Komposisi dan kandungan kalori cendawan porcini. Sifat berguna, kemungkinan bahaya dan kontraindikasi terhadap produk. Dalam pinggan apa yang hendak digunakan?
Bahaya dan kontraindikasi terhadap penggunaan cendawan porcini
Walaupun cendawan porcini adalah cendawan yang boleh dimakan yang paling popular, dan juga mempunyai banyak mineral dalam komposisinya, tidak semua orang dapat memakannya. Siapa yang tidak digalakkan memakan cendawan ini:
- Wanita hamil dan kanak-kanak di bawah umur 14 tahun … Chitin, yang terkandung di dalam cendawan cendawan porcini, sukar untuk diserap oleh tubuh anak, dan juga tidak disarankan untuk digunakan dengan alasan yang sama untuk wanita hamil.
- Orang yang menghidap penyakit buah pinggang dan sistem pencernaan … Sekiranya terdapat masalah dengan organ ini, enzim yang mencukupi tidak dihasilkan untuk mengasimilasikan kitin. Kerengsaan juga boleh berlaku semasa mengambil sup cendawan.
- Penghidap alahan … Reaksi alergi boleh berlaku pada produk apa pun, cendawan porcini tidak terkecuali. Mereka boleh disebabkan oleh spora kulat.
Kita tidak boleh lupa bahawa "raja" cendawan kita yang luar biasa mempunyai kembar beracun yang menyebabkan keracunan. Orang-orang yang tidak mahir dalam cendawan tidak boleh memilih yang berubah menjadi biru (dengan kata lain, mengubah skema warna mereka) ketika dipotong, dan juga mempunyai rasa pahit. Hati-hati dan jaga kesihatan dan kehidupan anda!
Resipi untuk hidangan dengan cendawan porcini
Cendawan putih dengan tepat disebut "raja" cendawan, kerana rasanya yang sangat baik, yang sama sekali tidak lebih buruk daripada hidangan daging. Tetapi kita tidak boleh lupa bahawa cendawan adalah makanan yang jauh dari mudah bagi tubuh kita, terutama jika digoreng. Oleh itu, hidangan cendawan seperti itu disyorkan untuk dimakan bersama sayur-sayuran. Tetapi cendawan kering mengekalkan nutrien yang paling banyak, dan rasanya sangat sedap. Selain itu, mereka boleh dimakan tanpa rawatan haba.
Tetapi ketika mengumpulkan cendawan porcini, seseorang tidak boleh lupa bahawa mereka mampu mengumpulkan logam berat beracun dari tanah, oleh itu, lebih baik pergi ke perburuan cendawan di tempat yang terletak jauh dari jalan dan perusahaan perindustrian, dan juga di luar bandar atau kampung.
Resipi untuk hidangan dengan cendawan porcini:
- Cendawan porcini acar … Boletus apa yang sesuai untuk rawatan haba seperti itu? Cendawan kecil dan baru dipotong, tanpa tanah atau pasir di kaki. Komponen: 1 kg cendawan, 2 sudu besar. sudu cuka, 1, 5 sudu teh garam, 1 sudu teh gula, jumlah asid sitrik yang sama, 3 keping lada, cengkih dan laurel dan kayu manis (secukup rasa). Pertama, masak cendawan yang disediakan selama 30 minit, sangat mustahak untuk mengeluarkan busa. Kemudian kita mencairkan cecair. Selepas itu, kami menyediakan pengasam dari 1 liter air, menambahkan semua rempah ke dalamnya, kecuali cuka. Ia mesti ditambah pada akhir mendidih. Apabila sudah siap, masukkan cendawan di dalamnya dan masak selama 20 minit lagi. Sekarang kita memasukkan boletus ke dalam balang yang disterilkan dan memakainya. Kami membungkusnya sehingga sejuk. Sukar untuk membayangkan makanan tanpa cendawan acar.
- Cendawan porcini masin sejuk … Untuk memproses boletus 3-3, 5 kg, anda perlu mengambil 0.5 cawan garam dan 70-80 g mentega. Pertama, kita memasak cendawan: bilas, potong, dan biarkan yang kecil tetap utuh. Kemudian kami mengelasnya selama 2 minit dari saat mendidih. Kemudian kami mengalirkan cecair, dan biarkan cendawan sejuk. Seterusnya, masukkan cendawan porcini ke dalam pinggan dengan kaki ke atas, sambil taburkan setiap lapisan dengan garam. Kami menindas selama 5 hari. Kemudian kami masukkan produk ke dalam balang, tuangkan sedikit mentega cair. Kami menutup, dan di tempat yang sejuk. Makan dengan penuh semangat!
- Cendawan porcini masin panas … Untuk resipi ini dengan cendawan porcini, ambil 1 kg daripadanya, anda juga memerlukan 1 gelas air dan 2 sudu besar. sudu garam. Sudah tentu, kita juga memerlukan rempah, cengkeh, daun laurel dan bunga dill. Tuangkan semua bahan yang diperlukan, kecuali cendawan, ke dalam periuk dan didihkan. Kami memasukkan boletus yang sudah siap di dalam kuah ini dan masak selama 25 minit, sambil mengeluarkan buih. Kemudian kami mengalirkan air garam secara berasingan untuk penyejukan. Kami meletakkan cendawan di dekat balang, isi dengan air garam dan tutup rapat dengan penutup. Anda perlu menyimpan makanan istimewa di tempat yang sejuk selama sebulan setengah.
- Hodgepodge sederhana dengan cendawan porcini … Komponen: 2 kg cendawan segar, jumlah tomato merah yang sama, 1 kg bawang, jumlah kubis yang sama, 0,5 kg wortel. Ini adalah jumlah cendawan dan sayur-sayuran, tetapi bagaimana dengan bumbu dan rempah? Oleh itu, kita memerlukan 0.5 liter minyak sayuran, 20 biji lada hitam, 70 g cuka 9%, masing-masing 3 sudu besar. sudu garam dan gula. Pertama, kita mengambil cendawan: kita cuci, potong kecil dan rebus dalam air selama 20 minit, tambah sedikit garam, dan pastikan untuk mengeluarkan busa. Kemudian kami membilas sayur-sayuran. Selepas itu, potong kubis dan bawang, kira-kira tiga lobak merah, dan potong tomato menjadi kepingan kecil. Sekarang kita campurkan semua kompaun, tambah rempah dan perasa, kecuali cuka. Ia mesti ditambahkan pada akhir mendidih. Dan didihkan dengan api kecil selama satu setengah jam. Kami memasukkan balang, gabus dan balut yang disterilkan selama 5 jam.
- Sos cendawan porcini dengan krim … Untuk resipi ini, cendawan porcini beku dalam jumlah 500 g sesuai, dan anda juga memerlukan 0,5 liter krim, 1 bawang, 1 sudu besar. sesudu tepung, garam, lada dan mentega secukup rasa. Mula-mula anda perlu merebus cendawan yang telah dibasuh dengan sedikit air payau. Kemudian potong dan bawang menjadi kepingan besar dan goreng minyak. Pada akhir menggoreng, masukkan tepung dan krim, serta garam dan lada. Masak krim masam hingga pekat. Sos ini sesuai dengan pasta, bubur soba dan nasi rebus. Makan untuk kesihatan anda!
- Sup cendawan porcini kering … Hidangan ini ternyata sangat aromatik sehingga kami memasaknya tanpa perasa dan rempah. Bahan-bahan: cendawan porcini kering - 100 g, bawang dan wortel, kentang - 5 keping, serta tepung - 1 sudu besar, minyak sayuran - 2 sudu besar, garam secukup rasa. Langkah pertama adalah memulakan memasak cendawan. Oleh kerana mereka kering bersama kita, mereka mesti diisi dengan air selama 3 jam untuk membengkak. Kemudian kami bilas, potong dan masak selama kira-kira 40 minit dalam 3 liter air. Cendawan terletak di bahagian bawah pinggan - mereka sudah dimasak, iaitu siap. Kini tiba masanya untuk menambah kentang, dicuci secara semula jadi dan dipotong kecil. Dan kami juga memasak sup kami selama kira-kira 15 minit. Pada masa yang sama, anda perlu memasak sebiji wortel parut dan bawang parut. Tentu saja sayur-sayuran, kita dibasuh dan dikupas. Masukkan tepung ke dalam penggorengan, gaul dan goreng selama 3 minit. Kemudian masukkan ke dalam sup, garam dan masak selama 10 minit lagi. Hidangan ini boleh dihiasi dengan ramuan herba dan disajikan dengan krim masam.
- Bubur soba dengan cendawan porcini … Jadi apa yang kita perlukan untuk hidangan ini? Sudah tentu, 1, 5 cawan soba dan 4 keping cendawan porcini kering. Dan kami juga mengambil 2 bawang, 2 telur, 130 g ghee dan garam secukup rasa. Mula-mula, kita menyusun kisar dan membilasnya. Kemudian isi dengan air, kira-kira 3 gelas. Masukkan cendawan cincang dan masak selama 10-15 minit sehingga cecair menguap. Kemudian kami membungkus bubur dalam sesuatu yang hangat selama 15 minit. Sekarang kita sedang menyiapkan penggorengan: potong bawang dan gorengkannya, masukkan telur rebus dan garam yang telah dicincang halus. Kami memasukkan semua ini ke dalam bubur dan gaul rata. Anda tidak boleh menarik perhatian anda dari hidangan seperti itu.
- Salad keju dengan cendawan porcini dan ayam … Komponen: 0.5 kg boletus acar, 1 dada ayam, 4 telur, 200 g keju, 3 kentang, baik, apa salad tanpa garam, mayonis dan ramuan. Kami akan mencuba mereka. Pertama sekali, kita memasak kentang, telur dan payudara, dan kemudian mereka perlu dikupas. Letakkan salad secara berlapis dalam piring lebar: kentang parut, cendawan cincang, telur parut, ayam cincang dan keju parut. Dan, tentu saja, kita mengoleskan setiap lapisan dengan mayonis. Hiaskan bahagian atas dengan hijau. Kami berkeras 2 jam. Selamat menjamu selera!
- Salad kelembutan … Kita memerlukan 300 g cendawan porcini acar, 1 bawang, 3 acar, 5 kentang rebus di kulitnya. Kita tidak boleh melakukannya tanpa 200 g krim masam, 3 sudu minyak sayuran, garam, lada dan dill secukupnya. Pertama, goreng cendawan dan bawang cincang dalam minyak hingga lembut. Kami "menanggalkan" kentang dari seragamnya dan memotongnya menjadi kiub, kami juga memotong timun. Campurkan semua produk dalam mangkuk, tambahkan krim masam, disebat ke dalam busa, garam, lada dan dill. Salad halus seperti ini akan menghiasi setiap hidangan.
- Spaghetti dengan cendawan porcini dan ham … Produk untuk resipi: spaghetti - 250 g, cendawan porcini - 200 g, ham - 100 g. Dan kami juga memerlukan mentega - 70 g, pes tomato - 4 sudu besar dan garam secukup rasa. Pertama, mari rebus cendawan dan spageti, tentu saja, dalam kuali yang berbeza. Kemudian potong boletus dan goreng dalam minyak, masukkan ham dan pasta cincang pada mereka. Masukkan campuran ini ke spageti.
- Potlet Porcini … Pertama, simpan 250 g cendawan yang telah dicuci selama 3 minit dalam air mendidih. Kemudian kami mengalirkan air. Sekarang kita masukkan cendawan, bawang dan roti putih yang direndam dalam air atau susu melalui penggiling daging, 3-4 keping. Masukkan telur, garam dan gaul. Kami membentuk potongan dan goreng dalam minyak sayuran.
- Rebus dengan cendawan porcini dan sayur-sayuran … Pertama, bilas dan cincang kasar 250 g cendawan porcini. Kemudian kita renehkan minyak selama 10 minit. Garam dan tuangkan dalam 2 sudu besar tomato puri, setelah mencairkannya dalam 0.5 cawan air mendidih. Sekarang kupas 5 kentang, potong kiub dan reneh dengan makanan. Selepas 5 minit, tambahkan 3 sudu nasi dan jumlah kacang segar yang sama dan masak rebusan selama 20 minit lagi, tutup pinggan dengan penutup. Pada akhir memasak atau rebusan, garam, lada dan tambah ramuan. Dan akhirnya, anda boleh memberikannya ke meja.
Dan, tentu saja, cendawan porcini membuat pengisian atau pengisi yang sangat baik untuk pai, ladu, ladu, zraz kentang. Mereka boleh diisi dengan pelbagai bakul atau gulung wafel, penkek. Dan kek cendawan adalah di luar persaingan!
Fakta menarik mengenai cendawan porcini
Ramai orang tahu pepatah Rusia "Cendawan putih - kolonel untuk semua cendawan." Dan, memang, dia sangat terkenal bukan hanya di Rusia, tetapi juga jauh di luar wilayahnya. Pada zaman dahulu, cendawan porcini dimakan di Rom.
Dan di Itali dan sekarang mereka menyukai produk wangi ini, walaupun koleksi cendawan dikendalikan oleh polis hutan. Harus diingat bahawa permintaan untuk hasil hutan ini jauh melebihi hasil sebenar cendawan, oleh itu mereka diimport dari luar negara atau mengadakan lawatan-lawatan ke Finland cendawan.
Cendawan porcini mendapat namanya kerana warna putih permukaan bawah topi, yang tetap sama walaupun kering. Pemburuan cendawan jatuh pada bulan Jun-Ogos. Spikelet boletus pertama muncul dengan spikelet rai pertama, oleh itu ia juga disebut "spikelet". Dari 1 hektar tanah setiap musim, anda dapat mengumpulkan 64-260 kg cendawan porcini.
Mereka dijumpai di semua benua kecuali Australia. Dan di Rusia mereka boleh didapati di Kamchatka dan Chukotka. Pada zaman kuno, kata "jamur" digunakan untuk menamakan semua jamur yang dapat dimakan, tetapi pada tahap yang lebih besar kata ini menyangkut porcini.
Dan sekarang mengenai cendawan porcini juara. Pada tahun 1961, di wilayah Moscow, ditemukan boletus raksasa hutan, yang beratnya 10 kg, dan diameter "hiasan kepala" mencapai 58 cm. Tiga tahun kemudian, tidak jauh dari Vladimir, jamur besar seberat 6 kg 750 g telah dijumpai.
Tonton video mengenai cendawan porcini:
Cendawan putih adalah makanan yang boleh dimakan semasa berpuasa. Mempunyai aroma dan rasa yang tiada tandingannya, ia mengandungi banyak zat berguna. Cendawan acar, salad dengan boletus dan hidangan lain adalah hiasan setiap hari raya. Sudah tentu, membeli cendawan porcini di pasar atau di pasar raya tidaklah sukar. Tetapi adalah lebih baik dan selamat untuk mengumpulkannya, dan kemudian memasaknya sendiri, dengan mematuhi semua langkah berjaga-jaga.
