Ciri dan ciri penghasilan garam beryodium. Komposisi kimia, kesan pada badan. Kegunaan masakan, sejarah produk dan beberapa mitos mengenainya.
Garam terion adalah garam kuliner (dapur atau makanan) yang diperkaya dengan garam kalium iodida, iodit atau iodat. Fungsinya adalah untuk meningkatkan rasa hidangan utama. Tekstur - kristal, boleh kasar atau halus; permukaan biji-bijian adalah matte, dengan kilauan; warna - putih susu; rasa - masin, sedikit pahit. Produk ini dihasilkan untuk pencegahan gangguan tiroid.
Bagaimana garam beryodium dibuat?
Bahan mineral, bahan mentah, ditambang dalam beberapa cara: dari lubang terbuka dan lombong, dari sumber garam bawah tanah, dari tasik garam dan air laut.
Hasilnya adalah natrium klorida dari jenis berikut
- batu kering (kelembapan tidak melebihi 98%), bersih, kos pemprosesan adalah minimum;
- disejat - mengepam air garam dari tanah dan menguapnya;
- pelana - diekstrak dari kolam buatan, dipasang di sumber garam semula jadi, juga dengan penyejatan;
- simpanan sendiri - dikumpulkan dari bahagian bawah badan air garam semula jadi.
Pengeluaran garam beryodium dapat dilakukan dengan cara berikut:
- Kaedah kering … Konsentrat disediakan awal, yang merangkumi natrium klorida yang disucikan, natrium tiosulfat dan kalium iodida. Kemudian dikeringkan dan diedarkan dalam jumlah tertentu dari produk yang disucikan. Perkadaran - 40-50 g ejen setiap 1 tan.
- Kaedah basah … Kalium iodida dilarutkan dalam air dan natrium klorida direfluks secara langsung dalam langkah pemprosesan. Pengeringan tidak dijalankan.
Kaedah lain memerlukan kos bahan yang besar, dan selama ini diperkenalkan beberapa agen pengayaan. Pekat ditambahkan ke takungan buatan dengan air laut, di mana kristal masak di bahagian bawah.
Di Jepun, China dan Korea, natrium klorida yang dimurnikan dan kering dicampurkan dengan serbuk rumput laut kering - kelp atau fucus. Tetapi produk ini, walaupun rasa dan faedahnya istimewa, hanya dapat diperoleh oleh penganut diet yang sihat. Walaupun agak murah, kumpulan besar ternyata tidak menguntungkan. Kekurangan permintaan ini disebabkan oleh alergi makanan laut yang sering muncul.
GOST garam beryodium yang dibekalkan ke kaunter kedai adalah 51575-2000. Untuk pengayaan, bukan iodida digunakan, tetapi kalium iodida (40 mg / 1 kg), sebatian yang lebih stabil yang meningkatkan jangka hayat produk hingga berbulan-bulan. Perkara utama adalah menyimpannya dalam bekas kedap udara dari cahaya matahari untuk mengelakkan peningkatan kelembapan dan pengoksidaan iodin.
Komposisi dan kandungan kalori garam beryodium
Dalam foto garam beryodium
Semasa menyusun diet, jumlah penambah rasa tidak diambil kira, kerana kandungan kalori sifar. Walau bagaimanapun, ini tidak bermaksud bahawa natrium klorida tidak memberi kesan pada tubuh manusia. Garam beryodium tidak mengandungi vitamin, tetapi mengandungi kompleks mineral yang kaya.
Makronutrien setiap 100 g
- Kalium, K - 9 mg;
- Kalsium, Ca - 368 mg;
- Magnesium, Mg - 22 mg;
- Natrium, Na - 38710 mg;
- Sulfur, S - 180 mg;
- Fosforus, P - 75 mg;
- Klorin, Cl - 59690 mg.
Unsur mikro setiap 100 g
- Besi, Fe - 2.9 mg;
- Iodin, I - 4000 mcg;
- Cobalt, Co - 15 μg;
- Mangan, Mn - 0,25 mg;
- Tembaga, Cu - 271 μg;
- Zink, Zn - 0,6 mg.
Tanpa garam, kehidupan normal badan tidak mungkin dilakukan. Orang dewasa yang sihat perlu makan 1 sudu teh produk ini setiap hari. Dengan tekanan fizikal dan mental, dos dapat ditingkatkan sebanyak 3 kali. Tetapi ini tidak bermaksud bahawa anda perlu makan natrium klorida dalam bentuk tulennya, banyak produk makanan mengandungnya: buah-buahan kering, kacang tanah, aprikot kering, makanan laut dan ikan sungai, kekacang dan dedak. By the way, yodium, yang sangat diperlukan untuk itu, memasuki badan dari mereka.
Kelebihan garam beryodium
Kekurangan yodium menyebabkan keterbelakangan mental, merangsang perkembangan disfungsi tiroid - hipotiroidisme, tiroiditis Hashimoto atau proses organ onkologi. Tetapi faedah garam beryodium tidak terhad untuk mengisi semula simpanan unsur surih yang diperlukan untuk kehidupan normal.
Penggunaan natrium klorida diperkaya secara berkala untuk memasak
- Mencegah kehilangan cecair, menormalkan keseimbangan air dan elektrolit badan.
- Menghentikan perubahan yang berkaitan dengan usia awal, membantu mengelakkan kulit kendur dan pembentukan kerutan awal.
- Menenangkan sistem saraf, membantu mengatasi insomnia.
- Ia mempunyai kesan antimikroba, menghalang perkembangan kulat patogen, virus dan bakteria yang menjajah lumen usus. Dalam proses keradangan tonsil atau rongga mulut, membran mukus dibilas atau disiram dengan air garam yang lemah.
- Meningkatkan sintesis asid hidroklorik, mempercepat pencernaan makanan, menghentikan perkembangan proses usus putrefaktif.
- Meningkatkan rasa, membolehkan anda menikmati rasa kenyang, meningkatkan pengeluaran hormon kebahagiaan - serotonin dan norepinefrin.
Garam meja terion, memasuki badan, meningkatkan rembesan kahak dan memudahkan perkumuhannya dari cabang bronkus, mempercepat pemecahan protein, merangsang penyingkiran iodin radioaktif, meningkatkan pengeluaran hemoglobin dan menormalkan pembekuan darah.
Penggunaan garam beryodium secara luaran membasmi kuman luka, mempercepat pematangan dan penyembuhan fokus radang (bisul, dahak, jerawat).
Produk beriodisasi menstabilkan proses metabolik, mengambil bahagian dalam pembinaan membran sel, mengekalkan keadaan koloid cecair fisiologi, dan mengurangkan kontraktiliti dinding usus kecil.
Jangka hayat garam beryodium, seperti yang telah disebutkan, terbatas pada 1 tahun dari tarikh pengeluaran, dan penggunaannya untuk mengisi bekalan organik unsur surih setelah habisnya tidak berguna. Apabila tempoh pelaksanaan telah berakhir, ia akan menjadi peningkatan rasa biasa dan tidak akan menambah kekurangan yodium dalam badan. Tetapi sifat-sifat bermanfaat hanya dapat ditunjukkan dengan penggunaan biasa, dan bukan sekali sahaja. Untuk meningkatkan masa penyimpanan, anda perlu menuangkan produk ke dalam balang tertutup rapat.
