Belajar membuat benjolan dari wortel, krisan dari bawang, bunga dari lobak dan epal. Dan ukiran untuk pemula akan membantu ini, yang dapat dikuasai oleh semua orang. Mengukir terjemahan dari bahasa Inggeris bermaksud "memotong". Dalam memasak, seni seni memotong buah-buahan dan sayur-sayuran. Jenis kreativiti yang menarik ini berasal dari Asia Tenggara. Koki Jepun melapisi tembikar di mana makanan dihidangkan dengan daun. Mereka memahami bahawa susunan daun yang indah memberikan hidangan tambahan daya tarikan dan mula memotong buah-buahan dan sayur-sayuran secara artistik.
Kemudian, ukiran menembusi ke Eropah, tetapi pada mulanya tidak begitu popular di sini. Namun, dengan munculnya restoran, seni ini menjadi permintaan tinggi.
Pisau ukiran
Terdapat kit untuk pemotongan artistik untuk setiap anggaran dan selera. Tetapi ukiran untuk pemula dapat dilakukan tanpa menggunakan peralatan khas untuk jenis kreativiti ini.
Sekiranya dikehendaki, set untuk memotong kayu, untuk linocuts dapat diubah menjadi alat untuk ukiran. Pisau terpenting yang digunakan dalam seni jenis ini ialah bahasa Thai. Inilah dia.
Dengan menggunakan alat seperti itu, anda dapat melakukan pelbagai elemen ukiran dari sayur-sayuran dan buah-buahan. Oleh itu, jika anda mempunyai pisau sempit dengan pisau nipis, anda hanya boleh menggunakan satu pisau pada peringkat awal. Semasa anda menguasai teknik ini, anda boleh membeli peralatan tambahan untuk membuat komposisi yang lebih kompleks dan menarik. Untuk ini, jenis pisau berikut digunakan:
- Thai - kumpulan alat ini juga merangkumi pisau bengkok dan baji berbentuk baji.
- Carbovye - ini adalah alat berbentuk V, juga bujur dan bulat.
- Seruling. Digunakan untuk menghilangkan helai nipis dari buah-buahan dan sayur-sayuran. Seruling disebut alur hiasan pada instrumen tersebut.
- Noisettes adalah pisau takik yang digunakan untuk mengukir bentuk buah. Mereka mempunyai bentuk yang berbeza (berlian, bulat, awan, dll.).
- Ukiran dan pisau lain untuk ukiran dengan bilah yang boleh diganti digunakan jika anda perlu melepaskan zest, lepaskan intinya; kupas sayur-sayuran, dll.
- Peranti kuliner gaya acuan kuki domestik kami.
Berikut adalah pisau berbentuk sabit, yang digunakan seperti pisau Thailand, tetapi dipotong menjadi bahagian yang lebih besar dengannya.
Dengan pisau seruling, alur sayur dan buah mudah dilakukan. Pertama, jalur membujur dibuat dengan alat ini, dan kemudian, sebagai contoh, lemon dipotong menjadi bulatan dan bentuk dalam bentuk bunga diperoleh.
Pisau karb untuk ukiran terdapat dalam diameter yang berbeza. Mereka boleh berbentuk V dan berbentuk U. Yang pertama mudah memotong daun, membuat ukiran pada kulit buah.
Pisau berbentuk U digunakan untuk membuat hiasan dengan potongan bulat.
Alat ukiran termasuk gunting kecil. Dengan bantuannya, potongan rata lurus, serong atau lain-lain dibuat di sepanjang tepi buah.
Alat ukiran lain yang menarik adalah sudu noiset dua sisi. Ini digunakan untuk menghilangkan pulpa dari buah-buahan besar, memotong bola, belahan.
Sudu noiset sering digunakan dalam masakan Perancis. Koki menggunakan alat ini untuk mengukir bola kentang mentah dan kemudian menggorengnya.
Sekiranya anda belum memperoleh alat seperti itu, anda boleh menggantinya dengan mengukir sayur-sayuran dan buah-buahan, dengan pisau bedah, atau pisau buah.
Hiasan sayur - bunga lobak
Hidangan kelihatan lebih menarik jika bunga yang dimakan seperti itu muncul di tengah atau di sebelahnya. Bahkan mereka yang tidak pernah melakukan ini sebelum ini akan dapat memotongnya dari lobak. Untuk hiasan ini, anda boleh menggunakan gunting kecil biasa dan pisau tajam. Selain ini, anda memerlukan lobak. Tanaman akar harus bulat, bulat. Dalam foto itu berwarna merah, tetapi sekarang mereka yang menanam sayur ini di plot peribadinya tahu bahawa pelbagai jenis lobak dengan pelbagai warna telah dibiakkan. Oleh itu, teratai dari sayur ini boleh berwarna merah, merah jambu, kuning dan juga ungu.
Potong bahagian atas lobak dan gambarkan secara mental 5 sisi di sini. Sekarang pimpin dari tempat ini ke bawah dengan pisau (tetapi tidak sepanjang jalan) sehingga kelopak pertama ditunjukkan. Oleh itu, lengkapkan kelima-lima.
Untuk membuat baris kelopak dalaman yang seterusnya dapat dilihat dengan jelas, potong lapisan pulpa dalam lingkaran, yang terletak di antara baris kelopak pertama dan kedua. Sekarang ambil gunting dan proseskan semua 5 kelopak dari barisan luar dengannya, mengasah bahagian atas masing-masing, seperti yang ditunjukkan dalam foto.
Seterusnya, lengkapkan kelopak baris kedua, yang relatif berperingkat berbanding yang pertama. Kemudian - baris dalaman ketiga dan seterusnya.
Ini adalah bagaimana anda boleh membuat hiasan sayur-sayuran untuk salad. Cuba bukan sahaja mengukir bunga bakung, tetapi juga bunga ros.
Untuk menjadikannya seperti kelopak multi ini, basuh tanaman akar, potong bahagian hijau daripadanya. Di seberang, buat beberapa potongan selari di bahagian tengah dan kemudian di sebelah sayur akar. Ambil lobak lain, potong ke dalam kepingan nipis. Masukkannya ke dalam slot sayur akar pertama. Anda mempunyai bunga yang begitu elegan. Ketahui pakaian salad apa lagi yang boleh anda potong dengan cepat.
Bagaimana membuat teratai dari bawang?
Anda akan mendapat krisan yang indah dalam masa 5 minit bekerja.
Untuk ukiran ini, anda memerlukan:
- bawang besar;
- pisau tajam;
- semangkuk air;
- jus bit.
Kupas bawang, potong bahagian atas - 5 mm. Seterusnya, letakkan pisau, potong bawang dari atas ke bawah hampir separuh, tetapi tidak mencapai bahagian bawah kira-kira 8 mm.
Sekarang buat potongan tegak lurus dengan ini, dan kemudian beberapa lagi. Semakin banyak, bunga itu akan semakin gebu.
Tuangkan air suhu bilik ke dalam mangkuk, celupkan bahan kerja ke dalamnya, biarkan bawang merendam dalam cecair selama 40-120 minit. Selama ini, kelopak akan "mekar", dan anda akan mendapat bunga yang indah dengan menggunakan teknik ukiran.
Masa untuk merendam bawang di dalam air bergantung pada ragamnya. Sebilangan akan mula "mekar" setelah 40 minit, sementara yang lain, masa menunggu proses ini akan lebih lama. Sekarang lembapkan tempat kosong dalam jus bit, dan anda akan mendapat bunga yang indah.
Anda boleh menghidupkan kekwa, rendam hanya hujung kelopaknya ke dalam jus, atau letakkan bunga sepenuhnya ke dalam cairan pewarna makanan.
Bagaimana cara memotong hiasan lobak merah yang lazat?
Tidakkah tunas ini kelihatan cerah, realistik dan meriah? Anda boleh membuatnya menggunakan pisau ukiran, atau dengan mengambil pisau dapur biasa dengan pisau sempit.
Ambil sayur akar yang berdiameter sekurang-kurangnya 3 sentimeter. Potong ke atas sehingga wortel sepanjang 8-12 cm. Keluarkan daging terluar di hujung sayur akar yang lebar sehingga "ekor" persegi tetap ada.
Sekarang proseskan benda kerja di sisi yang sama di sepanjang giliran, bulatkan bahunya di semua sisi. Kemudian bahagikan bahagian atas lobak merah ini menjadi 6 bahagian, yang akan berubah menjadi timbangan kerucut buatan tangan.
Memperdalam hujung pisau dengan 2-3 mm, tandakan timbangan ini. Untuk menyediakan alas sisik baris kedua, potong pulpa wortel dalam bulatan tepat di bawah yang pertama. Dengan cara yang sama, tetapi dalam corak papan centang, lengkapkan timbangan baris kedua. Di bawahnya, keluarkan beberapa pulpa wortel di sepanjang kerucut lagi untuk membuat timbangan baris ketiga, yang akan terhuyung-huyung berkaitan dengan yang kedua.
Dengan teknik yang sama, anda boleh membuat beberapa tunas lagi untuk membuat sejambak sayur yang indah kemudian.
Untuk membuat wortel mengeras dan sisiknya terbuka, letakkan di dalam air ais selama 15 minit.
Sekiranya anda membuat salad dressing ini, kemudian letakkan tunas di tengah pinggan atau letakkan di sepanjang pinggirnya. Sekiranya anda ingin membuat sejambak yang luar biasa seperti pada foto, maka masukkan tali wortel yang diproses pada wayar yang dibalut dengan pita bunga hijau. Anda memasukkan hujung wayar yang lain ke labu, pulpa yang juga diukir. Tinggal memotong kelopak dari timun, menghias komposisi dengan dill, selepas itu anda boleh meletakkannya di tempat paling menonjol di rumah atau di tengah meja perayaan.
Sekiranya anda mempunyai pisau ukiran, maka gunakan V untuk membuat timbangan runcing. Bentuk U akan membantu membuat bentuk bulat.
Hari ini anda belajar bagaimana ukiran sayur-sayuran dilakukan. Ikuti penerbitannya dan tidak lama lagi anda akan belajar bagaimana memotong buah-buahan secara artistik yang akan berubah menjadi burung api, bakul, dan menjadi bunga berwarna-warni.
Sementara itu, lihat video, dari mana anda akan belajar cara memotong bunga mawar dari wortel, dan melihat apa yang boleh anda ubah sayur-sayuran biasa dengan bantuan ukiran:
