Apa itu harissa, resipi untuk dibuat. Manfaat dan bahaya pada tubuh, komposisi dan kandungan kalori. Gunakan dalam masakan, resipi.
Harissa (arissa) adalah sos aromatik pedas (kadang-kadang istilah ini digunakan untuk campuran rempah-rempah), produk makanan popular di Tunisia dan Algeria selatan, hidangan kebangsaan masakan orang Afrika Utara. Konsistensinya pasty, warnanya semestinya merah, baunya kaya, pedas, rasa pedih bergantung pada komposisi dan rempah. Cili dan bawang putih adalah bahan yang diperlukan.
Bagaimana sos harissa dibuat?
Terdapat banyak resipi untuk membuat perasa, tetapi anda tidak boleh membuat harissa tanpa lada panas dan bawang putih. Walau bagaimanapun, orang Eropah, yang takut dengan rempah yang terlalu panas, menyesuaikan resipi dan menggunakan lada manis sebagai bahan utama. Benar, mereka memilih buah-buahan yang paling berair dan pedas dengan warna hijau atau merah. Sekiranya tetamu dijangkakan, persiapan harissa bermula lebih awal, 2-3 hari lebih awal. Sos mesti diselitkan. Pada loyang yang dilumis dengan minyak bunga matahari, sebarkan 1 kg lada manis, tanpa mengupas, dan taburkan minyak di atasnya. Tutup dengan kerajang dan bakar selama 40 minit pada suhu 180 ° C. Kemudian buah dibersihkan dengan memotong separuh - sudah cukup. Keluarkan kulit, buang tangkai, partition, biji. Bahan mentah yang disiapkan dicurahkan ke dalam mangkuk pemproses makanan atau pengisar. Zira (2-3 sudu besar. L.) digiling terlebih dahulu dan ditambahkan ke dalam persediaan sayur-sayuran bersama dengan garam kasar (1 sudu besar. L.). Pes dipindahkan ke balang kaca yang disterilkan, permukaannya dituangkan dengan minyak zaitun, dan penutupnya diketatkan. Rasa diingini adalah wajar selama 2-3 hari.
Menurut resipi klasik, harissa disiapkan, seperti dalam versi yang disesuaikan untuk orang Eropah. Hanya cili yang digunakan dan bukannya lada bel manis. Ketumbar kering ditambah sebagai bahan tambahan. Untuk mempercepat proses, buah segar dan pedas dapat diganti dengan serpihan lada. Secara keseluruhan, anda memerlukan 350 g - 250 g merah dan 100 g lada panas. Tuangkan bahan kering ke dalam mangkuk pengisar, tuangkan segelas air rebus hangat dan tambahkan rempah: 6 gigi bawang putih, lebih baik dipindahkan terlebih dahulu, 1 sudu besar. l. garam, 70 ml minyak zaitun. Anda boleh bereksperimen dengan ramuan. Tetapi walaupun dengan peningkatan jumlah minyak, rasanya dapat digambarkan sebagai "api di mulut."
Koki Eropah telah membuat resipi untuk sos harissa dengan rasa yang hampir lembut. Kisar terlebih dahulu dalam mortar selama 1 sudu besar. l. biji jintan, ketumbar dan pasli kering (anda boleh menggunakan ramuan segar, tetapi jumlahnya harus ditingkatkan sebanyak 1.5 kali). Kisar 600 ml jus tomat pekat atau pes, rempah siap, 50 ml bawang putih, setengah cili padi (mengeluarkan partis dan biji, anda boleh menghilangkan kepahitan), 150 ml minyak zaitun dan garam secukup rasa. Sos ini agak pedas. Ia boleh dimakan sejurus selepas pengeluaran, tetapi disarankan untuk menyejukkannya.
Pilihan lain untuk perasa panas, tidak terlalu panas: 2 paprika dibakar di dalam ketuhar, seperti yang telah dijelaskan. Campurkan bahan kerja panas tanpa biji dan kulit, 4 cili, 2 sudu kecil. jintan tanah dan ketumbar yang sama, 3 batang serai, masing-masing 1 sdt. gula pasir dan garam, 2 sudu besar. l. jus lemon dan minyak zaitun.
Semasa memilih perasa ketika mengunjungi Afrika Utara, anda harus memperhatikan warna dan konsistensi. Warna harissa yang sangat terang menunjukkan jumlah bahan kimia tambahan yang tinggi. Di samping itu, pencabulan tidak boleh diperhatikan. Strukturnya mestilah seragam.
Jangka hayat produk kedai adalah 6 minggu di dalam peti sejuk dalam bekas tertutup dan 3-5 hari selepas dibuka.
Bagi mereka yang telah menyertai masakan kebangsaan Tunisia, sukar untuk melupakan rasa pedas yang membakar. Untuk menghasilkannya sendiri dengan lebih tepat, disarankan untuk meletakkan produk jadi hanya panas dan dalam tin kering, gunakan minyak zaitun extra virgin.
Di Tunisia, anda boleh membeli harissa di kedai - kedai kecil dan besar, dan juga di kedai cenderamata. Kos untuk pakej 135 g ialah 0.5-1 dinar. Jenama terbaik ialah Le Phare du Cap Bon, dengan mercusuar pada label. Eksport telah dibuat ke negara-negara Eropah, tetapi belum dibekalkan ke wilayah Ukraine, Rusia dan Belarus. Oleh itu, anda tidak boleh membuat pesanan melalui Internet - kemungkinan besar ia akan palsu.
Komposisi dan kandungan kalori harissa
Sos Harissa dalam foto
Walaupun salah satu ramuan dalam perasa adalah minyak zaitun, ia boleh dikelaskan sebagai produk makanan. Pilihan buatan sendiri tidak mengandungi bahan tambahan GMO.
Kandungan kalori harissa adalah 50 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 2 g;
- Karbohidrat - 8 g;
- Lemak - hingga 2 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin B1 - 0,01 mg;
- Vitamin B2 - 0,09 mg;
- Vitamin B6 - 0.14 mg;
- Vitamin B9 - 11 mcg;
- Vitamin C - 30 mg;
- Vitamin PP - 0,6 mg;
- Kolin - 6, 1 mg.
Komposisi mineral setiap 100 g:
- Natrium - 25 mg;
- Kalium - 564 mg;
- Fosforus - 16 mg;
- Magnesium - 12 mg;
- Kalsium - 9 mg;
- Tembaga - 0,09 mg;
- Selenium - 0.2 mg;
- Zink - 0.15 mg;
- Zat besi - 0.5 mg.
Tetapi ini bukan komposisi penuh harissa. Sosnya mengandungi minyak pati, asid organik - oksalat, malik, tartarik, asetik, likopen dan capsaicin. Bahan terakhir mempunyai sifat membakar lemak, oleh itu, bumbu dianjurkan untuk dimasukkan ke dalam diet untuk menurunkan berat badan. Tetapi sebelum menggunakan sos baru secara berterusan, anda harus mengkaji kesannya pada badan.
Khasiat harissa yang berguna
Resipi pedas dikembangkan dengan alasan. Oleh kerana kesan antiseptik dan antibakteria, bumbu melambatkan kemerosotan makanan yang dimakan. Pada era ketika tidak ada peti sejuk, harta tanah ini dianggap paling berharga.
Faedah Harissa:
- Ini meningkatkan pertahanan tubuh, merangsang pengeluaran makrofag, dan mengurangkan risiko dijangkiti ARVI semasa musim wabak.
- Menindas aktiviti mikroorganisma patogen, mencegah perkembangan karies dan periodontitis.
- Merangsang pengeluaran endorfin, walaupun mempunyai kesan analgesik ringan.
- Melarutkan kolesterol yang tersimpan di dinding saluran darah.
- Menguatkan peristalsis.
- Kelewatan perubahan berkaitan usia, dengan pengenalan secara teratur ke dalam diet, proses degeneratif-distrofik badan - arthrosis dan osteochondrosis, aterosklerosis - berkembang kemudian. Kurang biasa, gout dan artritis bertambah teruk.
Para saintis mendapati bahawa perasa harissa yang tajam mempunyai kesan antioksidan, menghalang keganasan neoplasma. Dos yang disyorkan adalah 1-1,5 sudu kecil. untuk pengambilan makanan dan tidak lebih daripada 3 sudu kecil. ketika hari itu.
