dengan krim. Untuk menyiapkannya dengan cara yang mudah, campurkan mentega lembut dengan susu pekat, koko dan pukul rata. Tuangkan dalam cognac dan pukul lagi.
- Pecah coklat menjadi kepingan, masukkan ke dalam mangkuk dan cair. Tutup kek Prague dengan lapisan gula coklat, mengoles bahagian atas dan sisi.
- Semasa pembekuan masih segar, taburkan dengan kacang hancur halus. Kemudian hantarkan kek untuk direndam di dalam peti sejuk.
