Penerangan mengenai beludru, bagaimana sos disediakan. Kandungan kalori dan kompleks vitamin dan mineral dalam komposisi, faedah dan keburukannya. Gunakan dalam masakan, resipi.
Velute (velute, velute) adalah salah satu sos ibu dalam masakan Perancis, ramuan utamanya adalah kaldu dan roux (campuran tepung dan salah satu jenis lemak, diproses secara termal). Aromanya lembut, rasanya ditandai dengan baldu, menyelimuti, warnanya berkrim, kekuningan, berkrim, konsistensinya homogen, teksturnya lembut. Dihidangkan secara berasingan atau dijadikan asas untuk membuat sos lain.
Bagaimana sos veloute dibuat?
Pakar masakan masih berdebat tentang berapa lama memasak sos untuk mendapatkan tekstur yang halus. Tetapi tukang masak yang paling cuai menghabiskan 40 minit untuk memasak. Sudah dari ini dapat difahami bahawa beludru memasak adalah proses yang panjang, jadi anda harus bersabar dan spatula silikon dengan banyak lubang, diketatkan dengan kain kasa. Apabila merana, busa mesti dikeluarkan secara berterusan, jika tidak, rasanya akan benar-benar manja, dan konsistensinya akan berubah menjadi heterogen.
Petua untuk membuat sos veloute
- Kaldu dimasak terlebih dahulu, selalu dengan sayur-sayuran - wortel, bawang, dan kadang-kadang brokoli. Buih dikeluarkan dan cecair ditapis.
- Untuk penjelasan, gunakan beras. Sebilangan kecil biji-bijian padat yang dicuci dicurahkan ke dalam beg kain kasa, dicelupkan ke dalam kaldu tegang mendidih selama 10 minit. Cecair menjadi telus.
- Sejukkan roux sebelum digabungkan dengan kuahnya. Jangan sekali-kali mencurahkan tepung yang dirawat dengan panas ke dalam kaldu, selalu lakukan sebaliknya. Semasa proses, campuran sentiasa disebat.
- Anda tidak perlu menggunakan banyak rempah. Rasa pedas - untuk sos lain. Velute dihargai kerana "bangsawan" dan kekayaannya. Ia tidak meningkatkan rasa, tetapi melengkapkan hidangan.
Cara membuat sos veloute:
- Klasik … Daging dicelupkan ke dalam air sejuk, dan wortel, bawang, akar pasli - apabila cairan sudah mendidih. Masin. Sementara "sup sayur" yang kaya sedang dimasak, mereka terlibat dalam ru: panaskan 2 sdt dalam kuali. minyak zaitun halus untuk menggoreng dan tumis tepung (2 sudu kecil) hingga kekuningan. Biarkan roux dan kuahnya sejuk. Tuang 1 cawan cecair jernih ke dalam kuali, terus-menerus pukul dengan pukul. Hanya apabila lapisan tidak kelihatan, pukul lagi dengan pengisar tenggelam. Masak dengan api yang sangat rendah selama 20-30 minit, hingga pekat, jangan lupa kacau. 1 minit sebelum dimatikan, tambahkan garam, jika perlu, tambahkan kacang polong hitam atau allspice, biarkan ia diseduh di bawah penutup. Tapis dan sejukkan sebelum dihidangkan.
- Untuk makanan laut … Kaldu ikan untuk sos veloute dimasak terlebih dahulu dari kepala dan tulang rabung, sehingga akan lebih tepu. Perkadaran - 1 kg tulang dan kepala setiap 1 liter air. Sayur-sayuran untuk meningkatkan rasa: wortel, bawang dan daun bawang, herba - akar pasli dan ketumbar. Musim dengan campuran kacang polong, daun salam dan garam. Rebus sekurang-kurangnya 30 minit, kemudian tapis. Biarkan sejuk. Dalam kuali dengan tepi tinggi, cairkan 10 g mentega, masukkan bawang merah (50 g) dan kacau hingga lembut. Semakin kecil kepingannya, semakin baik. Tuangkan tepung (50 g) dan goreng hingga kekuningan. Kacau bawang dengan tepung hingga rata. Tuangkan dalam 100 ml wain putih kering, pukul, sejat dengan 2/3 dan masukkan kaldu ikan yang telah dijernihkan dalam aliran nipis. Mereka mendidih tanpa penutup selama kira-kira 1 jam, sentiasa bergetar dengan pukul. 10 minit sebelum matikan, lada dengan campuran lada putih dan hitam, tambah sedikit garam. Paprika atau bahan tambahan pewarna lain tidak digunakan dalam resipi ini. Sebelum dihidangkan, sos disapu melalui ayak dan disejukkan.
Lihat juga bagaimana sos matbuha dibuat.
Komposisi dan kandungan kalori sos veloute
Untuk menjadikan komponen utama perasa roux, tepung gandum panggang digunakan. Tetapi jumlah py sangat kecil sehingga nilai pemakanan kaldu daging (45-50 kkal) berubah tidak ketara.
Kandungan kalori sos beludru - 75 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 1 g:
- Lemak - 4, 4 g;
- Karbohidrat - 3.6 g;
- Abu - 1, 6 g;
- Kanji - 3, 4 g;
- Serat makanan - 0,4 g.
Kompleks vitamin dari bahan-bahan tersebut hancur semasa rawatan haba yang berpanjangan, tetapi masih terdapat sedikit jumlah.
Vitamin per 100 g
- Vitamin B1 - 0,01 mg;
- Vitamin B2 - 0,02 mg;
- Vitamin E - 1.2 mg;
- Vitamin PP - 0.2 mg.
Mineral setiap 100 g
- Natrium - lebih daripada 411 mg;
- Kalium - 25 mg;
- Fosforus - 83 mg;
- Magnesium - 6 mg;
- Kalsium - 14 mg;
- Zat besi - 0.2 mg.
Natrium dalam sos veloute yang tinggi disebabkan oleh pengasinan. Anda boleh mengurangkan kandungan komponen ini sendiri. Bumbu ini juga mengandungi asid organik, asid amino penting dan tidak penting, lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda.
Kelebihan Sos Veloute
Sosnya boleh dimakan oleh orang yang menjalani diet rendah kalori. Bahan tambahan seperti itu tidak akan memprovokasi pembentukan lapisan lemak, pada masa yang sama ia akan meningkatkan mood, mencegah kerosakan dalam diet, melegakan perubahan mood yang tidak wajar dan mencegah anda dari terjadinya kemurungan. Lagipun, jika anda terus-menerus melepaskan "barang", anda pasti akan merasa jengkel.
Kelebihan sos Veloute
- Mengurangkan risiko penyakit karies dan periodontal.
- Merangsang pengeluaran enzim pencernaan, mempercepat penyerapan kompleks vitamin-mineral dari hidangan utama, menormalkan keseimbangan asid-asas dan air-elektrolit badan. Kelajuan peristalsis meningkat, kemungkinan perkembangan proses stagnan menurun.
- Mengurangkan kekerapan eksaserbasi gastritis kronik, ulser peptik dan hakisan mukosa.
- Menghalang pembentukan edema.
- Mencegah munculnya kekejangan otot setelah tekanan meningkat.
Baca juga mengenai khasiat sos subiz yang bermanfaat.
Kontraindikasi dan membahayakan kuah beludru
Tidak ada sekatan ketat untuk memasukkan sos ke dalam makanan. Sudah tentu, ia tidak boleh ditawarkan kepada kanak-kanak di bawah umur 3 tahun atau kepada pesakit yang pulih dari penyakit kronik sistem pencernaan - pankreatitis, kolesistitis, ulser peptik atau gastritis dengan keasidan yang tinggi.
Kerosakan saus beludru untuk kanak-kanak dijelaskan oleh ketidakhadiran saluran pencernaan untuk produk dewasa. Komposisi minyak kompleks meningkatkan beban pada saluran pencernaan, boleh menimbulkan kesesakan, atau sebaliknya, cirit-birit.
Kemungkinan terjadinya alergi, terutamanya ketika menggunakan beludru buatan sendiri, adalah minimum. Tetapi dalam sos yang ditawarkan di restoran, penambah rasa (misalnya, monosodium glutamat) atau pengawet sering ditambah. Tukang masak yang tidak bertanggungjawab sering memasak untuk kegunaan masa depan. Oleh itu, apabila memenuhi rasa baru, anda harus menganalisis perasaan anda sendiri.
Ingat bahawa penggunaan sos beludru yang berlebihan menyebabkan perkembangan kegemukan.
