Penerangan mengenai sos teriyaki, resipi. Kandungan dan komposisi kalori, siapa yang dapat dan siapa yang tidak dapat memasukkannya ke dalam diet. Aplikasi dan Sejarah Memasak.
Sos teriyaki adalah perasa yang digunakan dalam masakan Jepun kebangsaan sebagai pengasam untuk memanggang daging. Malah namanya terdiri dari 2 perkataan - "teri" yang diterjemahkan sebagai "bersinar", "yaki" - "goreng". Bahan utama perasa adalah kicap, mirin (atau sake), gula, halia. Pengenalan bahan tambahan adalah mungkin. Ketekalan - tebal, likat; warna - maroon, warnanya serupa dengan kicap, tetapi lebih gelap dan lebih cerah; bau - kaya, pedas; rasanya manis-masin. Dalam masakan Eropah, teriyaki digunakan sebagai tambahan untuk hidangan daging dan ikan.
Bagaimana sos teriyaki dibuat?
Di Tanah Matahari Terbit, tradisi dan ritual dihormati, namun, selain kaedah klasik membuat saus, ada banyak pilihan lain. Rasa teriyaki boleh berbeza-beza bergantung pada komposisinya. Sebagai tambahan kepada 4 komponen utama (kicap, mirin atau sake, gula, halia), bawang putih, serai ditambahkan ke dalamnya, mirin diganti dengan kaldu, kanji ditambahkan untuk menebal. Koki Eropah telah menyesuaikan bumbu dengan hidangan mereka sendiri dan, bukannya pengasam, menyajikan salad dressing berdasarkan kicap.
Resipi sos Teriyaki:
- Untuk membuat sos teriyaki, seperti di restoran Jepun, anda perlu menyediakan 100 ml kicap dan gula, 50 ml Mirina dan 70 ml wain putih kering dengan rasa tart, 50 g akar halia segar, 3 ulas bawang putih dan 1 sudu besar l. sayang. Dalam kuali, wain, kicap, gula dan madu dicampurkan, disejat dengan api kecil. Adalah sangat penting untuk mengelakkan melekat. Untuk melakukan ini, anda perlu sentiasa kacau. Halia dan bawang putih dipotong menjadi kepingan yang sangat nipis dan juga dimasukkan ke dalam kuali. Sekiranya anda tergesa-gesa, ia akan mula terasa pahit, dan anda tidak akan mendapat kilauan yang diinginkan. Setelah tekstur menjadi berminyak, likat, matikan api dan sejukkan isi kuali. Ia ditapis, mengeluarkan rempah dan filem, dituangkan ke dalam balang dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.
- Membuat sos teriyaki mengikut resipi klasik di rumah cukup mudah. Bahan minimum: 100 ml kicap, anggur pencuci mulut manis dan sake, 1 sudu besar. l. tebu atau gula gelap yang tidak diproses. Semua bahan digabungkan dan disejat sehingga struktur yang dikehendaki diperoleh.
- Untuk menambahkan rasa amis pada bumbu, ikan ditambahkan pada komposisi produk - lebih baik daripada belut. 0,5 liter Kikkoman (ini adalah salah satu pilihan untuk kicap) dituangkan ke dalam sendok, sudah dihangatkan dengan api kecil, dan 4 ulas bawang putih hancur. Sepotong belut seberat 50 g juga dihantar ke periuk dan gula dicampurkan, 10 sudu besar. l. Masak selama 2 minit sehingga gelembung kecil muncul, tetapi tidak mendidih berlaku. Mereka menapis. Larutkan 100 g pati dalam 0.5 liter air suam, gabungkan 2 bahagian hidangan masa depan. Kacau rata, didihkan, angkat dari api dan tapis.
- Tidak mungkin orang Jepun sendiri biasa dengan resipi membuat sos teriyaki untuk disajikan dengan sushi dan roti. Penyesuaian perasa Eropah ini berbeza dengan pengasam klasik. Air, 300 ml, dituangkan ke dalam periuk enamel dan kicap pekat, 100 ml, dicairkan di dalamnya. Tuangkan halia parut di sana, 50 g, 1 sudu besar. l. kanji, garam bawang putih, 1 sudu kecil, 200 g gula. Masak selama 2 minit sudah cukup. Setelah matikan, tuangkan 1 sudu besar. l. cuka makanan dan penapis. Sejukkan. Tuangkan bijan goreng sebelum dihidangkan.
- Perasa sejagat ini boleh disajikan dengan hidangan daging atau ikan, dan dapat digunakan dengan mi dan telur. Dari bahan klasik dalam sos teriyaki buatan sendiri 200 ml kicap, 2 sudu kecil. halia dan 200 g gula. Bahan tambahan: 6 sudu kecil.kanji dilarutkan dalam 120 ml air, 2 sudu kecil. halia parut, 7 ulas bawang putih, 1 sudu besar. l. sayang. Sejat hingga pekat, tuangkan 2 sudu kecil. minyak bunga matahari, kacau dengan kuat dan biarkan mendidih. Angkat dari api, musim dengan 2 sudu besar. l. cuka wain merah, biarkan sejuk dan tapis.
Semasa menyediakan sos teriyaki, pakar masakan Eropah mengganti air dengan sayur, daging atau kaldu ikan; jus pudina dan oren diperkenalkan sebagai penambah rasa. Terdapat percubaan untuk menambahkan ketumbar atau dill, tetapi bumbu ternyata jauh dari yang tradisional sehingga mereka menolak untuk meningkatkan lagi resipi di tempat katering. Tetapi di rumah, anda boleh menggunakan bumbu dan bahan tambahan apa pun. Jangan lupa bahawa dalam versi klasik terdapat 4 komponen utama, yang mana perasa telah mendapat popularitinya.
Komposisi dan kandungan kalori sos teriyaki
Sos teriyaki bergambar
Nilai tenaga perasa bergantung pada komposisi dan kuantiti ramuan. Setiap keluarga dan setiap pakar masakan mempunyai resipi sendiri, yang dia kongsi hanya dengan keluarganya.
Rata-rata, kandungan kalori sos teriyaki adalah 103-138.3 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 2.3 g;
- Lemak - 0 g;
- Karbohidrat - 31.3 g;
- Air - 50 g.
Vitamin per 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,001 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,001 mg;
- Vitamin B4, kolin - 10 mg;
- Vitamin B9, folat - 3 mcg;
- Vitamin PP - 1 mg.
Makronutrien setiap 100 g
- Kalium, K - 100 mg;
- Kalsium, Ca - 10 mg;
- Magnesium, Mg - 25 mg;
- Natrium, Na - 3000 mg;
- Fosforus, P - 85 mg.
Unsur mikro setiap 100 g
- Besi, Fe - 1 mg;
- Tembaga, Cu - 55 mcg.
Komposisi sos teriyaki berbeza-beza bergantung pada resepinya. Terima kasih kepada halia dan lemon, kandungan vitamin B dan asid askorbik meningkat. Phytoncides dengan kesan antimikroba yang ketara ditambahkan pada bahan berguna. Sekiranya perasa digunakan untuk menggayakan hidangan siap pakai, maka dari bahan tambahan perasa ia berubah menjadi penyembuh.
Manfaat Kesihatan Sos Teriyaki
Salah satu ciri masakan Jepun adalah bahawa hidangan dan rempah mempunyai kesan yang baik pada tubuh manusia. Tidak hairanlah bahawa diet penduduk Tanah Matahari Terbit dianggap salah satu yang paling sihat.
Kelebihan sos teriyaki
- Merangsang pembebasan enzim yang diperlukan untuk pencernaan makanan, mempercepat pergerakan benjolan makanan di sepanjang saluran pencernaan, mencegah perkembangan proses fermentasi dan putrefaktif.
- Meningkatkan selera makan, membantu mengatasi anemia.
- Menormalkan tekanan darah, menstabilkan sistem kardiovaskular.
- Ia mempunyai kesan antioksidan, mengasingkan radikal bebas yang dilokalisasi dalam lumen gelung usus, dan mempercepat pembuangan toksin.
- Membantu hati mengatasi fungsi utamanya - membersihkan badan.
- Menenangkan sistem saraf, membantu mengatasi kemurungan. Apabila produk yang enak masuk ke dalam mulut, reseptor yang terdapat di lidah menghantar impak keseronokan ke otak. Serotonin dihasilkan - hormon "kebahagiaan", mood bertambah baik.
- Nada umum badan meningkat, keletihan yang tidak dapat dijelaskan muncul lebih jarang.
- Menindas keganasan neoplasma saluran gastrousus.
Di samping itu, keseimbangan pH di rongga mulut beralih ke sisi berasid. Perubahan sedemikian memberi kesan yang menyedihkan terhadap bakteria dan kulat patogen yang menetap di poket gusi. Perkembangan penyakit periodontal berhenti, kesihatan gigi dapat dipelihara hingga usia tua.
Orang Jepun percaya bahawa teriyaki adalah perasa yang memanjangkan umur panjang. Khasiat bermanfaat merangkumi makanan yang dimakan bersama. Toksin tidak terkumpul di dalam badan, ringan terasa di dalam badan.
